專利名稱：以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法及富含該膳食纖維素的果汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備膳食纖維的方法及富含該方法所得產(chǎn)物的飲料或者食物，特別是一種將蘋果渣制備成高精制膳食纖維的方法及富含由該方法所得膳食纖維的果汁飲料或食品。
背景技術(shù)：
近年來，我國蘋果種植面積和產(chǎn)量大幅度上升，隨著在大批果汁生產(chǎn)線的建成，大量的果渣被廢棄，嚴(yán)重污染環(huán)境。蘋果渣中含有大量的多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等，是一種良好的膳食纖維新資源。
現(xiàn)有技術(shù)中由蘋果渣為原料制取膳食纖維的方法主要有化學(xué)法與發(fā)酵法兩種。其中化學(xué)法在制取過程中要使用大量的強(qiáng)酸強(qiáng)堿及有機(jī)提取溶劑，既提高了生產(chǎn)成本，也對環(huán)境造成嚴(yán)重的污染，而且大量使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿會破壞所得產(chǎn)物的色質(zhì)與味道，同時(shí)在NaOH環(huán)境下還會破壞一部分木質(zhì)素，因而會影響反應(yīng)過程的收率。發(fā)酵法雖沒有上述缺陷，但其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，工藝條件要求高，工藝過程不易控制，生產(chǎn)成本也比較高。難以大范圍推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法及富含該方法所得膳食纖維素的果汁或食品，本發(fā)明的方法是一種通過物理方法制取蘋果渣膳食纖維的方法，其生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品收率高，生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)產(chǎn)品。添加本發(fā)明方法所得膳食纖維產(chǎn)品的果汁亦為一種潔凈、無污染的純天然飲品。
本發(fā)明的以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法，包括如下工藝步驟a、將蘋果原渣加水混合；b、將上述蘋果原渣與水的混合物入高剪切混合乳化機(jī)進(jìn)行剪切乳化，剪切時(shí)間為15-30分鐘，纖維剪切長度0.1-5微米；c、將上述經(jīng)高速剪切乳化處理的物料用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，均質(zhì)壓力為400-600bar；d、離心脫水，將均質(zhì)后的物料以離心方式脫水至含水率為70-80％；e、將上述步驟d所得產(chǎn)物在零下10-20攝氏度條件下冷凍干燥至含水率為3-5％；f、將步驟e所得產(chǎn)物粉碎至120-150目的粉末。
一種含有上述方法制取的以蘋果渣為原料的高精制膳食纖維的果汁，所述膳食纖維的添加量為2-30％(重量)。
其中所述膳食纖維的干粉添加量為2-8％(重量)。
其中所述膳食纖維的濕品添加量為8-30％(重量)。
本發(fā)明的以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法由于完全采用物理方式制作，因此，其所得產(chǎn)品不含任何化學(xué)品殘留物，是為純天然產(chǎn)品。由于在生產(chǎn)過程中不向環(huán)境排放任何有害物質(zhì)，完全避免了對環(huán)境的污染。含蘋果原渣的水混合液在高剪切混合乳化機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速剪切，將蘋果原渣剪切至接近鈉米級長度，有利于人體吸收利用。由于蘋果原渣被全部打碎成為可被人體利用的纖維素，在整個(gè)生產(chǎn)過程中原料損失很小，因此其收率較高，通?？蛇_(dá)90-95％以上，因而可大幅度地降低生產(chǎn)成本。以本發(fā)明的方法制取的蘋果渣膳食纖維粉可用作各種果汁飲料的添加劑或作為其它食品的添加劑使用。
采用物理法制取的膳食纖維，其比表面積大，持水率和持油率高，易于與蘋果汁等其它果汁混合；添加蘋果渣高精制膳食纖維的果汁中不需再額外添加任何增稠劑和乳化劑，既保持了蘋果汁原有的風(fēng)味，又提高了產(chǎn)品的保健功能。


圖1是以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法及富含該膳食纖維素的蘋果汁生產(chǎn)工藝流程方框圖具體實(shí)施方式
本發(fā)明的以蘋果渣為原料制取膳食纖維的方法，將蘋果榨汁后的殘?jiān)c水混合，混合比例為干渣添加量為2-5％(重量)；濕渣(含水率70-80％)添加量為10-25％(重量)。將上述混合物加入高剪切混合乳化機(jī)內(nèi)，在6000-9000轉(zhuǎn)/分的條件下處理15-30分鐘。通過該工藝處理后的產(chǎn)物，其中的蘋果原渣已被剪切為長度0.1-5微米粒徑的接近鈉米級的超短纖維。將上述物料放入超高壓均質(zhì)機(jī)中加壓400-600bar，均質(zhì)三次，使得蘋果渣纖維在水中均勻分散。若需制取更精制的膳食纖維，可使用超高壓均質(zhì)機(jī)將經(jīng)高速剪切的物料切至0.01-2微米粒徑。經(jīng)上述高速剪切與均質(zhì)的物料用離心方式脫水，得到含水率為70-80％的蘋果渣膳食纖維素。該纖維素既可直接作為蘋果汁或其它果汁飲料的添加劑使用，也可用于其它食品或保健品添加劑使用。
上述含水率70-80％的膳食纖維素通過冷凍干燥方式脫水凍干，再粉碎至120-150目的粉末即得高精制蘋果渣膳食纖維素干粉制品。
若將含水率為70-80％的上述高精制蘋果渣膳食纖維按2-6％(干基重)的比例直接添加到蘋果清汁中，經(jīng)調(diào)配，混勻后，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)加壓至200-300bar均質(zhì)兩次，脫氣、灌裝、紫外線殺菌，即制得富含蘋果渣膳食纖維的果汁產(chǎn)品。
實(shí)施例1 取5Kg干蘋果渣加250Kg水混合后放入高速剪切乳化機(jī)內(nèi)，在6500轉(zhuǎn)/分條件下處理20分鐘，得纖維長度為0.1-5微米的中間處理液。上述處理液用超高壓均質(zhì)機(jī)加壓至550bar條件下均質(zhì)三次，以2000轉(zhuǎn)/分離心脫水至含水率為70％，再經(jīng)-15攝氏度低溫冷凍干燥至含水率3％并粉碎成130目粉末?？傻玫?.8Kg高精制蘋果渣膳食纖維產(chǎn)品。收率達(dá)96％。
實(shí)施例2 取50Kg新鮮蘋果渣加水300Kg混合，入高剪切混合乳化機(jī)中，在8500轉(zhuǎn)/分條件下處理15分鐘，將所得溶液用超高壓均質(zhì)機(jī)加壓至450bar均質(zhì)3次同時(shí)進(jìn)行二次粉碎，可得粒度為0.01-2微米的產(chǎn)物；以2000轉(zhuǎn)/分離心方式進(jìn)行脫水至含水率為75％，在冷凍干燥機(jī)內(nèi)零下20攝氏度條件下冷凍干燥至含水率為5％并粉碎成150目粉末，得9.4Kg高精制蘋果渣膳食纖維產(chǎn)品，收率94％(按干蘋果渣計(jì))。
實(shí)施例3取2Kg實(shí)施例1中所得高精制化蘋果渣膳食纖維產(chǎn)品與100Kg蘋果清汁混合，在200bar壓力條件下均質(zhì)3次使得膳食纖維充分均勻分散，脫氣、灌裝及紫外線消毒，得102Kg富含高精制蘋果渣膳食纖維的蘋果汁產(chǎn)品。
實(shí)施例4取15Kg實(shí)施例2中脫水干燥前的濕狀高精制化蘋果渣膳食纖維產(chǎn)品，加入90Kg黃梨清汁中，混勻，調(diào)配，在250bar條件下均質(zhì)3次，脫氣、灌裝及紫外線殺菌，得105Kg富含蘋果渣膳食纖維的黃梨汁產(chǎn)品。
實(shí)施例5 蛋糕原料100Kg，加2.5Kg實(shí)施例2所得膳食纖維粉，混合均勻。制得成品蛋糕。
權(quán)利要求
1.一種以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法，包括如下工藝步驟a、將蘋果原渣加水混合；b、將上述蘋果原渣與水的混合物入高剪切混合乳化機(jī)進(jìn)行剪切乳化，剪切時(shí)間為15-30分鐘，剪切纖維長度0.1-5微米；c、上述經(jīng)高速剪切乳化處理的物料用超高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為400-600bar；d、離心脫水，將均質(zhì)后的物料以離心方式脫水至含水率為70-80％；e、將上術(shù)步驟d所得產(chǎn)物在零下10-20攝氏溫度條件下冷凍干燥至含水率為3-5％；f、將步驟e所得產(chǎn)物粉碎至120-150目。
2.按照利要求1的以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法，其特征在于進(jìn)行高剪切混合乳化前濕蘋果原渣與水混合后其所占比重為10-25％。
3.按照權(quán)利要求1所述的以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法，其特征在于進(jìn)行高剪切混合乳化前干蘋果原渣與水混合后其所占比重為2-5％(重量)。
4.一種含有上述方法制取的以蘋果渣為原料的高精制膳食纖維的果汁，其特征在于所述膳食纖維的添加量為2-30％(重量)。
5.按照權(quán)利要求4的果汁，其特征在于所述膳食纖維的干粉添加量為2-8％(重量)。
6.按照權(quán)利要求4的果汁，其特征在于所述膳食纖維的濕品添加量為8-30％(重量)。
全文摘要
一種以蘋果渣為原料制備高精制膳食纖維的方法，包括高速剪切混合乳化和超高壓均質(zhì)、脫水及冷凍干燥等工藝步驟。由上述工藝所得高精制蘋果渣膳食纖維按一定比例加入蘋果清汁中得含高精制蘋果渣膳食纖維的蘋果汁。本發(fā)明的方法由于完全采用物理方式制作蘋果渣膳食纖維，所得產(chǎn)品不含任何化學(xué)品殘留物，是為純天然產(chǎn)品。且生產(chǎn)過程中對環(huán)境不會造成任何污染。所得膳食纖維有利于人體吸收。該方法收率可達(dá)90以上，可大幅度地降低生產(chǎn)成本。以本發(fā)明的方法制取的蘋果渣膳食纖維粉可用作各種果汁飲料的添加劑或作為其它食品的添加劑使用。
文檔編號A23L1/308GK1491581SQ0314327
公開日2004年4月28日 申請日期2003年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月1日
發(fā)明者張曉賓 申請人:張曉賓