專利名稱：一種谷物飲料及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其是涉及一種以糙米、小麥、芝麻、花生等谷物為主要原料的谷類新型飲料—一種谷物飲料及其制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)的飲料市場新品層出不窮。隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，對營養(yǎng)食品的需求越來越高。果蔬類、茶類等功能性飲料迅速崛起，但仍少見以谷類為原料加工的飲料。我國以谷類為主食，在農(nóng)業(yè)大力發(fā)展的今天，以谷物類加工成飲料，不僅符合人們對快捷、方便營養(yǎng)食品的需求，而且為農(nóng)副產(chǎn)品深加工提出了新的途徑。根據(jù)藥食同源的中醫(yī)理論，以糙米為主要原料的飲料具有糙米的營養(yǎng)精華，更有利于人們的身體健康。
糙米是經(jīng)過粗加工去掉谷殼的稻米，保留了外皮、糊粉層和胚芽的稻米，富含人體所需的各種微量元素和植物蛋白，如礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、維生素E、生理活性物質(zhì)等。糙米含有豐富的天然植物纖維，每天飲用糙米飲料，能攝取豐富的膳食纖維，增加飽足感。近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國等掀起了食用糙米食品的熱潮。在國內(nèi)一些大中城市，也有很多消費者把吃糙米食品視為時尚。糙米不僅營養(yǎng)價值高，而且還有治病防病、健身美容的價值。明代《本草綱目》稱糙米有“和五臟、好顏色”之妙用。但因它的外圍被纖維組織包裹起來，人體難以消化吸收，經(jīng)過長時間的蒸煮，營養(yǎng)成分會因加熱而損失。而以糙米、小麥、芝麻、花生等谷物為主要原料的飲料問世，既解決了糙米難煮、難吸收的問題，又保留了糙米的全部營養(yǎng)成分，是絕佳的健康飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以糙米、小麥、芝麻、花生等谷物為主要原料的谷類新型飲料及其制作工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的該谷物飲料是以糙米、小麥、芝麻、花生等谷物為主要原料配加相關(guān)輔料加工制成的谷類飲料，其制作工藝過程如下a.原料選擇選用優(yōu)質(zhì)糙米、小麥、芝麻、花生為原料；b.原料的溶解糊化將選用的優(yōu)質(zhì)原料磨成粉狀，并用溫水溶解糊化，之后經(jīng)膠體磨磨漿，再進行糊化；c.輔料調(diào)配輔料包括配料、乳化劑和穩(wěn)定劑，在適量60-95℃的水中加入輔料，并攪拌到全部溶解，將調(diào)配好的輔料液體加入到已經(jīng)糊化好的飲料原漿中，攪拌均勻；d.定容過濾在混勻后的漿料中用水定容，并攪拌均勻，之后過濾，過濾篩的目數(shù)為100-500目；e.高壓均質(zhì)將上述步驟制得的飲料漿液置放在溫度為50-85℃、壓強為20-50Mpa的環(huán)境中進行高壓均質(zhì)，一般以3-8次為佳；f.超高溫瞬時殺菌將經(jīng)均質(zhì)過的飲料漿液在溫度為120-140℃條件下，殺菌2-10s；g.灌裝采用無菌灌裝得到成品谷類飲料。
作為優(yōu)選，所述米粉的溶解糊化過程中，溫度控制在25-75℃，糊化時間控制在1-2小時，水量為米粉的5-10倍。
作為優(yōu)選，所述輔料調(diào)配中，配料選用奶粉、豆奶粉以及甜味劑，甜味劑選用砂糖、冰糖、阿斯巴甜、帕拉金糖、木糖醇或其復配物；乳化劑選用蔗糖脂肪酸、卵磷脂、酪蛋白、單甘酯、或其復配物；穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素、海藻酸鈉、微晶纖維素、黃原膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、β-環(huán)狀糊精或其復配物。
作為優(yōu)選，所述乳化劑用量為0.05-0.15％，所述穩(wěn)定劑用量為0.05-0.15％。
作為優(yōu)選，所述原料用量為3-8％，復配原料用量糙米為1-3％、小麥0.5-2％、芝麻0.5-2％、花生0.5-2％。
作為優(yōu)選，所述定容過濾過程中，在補充水分之前可以加入適量的香精。
采用上述技術(shù)方案，使本發(fā)明具有如下特點以全谷類為原料，保留了谷物的全部營養(yǎng)元素，含有豐富的B族維生素、膳食纖維、微量元素、γ-氨基丁酸。入口爽滑，口感獨特，有濃郁的谷物香味。不僅適合酒店、賓館、家庭消費，更適合年輕一族及兒童，是理想的營養(yǎng)早餐，是一種適合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的營養(yǎng)型健康飲料。
具體實施例方式
下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明。
實施例本發(fā)明是以糙米、小麥、芝麻、花生為主要原料配加相關(guān)輔料加工制成的谷類飲料，其制作工藝是這樣的a.原料選擇選用無黃粒、黑粒、霉變、蟲蛀和他雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料，其中糙米用量為1.5-2.5％、小麥為1.0-1.5％、芝麻為1.0-1.5％、花生為1.0-1.5％；b.原料的溶解糊化將選用的優(yōu)質(zhì)原料磨成粉狀，并用30-60℃的溫水溶解糊化，水量為粉物的5-10倍，糊化時間控制在1-2小時，之后經(jīng)膠體磨磨漿，再進行糊化；c.輔料調(diào)配輔料包括配料和乳化穩(wěn)定劑，其中配料選用砂糖、阿斯巴甜、帕拉金糖、木糖醇的復配物，乳化劑選用蔗糖脂肪酸、卵磷脂、酪蛋白、單甘酯的復配物，穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素、海藻酸鈉、微晶纖維素、黃原膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、β-環(huán)狀糊精的復配物，乳化劑和穩(wěn)定劑用量為0.05-0.15％，在適量70-85℃的水中加入輔料，并攪拌到全部溶解，將調(diào)配好的輔料液體加入到已經(jīng)糊化好的米原漿中，再次攪拌均勻；d.定容過濾在混勻后的漿料中補充水分，在補充水分之前可以加入適量的香精，并攪拌均勻，之后過濾，過濾篩的目數(shù)為100-500目；e.高壓均質(zhì)將上述步驟制得的米粉漿液置放在溫度為50-85℃、壓強為20-50Mpa的環(huán)境中進行高壓均質(zhì)，一般以2-3次為佳；f.超高溫瞬時殺菌將經(jīng)均質(zhì)過的米粉漿液在溫度為120-140℃條件下，殺菌2-10s；g.灌裝采用無菌灌裝得到成品谷物飲料。
這樣制作出來的谷物飲料保留了糙米的營養(yǎng)精華，食用又非常方便，易于吸收，有利于人們的身體健康。
最后，應當指出，以上實施例僅是本發(fā)明較有代表性的例子。顯然，本發(fā)明的技術(shù)方案并不限于上述實施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種谷物飲料及其制作工藝，是以谷物為主要原料配加相關(guān)輔料加工制成的谷類飲料，其特征在于所述制作工藝過程如下a.原料選擇選用優(yōu)質(zhì)糙米、小麥、芝麻、花生為原料；b.原料的溶解糊化將選用的優(yōu)質(zhì)原料磨成粉狀，并用溫水溶解糊化，之后經(jīng)膠體磨磨漿，再進行糊化；c.輔料調(diào)配輔料包括配料、乳化劑和穩(wěn)定劑，在適量60-95℃的水中加入輔料，并攪拌到全部溶解，將調(diào)配好的輔料液體加入到已經(jīng)糊化好的飲料原漿中，攪拌均勻；d.定容過濾在混勻后的漿料中用水定容，并攪拌均勻，之后過濾，過濾篩的目數(shù)為100-500目；e.高壓均質(zhì)將上述步驟制得的飲料漿液置放在溫度為50-85℃、壓強為20-50Mpa的環(huán)境中進行高壓均質(zhì)，一般以3-8次為佳；f.超高溫瞬時殺菌將經(jīng)均質(zhì)過的飲料漿液在溫度為120-140℃條件下，殺菌2-10s；g.灌裝采用無菌灌裝得到成品谷類飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種谷物飲料及其制作工藝，其特征在于所述谷物原料為糙米、小麥、芝麻、花生或其復配物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種谷物飲料及其制作工藝，其特征在于所述谷物原料的溶解糊化過程中，溫度控制在25-75℃，糊化時間控制在1-2小時，水量為谷物原料的5-10倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種谷物飲料及其制作工藝，其特征在于所述輔料調(diào)配中，配料選用奶粉、豆奶粉以及甜味劑，甜味劑選用砂糖、冰糖、阿斯巴甜、帕拉金糖、木糖醇或其復配物；乳化劑選用蔗糖脂肪酸、卵磷脂、酪蛋白、單甘酯或其復配物；穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素、海藻酸鈉、微晶纖維素、黃原膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、β-環(huán)狀糊精或其復配物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種谷物飲料及其制作工藝，其特征在于所述乳化劑用量為0.05-0.15％，所述穩(wěn)定劑用量為0.05-0.15％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種谷物飲料及其制作工藝，其特征在于所述原料用量為3-8％，復配原料用量糙米為1-3％、小麥0.5-2％、芝麻0.5-2％、花生0.5-2％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種谷物飲料及其制作工藝，其特征在于所述定容過濾過程中，在補充水分之前可以加入適量的香精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種谷物飲料及其制作工藝。本發(fā)明以糙米、小麥、芝麻、花生為主要原料配加相關(guān)輔料加工制成。其制作工藝是這樣的先是將原料溶解糊化，再用輔料調(diào)配，然后定容過濾，將過濾后的米粉漿液置放在溫度為50－85℃、壓強為20－50MPa的環(huán)境中進行高壓均質(zhì)2－3次，殺菌灌裝。本發(fā)明以全谷類為原料，保留了谷物的全部營養(yǎng)元素，含有豐富的B族維生素、膳食纖維、微量元素、γ－氨基丁酸，入口爽滑，口感獨特，有濃郁的谷物香味。不僅適合酒店、賓館、家庭消費，更適合年輕一族及兒童，是理想的營養(yǎng)早餐，是一種適合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的營養(yǎng)型健康飲料。
文檔編號A23L1/30GK1830325SQ20051004930
公開日2006年9月13日 申請日期2005年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月8日
發(fā)明者高祥勇, 毛建衛(wèi), 李江, 蔣志秋, 陸斐, 應思琰, 何新平 申請人:浙江新安生物技術(shù)有限公司