專利名稱：一種海參凍干粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參制品的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
海參含有50多種營養(yǎng)成分，其中活性成份有酸性多糖、多肽、參素和維生素等。目前國內(nèi)制備海參制品的方法為一、是將打撈的海參用鹽水高溫煮，使其滅菌后，采用草木灰混合曬干保存。這種傳統(tǒng)方法的缺點(diǎn)是破壞了海參的活性成分，食用時也不方便。
二、是將鮮海參制成海參口服液產(chǎn)品，它的制備方法多為酶解技術(shù)。由于酶解反應(yīng)時亦在一定溫度下進(jìn)行，一般在45°-80°左右的高溫下反應(yīng)，因此鮮海參的活性成分仍有不同程度的破壞。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有海參制品加工技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明提供一種可完整地保存鮮海參活性成分、滅菌效果良好的海參制品的制備方法。
本發(fā)明提供了一種海參凍干粉制品的制備新技術(shù)，這種海參制品是采用蜂膠酊滅菌和低溫加工流程，其主要步驟包括1、將鮮海參剖腹清除內(nèi)臟，用水洗凈后冷藏待用；2、用蜂膠酊乙醇溶液洗滌，祛除海參體表的粘液，以滅菌、除腥；3、用臭氧無菌水洗滌除去海參中殘留的乙醇?xì)堃汉?，?18℃下速凍，保存待用；4、把冷凍的鮮海參粉碎成粗漿狀；5、再經(jīng)速凍后，進(jìn)行冷凍升華干燥，得凍干粉海參渣，控制含水量在3.5％左右；6、進(jìn)行超微粉碎，得300～400目海參凍干粉，密封包裝后，冷凍保存。常溫下保存期為20天。
如此制成的海參凍干粉制品可以直接服用，亦可以用它配制成含海參的其他海參制品。
本發(fā)明的一個重要特點(diǎn)是用蜂膠酊對海參作滅菌祛腥處理，整個海參凍干粉的制備過程采用低溫加工流程，這樣可以較好地保留海參中的活性成分。這里所用的蜂膠酊是一種蜂膠的乙醇溶液，其中蜂膠的有效含量為5-15％，乙醇含量為75％左右，蜂膠有很好的成膜性與抗炎性，用它處理鮮海參能很好地祛除海參的腥氣味，取得了很好的滅菌效果。經(jīng)山東省疾病預(yù)防控制中心檢測，本發(fā)明制備的海參凍干粉的衛(wèi)生指標(biāo)為菌落總數(shù)(cfu/g)1.0×102大腸菌群(mpn/100g) ＜30各致病菌群 均未檢出本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是很明顯的，用這種制備工藝制得的海參凍干粉，可以較好地保留海參中的活性成分。用蜂膠酊滅菌、除腥效果好，除腥后的海參中還包含有一些蜂膠，可以提高海參制品的營養(yǎng)性。
具體實(shí)施例方式
下面再用一個實(shí)際例子對本發(fā)明制備工藝作進(jìn)一步說明捕獲的鮮海參立即剖腹清除內(nèi)臟，用清水洗凈后冷藏待用；接著用10％的蜂膠酊乙醇溶液洗滌，以祛除海參體表的粘液，達(dá)到滅菌、除腥作用；再用臭氧無菌水洗滌兩次，以除去海參中殘留的乙醇?xì)堃?，接著?18℃下速凍保存待用；冷凍后的鮮海參先粉碎成粗漿狀，再經(jīng)速凍后，進(jìn)行冷凍升華干燥，得到凍干粉海鮮渣，控制含水量在3.5％左右；然后進(jìn)行超微粉碎，得300～400目海參凍干粉成品。該海參凍干粉成品可以密封包裝成膠囊直接作為一種海參制品也可以將海參凍干粉密封、冷凍保存，用于配制含海參的其他海參制品。
權(quán)利要求
1.一種海參凍干粉的制備方法，其特征在于全程低溫加工，用蜂膠酊滅菌，其主要步驟包括①將鮮海參剖腹清除內(nèi)臟、洗凈后冷藏待用；②用蜂膠酊的乙醇溶液洗滌，去除海參體表的粘液，達(dá)到滅菌、除腥；③用臭氧無菌水洗滌后，除去海參中的乙醇?xì)堃海?18℃下速凍保存待用；④把凍鮮海參粉碎成粗漿狀；⑤經(jīng)速凍后，進(jìn)行冷凍升華干燥，控制含水量在3.5％左右，得凍干粉海參渣；⑥進(jìn)行超微粉碎，得300~400目海參凍干粉。
2.依照權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于操作步驟②中所說的蜂膠酊，其中蜂膠含量為5-15％。
全文摘要
一種海參凍干粉的制備工藝是用蜂膠酊的乙醇溶液清除海參體表的粘液，除腥、滅菌；用臭氧無菌水洗滌除去殘留于海參上的乙醇后，在－18℃下速凍；把凍海參粉碎成粗漿狀后，再作冷凍升華干燥成凍干粉海參渣，爾后超微粉碎成300～400目的海參凍干粉密封冷藏。該產(chǎn)品可直接服用或用于配制其他海參制品，該設(shè)備工藝采用全程低溫加工流程，其制品可以較好地保留海參中的活性成分。
文檔編號A23L3/44GK1771842SQ20041003607
公開日2006年5月17日 申請日期2004年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月12日
發(fā)明者齊培謨 申請人:齊培謨