專利名稱：一種膳食纖維配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保健技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種膳食纖維配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在隨著物質(zhì)生活的日益豐富，人們的膳食結(jié)構(gòu)隨之改變、粗細(xì)搭配不均，食入的動(dòng)物脂肪太多，纖維太少，從而導(dǎo)致各種現(xiàn)代“文明病”。其中排便異常更是中老年人最常見的問題之一。在一般人群中，排便異常的發(fā)生率為6％，而中老年人中可達(dá)30-70％。便秘往往可致患者產(chǎn)生明顯的軀體不適，更甚者亦是心腦血管病的死亡之誘因之一，可誘發(fā)出血性腦卒中，心臟破裂等。腹瀉則可導(dǎo)致患者營(yíng)養(yǎng)不良，水電解質(zhì)紊亂?？傊疟惝惓？梢鹬T多問題，給患者造成很大痛苦。近年來，研究表明這種便秘或腹瀉主要是由于食入的食物中的膳食纖維含量不足所致。
技術(shù)方案本發(fā)明的目的是提供一種能合理改善人體腸道的膳食纖維配方及其制備方法。
為達(dá)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是由海藻纖維，燕麥纖維、大豆纖維、菊粉、乳酸菌經(jīng)過加工而制成的，其含量按重量百分比計(jì)海藻纖維10-20％、燕麥纖維30-40％、大豆纖維15-30％、菊粉8-22％、乳酸菌6-12％。
本發(fā)明是按以下方法制成的1、乳酸菌培養(yǎng)基牛肉浸膏∶蛋白胨∶蔗糖∶食鹽∶碳酸鈣＝1∶5∶4∶1∶2配比加滅菌水使?jié)舛葹?.5％。
2、乳酸菌培養(yǎng)液倒入罐內(nèi)關(guān)閉攪拌15分鐘，35℃-37℃靜置培養(yǎng)，每2h-攪拌10分鐘，培養(yǎng)10-16h，顯微鏡檢查，良好者及時(shí)放罐得發(fā)酵液。
3、取120目藥用與蒸餾水調(diào)成糊狀，倒入發(fā)酵液，離心分離成菌餅，45℃以下干燥、粉碎可得乳酸菌20-30億個(gè)/g活菌。
4、菌種為乳酸菌屬類鏈球菌，菌餅呈白色或淡黃色，不溶于水，有微臭。
5、混合依處方稱取海藻纖維，燕麥纖維、大豆纖維、菊粉混合均勻后，混合物與乳酸菌餅以逐步稀釋法混合均勻得總混物，過80目篩，經(jīng)化驗(yàn)合格后包裝。
其中海藻纖維，燕麥纖維、大豆纖維、菊粉是已有的。
由于本發(fā)明采取了上述技術(shù)方案，海藻纖維是從藻類食品中提取的，包括紫菜、海帶、海白菜、裙帶菜等，含有亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，其中不少是二十碳五烯酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化及腦血栓形成十分有益。海藻食品含蛋白質(zhì)，脂肪少，具有奇特的減肥功效。此外，海藻的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富。且海藻中維生素豐富；可維護(hù)上皮組織健康生長(zhǎng)，減少色素斑點(diǎn)。此外，海藻能選擇性地清除汞、鎘、鋁等重金屬致癌物。燕麥纖維素是經(jīng)燕麥提取制成的?，F(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)了燕麥里的保健成分就是膳食纖維。而且，燕麥?zhǔn)巧贁?shù)的，同時(shí)含有水溶性、不溶性兩種膳食纖維成分的糧食谷物。美國(guó)FDA(食品藥品管理局)已于1996年認(rèn)定，燕麥水溶性纖維可顯著降低心血發(fā)病率。燕麥還是公認(rèn)的適宜于糖尿病人的最佳食品。而玉米、小麥、大豆等其它谷物中只含有不溶性纖維，沒有明顯的調(diào)節(jié)血糖、血脂的功效，更多的作用是通便排毒。燕麥自古享有“食療兼?zhèn)洹钡氖⒆u(yù)，燕麥?zhǔn)称纷鳛樘悄虿∪说膶Ｓ檬称罚褳槿藗兯邮墁F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究成果已經(jīng)證實(shí)，燕麥中的水溶性膳食纖維大部分是一種叫“β-葡聚糖”的物質(zhì)。β-葡聚糖是國(guó)際上公認(rèn)的降血糖、降血脂有效成分，屬可溶性膳食纖維，俗稱“燕麥膠”，除此之外，“β-葡聚糖”還有激活“巨噬細(xì)胞”提高免疫功能的作用。在美國(guó)，有專門的“β-葡聚糖”膠囊出售，而且價(jià)格不扉。因此，燕麥膳食纖維被譽(yù)為“膳食纖維中的貴族”。在美國(guó)，燕麥?zhǔn)称凡恍枰獙徟?，就可在其產(chǎn)品外包裝印刷宣傳保健功效的廣告，說明了燕麥?zhǔn)称返谋＝」π谴_定的。既然燕麥膳食纖維，特別是“β-葡聚糖”有如此驕人的功能，那么開發(fā)燕麥膳食纖維食品應(yīng)該是順應(yīng)科學(xué)飲食消費(fèi)的趨勢(shì)的。燕麥膳食纖維食品比沒有經(jīng)過深加工的燕麥片或其它燕麥類食品，具有更顯著的食療效果。因?yàn)樯攀忱w維主要貯存與燕麥子粒的表皮，而“β-葡聚糖”是燕麥細(xì)胞壁的構(gòu)成材料，與纖維素、半纖維素等不容易溶解的“渣滓”緊密裹縛在一起，加工燕麥片時(shí)第一道生產(chǎn)工序，就是要將燕麥籽粒的表皮脫去，這樣才不會(huì)影響麥片的口味，因此燕麥片實(shí)際上已經(jīng)損失了一部分的水溶性纖維，它的保健功效必然大打折扣。大豆膳食纖維是以大豆分離蛋白堿提過程分離出來的濕豆渣為原料，經(jīng)過調(diào)質(zhì)、壓濾、干燥和超微粉碎等工序精制而成的膳食制品。其主要成分是非淀粉多糖類(如纖維素；混合鍵的β-葡聚糖、半纖維素、果膠和樹膠)。大豆膳食纖維中的非淀粉多糖類不能被人體吸收，但能提高對(duì)膽汁及膽固醇等物質(zhì)的吸咐力及持水率，使腸道內(nèi)容物體積增大、刺激腸道蠕動(dòng)、縮短消化物在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間。具有降低血漿膽固醇、改善血糖生成反應(yīng)、改善大腸功能、降低營(yíng)養(yǎng)素利用率等生理作用。能預(yù)防現(xiàn)代“文明病”(如頑固性便秘、結(jié)腸炎、膽結(jié)石、糖尿病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥和肥胖癥等等)。美國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)家非常重視開發(fā)膳食纖維，已將此廣泛用于保健品、膨化食品、飼料、點(diǎn)心、漢堡包、面條、餅干、面包、乳制品、肉制品等食品工業(yè)。在美國(guó)，年銷售60億美元的方便食品中，約20％是富含膳食纖維的產(chǎn)品。在國(guó)內(nèi)，膳食纖維開始應(yīng)用于保健品、肉制品等領(lǐng)域。我國(guó)是大豆產(chǎn)品主產(chǎn)國(guó)，也是豆制品主要消費(fèi)國(guó)，各大聲調(diào)豆制品加工規(guī)模很大，僅上海每天豆渣等下腳料均在數(shù)百噸。如開發(fā)并將這一資源加以綜合利用，會(huì)很快形成具有我國(guó)特色的獨(dú)樹一幟的高附加值食品新產(chǎn)業(yè)。菊粉一水溶性膳食纖維。菊粉是果糖的聚合物，可提高人或動(dòng)物腸道內(nèi)雙歧菌及乳酸菌的增殖，是一種可溶性的膳食纖維，還具有提高礦物質(zhì)吸收、降血糖，美容護(hù)膚，適合糖尿病的患者食用等保健功能。菊粉極易溶于水，對(duì)熱很穩(wěn)定，PH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。研究表明，每日攝食2g菊粉對(duì)控制體重、改善腸道功能、防止一些疾病、肌體失調(diào)以及老年病很有幫助。菊粉還可以用于制備超高果糖糖漿和結(jié)晶果糖。果糖是一種天然營(yíng)養(yǎng)甜味劑，適宜于高血脂、高血壓及肥胖病患者服用，物別適宜糖尿病人食用。目前用菊粉制備的超高果糖糖漿或結(jié)晶果糖作為強(qiáng)力甜味劑，以越來越受到國(guó)內(nèi)外的重視。乳酸菌是一群能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性細(xì)菌的通稱，廣泛存在于人、畜、禽腸道，許多食品，物料及少數(shù)臨床樣品中。大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群，保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價(jià)、降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、功能感染、藥物反應(yīng)、毒性反應(yīng)免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生，衰老過程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。其主要功能有能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群；對(duì)腸道有營(yíng)養(yǎng)作用，有利于腸道屏障的修復(fù)；能產(chǎn)生乳酸及有機(jī)酸能顯著降低PH值，使腸道處于酸性環(huán)境，防止致病菌的定植；降低膽固醇，乳酸菌的代謝能顯著減少腸管對(duì)膽固醇的吸收，同時(shí)乳酸菌吸收部分膽固醇并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槊撍猁}；從體內(nèi)排出；增強(qiáng)免疫功能。本發(fā)明這種膳食纖維可潤(rùn)腸通便，改善腸道，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物。因膳食纖維迂水膨脹，可改善大腸功能，供含水性便糞便軟化，降低腸內(nèi)壓、刺激腸壁產(chǎn)生排便反射，增加排便，并使腸道內(nèi)致癌物質(zhì)得到稀釋，這樣降低了其后送出過程中與腸壁的磨擦損傷，減少了癌變機(jī)會(huì)。膳食纖維(可溶性膳食纖維)被大腸內(nèi)有益菌群分解發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，并可以合成一些維生素與蛋白質(zhì)，如維生素B1、2、6、12維生素K、煙酸、葉酸、泛酸等，可向人體提供營(yíng)養(yǎng)，從而可調(diào)節(jié)腸道菌群、防治腹瀉。膳食纖維有助于降低血脂，膳食纖維吸收腸腔內(nèi)膽汁酸，減少膽汁酸和重吸收，陰斷膽固醇的腸肝循環(huán)。膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸經(jīng)糞便排泄，膳食纖維的食物充盈，必然使脂肪等高熱量的食物攝入減少膳食纖維在腸道中發(fā)酵，利用產(chǎn)生乙酸、丙酸等對(duì)抑制羥甲基戊二酰輔酶A還原酶(HNG-COA)的活力，該酶是膽固醇合成的限速酶。膳食纖維的攝取，有助于延緩和降低餐后和血清胰島素水平的升高，改善葡萄糖耐量曲線，維持餐后血糖水平。膳食纖維至少可以通過以下三種方式減緩小腸對(duì)葡萄糖的吸收，增加腸液粘度，阻礙葡萄糖的擴(kuò)散；可逆地吸附葡萄糖，降低腸中葡萄糖的吸收；影響α一定粉酶對(duì)淀粉的降解作用，延長(zhǎng)酶解時(shí)間，降低葡萄糖釋放速率。與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有潤(rùn)腸通便，改善腸道、抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物；調(diào)節(jié)腸道菌群，防治腹瀉；有助于降低血糖，降低血脂等顯著優(yōu)點(diǎn)。


結(jié)構(gòu)附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方案本發(fā)明是由海藻纖維，燕麥纖維、大豆纖維、菊粉、乳酸菌經(jīng)過加工而制成的，其含量按重量百分比計(jì)海藻纖維10-20％、燕麥纖維30-40％、大豆纖維15-30％、菊粉8-22％、乳酸菌6-12％。
實(shí)施例1
本發(fā)明按重量百分比計(jì)由海藻纖維20％、燕麥纖維35％、大豆纖維30％、菊粉8％、乳酸菌12％。經(jīng)過加工而制成的。
實(shí)施例2本發(fā)明按重量百分比計(jì)由海藻纖維10％、燕麥纖維40％、大豆纖維24％、菊粉20％、乳酸菌6％。經(jīng)過加工而制成的。
實(shí)施例3本發(fā)明按重量百分比計(jì)由海藻纖維20％、燕麥纖維30％、大豆纖維15％、菊粉22％、乳酸菌8％。經(jīng)過加工而制成的。
1、乳酸菌培養(yǎng)基牛肉浸膏∶蛋白胨∶蔗糖∶食鹽∶碳酸鈣＝1∶5∶4∶1∶2配比加滅菌水使?jié)舛葹?.5％。
2、乳酸菌培養(yǎng)液倒入罐內(nèi)關(guān)閉攪拌15分鐘，35℃-37℃靜置培養(yǎng)，每2h攪拌10分鐘，培養(yǎng)10-16h，顯微鏡檢查，良好者及時(shí)放罐底發(fā)酵液。
3、取120目藥用與蒸餾水調(diào)成糊狀，倒入發(fā)酵液，離心分離成菌餅，45℃以下干燥、粉碎可得乳酸菌20-30億個(gè)/g活菌。
4、菌種為乳酸菌屬類鏈球菌，菌餅呈白色或淡黃色，不溶于水，有微臭。
5、混合依處方稱取海藻纖維，燕麥纖維、大豆纖維、菊粉混合均勻后，混合物與乳酸菌餅以逐步稀釋法混合均勻得總混物，過80目篩，經(jīng)化驗(yàn)合格后包裝。
其中海藻纖維、燕麥纖維、大豆纖維、菊粉是已有的。
權(quán)利要求
1.一種膳食纖維配方，其特征在于是由海藻纖維、燕麥纖維、大豆纖維、菊粉、乳酸菌經(jīng)過加工制成的，
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種膳食纖維配方，其特征在于其含量按重量百分比計(jì)海藻纖維10-20％、燕麥纖維30-40％、大豆纖維15-30％、菊粉8-22％、乳酸菌6-12％。
3.一種膳食纖維的制備方法，是按以下步驟制成的(1)、乳酸菌培養(yǎng)基牛肉浸膏∶蛋白胨∶蔗糖∶食鹽∶碳酸鈣＝1∶5∶4∶1∶2配比加滅菌水使?jié)舛葹?.5％。(2)、乳酸菌培養(yǎng)液倒入罐內(nèi)關(guān)閉攪拌15分鐘，35℃-37℃靜置培養(yǎng)，每2h攪拌10分鐘，培養(yǎng)10-16h，顯微鏡檢查，良好者及時(shí)放罐底發(fā)酵液。(3)、取120目藥用與蒸餾水調(diào)成糊狀，倒入發(fā)酵液，離心分離成菌餅，45℃以下干燥、粉碎可得乳酸菌20-30億個(gè)/g活菌。(4)、菌種為乳酸菌屬類鏈球菌，菌餅呈白色或淡黃色，不溶于水，有微臭。(5)、混合依處方稱取海藻纖維，燕麥纖維、大豆纖維、菊粉混合均勻后，混合物與乳酸菌餅以逐步稀釋法混合均勻得總混物，過80目篩，經(jīng)化驗(yàn)合格后包裝。
全文摘要
本發(fā)明為食品保健技術(shù)領(lǐng)域公開了一種膳食纖維配方及其制備方法，其主要特點(diǎn)是由海藻纖維、燕麥纖維、大豆纖維、菊粉、乳酸菌按一定的配比，經(jīng)過加工而制成的，該種膳食纖維(可溶性膳食纖維)食用后，被大腸內(nèi)有益菌群分解發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，并可以合成一些維生素與蛋白質(zhì)。具有潤(rùn)腸通便、改善腸道、抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物；調(diào)節(jié)腸道菌群、防治腹瀉；有助于降低血糖，降低血脂等顯著優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/308GK1559292SQ20041001011
公開日2005年1月5日 申請(qǐng)日期2004年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月5日
發(fā)明者葉道群, 孔維志 申請(qǐng)人:南陽市海達(dá)生物技術(shù)有限公司