專利名稱：竹蓀草莓飲料及其生產(chǎn)工藝和余渣利用的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及非酒精飲料，具體來說，涉及含有水果汁和食用菌汁的飲料，還涉及其制備和利用方法。
背景技術(shù)：
飲料是人們生活常用的消耗品，近年來果汁飲料發(fā)展很快。作為食用菌，竹蓀特別是紅托竹蓀是世界上的珍品之一，它含有19種氨基酸，包括人體必須但自身不能合成的8種氨基酸，另外還含有多種維生素、多糖等有益成分。經(jīng)過研究，人們已經(jīng)證實竹蓀是一種營養(yǎng)豐富的健康食品。草莓是一種水果，其汁液營養(yǎng)豐富，被譽為“水果皇后”，它富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪及一些微量元素，國內(nèi)外研究證實草莓有預(yù)防癌癥、治療白血病、清肺化痰、健脾助消化等作用。然而，迄今為止，尚無用竹蓀汁和草莓汁混合制成的飲料問世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種用竹蓀汁和草莓汁制成的飲料，增加人們的保健飲品種類。
本發(fā)明的又一目的就是提供竹蓀草莓飲料的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明還有一個目的是提供生產(chǎn)竹蓀草莓飲料的余渣利用方法。
為達到上述目的，發(fā)明人提供的竹蓀草莓飲料是含有竹蓀汁和草莓汁的飲料，該飲料中還含有甜味劑、添加的維生素和食用防腐劑以改善口味、增加營養(yǎng)，并具有一定的保鮮期。
常用的甜味劑是蔗糖，添加的維生素是維生素C，常用的防腐劑是山梨酸鉀。
本發(fā)明的竹蓀草莓飲料配方如下。以每瓶300ml飲料計，內(nèi)含竹蓀提取液100ml草莓提取液50ml蔗糖 20g維生素C 0.15g山梨酸鉀 0.45g純凈水150ml本發(fā)明提供竹蓀草莓飲料的生產(chǎn)工藝包括(1)制備竹蓀提取液第一步將原料紅托竹蓀子實體(干品)稱量，洗凈除雜，搗碎后浸泡于含有檸檬酸、迷迭香天然抗氧化劑的蒸餾水中，煮沸，以破壞菌體組織，加熱處理后，離心分離得上清夜，殘渣則進入下一步處理；第二步，殘渣加入到含有檸檬酸三鈉的水溶液中，通過添加絡(luò)合劑以去除竹蓀組織中與酸性多糖結(jié)合的金屬離子，加速組織的破壞和使酶失活，水浴加熱后，離心分離得到第二次上清液；第三步，將殘渣用蒸餾水在水浴。中浸提，溶解前面步驟殘留的成分，離心分離得到第三次上清液；混合上述3步所得離心上清液，即得到竹蓀提取液，備用。
(2)制取草莓提取液原料草莓去蒂清洗，剪碎后加水，加熱，離心分離，取上清液；草莓殘渣加水煮沸后再次離心沉淀，如此重復(fù)3次即得到草莓提取液，備用。
(3)竹蓀草莓飲料的調(diào)配取竹蓀提取液、草莓提取液、水按體積比2∶1∶3的比例混合，每300ml混合液加蔗糖20g，加熱并攪拌；冷卻后加入維生素C0.05g，山梨酸鉀0.15g(均按300ml飲料計)；攪拌均勻，過濾得到澄清的竹蓀草莓飲料，然后裝瓶、殺菌，包裝出廠。
在制備竹蓀提取液過程中，第二步和第三步的水浴溫度均為65-70℃；第二步所添加的絡(luò)合劑是六偏磷酸鈉或酒石酸鈉鉀或檸檬酸三鈉。
本發(fā)明提供生產(chǎn)竹蓀草莓飲料的余渣利用方法是將制備竹蓀、草莓提取液過程中的殘渣合并，加入花生，放到已經(jīng)加熱的菜油中煎制，變微黃時，加入辣椒，繼續(xù)煎制少時，再加入適量的大蒜、鹽、味精等即制得竹蓀草莓辣椒醬。根據(jù)人們口味不同，上述添加的花生、辣椒、大蒜、鹽、味精等佐料的量可適當(dāng)增減，可形成系列產(chǎn)品。
本發(fā)明以竹蓀、草莓提取物為主制作保健性竹蓀草莓飲料，用加工過程中的殘渣生產(chǎn)竹蓀草莓辣椒醬，從而使原料得到最大限度的利用；竹蓀草莓飲料具有較濃的竹蓀香味、酸甜可口，是一種老少咸宜的保健飲料；竹蓀草莓辣椒醬是綠色健康食品。本發(fā)明工藝簡單、便于操作、容易放大形成工業(yè)化生產(chǎn)，原料充分利用，產(chǎn)品成本低，有開發(fā)價值。
具體實施例方式
實施例首先，制備竹蓀提取液取22g紅托竹蓀子實體(干品)，清洗，搗碎后加入至含0.008g迷迭香抗氧化劑及0.5g檸檬酸的250ml蒸餾水中，煮沸10min，離心分離，取上清液①，并得到殘渣①；在殘渣①中加入250ml水(含0.5g檸檬酸三鈉)中，用70℃水浴加熱25min，離心得上清液②和殘渣②；殘渣②加入到600ml水于70℃下加熱2h，離心沉淀，得到上清液③和殘渣③；合并上清液①②③(約800ml)得竹蓀提取液，備用。
第二，制備草莓提取液取草莓300g，去蒂清洗，剪碎加水300ml，用45℃水浴加熱40min，離心沉淀，得上清液，取殘渣重復(fù)以上步驟3次，合并上清液，即得草莓提取液，備用。
第三，配制竹蓀草莓飲料取竹蓀提取液100ml、草莓提取液50ml、蔗糖20g、水150ml，邊加熱邊攪拌，再加入維生素C0.15g，山梨酸鉀0.45g，攪拌均勻，過濾，殺菌，即得300ml竹蓀草莓飲料。
第四，制造竹蓀草莓辣椒醬制取竹蓀、草莓提取液過程中的殘渣約700g，加入100g花生混合放到已經(jīng)加熱近沸的菜油250g中煎制，變微黃時，分別加入約100g辣椒、25g大蒜、25g鹽、10g味精即得竹蓀草莓辣椒醬約1200g，分裝2個玻璃瓶，每瓶600g。
權(quán)利要求
1 竹蓀草莓飲料，其特征在于該飲料是含有竹蓀汁和草莓汁的飲料，其中還含有甜味劑、添加的維生素和食用防腐劑。
2 如權(quán)利要求1所述的竹蓀草莓飲料，其特征在于所述的甜味劑是蔗糖，添加的維生素是維生素C，防腐劑是山梨酸鉀。
3 如權(quán)利要求1所述的竹蓀草莓飲料，其特征在于以每瓶300ml飲料計，內(nèi)含竹蓀提取液100ml草莓提取液50ml蔗糖 20g維生素C 0.15g山梨酸鉀 0.45g純凈水150ml
4 如權(quán)利要求1所述的竹蓀草莓飲料的生產(chǎn)方法，其特征包括(1)制備竹蓀提取液首先將原料紅托竹蓀子實體，稱量，洗凈除雜，搗碎的原料浸泡于含有檸檬酸、迷迭香天然抗氧化劑的蒸餾水中，煮沸后，離心分離；第二步進行絡(luò)合處理，將殘渣加入含有絡(luò)合劑的水溶液中，用水浴加熱，然后進行第二次離心分離；第三步，將第二步的殘渣用蒸餾水在水浴中浸提，然后離心分離；混合上述3次所得離心液，即得到竹蓀提取液，備用；(2)制取草莓提取液取原料草莓去蒂清洗，剪碎后加水并加熱，離心分離，取上清液；如此重復(fù)3次即得到草莓提取液，備用(3)竹蓀草莓飲料調(diào)配取竹蓀提取液、草莓提取液、水按體積比2∶1∶3的比例混合，按每300ml混合液加入蔗糖20g，加熱并攪拌；冷卻后每300ml飲料再加入維生素C0.05g，山梨酸鉀0.15g；攪拌均勻，過濾得到澄清的竹蓀草莓飲料，然后裝瓶、殺菌，包裝出廠。
5 如權(quán)利要求4所述的竹蓀草莓飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于制備竹蓀提取液過程中，第二步和第三步的水浴溫度均為65～70℃；第二步所添加的絡(luò)合劑是六偏磷酸鈉或酒石酸鈉鉀或檸檬酸三鈉。
6 如權(quán)利要求1至3所述的竹蓀草莓飲料的余渣利用方法，其特征是將制備竹蓀、草莓提取液過程中的殘渣合并，加入花生，放到已經(jīng)加熱的菜油中煎制，變微黃時，加入辣椒，繼續(xù)煎制少時，再加入適量的大蒜、鹽和味精等即制得竹蓀草莓辣椒醬。
全文摘要
本發(fā)明公開了竹蓀草莓飲料及其生產(chǎn)工藝和余渣利用的方法，它涉及含有水果汁和食用菌汁的飲料，目的是提供一種用竹蓀汁和草莓汁制成的飲料，并提供其生產(chǎn)工藝和余渣利用方法。該竹蓀草莓飲料含有竹蓀汁和草莓汁，還含有甜味劑、添加的維生素和食用防腐劑，其配制方法包括制備竹蓀提取液、制備草莓提取液和調(diào)配竹蓀草莓飲料三大步驟；余渣利用方法是加入花生、辣椒等制造竹蓀草莓辣椒醬。本發(fā)明的竹蓀草莓飲料具有較濃的竹蓀香味、酸甜可口，是一種老少咸宜的保健飲料，其渣生產(chǎn)的竹蓀草莓辣椒醬是風(fēng)味獨特的健康食品；本發(fā)明工藝簡單、便于操作、容易放大形成工業(yè)化生產(chǎn)，原料充分利用，產(chǎn)品成本低，有開發(fā)價值。
文檔編號A23L2/02GK1489940SQ0313542
公開日2004年4月21日 申請日期2003年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月14日
發(fā)明者連賓, 連 賓 申請人:貴州工業(yè)大學(xué)