專利名稱：香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健酒制造方法，更具體涉及一種香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒的制備方法。
背景技術(shù)：
通常香菇的生產(chǎn)不僅需要較長(zhǎng)的時(shí)間，而且工藝很煩瑣。一般采用袋料栽培方法需3-4個(gè)月才能產(chǎn)出鮮菇(子實(shí)體)，而采用段木栽培方法需要半年以上。根據(jù)測(cè)定，香菇菌絲體與子實(shí)體所含的各種有效營(yíng)養(yǎng)成分(如氨基酸、維生素等)及其他特殊成分(如香菇多糖、芳香成分等)相同。因此，可以用香菇菌絲體代替其子實(shí)體制造食品和飲料等。但是，采用傳統(tǒng)的袋料培養(yǎng)基(以棉籽殼和麩皮等為原料)生產(chǎn)的香菇菌絲體培養(yǎng)物很難直接用于食品。而液體發(fā)酵生產(chǎn)微生物及其代謝產(chǎn)物的技術(shù)，雖然在一些食品發(fā)酵工藝(如味精等)中得到廣泛的應(yīng)用，但采用液體發(fā)酵工藝工廠化生產(chǎn)食用真菌菌絲體及應(yīng)用其菌絲體制造食品和飲料等的技術(shù)還未見(jiàn)報(bào)道。另外，液體發(fā)酵還存在其他一些不足之處，諸如設(shè)備投資大、工藝復(fù)雜、技術(shù)要求很高、一旦發(fā)生污染損失嚴(yán)重、生產(chǎn)的香菇菌絲體風(fēng)味差等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒的制備方法，以固體發(fā)酵生產(chǎn)的香菇菌絲體培養(yǎng)物與蒸餾酒混合發(fā)酵，該方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，投資少，成本低，解決了粗農(nóng)產(chǎn)品加工提供了一條有效的途徑。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施首先進(jìn)行了固體發(fā)酵生產(chǎn)香菇菌絲體最佳培養(yǎng)基配方選擇試驗(yàn)。以甘薯干、馬鈴薯干、新鮮馬鈴薯塊、玉米粉、大豆粉和麩皮等為原料，配制了12種不同原料和含水量組合的培養(yǎng)基配方，進(jìn)行香菇菌絲體固體發(fā)酵培養(yǎng)試驗(yàn)，從而篩選出適合香菇菌絲體固體發(fā)酵最佳培養(yǎng)基配方。再建立了固體發(fā)酵生產(chǎn)香菇菌絲體的最佳工藝流程。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行了香菇菌絲體培養(yǎng)物與蒸餾酒(兼香型)不同配比和不同發(fā)酵時(shí)間試驗(yàn)，選擇出菌絲體培養(yǎng)物與蒸餾酒最佳配比，以及最佳發(fā)酵時(shí)間。分析測(cè)定了培養(yǎng)基(培養(yǎng)料)、香菇菌絲體培養(yǎng)物、不同發(fā)酵時(shí)間制得的香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒的各種氨基酸含量、礦物質(zhì)元素含量(包括有害元素)和維生素含量。對(duì)通過(guò)測(cè)定結(jié)果的綜合分析，結(jié)合產(chǎn)品的外觀色澤、口感和香味等品質(zhì)評(píng)價(jià)，從而提出了香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒制造方法和最佳工藝條件。制備保健酒的步驟是A、以甘薯干和玉米粉或甘薯干和大豆粉或馬鈴薯干和玉米粉或新鮮馬鈴薯塊和玉米粉或馬鈴薯干和大豆粉或甘薯干和麩皮或馬鈴薯干和麩皮為原料；B、將原料洗凈、去皮、切塊，曬干(2-3天)或烘干(60-80℃，1-2天)；C、將處理的原料用飲用水浸泡15-30小時(shí)，瀝盡水，按甘薯干∶玉米粉∶水為4-6∶0.5-1.5∶4-6(重量比，甘薯干和玉米粉以干重量計(jì))的比例加入，混合均勻；D、裝袋，將配好的培養(yǎng)料裝入袋中，每袋重0.5-1公斤，袋口加棉塞后用塑料包裝帶扎緊；E、滅菌，將裝好袋的培養(yǎng)料置于高壓滅菌鍋內(nèi)，溫度為98-125℃，時(shí)間為1.5-8小時(shí)，滅菌結(jié)束后，待溫度降低至室溫(20-25℃)時(shí)取出；F、接種，將冷卻至室溫(20-25℃)的袋料轉(zhuǎn)移到無(wú)菌接種室，在超凈工作臺(tái)上打開(kāi)袋口，取出棉塞，接種香菇菌種(市場(chǎng)購(gòu))，接種后再加棉塞扎緊；G、將接種后的袋料轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)室，在24-26℃和黑暗條件下培養(yǎng)5-7周，即得優(yōu)質(zhì)香菇菌絲體培養(yǎng)物；H、將香菇菌絲體培養(yǎng)物與兼香型蒸餾酒按5％-15％∶85％-95％(重量比)的比例混合，置于密封容器內(nèi)，將一根橡膠管一端連接密封容器頂部，另一端插入裝有水的廣口玻璃瓶中，可調(diào)節(jié)容器內(nèi)外氣壓，置于24-26℃和黑暗條件下發(fā)酵3-9周；I、過(guò)濾，采用6-8層紗布進(jìn)行過(guò)濾，大規(guī)模工廠化生產(chǎn)也可采用板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，即得到香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒，濾渣(副產(chǎn)品)可作為優(yōu)質(zhì)飼料原料；J、質(zhì)檢和包裝。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、以直接可食的粗農(nóng)產(chǎn)品(甘薯干、玉米粉等)為原料，經(jīng)固體發(fā)酵生產(chǎn)香菇菌絲體，不僅使生產(chǎn)的香菇菌絲體培養(yǎng)物可直接用于制造食品和飲料等，而且為粗農(nóng)產(chǎn)品加工利用提供了一條新的途徑。
2、由于采用固體發(fā)酵技術(shù)，因此可得到優(yōu)質(zhì)的香菇菌絲體；根據(jù)測(cè)定香菇菌絲體的有效營(yíng)養(yǎng)成分及其他特殊成分的含量與子實(shí)體相當(dāng)相似。
3、香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒含11種氨基酸(一些為人體必須氨基酸)和5種維生素及鋅、鎂等微量元素。
4、香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒含有生物合成的天然紅褐色色素和特殊芳香成分，不需另加入任何化學(xué)合成色素和香料。
5、香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒含有香菇多糖，可調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫功能。
6、香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒鈣含量比蒸餾酒低1倍多，使口感更加細(xì)膩；鉛含量比蒸餾酒低30％-50％，可減少鉛元素對(duì)人體的危害。
7、由于香菇菌絲體中的氨基酸可與乙醇反應(yīng)生成氨基酸乙酯，既可滿足人們對(duì)飲酒的嗜好，又可減少自由乙醇對(duì)人體肝臟的損害。
8、該營(yíng)養(yǎng)保健酒制造方法工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、投資少、成本低、效益好。
9、本發(fā)明的固體發(fā)酵工藝技術(shù)適應(yīng)性廣，可廣泛適合于食用真菌和藥用真菌的菌絲體及其代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)，且生產(chǎn)的菌絲體培養(yǎng)物在使用時(shí)不需要經(jīng)過(guò)技術(shù)要求較高的純化處理。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述1.原料1.1甘薯干選擇無(wú)霉變和低殘毒的優(yōu)質(zhì)新鮮甘薯，洗凈，去皮，切成0.5×0.5×0.5厘米的薯塊，曬干(2-3天)或烘干(60-80℃，1-2天)，使其含水量為10％左右，置于食品專用塑料袋中密封保存?zhèn)溆?。注意在保存過(guò)程中應(yīng)防止受潮使其霉變或被蟲(chóng)蛀。
1.2玉米粉選擇無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀和低殘毒的優(yōu)質(zhì)玉米籽，粉碎，過(guò)2毫米孔徑的篩，或選擇粉碎機(jī)的篩孔直徑為2毫米進(jìn)行粉碎，按上述相同方法保存。
1.3水選擇優(yōu)質(zhì)飲用水，采用優(yōu)質(zhì)礦泉水更佳，其各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-85)。
1.4基酒本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)兼香型蒸餾酒為基酒(市場(chǎng)購(gòu))，酒精度為50％-55％(體積比)，其他各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家飲用酒標(biāo)準(zhǔn)(GB2757-8)。
2.設(shè)備器材高壓滅菌鍋或常壓滅菌灶、接種室、恒溫培養(yǎng)室(22-28℃、黑暗)、可密封玻璃或陶瓷容器(5-50升)、廣口瓶、耐高溫(98-125℃)塑料袋、塑料包裝帶、橡膠管等。
3.實(shí)施方法3.1 配料先備好甘薯干、玉米粉和水等材料，將甘薯干用優(yōu)質(zhì)飲用水浸泡15或18或20或22或25或28或30小時(shí)，瀝盡多余的水，按甘薯干∶玉米粉∶水為4∶1∶5或5∶0.5∶4.5或6∶0.5∶4.5(重量比，甘薯干和玉米粉以干重計(jì))的比例加入，徹底混合均勻。
3.2裝袋將配好的培養(yǎng)料裝入聚丙烯塑料袋(寬×長(zhǎng)為15×35厘米)中，松緊度適中(一般技術(shù)人員可知)，袋口加棉塞后再用耐高溫(98-125℃)塑料包裝帶扎緊，除去塑料袋表面粘附的培養(yǎng)料。注意配好的培養(yǎng)料應(yīng)盡快裝袋和進(jìn)行滅菌，特別是高溫夏季，應(yīng)避免因細(xì)菌繁殖而使培養(yǎng)料發(fā)酸變質(zhì)。
3.3滅菌將裝好袋的培養(yǎng)料置于高壓滅菌鍋內(nèi)，在98或100或105或110或115或120或125℃下滅菌，時(shí)間為1.5或2或3或4或5或6或7或8小時(shí)，滅菌結(jié)束后，待料溫降低至室溫(25℃)時(shí)取出。注意在放置和取出袋料時(shí)應(yīng)輕拿輕放，以避免使培養(yǎng)料結(jié)塊，影響發(fā)酵時(shí)菌絲的生長(zhǎng)。
3.4接種將冷卻至室溫(25℃)的袋料轉(zhuǎn)移到無(wú)菌接種室，在超凈工作臺(tái)上打開(kāi)袋口，取出棉塞，接種香菇菌種(市場(chǎng)購(gòu))，接種后再加棉塞扎緊。
3.5培養(yǎng)將接種后的袋料轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)室，在25℃和黑暗條件下培養(yǎng)5或6或7周，即得優(yōu)質(zhì)香菇菌絲體培養(yǎng)物。
3.6發(fā)酵將香菇菌絲體培養(yǎng)物與兼香型蒸餾酒按5％-15％∶85％-95％(重量比)的比例混合，置于密封容器內(nèi)，將一根橡膠管一端連接密封容器頂部，另一端插入裝有水的廣口玻璃瓶中，調(diào)節(jié)容器內(nèi)外氣壓，置于25℃和黑暗條件下進(jìn)行發(fā)酵3或4或5或6或7或8或9周。
3.7過(guò)濾采用6-8層紗布過(guò)濾，大規(guī)模工廠化生產(chǎn)也可采用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，即得到香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒，濾渣(副產(chǎn)品)可作為優(yōu)質(zhì)飼料原料。
3.8質(zhì)檢對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健酒的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分、特殊成分、酒精含量以及衛(wèi)生指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)。
3.9包裝將經(jīng)過(guò)質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等檢測(cè)的成品酒裝瓶包裝后，即可上市銷售。
表1和表2為營(yíng)養(yǎng)保健與蒸餾酒的氨基酸、維生素和元素含量。
表1

表2

權(quán)利要求
1.一種香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒的制備方法，包括下列步驟A、以甘薯干、玉米粉為原料；B、將原料洗凈、去皮、切塊，曬干或烘干；C、將處理的原料用飲用水浸泡15-30小時(shí)，瀝盡水，按甘薯干∶玉米粉∶水為4-6∶0.5-1.5∶4-6的比例加入，混合均勻；D、裝袋，將配好的培養(yǎng)料裝入袋中，袋口加棉塞后用塑料包裝帶扎緊；E、滅菌，將裝好袋的培養(yǎng)料置于高壓滅菌鍋內(nèi)，溫度為98-125℃，時(shí)間為1.5-8小時(shí)，滅菌結(jié)束后，待溫度降至室溫時(shí)取出；F、接種，將冷卻至室溫的袋料轉(zhuǎn)移到無(wú)菌接種室，在超凈工作臺(tái)上打開(kāi)袋口，取出棉塞，接種香菇菌種，接種后再加棉塞扎緊；G、將接種后的袋料轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)室，在24-26℃和黑暗條件下培養(yǎng)5-7周；H、將香菇菌絲體培養(yǎng)物與兼香型蒸餾酒按5％-15％∶85％-95％重量比的比例混合，置于密封容器內(nèi)，將一根橡膠管一端連接密封容器頂部，另一端插入裝有水的廣口玻璃瓶中，以調(diào)節(jié)容器內(nèi)外氣壓，置于24-26℃和黑暗條件下發(fā)酵3-9周；I、過(guò)濾，采用6-8層紗布進(jìn)行過(guò)濾；J、質(zhì)檢和包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)保健酒的制備方法，其步驟是A.以甘薯干、玉米粉為原料；B.將原料洗凈、去皮、切塊，曬干；C.將處理的原料用飲用水浸泡，瀝盡水，加入玉米粉和水，混合均勻；D.裝袋，將配好的培養(yǎng)料裝入袋中；E.滅菌，置于高壓滅菌鍋滅菌；F.接種，打開(kāi)袋口，接種香菇菌種，接種后再加棉塞扎緊；G.將接種后的袋料轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)室，在黑暗條件下培養(yǎng)；H.將香菇菌絲體培養(yǎng)物與兼香型蒸餾酒混合，置于密封容器內(nèi)；I.過(guò)濾，采用紗布進(jìn)行過(guò)濾；J.質(zhì)檢和包裝。該方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，投資少，成本低，解決了粗農(nóng)產(chǎn)品加工提供了一條有效的途徑。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1583997SQ200410013210
公開(kāi)日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2004年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月26日
發(fā)明者肖和艾, 程剛, 周敬明, 戴華 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所