專利名稱：芝麻醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。
背景技術(shù)：
中國專利申請CN1096929(申請?zhí)?4111651)公開了一種“佐餐香辣醬”，其配方的特征在于(按每100kg計)主料新鮮蔬菜或肉類的碎粒末40～50kg、輔料花生1～2kg、芝麻2～2.5kg、老姜0.8～1kg、大蒜1.8～2kg、蔥1.2～1.5kg、豆辦醬1～2.5kg、菜油6～8kg、香油2.5～3.5kg、豆油3～4kg、白砂糖2.5～4kg、食鹽3～3.5kg、花椒粉0.8～1.5kg、五香粉0.08～0.1kg、味精0.3～0.5kg、高粱酒2～2.5kg、防腐劑山梨酸6g、色素食用焦糖少許，蒸餾水加至總重量為100kg。中國專利申請?zhí)?8102211.1公開了“一種黑芝麻醬及其制備方法”，其特征在于該黑芝麻醬的組成為(占總重量)50-65％的黑芝麻醬，20-30％的花生仁醬，15-25％的核桃仁醬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種口味獨特的芝麻醬。
本發(fā)明的另一目的在于提供這種芝麻醬的制備方法。
本發(fā)明所述的芝麻醬以100份重量計主要含有下列物質(zhì)熟芝麻88-97、卵磷脂1-4.5、增稠劑0.7-3、鹽0.18-0.5、糖1-4.5。
在上述配方中還可加入蜂蜜0.5-5；所述的熟芝麻可為熟的白芝麻或者黑芝麻；所述的增稠劑可為魔芋膠(又稱為魔芋精粉)、黃原膠、漢生膠、海藻膠、纖維素等；卵磷脂是乳化劑，也可用磷酸鹽替代，均可為市售的；所述的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代。所述原料均以干量計。
本發(fā)明所述的芝麻醬的制備方法由以下步驟組成一、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中；二、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；三、抽真空，滅菌，裝瓶。
本發(fā)明提供了一種創(chuàng)新的佐餐食品，狀態(tài)品質(zhì)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且口味獨特，保質(zhì)期長；本發(fā)明所述工藝方法用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑，120目魔芋微粉膠作為成型劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
具體實施例方式
實施例取熟芝麻94份、卵磷脂1份、魔芋膠1.5份、蜂蜜1份、鹽0.5份、白砂糖2份，將所有原料攪拌均勻，倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中，在溫度8℃-10℃、真空1kpa的條件下乳化細(xì)切，呈均勻狀，按常規(guī)抽真空，滅菌處理，裝瓶，既得到成品。
權(quán)利要求
1.一種芝麻醬，其特征在于以100份重量計主要含有下列物質(zhì)熟芝麻88-97、卵磷脂1-4.5、增稠劑0.7-3、鹽0.18-0.5、糖1-4.5。
2.按照權(quán)利要求1所述的芝麻醬，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。
3.按照權(quán)利要求1所述的芝麻醬，其特征在于所述的增稠劑為魔芋膠。
4.按照權(quán)利要求1所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于由以下步驟組成一、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中；二、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；三、抽真空，滅菌，裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明所述的芝麻醬以100份重量計主要含有下列物質(zhì)熟芝麻88－97、卵磷脂1－4.5、增稠劑0.7－3、鹽0.18－0.4、糖1－4.5。本發(fā)明提供了一種創(chuàng)新的佐餐食品，狀態(tài)品質(zhì)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且口味獨特，保質(zhì)期長；本發(fā)明所述工藝方法既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
文檔編號A23L1/36GK1608516SQ20031010118
公開日2005年4月27日 申請日期2003年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月21日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請人:昆明大東方生物化學(xué)科技有限公司