專利名稱：一種酸奶味含鐵糖果及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于含有特殊營養(yǎng)的糖果類食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市面上各種糖果的種類繁多，青少年和兒童是最大的消費(fèi)群體。但是一般的糖果營養(yǎng)成分比較單一，對于急需補(bǔ)鐵的各色人等來說，只能從藥物中去取得需要補(bǔ)的鐵。而缺鐵性貧血已經(jīng)成為世界下的問題，僅僅依靠藥物是不夠的，人們需要從多種渠道尤其是中攝取鐵元素，人們所希望的是能有一種僅靠口服就能補(bǔ)鐵的糖。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)上述的缺憾，特提供一種含有人體需要的鐵的糖果，它不僅含有豐富的鐵，而且口感好，食用方便。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其特征是，其主要成分包括(重量份)豬紅血球壓積物100～200份，蔗糖300～600份，奶粉50～200份，明膠100～200份，尼泊金乙脂0.1～0.5份，香草粉5～15份，起酥油40～100份，40％食用乳酸10～60份和水100～300份。
上述的糖果，所說的組成還可包括食用鹽3～10份。
上述的糖果，所說的豬紅血球壓積物是由鮮豬血分離成血漿和固體產(chǎn)物后，將其中的固體產(chǎn)物經(jīng)破壞細(xì)胞膜處理而得的固體壓積物；它主要含有25～35％的蛋白質(zhì)，含鐵量為0.55～0.70mg/g。
含鐵糖果的生產(chǎn)工藝，主要包括以下步驟
(1)、制血糖膏將上述的豬紅血球壓積物與等量的蔗糖混勻，隔水加熱，在水溫度為70～85℃下攪動使蔗糖完全溶化；加蓋蒸熟，冷卻成血糖膏；(2)、制預(yù)混粉取奶粉和香草粉，以50～150份∶5～15份的比例混勻備用；(3)、制凝膠取明膠100～200份、食鹽3～10份和尼泊金乙脂0.1～0.5份再加100～300份水?dāng)嚢杈鶆颍浞秩苊浐蟾羲訜?，待固體完全溶化后立即先后加入血糖膏和蔗糖各200～400份攪拌均勻；(4)、成型停止加熱后，立即將40～100份起酥油加入血糖膏凝膠，攪拌使之溶化；稍降溫后加入(2)項所制預(yù)混粉55～165份，再加入40％食用乳酸10～60份，迅速充分混合攪勻，趁熱倒入模子或容器，充分冷卻固化后，切塊包裝即為成品。
含鐵糖果的生產(chǎn)工藝，所說奶粉為工業(yè)用脫脂奶粉。所說的起酥油最好為人造奶油，食用明膠為8度以上。
含鐵糖果的生產(chǎn)工藝，(3)項中所加水的溫度為30～45℃。生產(chǎn)工藝(4)中，所說的血糖膏和蔗糖的混合物停止加熱后，溫度下降到約60℃以下時加入(2)項所制預(yù)混粉。
本發(fā)明含鐵糖果不僅適用于正常健康人群，包括成人、兒童和青少年，在休閑、旅游或外出時可隨時取食，每目服4小塊即可滿足身體對鐵的需要；對于孕婦及缺鐵性貧血患者，更可適當(dāng)加量1～2倍，既可以享受美味口感，又能補(bǔ)鐵、補(bǔ)血。
用豬血血漿快速自然沉降分離(或者機(jī)械分離)技術(shù)將豬血分成血漿和固體壓積物兩部分，在本發(fā)明中利用的是破壁后的固體壓積物。即將固體壓積物進(jìn)行破壁處理，讓其細(xì)胞膜破裂，將里面的鐵釋放出來。之所以采用豬血，是因為豬血細(xì)胞與人血細(xì)胞的生理、生化細(xì)胞更為相似，如，血液PH值，人血7.35～7.45，豬血7.36～7.49；血液中的紅細(xì)胞量，人4.0～5.5’1012/L，豬5～7’1012/L；紅細(xì)胞直徑，人7.1mm，豬6.1mm。這就保證了豬的紅細(xì)胞可以順利通過人體內(nèi)所有的毛細(xì)血管叢。另外，豬血來源豐富，價格低廉，使用豬血可以大大降低成本。以往我國豬血不被重視，主要原因是人們直接食用豬血，但是豬血中的許多營養(yǎng)成分不能被人直接消化吸收，比如血紅細(xì)胞不被消化吸收的主要原因就是其細(xì)胞膜沒有被破壞掉。只要將其細(xì)胞膜破壞了，人體就能吸收豬血中的營養(yǎng)成分了?，F(xiàn)在將豬血分離成血漿和固體壓積物已是成熟技術(shù)，分離血漿后的經(jīng)破壁處理的豬紅血球壓積物，含蛋白質(zhì)為25～35％，其中血紅蛋白占蛋白總量約四分之三強(qiáng)。豬血壓積物含鐵量為0.55～0.70mg/g。我們利用這種固體壓積物可以生產(chǎn)出許多補(bǔ)血、補(bǔ)鐵系列的食品和飲料，本發(fā)明就是其中一種。本發(fā)明糖果是酸奶味的，做成軟或硬糖均可；變換其中的成分，還可以改變糖果的味道。雖然豬血壓積物有一點(diǎn)血腥味，但是用其制造的產(chǎn)品(食品)卻全無異味，口感很好。
本發(fā)明填補(bǔ)了能夠補(bǔ)充鐵質(zhì)的糖果類食品的空白，是廣大兒童、青少年以及缺鐵性貧血者都十分歡迎的食品，人們可以從中得到自己身體中所缺少的營養(yǎng)和微量元素，從而保持健康，延年益壽。依本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有食品添加劑，沒有污染，是貨真價實(shí)的綠色食品。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明生產(chǎn)工藝的四個步驟可以分別進(jìn)行，分別生產(chǎn)出血糖膏和預(yù)混粉備用，所用數(shù)量亦可不受限制；最后混合制粒時再根據(jù)客戶要求、容器大小或其他因素決定所用血糖膏和預(yù)混粉的數(shù)量。
酸奶味含鐵糖果例1含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其主要成分為(重量份)豬紅血球壓積物100份，蔗糖300份，奶粉50份，食用乳酸10份，香草粉5份，明膠100份，尼泊金乙脂0.2份，起酥油(食用油或人造奶油)40份和水100份。
例2含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其主要成分為(重量份)豬紅血球壓積物200份，蔗糖600份，奶粉100份，食用乳酸60份，香草粉12份，明膠200份，尼泊金乙脂0.5份，起酥油(食用油或人造奶油)100份和水300份。
例3含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其主要成分為(重量份)豬紅血球壓積物150份，蔗糖450份，奶粉150份，食用乳酸50份，香草粉15份，明膠150份，尼泊金乙脂0.4份，起酥油(食用油或人造奶油)70份和水200份。
例4含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其主要成分為(重量份)豬紅血球壓積物180份，蔗糖540份，奶粉75份，食用乳酸20份，香草粉10份，明膠180份，尼泊金乙脂0.3份，起酥油(食用油或人造奶油)80份和水150份。
例5含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其主要成分為(重量份)豬紅血球壓積物120份，蔗糖360份，奶粉60份，食用乳酸30份，香草粉9份，明膠130份，尼泊金乙脂0.6份，起酥油(食用油或人造奶油)45份和水250份。
例6含鐵糖果，由蔗糖、奶粉等成分組成，其主要成分為(重量份)豬紅血球壓積物140份，蔗糖520份，奶粉90份，食用乳酸40份，香草粉8份，明膠170份，尼泊金乙脂0.25份，起酥油(食用油或人造奶油)50份和水220份。
每小塊糖重約8～10克，含鐵量為0.05～0.08mg/g左右。
生產(chǎn)工藝(與上述實(shí)施例不一一對應(yīng))實(shí)施例1(1)、制血糖膏將經(jīng)破壁處理的豬紅血球壓積物(以下簡稱H組分)2500克與等量的蔗糖混勻，隔水加熱，使水溫度為80℃，控制水的溫度的目的是為了避免被加溫物的蛋白質(zhì)在高溫下變性；在攪動下使蔗糖完全溶化，攪勻；將容器加蓋使混合物蒸熟；取出冷卻，成血糖膏待用；(2)、制預(yù)混粉取奶粉和香草粉以150∶15的比例混勻備用；(3)、制凝膠取明膠200份、食鹽10份和尼泊金乙脂0.5份，加300份水?dāng)嚢杈鶆?，充分溶脹后隔水加熱，待固體完全溶化后立即加入血糖膏和蔗糖各400份攪拌均勻；(4)、成型停止加熱后，立即將100份人造奶油加入血糖膏凝膠，攪拌使之溶化；待料溫下降不燙手時(在60℃以下)加入(2)項所制預(yù)混粉165份，迅速充分混合攪勻，再加入40％食用乳酸60份，再充分?jǐn)噭?，趁熱倒入模子或容器，充分冷卻固化后，切塊包裝即為成品。
實(shí)施例2(1)、制血糖膏將H組分5000克與等量的蔗糖混勻，隔水加熱，使水溫度為80～85℃，在攪動下使蔗糖完全溶化，攪勻；將容器加蓋使混合物蒸熟，煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是加溫內(nèi)容物中心的蛋白質(zhì)已變性；取出冷卻，成血糖膏待用；
(2)、制預(yù)混粉取奶粉和香草粉以100∶10的比例混勻備用；(3)、制凝膠取明膠100份、食鹽3份和尼泊金乙脂0.2份，加200份水?dāng)嚢杈鶆?，充分溶脹后隔水加熱，待固體完全溶化后立即加入血糖膏和蔗糖各200份攪拌均勻；(4)、成型停止加熱后，立即將40份食用油加入血糖膏凝膠，攪拌使之溶化；待料溫下降不燙手時(約55℃)加入(2)項所制預(yù)混粉110份，迅速充分混合攪勻，再加入40％食用乳酸40份，再充分?jǐn)噭?，趁熱倒入模子或容器，充分冷卻固化后，切塊包裝即為成品。
實(shí)施例3(1)、制血糖膏將H組分1500克與等量的蔗糖混勻，隔水加熱，使水溫度為70～75℃，在攪動下使蔗糖完全溶化，攪勻；將容器加蓋使混合物蒸熟，煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是加溫內(nèi)容物中心的蛋白質(zhì)已變性；取出冷卻，成血糖膏待用；(2)、制預(yù)混粉取奶粉和香草粉以50∶5的比例混勻備用；(3)、制凝膠取明膠100份、食鹽3份和尼泊金乙脂0.2份，加100份水?dāng)嚢杈鶆?，充分溶脹后隔水加熱，待固體完全溶化后立即加入血糖膏和蔗糖各200份攪拌均勻；(4)、成型停止加熱后，立即將40份食用油加入血糖膏凝膠，攪拌使之溶化；待料溫下降不燙手時(50～55℃)加入(2)項所制預(yù)混粉55份，迅速充分混合攪勻，再加入40％食用乳酸20份，再充分?jǐn)噭?，趁熱倒入模子或容器，充分冷卻固化后，切塊包裝即為成品。
其余實(shí)施例以下表表示(單位重量份)

權(quán)利要求
1.一種含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其特征在于，其主要成分包括(重量份)豬紅血球壓積物100～200份，蔗糖300～600份，奶粉50～200份，明膠100～200份，尼泊金乙脂0.1～0.5份，香草粉5～15份，起酥油40～100份，40％食用乳酸10～60份和水100～300份。
2.如權(quán)利要求1所述的糖果，其特征在于所說的組成可包括食用鹽3～10份。
3.如權(quán)利要求1所述的糖果，其特征在于所說的豬紅血球壓積物是由鮮豬血分離成血漿和固體產(chǎn)物后，將其中的固體產(chǎn)物經(jīng)破壞細(xì)胞膜處理而得的固體壓積物。
4.如權(quán)利要求1所述的糖果，其特征在于所說的豬紅血球壓積物主要含有25～35％的蛋白質(zhì)，含鐵量為0.55～0.70mg/g。
5.如權(quán)利要求1所述含鐵糖果的塵產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟(1)、制血糖膏將上述的豬紅血球壓積物與等量的蔗糖混勻，隔水加熱，在水溫度為70～85℃下攪動使蔗糖完全溶化；加蓋蒸熟，冷卻成血糖膏；(2)、制預(yù)混粉取奶粉和香草粉，以50～150份 5～15份的比例混勻備用；(3)、制凝膠取明膠100～200份、食鹽3～10份和尼泊金乙脂0.1～0.5份再加100～300份水?dāng)嚢杈鶆?，充分溶脹后隔水加熱，待固體完全溶化后立即先后加入血糖膏和蔗糖各200～400份攪拌均勻；(4)、成型；停止加熱后，立即將40～100份起酥油加入血糖膏凝膠，攪拌使之溶化；稍后加入(2)項所制預(yù)混粉55～165份，再加入40％食用乳酸10～60份，迅速充分混合攪勻，趁熱倒入模子或容器，充分冷卻固化后，切塊包裝即為成品。
6.如權(quán)利要求5所述含鐵糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的奶粉為工業(yè)用脫脂奶粉。
7.如權(quán)利要求6所述含鐵糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的油最好為人造奶油，食用明膠為8度以上。
8.如權(quán)利要求5和/或6所述含鐵糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于(3)項中所加水的溫度為30～45℃。
9.如權(quán)利要求5和/或6所述含鐵糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的血糖膏和蔗糖的混合物停止加熱后，溫度下降到50～60℃時加入(2)項所制預(yù)混粉。
全文摘要
本發(fā)明提供一種酸奶味含鐵糖果，由蔗糖、奶粉、食用明膠和水等成分組成，其主要成分包括(重量份)豬紅血球壓積物100～200，蔗糖300～600，奶粉50～200，明膠100～200，尼泊金乙酯0.1～0.5，香草粉5～15，起酥油40～100，40％食用乳酸10～60和水100～300；其生產(chǎn)工藝包括1.制血糖膏；2.制預(yù)混粉取奶粉和香草粉，以一定比例混勻備用；3.制凝膠取明膠、食鹽和尼泊金乙酯和水?dāng)嚢杈鶆蚣訜幔耆芑蠹醇尤胙歉嗪驼崽菙嚢杈鶆颍?.成型將起酥油加入熱血糖凝膠，然后加入2項所制預(yù)混粉和40％食用乳酸，充分混勻，成型冷卻固化后，切塊包裝即為成品；本生產(chǎn)工藝簡便易行，本產(chǎn)品含有人體需要的鐵，使人們可以在享用糖果美味的同時還能補(bǔ)充鐵養(yǎng)分。
文檔編號A23G3/00GK1613342SQ200410036050
公開日2005年5月11日 申請日期2004年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月3日
發(fā)明者薛洪愛, 李柏剛, 董傳勇 申請人:薛洪愛