專利名稱：海參糖及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參制品及其加工方法，尤其是一種海參糖及加工方法。
背景技術(shù)：
海參本身營養(yǎng)價值極高，人們已將海參譽為八珍之首，作為病后、產(chǎn)后等首選補品；餐桌上，人們也將海參作為招待貴客的佳肴。雖然鮮海參味道鮮美且營養(yǎng)成分高，但是由于其難以保存、價格高，所以現(xiàn)在我們所食用的海參多為鹽漬海參。鹽漬海參的制作方法是將活海參經(jīng)鹽水煮兩次后，再經(jīng)過鹽漬、灰拌、晾曬成干等多道工序，鹽漬、灰拌不僅使鹽漬海參容易產(chǎn)生亞硝酸鹽等很多致癌物質(zhì)，而且高鹽度海參在生產(chǎn)、存放過程中極易被氧化，形成導致人體衰老的氧化物。多道工序的結(jié)果，也使海參本身的營養(yǎng)成分損失較大。加之鹽漬海參在食用時，必須經(jīng)過水發(fā)的過程，水發(fā)海參不僅麻煩，同樣也存在著營養(yǎng)成分流失的問題；甚至有些人利用“水發(fā)海參”的程序，在水中加入一些對人體有害的物質(zhì)(甲醛等)，使海參外形美觀，實則有害，危害了百姓的身心健康。為了干海參所存在的問題，人們已經(jīng)發(fā)明了許多技術(shù)方案，如專利號為98114028的“海參營養(yǎng)液”、專利號為98113896的“海參膠囊”以及專利號為01114000的“海參凍干粉”等等。雖然這些技術(shù)方案能夠較好地保留了海參本身的營養(yǎng)成分，但是這些產(chǎn)品卻改變了海參的本來模樣，使其只能作為保健品，方便了在病后、產(chǎn)后將海參作為補品的人們。而在中國的傳統(tǒng)飲食文化中擔當珍品角色的海參，依舊維持在鮮海參或水發(fā)海參階段，仍然存在著以上所述問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的加工海參工藝復(fù)雜、時間長，營養(yǎng)易流失且容易產(chǎn)生有害產(chǎn)物等技術(shù)問題，提供一種加工工藝簡單、可更好地保留海參的原有營養(yǎng)成分且食用方便的海參糖及加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種海參糖，海參內(nèi)含糖重量比為5～85％。
一種海參糖的加工方法，其特征在于包括如下步驟a.清洗海參；
b.熟化海參；c.將熟化后的海參置入糖水中糖漬；d.干燥糖漬后的海參。
所述的b步驟的熟化海參為將清洗過的海參在1～10kg/cm2的條件下加熱熟化。
所述的加熱熟化海參為將海參置入純凈水或溫開水中加壓、加熱。
最好以二氧化碳為壓媒。
所述的c步驟為將海參在糖水中糖漬5～300分鐘。
所述的c步驟的糖漬為加熱糖漬，即將海參放入糖水中煮。
本發(fā)明是將海參熟化、糖漬后干燥成干，在糖漬時可加入各種調(diào)料，制成不同口味的海參糖。加工工藝簡單、加工周期短，可有效地去除海參的腥味、保留海參的營養(yǎng)成分并可克服高鹽產(chǎn)品所帶來的種種弊病。其產(chǎn)品不僅可保留海參的原樣，使消費者能夠直觀地看到海參的品質(zhì)，放心地食用，同時還可方便病人、產(chǎn)婦等食用，尤其是解決了兒童不愿食用海參的難題。特別是在加工過程中選用氧含量較低的純凈水或溫開水并以二氧化碳為壓媒，降低了海參的被氧化程度，減少了產(chǎn)品中氧自由基的含量，更益于人體健康。
具體實施例方式實施例1a.清洗海參。將活海參背部或腹部縱開一口，取出內(nèi)臟，快速清洗，整個清洗過程應(yīng)在無油條件下進行；b.熟化海參?？蓪⒑⒅苯臃湃脲亙?nèi)煮熟，撈出瀝干。或?qū)⑾磧舻暮⒎湃胱詣訅毫﹀亙?nèi)，加水沒過海參。加熱、加壓，使鍋內(nèi)溫度達到60℃，壓力為10kg/cm2，保持20分鐘，然后撈出瀝干。
c.糖漬。將熟化的海參放入自動壓力鍋內(nèi)，分三次進行糖漬處理。所用糖漿體積應(yīng)沒過海參原料，煮制溫度為95℃，壓力1kg/cm2。第一次糖漿濃度為30％，煮1小時。第二次糖漿濃度為50％，煮2小時。第三次糖漿濃度為70％，煮0.5小時。
糖漬后干燥滅菌，海參內(nèi)含糖重量比為5～85％，真空包裝，。
實施例2a.清洗海參。將活海參背部或腹部縱開一口，取出內(nèi)臟，快速清洗，整個清洗過程應(yīng)在無油條件下進行；
b.熟化海參。將洗凈的海參放入自動壓力鍋內(nèi)，添加純凈水或溫開水沒過海參。加熱、加壓，使鍋內(nèi)溫度達到100℃，壓力為5kg/cm2，持續(xù)加熱10分鐘，然后在60℃常壓下浸泡3小時，撈出瀝干，可將整個海參加工成片或條狀。
c.糖漬。將熟化的海參放入自動壓力鍋內(nèi)，分兩次進行糖漬處理。所用糖漿體積應(yīng)沒過海參原料，煮制溫度為70℃，壓力1kg/cm2。第一次糖漿濃度為20％，煮30分鐘。第二次糖漿濃度為40％，煮1小時。
糖漬后干燥滅菌，海參內(nèi)含糖重量比為5～85％，真空包裝。
實施例3a.清洗海參。將活海參背部或腹部縱開一口，取出內(nèi)臟，快速清洗，整個清洗過程應(yīng)在無油條件下進行；b.熟化海參。將洗凈的海參放入自動壓力鍋內(nèi)，添加純凈水或溫開水沒過海參。加熱、加壓，使鍋內(nèi)溫度達到150℃，壓力為10kg/cm2，持續(xù)加熱5分鐘。加熱時，以二氧化碳為壓媒。加熱后在常溫常壓下浸泡3小時，撈出瀝干，可將整個海參加工成片或條狀。
c.糖漬。將熟化的海參放入自動壓力鍋內(nèi)，所用糖漿體積應(yīng)沒過海參原料，煮制溫度為150℃，壓力5kg/cm2，糖漿濃度為90％，煮1小時。在糖漿內(nèi)可加入多種調(diào)味品，如蜂蜜、果醬、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、酒、醋等，制成不同口味。
糖漬后干燥滅菌，海參內(nèi)含糖重量比為5～85％，真空包裝。
上述三個實施例的糖漬也可以用濃度較高的糖液浸泡海參，使干燥后的海參含糖重量百分比為5～85％。
權(quán)利要求
1.一種海參糖，其特征在于海參內(nèi)含糖重量比為5～85％。
2.一種海參糖的加工方法，其特征在于包括如下步驟a.清洗海參；b.熟化海參；c.將熟化后的海參置入糖水中糖漬；d.干燥糖漬后的海參。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參糖的加工方法，其特征在于所述的b步驟的熟化海參為將清洗過的海參在1～10kg/cm2的條件下加熱熟化。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的海參糖的加工方法，其特征在于所述的加熱熟化為將海參置入純凈水或溫開水中加壓、加熱。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參糖的加工方法，其特征在于以二氧化碳為壓媒。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海參糖的加工方法，其特征在于所述的c步驟為將海參在糖水中糖漬5～300分鐘，分2～3次進行。
全文摘要
本發(fā)明公開一種海參糖，海參內(nèi)含糖重量百分比為5～85％。并公開了海參糖的加工方法，包括如下步驟清洗海參；熟化海參；將熟化后的海參置入糖水中糖漬；干燥糖漬后的海參。在糖漬時可加入各種調(diào)料，制成不同口味的海參糖。加工工藝簡單、加工周期短，可有效地去除海參的腥味、保留海參的營養(yǎng)成分并可克服高鹽產(chǎn)品所帶來的種種弊病。其產(chǎn)品不僅可保留海參的原樣，使消費者能夠直觀地看到海參的品質(zhì)，放心地食用，同時還可方便病人、產(chǎn)婦等食用，尤其是可解決兒童不愿食用海參的難題。特別是在加工過程中選用氧含量較低的純凈水或溫開水并以二氧化碳為壓媒，降低了海參的被氧化程度，減少了產(chǎn)品中氧自由基的含量，更益于人體健康。
文檔編號A23L3/3562GK1545933SQ200310119129
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月15日
發(fā)明者高臻興 申請人:高臻興