一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種均勻懸浮有半粒花生、椰果粒，并含有黑芝麻醬的乳飲料，該飲料中所包含的固體物質(zhì)均能夠均勻分散，長期放置不會發(fā)生沉降或上浮的現(xiàn)象，可長期貯存，不影響正常飲用。該飲料中的半?；ㄉ?jīng)過了脫澀處理，椰果粒經(jīng)過了脫酸處理，飲料的口感柔和爽滑。本發(fā)明所述飲料穩(wěn)定性良好，能夠耐受高溫長時間滅菌，可有效殺滅花生中存在的致病芽胞，有效提高了飲料的食用安全性。本發(fā)明同時還公開了該飲料的制備方法，該方法無需使用高溫、高壓等成本高、危險性高的操作，工藝簡單，經(jīng)濟效益好，適于大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。
【專利說明】一種懸淳花生椰果粒的黑谷乳飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品行業(yè)中的乳飲料，具體涉及一種懸浮有半?；ㄉ?、椰果粒、黑芝麻 醬的乳飲料。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，既營養(yǎng)又食用便捷的飲料越來 越受到人們的青睞，因此，根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣，利用我國現(xiàn)有的豐富的物產(chǎn)資源，提供 營養(yǎng)搭配合理的飲料可以很好的滿足這一需求。
[0003] 花生滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為"長生果"，常被譽為"植物 肉"、"素中之葷"，具有較高的營養(yǎng)價值。
[0004] 椰果是以椰子汁為主要原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵得到的產(chǎn)品，具有熱量低、零膽固 醇、口感爽脆等特點，同時椰果含有豐富的優(yōu)質(zhì)纖維素，能促進腸胃蠕動，具有清腸排毒，改 善人體消化功能、降低膽固醇等功效。
[0005] 黑芝麻含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、 鐵、鉻等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻具有"補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥"等保健功效， 被視為藥食兩用的滋補佳品。
[0006] 全脂奶粉用純?nèi)樯a(chǎn)，且充分保留了純?nèi)橹性械臓I養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值與純?nèi)橄?當(dāng)，但比純?nèi)橐状尜A。
[0007] 花生、椰果、黑芝麻、全脂奶粉等雖然具有較高的營養(yǎng)，但如何將其合理搭配制成 外觀、口感均較佳，且營養(yǎng)、安全、保質(zhì)期長的飲料并不是簡單的事情，還需要進行深入細(xì)致 的研究。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)搭配合理，可即時飲用的飲料，所述飲料富含蛋白 質(zhì)、纖維素、碳水化合物、微量元素等多種營養(yǎng)成分，能夠滿足人體的需要，適于人們經(jīng)常飲 用。
[0009] 為了實現(xiàn)本發(fā)明所述目的，發(fā)明人提供了以下技術(shù)方案。
[0010] 一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，所述飲料包含半?；ㄉ?、椰果粒、黑芝麻醬。 三種原料均以相應(yīng)的形態(tài)均勻分布于飲料中。
[0011] 上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，所述飲料的重量體積百分比濃度組成為：全 脂奶粉4-6 %、黑芝麻醬0. 5-3. 0 %、白砂糖5-10 %、復(fù)配乳化增稠劑0. 3-0. 5 %、半?；ㄉ?7-15%、椰果粒10-15%、水余量。
[0012] 上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，所述飲料的重量體積百分比濃度組成為：全 脂奶粉4. 5 %、黑芝麻醬1. 5 %、白砂糖8 %、復(fù)配乳化增稠劑0. 4 %、半粒花生10 %、椰果粒 14%、水余量。
[0013] 上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，所述復(fù)配乳化增稠劑包括微晶纖維素、卡拉 膠、黃原膠、單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯。
[0014] 上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，所述復(fù)配乳化增稠劑的重量百分比組成為： 微晶纖維素30-60 %、卡拉膠3-10 %、黃原膠3-15 %、單雙硬脂酸甘油酯20-30 %、蔗糖脂肪 酸酯 10-20%。
[0015] 上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，所述復(fù)配乳化增稠劑的重量百分比組成為： 微晶纖維素50%、卡拉膠4%、黃原膠6%、單雙硬脂酸甘油酯25%、蔗糖脂肪酸酯15%。
[0016] 本發(fā)明同時提供了上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法。
[0017] -種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，包括以下操作步驟：
[0018]a.半粒花生的預(yù)處理：將半?；ㄉ谷?. 25-0. 35%的碳酸氫鈉水溶液中，煮沸， 95 °C保溫25-35min，隨后將半?；ㄉ鸀V出、水洗至浸泡液pH值彡6. 8,浙干，備用，所述半粒 花生與碳酸氫鈉水溶液的重量體積比為1:3-5;
[0019]b.椰果粒的預(yù)處理：將椰果粒加入沸水中，并于沸水中浸泡25-35min，隨后將椰 果粒濾出，加水反復(fù)清洗，直至椰果粒的pH值為6. 3-6. 8,浙干，備用，所述椰果粒與沸水的 重量體積比為1:3-5;
[0020] c.黑谷的預(yù)處理：將黑芝麻醬置于膠體磨中，加水磨至固體顆粒充分分散，制得 黑谷的混合漿液，備用，所述黑芝麻醬與水的重量比為1:6-8;
[0021] d.復(fù)配乳化增稠劑的預(yù)處理：向由微晶纖維素、卡拉膠、黃原膠、單雙硬脂酸甘油 酯、蔗糖脂肪酸酯組成的復(fù)配乳化增稠劑中倒入70-75°C的水，溶脹15-20min，備用，所述 復(fù)配乳化增稠劑與水的重量體積比為1:50-60;
[0022] e.混合定容：向步驟d預(yù)處理后的復(fù)配乳化增稠劑中加入白砂糖、全脂奶粉，攪拌 溶解后加入步驟c制得的混合漿液，攪拌均勻，加水定容，所得濃漿備用；
[0023]f.均質(zhì)：使用均質(zhì)機將步驟e得到的濃漿進行均質(zhì)，所得均質(zhì)液備用；
[0024]g.半粒花生、椰果粒的加入：向步驟f得到的均質(zhì)液中加入步驟a預(yù)處理后的半 粒花生和步驟b預(yù)處理后的椰果粒，攪拌均勻，所得混懸液備用；攪拌時轉(zhuǎn)速最好> 60r/ min,固體顆?？梢钥焖俜稚⒕鶆?，不會發(fā)生沉淀；
[0025]h.將步驟g得到的混懸液依次進行灌裝、滅菌、冷卻，即得到可直接飲用的終產(chǎn) 品。
[0026] 上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，所述步驟f中均質(zhì)的條件為：濃 漿溫度75-8CTC，均質(zhì)機壓力25-30MPa，均質(zhì)兩遍。
[0027] 上述懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，所述步驟h中滅菌的條件為：溫 度 121°C、時間 45-60min。
[0028] 本發(fā)明所述半?；ㄉ侵富ㄉ嗜コt衣后，兩片子葉分離開的花生。所述黑谷 指的是黑芝麻。
[0029] 本發(fā)明所述的飲料中包含的黑芝麻采用醬的形式，充分考慮了黑芝麻醬口感爽 滑，而黑芝麻粉顆粒粗糙的因素，以確保所制得的飲料較佳的口感。
[0030] 本發(fā)明所述飲料中包含的椰果粒的大小優(yōu)選3*3*3mm-10*10*10mm。
[0031] 本發(fā)明所述飲料中包含的水以及所述飲料在制備過程中使用的水均為符合飲用 標(biāo)準(zhǔn)的水。
[0032]本發(fā)明所述飲料具有以下優(yōu)點：
[0033] ( -）飲料中添加了發(fā)明人研發(fā)調(diào)配的復(fù)配乳化增稠劑，確保了飲料中的固態(tài)物 質(zhì)，包括半?；ㄉ⒁?、黑芝麻醬，分散均勻，在貯存過程中不會發(fā)生沉降或上浮導(dǎo)致口 感變差，不會影響飲料的正常飲用。
[0034] (二）飲料的穩(wěn)定性好，能夠經(jīng)受121°C條件下45-60min的高溫長時間滅菌，能夠 將花生中的致病芽胞充分殺滅，從而使飲料的飲用更加安全。
[0035](三）飲料中添加的半?；ㄉ?jīng)過了脫澀處理，椰果粒經(jīng)過了脫酸處理，使得飲料 的口感更柔和。
[0036](四）懸浮在飲料中的半?；ㄉ鸵?，豐盈飽滿，形態(tài)一致，大小均勻，具有最 佳感觀。
[0037](五）保質(zhì)期長達18個月，有利于長途運輸和長期貯存。
[0038] 本發(fā)明所述飲料的制備方法無需采用高溫、高壓等成本高、危險性高的工藝，通過 簡單的操作，制備得到了質(zhì)量優(yōu)異的飲料產(chǎn)品。

【具體實施方式】
[0039] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明所述內(nèi)容做進一步詳細(xì)的說明。
[0040] 本發(fā)明所用原料半?；ㄉ?、椰果粒、黑芝麻醬均為市售合格產(chǎn)品。半粒花生購買后 視情況進行揀選除雜后使用，選用籽粒飽滿、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉變的花生，剔除其中的泥 沙、石塊和金屬等雜質(zhì)。
[0041] 實施例1
[0042] 分別稱取微晶纖維素20g、卡拉膠1. 6g、黃原膠2. 4g、單雙硬脂酸甘油酯10g、蔗糖 脂肪酸酯6g，混合均勻，得到復(fù)配乳化增稠劑，備用。
[0043] 分別稱取全脂奶粉450g、黑芝麻醬150g、白砂糖800g、復(fù)配乳化增稠劑40g、半粒 花生1000g、椰果粒1400g。
[0044] 將半?；ㄉ谷?. 3%的碳酸氫鈉水溶液4000mL中，加熱煮沸，95°C保溫30min， 隨后將半?；ㄉ鸀V出、水洗至浸泡液pH值為7. 4,然后將花生浙干，備用。
[0045] 將椰果粒倒入5600mL沸水中，并在沸水中浸泡30min，隨后將椰果粒濾出，加水反 復(fù)清洗，直至椰果粒的pH值為6. 8,浙干，備用。
[0046] 將黑芝麻醬置于膠體磨中，加入1050g水磨至固體顆粒充分分散，制得黑谷的混 合漿液，備用。
[0047] 向復(fù)配乳化增稠劑中倒入75°C的水2400mL，溶脹20min，備用。
[0048] 向上述溶脹后的復(fù)配乳化增稠劑中加入白砂糖、全脂奶粉，攪拌溶解后加入上述 制得的黑谷的混合漿液，攪拌均勻，加水定容至l〇〇〇〇mL，所得濃漿備用。
[0049]將上述濃楽的溫度調(diào)節(jié)至75°C，均質(zhì)機壓力30MPa，使用均質(zhì)機均質(zhì)兩遍，得均質(zhì) 液，向均質(zhì)液中加入上述處理后的半粒花生和椰果粒，以80r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，得到混 懸液，隨后依次進行灌裝、密封，在121°C滅菌60min，冷卻至40°C，掃碼裝箱。
[0050] 實施例2
[0051] 分別稱取微晶纖維素6g、卡拉膠0.3g、黃原膠0.3g、單雙硬脂酸甘油酯2g、蔗糖脂 肪酸酯1. 4g，混合均勻，得到復(fù)配乳化增稠劑，備用。
[0052]分別稱取全脂奶粉40g、黑芝麻醬5g、白砂糖50g、復(fù)配乳化增稠劑3g、半?；ㄉ?7〇g、椰果粒l〇〇g。
[0053] 將半?；ㄉ谷?. 25%的碳酸氫鈉水溶液210mL中，加熱煮沸，95°C保溫25min， 隨后將半?；ㄉ鸀V出、水洗至浸泡液pH值為7. 8,然后將花生浙干，備用。
[0054] 將椰果粒倒入300mL沸水中，并在沸水中浸泡25min，隨后將椰果粒濾出，加水反 復(fù)清洗，直至椰果粒的pH值為6. 3,浙干，備用。
[0055] 將黑芝麻醬置于膠體磨中，加水30g磨至固體顆粒充分分散，制得黑谷的混合漿 液，備用。
[0056] 向復(fù)配乳化增稠劑中倒入70°C的水150mL，溶脹15min，備用。
[0057] 向上述溶脹后的復(fù)配乳化增稠劑中加入白砂糖、全脂奶粉，攪拌溶解后加入上述 制得的黑谷的混合漿液，攪拌均勻，加水定容至l〇〇〇mL，所得濃漿備用。
[0058]將上述濃楽的溫度調(diào)節(jié)至80°C，均質(zhì)機壓力25MPa，使用均質(zhì)機均質(zhì)兩遍，得均質(zhì) 液，向均質(zhì)液中加入上述處理后的半?；ㄉ鸵?，攪拌均勻，得到混懸液，隨后依次進 行灌裝、密封，在121°C滅菌45min，冷卻至35°C，掃碼裝箱。
[0059] 實施例3
[0060] 分別稱取微晶纖維素150g、卡拉膠50g、黃原膠50g、單雙硬脂酸甘油酯150g、鹿糖 脂肪酸酯l〇〇g，混合均勻，得到復(fù)配乳化增稠劑，備用。
[0061] 分別稱取全脂奶粉6kg、黑芝麻醬3kg、白砂糖10kg、復(fù)配乳化增稠劑0. 5kg、半粒 花生15kg、椰果粒15kg。
[0062] 將半?；ㄉ谷?. 35%的碳酸氫鈉水溶液75L中，加熱煮沸，95°C保溫35min，隨 后將半?；ㄉ鸀V出、水洗至浸泡液pH值為6. 8,，然后將花生浙干，備用。
[0063] 將挪果粒倒入75L沸水中，并在沸水中浸泡35min，隨后將挪果粒濾出，加水反復(fù) 清洗，直至椰果粒的pH值為6. 5,浙干，備用。
[0064] 將黑芝麻醬置于膠體磨中，加水24kg磨至固體顆粒充分分散，制得黑谷的混合漿 液，備用。
[0065] 向復(fù)配乳化增稠劑中倒入70°C的水27. 5L，溶脹20min，備用。
[0066] 向上述溶脹后的復(fù)配乳化增稠劑中加入白砂糖、全脂奶粉，攪拌溶解后加入上述 制得的黑谷的混合漿液，攪拌均勻，加水定容至100L，所得濃漿備用。
[0067]將上述濃楽的溫度調(diào)節(jié)至80°C，均質(zhì)機壓力30MPa，使用均質(zhì)機均質(zhì)一遍，得均質(zhì) 液，向均質(zhì)液中加入上述處理后的半?；ㄉ鸵＃?0r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，得到混 懸液，隨后依次進行灌裝、密封，在121°C滅菌45min，冷卻至室溫，掃碼裝箱。
[0068] 發(fā)明人對參照實施例1-3制備得到的飲料進行了質(zhì)量檢測，具體結(jié)果如表1所示。
[0069] 表 1
[0070]

【權(quán)利要求】
1. 一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述飲料包含半粒花生、椰果粒、 黑芝麻醬。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述飲料的 重量體積百分比濃度組成為：全脂奶粉4-6 %、黑芝麻醬0. 5-3. O %、白砂糖5-10 %、復(fù)配乳 化增稠劑〇. 3-0. 5%、半?；ㄉ?-15%、椰果粒10-15%、水余量。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述飲料 的重量體積百分比濃度組成為：全脂奶粉4. 5%、黑芝麻醬1. 5%、白砂糖8%、復(fù)配乳化增 稠劑0. 4%、半?；ㄉ?0%、椰果粒14%、水余量。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述復(fù) 配乳化增稠劑包括微晶纖維素、卡拉膠、黃原膠、單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述復(fù) 配乳化增稠劑的重量百分比組成為：微晶纖維素30-60%、卡拉膠3-10%、黃原膠3-15%、 單雙硬脂酸甘油酯20-30%、蔗糖脂肪酸酯10-20%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述復(fù) 配乳化增稠劑的重量百分比組成為：微晶纖維素50%、卡拉膠4%、黃原膠6%、單雙硬脂酸 甘油酯25%、蔗糖脂肪酸酯15%。
7. 如權(quán)利要求2所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，其特征在于， 包括以下操作步驟： a. 半?；ㄉ念A(yù)處理：將半?；ㄉ谷?. 25-0. 35%的碳酸氫鈉水溶液中，煮沸，95°C 保溫25-35min，隨后將半?；ㄉ鸀V出、水洗至浸泡液PH值> 6. 8,浙干，備用，所述半?；ㄉ?與碳酸氫鈉水溶液的重量體積比為1:3-5 ; b. 椰果粒的預(yù)處理：將椰果粒加入沸水中，并于沸水中浸泡25-35min，隨后將椰果粒 濾出，加水反復(fù)清洗，直至椰果粒的PH值為6. 3-6. 8,浙干，備用，所述椰果粒與沸水的重量 體積比為1:3-5 ; c. 黑谷的預(yù)處理：將黑芝麻醬置于膠體磨中，加水磨至固體顆粒充分分散，制得黑谷 的混合漿液，備用，所述黑芝麻醬與水的重量比為1:6-8 ; d. 復(fù)配乳化增稠劑的預(yù)處理：向由微晶纖維素、卡拉膠、黃原膠、單雙硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂肪酸酯組成的復(fù)配乳化增稠劑中倒入70-75°C的水，溶脹15-20min，備用，所述復(fù)配 乳化增稠劑與水的重量體積比為1:50-60 ; e. 混合定容：向步驟d預(yù)處理后的復(fù)配乳化增稠劑中加入白砂糖、全脂奶粉，攪拌溶解 后加入步驟c制得的混合漿液，攪拌均勻，加水定容，所得濃漿備用； f. 均質(zhì)：使用均質(zhì)機將步驟e得到的濃漿進行均質(zhì)，所得均質(zhì)液備用； g. 半?；ㄉ⒁５募尤耄合虿襟Ef?得到的均質(zhì)液中加入步驟a預(yù)處理后的半?；?生和步驟b預(yù)處理后的椰果粒，攪拌均勻，所得混懸液備用； h. 將步驟g得到的混懸液依次進行灌裝、滅菌、冷卻，得到終產(chǎn)品。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，其特征在于， 所述步驟f中均質(zhì)的條件為：濃漿溫度75-80°C，均質(zhì)機壓力25-30MPa，均質(zhì)兩遍。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，其特征在于， 所述步驟h中滅菌的條件為：溫度121°C、時間45-60min。
【文檔編號】A23C9/152GK104304479SQ201410596400
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】國珺, 楊曉光, 康云峰 申請人:石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司