專利名稱：用含有dp的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及由麥牙糖醇的液體包衣糖漿制備而成的無糖硬包衣，此麥芽糖醇的液體包衣糖漿包含DP4+成分和按干物質(zhì)重量計(jì)算95％至97％的麥芽糖醇。本發(fā)明涉及具有規(guī)則表面和非粘性硬包衣的無糖硬包衣食品。
背景技術(shù)：
通常制備硬包衣的常規(guī)淘洗程序是用蔗糖，但是最近在淘洗方面的進(jìn)展允許使用其它碳水化合物來代替蔗糖。經(jīng)檢驗(yàn)蔗糖對(duì)牙齒有害并且由于其很容易形成酸而引起齲齒。因此目前包衣越來越多地由無糖組分制成。
有時(shí)結(jié)晶難易程度會(huì)影響包衣的外觀。為了獲得良好的硬包衣，均勻的結(jié)晶必須發(fā)生在施加和干燥期間。
EP 0 201 412描述了具有無糖硬包衣的糖果或者藥品，該無糖硬包衣是通過應(yīng)用含有50重量％-70重量％的干物質(zhì)的麥芽糖醇糖漿得到的硬包衣制得的，所述的包衣基本是晶狀的，至少含有按重量計(jì)算90％的麥芽糖醇。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及由硬包衣和可食用的、可咀嚼的和/或可藥用的芯組成的無糖硬包衣食品，所述的硬包衣通過使用包含至少95％麥芽糖醇的包衣糖漿制得，其特征在于糖漿的干物質(zhì)含量是68-72％，糖漿的干物質(zhì)包含按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
本發(fā)明涉及無糖硬包衣食品，其中硬包衣是由麥芽糖醇糖漿得到的，麥芽糖醇糖漿的組成為a)按重量計(jì)算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計(jì)算最多1.5％的DP1，c)按重量計(jì)算0-1.5％的DP3，和d)按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
本發(fā)明還涉及無糖硬包衣食品，其芯選自藥物片劑、口香糖、糖果、巧克力和堅(jiān)果。
本發(fā)明描述了一種無糖硬包衣食品，其芯是口香糖，其硬包衣是非粘性的，并且硬包衣表面有規(guī)則地形成，并在操作過程中保持完好無損。
本發(fā)明涉及制備無糖硬包衣食品的工藝，所述的工藝包含以下步驟a)在涂覆裝置的移動(dòng)床中，將包含麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿施加于食品的芯上，b)在被涂覆的芯上施加粉末形式的麥芽糖醇，c)用溫度范圍15至45℃、相對(duì)濕度最多為50％含濕量的干燥空氣來干燥被涂覆的芯，此方法的特征在于步驟a)的麥芽糖醇糖漿的干物質(zhì)含量是68-72％，并且所述麥芽糖醇糖漿包含按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
本發(fā)明涉及一種方法，其中步驟a)的麥芽糖醇糖漿的干物質(zhì)由以下成分組成i)按重量計(jì)算95-97％的麥芽糖醇，ii)按重量計(jì)算最多1.5％的DP1，iii)按重量計(jì)算0-1.5％的DP3，iv)按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
另外，本發(fā)明涉及按照干物質(zhì)計(jì)算含有0.7-1.5％重量的DP4+的麥芽糖醇糖漿改善硬包衣食品的硬包衣的用途。
本發(fā)明所涉及的用途，其中糖漿干物質(zhì)含量為68-72％。
附圖簡(jiǎn)述

圖1為照片，放大倍數(shù)為6×10。
該圖表明由含有按干物質(zhì)重量計(jì)算96％的麥芽糖醇和0.7-1.5％的DP4+的液體麥芽糖醇糖漿制備的硬包衣具有光滑且規(guī)則的表面。
發(fā)明詳述本發(fā)明涉及由硬包衣和可食用的、可咀嚼的和/或可藥用的芯組成的無糖硬包衣食品，所述的硬包衣由包含至少95％麥芽糖醇的包衣糖漿制得，其特征在于糖漿的干物質(zhì)含量是68-72％，糖漿的干物質(zhì)包含按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
本發(fā)明涉及無糖硬包衣食品，其中硬包衣是由麥芽糖醇糖漿得到的，麥芽糖醇糖漿由以下物質(zhì)組成
a)按重量計(jì)算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計(jì)算最多1.5％的DP1，c)按重量計(jì)算0-1.5％的DP3，和d)按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
EP 0 201 412描述了按重量計(jì)算由97.1％的麥芽糖醇、1.1％的山梨糖醇和1.8％的麥芽三糖組成的麥芽糖醇糖漿。所述糖漿不含任何DP4+成分，并且它清楚的說明在干物質(zhì)的含量高于65％時(shí)使用麥牙糖漿不可能得到規(guī)則的表面。如果使用更高含量的干物質(zhì)，結(jié)晶將無規(guī)則并且表面破損。
令人驚訝的是，本發(fā)明表明含有按干物質(zhì)含量計(jì)算為0.7-1.5％的DP4+和95-97％麥芽糖醇的麥芽糖醇糖漿適合使用干物質(zhì)含量高于65％的糖漿，即干物質(zhì)含量在68-72％仍然能夠制備規(guī)則的硬包衣(見圖1)。
優(yōu)選地，麥芽糖醇糖漿的干物質(zhì)含量為70-72％，得到均勻表面的硬包衣。
該硬包衣可按照與WO 91/09989所述的山梨醇包衣的方法相似的方法制備，所述的硬包衣制備方法包括以下步驟a)在涂覆裝置的移動(dòng)床中，將包含麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿涂覆于食品的芯上，b)在被涂覆的芯上施加粉末形式的麥芽糖醇，c)用溫度范圍15至45℃、相對(duì)濕度最多為50％含濕量的干燥空氣來干燥被涂覆的芯，此方法的特征在于步驟a)的麥芽糖醇糖漿的干物質(zhì)含量是68-72％，并且所述麥芽糖醇糖漿包含按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
本發(fā)明涉及一種方法，其中步驟a)的麥芽糖醇糖漿的干物質(zhì)由以下成分組成i)按重量計(jì)算95-97％的麥芽糖醇，ii)按重量計(jì)算最多1.5％的DP1，iii)按重量計(jì)算0-1.5％的DP3，iv)按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
硬包衣能夠通過應(yīng)用除了含有麥芽糖醇糖漿之外還含有添加劑，例如抗粘性成分，粘合劑，分散劑，成膜劑，著色劑和/或調(diào)味劑的包衣糖漿來制備。事實(shí)上，任何準(zhǔn)予用于食品上的著色劑都可以使用。此外，無論是合成還是天然的固體或液體的調(diào)味劑都可以使用。
所述無糖硬包衣食品的硬包衣由1至100層構(gòu)成。
一般而言，多層包衣可以通過制備單層包衣，使其干燥，然后重復(fù)這個(gè)工藝來得到。任何層數(shù)的包衣都可以施加到芯上。1至100層的包衣很容易獲得，優(yōu)選層數(shù)是1到40之間。最佳層數(shù)取決于期望的應(yīng)用并且可以通過試驗(yàn)來確定。
本發(fā)明進(jìn)一步涉及無糖硬包衣食品，其芯選自藥用片劑，口香糖，糖果，巧克力和堅(jiān)果。
本發(fā)明特別公開了一種無糖硬包衣食品，這種食品的芯是口香糖，硬包衣是非粘性的，其表面規(guī)則地形成，并且在加工期間和任何后處理(例如包裝)期間保持完整。一種由包含按重量計(jì)算99-100％的麥芽糖醇的麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿得到的包衣是易碎的，易導(dǎo)致斷裂而在處理后，例如包裝等過程中產(chǎn)生問題。
本發(fā)明的效果通過口香糖的硬包衣得到進(jìn)一步證明(實(shí)施例1-圖1)。圖1證實(shí)了硬包衣具有規(guī)則的表面。
另外，本發(fā)明涉及按照干物質(zhì)計(jì)算含有0.7-1.5％重量的DP4+的麥芽糖醇糖漿改善硬包衣食品的硬包衣的用途。
本發(fā)明所涉及的用途，其中糖漿的干物質(zhì)含量為68-72％。
使用所述的麥芽糖醇糖漿導(dǎo)致硬包衣具有規(guī)則的表面。
尤其是DP4+在液體麥芽糖醇糖漿中的含量使該糖漿適合硬包衣的制備過程并且能夠得到規(guī)則的表面。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)-該液體麥芽糖醇糖漿可以在高干物質(zhì)含量下使用，并且仍然能夠得到具有規(guī)則表面的硬包衣，-硬包衣的制備過程不需要蒸發(fā)過量的水，因?yàn)橐后w麥芽糖醇具有高含量的干物質(zhì)，這樣就得到了一種更加經(jīng)濟(jì)的方法。
-該包衣在加工和之后的處理過程中例如在包裝期間等等都可以保持完整，用下面實(shí)施例來闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1該包衣是在兩kg包衣鍋中完成的。
1.5kg的芯，其中每個(gè)未包衣芯的重量是0.9克，以8rpm的速度旋轉(zhuǎn)。5毫升包衣糖漿(由96％的麥芽糖醇，1.4％的DP1，1.4％的DP3和0.9％的DP4+組成的液體麥芽糖醇糖漿(根據(jù)干物質(zhì)的含量計(jì)算)，并且干物質(zhì)的含量為70.3％)(C☆Maltidex 163K 9)涂布于芯上。加入干的麥芽糖醇粉末以避免粘結(jié)并且開始結(jié)晶。干燥步驟通過將空氣于24℃吹入包衣鍋來完成。重復(fù)這一過程完成包衣。糖漿加入量增加到30ml/層。
包衣的口香糖如圖1所示，其清楚的顯示了該硬包衣具有規(guī)則的、均勻的表面。
在加工期間和其后的處理(包裝)過程中硬包衣保持完整。
權(quán)利要求
1.一種無糖硬包衣食品，其由硬包衣和一種可食用的、可咀嚼的和/或可藥用的芯組成，所述的硬包衣通過使用含有至少95％的麥芽糖醇的包衣糖漿制得，其特征在于a)糖漿的干物質(zhì)含量是68-72％，和b)糖漿的干物質(zhì)包含0.7-1.5重量％的DP4+。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的無糖硬包衣食品，其特征在于所述的麥芽糖醇糖漿由以下物質(zhì)組成a)按重量計(jì)算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計(jì)算最多1.5％的DP1，c)按重量計(jì)算0-1.5％的DP3，d)按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的無糖硬包衣食品，其芯選自藥物片劑、口香糖、糖果、巧克力和堅(jiān)果。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的無糖硬包衣食品，其特征在于其芯是口香糖，硬包衣是非粘性的，并且硬包衣的表面規(guī)則地形成并在加工處理期間保持完整。
5.一種制備無糖硬包衣食品的方法，所述方法包括以下步驟a)在涂覆裝置的移動(dòng)床中，將包含麥芽糖醇糖漿的包衣糖漿涂覆于食品的芯上，b)在被涂覆的芯上施加粉末形式的麥芽糖醇，c)用15-45℃、相對(duì)濕度最多為50％含濕量的干燥空氣來干燥被涂覆的芯，此方法的特征在于步驟a)的麥芽糖醇糖漿的干物質(zhì)含量是68-72％，并且所述麥芽糖醇糖漿包含0.7-1.5重量％的DP4+。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其特征在于步驟a)的麥芽糖醇糖漿干物質(zhì)由以下組分組成a)按重量計(jì)算95-97％的麥芽糖醇，b)按重量計(jì)算最多1.5％的DP1，c)按重量計(jì)算0-1.5％的DP3，d)按重量計(jì)算0.7-1.5％的DP4+。
7.按照干物質(zhì)計(jì)算含有0.7-1.5重量％的DP4+的麥芽糖醇糖漿在改善硬包衣食品的硬包衣方面的應(yīng)用。
8.權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于所施加糖漿的干物質(zhì)含量是68-72％。
全文摘要
本發(fā)明公開了由含有DP
文檔編號(hào)A23L1/09GK1649504SQ03809518
公開日2005年8月3日 申請(qǐng)日期2003年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月27日
發(fā)明者M·H·A·貢策, P·A·E·德莫伊特爾, R·H·-M·斯托夫斯 申請(qǐng)人:塞里斯塔控股有限公司