專利名稱：一種果味冰淇淋頂品及其制作方法和用途的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及冰淇淋頂品及其制作方法和用途，屬食品技術領域。
背景技術：
冰淇淋屬即時冷飲，是消暑納涼的美味佳品，不僅營養(yǎng)豐富，而且也具有很好的開胃和調(diào)理消化吸收的功能，適于休閑、也適于宴前宴余，深受人們的喜愛，多少年來，市場一直暢銷不衰。冰淇淋頂品(Topping)則是在食用冰淇淋時，加倒在冰淇淋之上的醬狀物。不僅色澤美觀，而且裝點效果和調(diào)味作用也十分明顯，既增加食欲，又使食用者欣慰欣悅，樂此不彼，為冰淇淋的消費開辟了更大的銷售市場。冰淇淋頂品在國內(nèi)外肯德基店早有銷售，生產(chǎn)所用原料是蔗糖、蘋果酸、黃原膠、苯甲酸鈉、焦糖色素、姜黃色素、麗春紅、調(diào)味劑、采用改良的淀粉作增稠劑。不足之處是含糖量較高，使眾多的糖尿病人不能食用，另外，原料價格高、用途單一等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種原料易得，成本較低的果味冰淇淋頂品；目的之二是提供該果味冰淇淋頂品的用途；目的之三是提供該果味冰淇淋頂品的制作方法。
本發(fā)明的目的之一可通過如下技術措施來實現(xiàn)該果味冰淇淋頂品包括下述重量份配比的原料檸檬酸0.2～1.5、蘋果酸0.3～1.5、瓜爾多膠1～2、黃原膠0.1～0.7、水溶性纖維素100～200。
該果味冰淇淋頂品還包括下述重量份配比的原料麗春紅4R、焦糖色素或桔黃、檸檬黃色素 各0.01～0.05、山梨酸鉀和調(diào)味香精 微量。
所述的調(diào)味香精可以是草莓香精或桔子香精。
本發(fā)明的目的之二可通過如下技術措施來實現(xiàn)該果味冰淇淋頂品用于制作食品。如作炸土豆條、面包醬、糕點和其他 食品制作等。
本發(fā)明的目的之三可通過如下技術措施來實現(xiàn)本發(fā)明果味冰淇淋頂品的制作方法之一a.取瓜爾多膠、黃原膠、水溶性纖維素分別加入水溶解混勻；b.取檸檬酸、蘋果酸加入水溶解；c.將a、b工序兩種混合液合并，蒸煮后無菌灌封而成。
本發(fā)明果味冰淇淋頂品的制作方法之二a.取瓜爾多膠、黃原膠、水溶性纖維素分別加入水溶解混勻；b.取檸檬酸、蘋果酸和山梨酸鉀加入水溶解；c.取麗春紅4R、焦糖色素或桔黃、檸檬黃色素加入水溶解；d.將a、b、c工序三種混合液合并，蒸煮后加入調(diào)味香精，混勻后無菌灌封而成。
本發(fā)明的方法在蒸煮前根據(jù)常規(guī)需要加入適量水，以使制作而成的冰淇淋頂品有適宜的稠度。
本發(fā)明采用的原料為國內(nèi)市場充足且價格比較低，生產(chǎn)設備投資極少，易于操作，產(chǎn)品久置三年不分層、不變質(zhì)，質(zhì)量穩(wěn)定。它不僅可與冰淇淋結(jié)合食用，也可用于制作炸土豆條、面包醬、糕點和其他食品制作等。本發(fā)明采用的原料檸檬酸與蘋果酸結(jié)合可使口味緩和，加入瓜爾多膠，有蘋果肉感，口感比加入淀粉格外好。本發(fā)明以水溶性纖維素為主要配料制作冰淇淋頂品，不僅具有市銷冰淇淋頂品的品質(zhì)，而且具有低熱量和降低膽固醇的良好效果，研究證明，水溶性纖維素可以補充人體所需要的膳食纖維，當進入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，清除體內(nèi)垃圾，可起到防治便秘和脂肪排積的功效，由于離子交換和膠體的形成，減少了對有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可降低腸內(nèi)β-葡萄糖苷酸酶活性，排除血管硬化誘因及養(yǎng)顏作用，既適于健康人食用，更適于糖尿病人食用。
具體實施例方式實施例1a.取瓜爾多膠1公斤、黃原膠0.7公斤、水溶性纖維素120公斤，分別加入10倍量水攪拌溶解后合并混勻；b.取檸檬酸1.5公斤、蘋果酸0.5公斤和山梨酸鉀5×10-6公斤，加入120公斤水，攪拌溶解；c.將a、b工序二種混合液在攪拌下合并，加熱至沸，邊加熱邊攪拌維持沸騰30分鐘，用已消毒的瓶子灌封。
實施例2a.取瓜爾多膠2公斤、黃原膠0.1公斤，水溶性纖維素180公斤，分別加入10倍量水，攪拌溶解后混勻；b.取檸檬酸0.2公斤、蘋果酸1.5公斤和山梨酸鉀2.5×10-6公斤，加入120公斤水，攪拌溶解；c.將a、b工序二種混合液在攪拌下合并，加水定容至200公斤，加熱至沸，邊加熱邊攪拌維持沸騰30分鐘，用已消毒的瓶子灌封。
實施例3重復實施例1或?qū)嵤├?的a、b工序；c.取麗春紅4R0.03公斤，加入5倍量水攪拌溶解，取焦糖色素0.03公斤，加入15倍量水溶解，后合并；d.將a、b、c工序三種混合液在攪拌下合并，加熱至沸，邊加熱邊攪拌維持沸騰30分鐘，最后向其中滴加15滴草莓香精，混勻，用已消毒的瓶子灌封，即為草莓味冰淇淋頂品。產(chǎn)品為較深的草莓色澤，草莓味道質(zhì)細均勻，液體有透明感，能緩慢流動，又能在食品表面維持流動的原形。色、形、味美。
實施例4a.取果膠1公斤，加入10倍量水攪拌溶解，其他同實施例1或?qū)嵤├?的a工序；b.重復實施例1或?qū)嵤├?的b工序；c.取桔黃、桔黃色素各0.04公斤，加入10倍量水溶解；d.將a、b、c工序三種混合液在攪拌下合并，加熱至沸，邊加熱邊攪拌維持沸騰30分鐘，最后向其中滴加20滴桔子香精，混勻。用已消毒的瓶子灌封，即為桔子味冰淇淋頂品。
權利要求
1.一種果味冰淇淋頂品，其特征在于它包括下述重量份配比的原料檸檬酸0.2～1.5、蘋果酸0.3～1.5、瓜爾多膠1～2、黃原膠0.1～0.7、水溶性纖維素100～200。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種果味冰淇淋頂品，其特征在于它還包括下述重量份配比的原料麗春紅4R、焦糖色素或桔黃、檸檬黃色素各0.01～0.05、果膠0.5～2、山梨酸鉀和調(diào)味香精微量。
3.權利要求1的原料制作果味冰淇淋頂品的方法，其特征在于a.取瓜爾多膠、黃原膠、水溶性纖維素分別加入水溶解混勻；b.取檸檬酸、蘋果酸加入水溶解；c.將a、b工序兩種混合液合并，蒸煮后無菌灌封而成。
4.權利要求2所述的制作果味冰淇淋頂品的方法，其特征在于a.取瓜爾多膠、黃原膠、水溶性纖維素分別加入水溶解混勻；b.取檸檬酸、蘋果酸和山梨酸鉀加入水溶解；c.取麗春紅4R、焦糖色素或桔黃、檸檬黃色素加入水溶解；d.將a、b、c工序三種混合液合并，蒸煮后加入調(diào)味香精，混勻后無菌灌封而成。
5.用權利要求1或2的果味冰淇淋頂品制作食品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種果味冰淇淋頂品及其制作方法和用途，果味冰淇淋頂品包括下述原料檸檬酸、蘋果酸、瓜爾多膠、黃原膠、水溶性纖維素和麗春紅4R、焦糖色素或桔黃、檸檬黃色素、果膠、山梨酸鉀和調(diào)味香精。制作方法a.取瓜爾多膠、黃原膠、水溶性纖維素分別加入水溶解混勻；b.取檸檬酸、蘋果酸加入水溶解；c.將a、b工序兩種混合液合并，經(jīng)蒸煮后無菌灌封而成。
文檔編號A23G9/04GK1602718SQ20041003603
公開日2005年4月6日 申請日期2004年10月28日 優(yōu)先權日2004年10月28日
發(fā)明者劉代成 申請人:山東師范大學