專利名稱：能夠自制成型的巧克力的制造方法、制成品及其自制成型方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種涉及對食品的制造方法及其制成品，特別是巧克力食品的制造方法、制成品及其自制成型方法的改進(jìn)。
背景技術(shù)：
巧克力是一種人們非常喜歡的食品，但是由于巧克力產(chǎn)品一般以固體形式存在，在溫度達(dá)到35℃時(shí)，容易溶化呈稠狀漿液，并且上述溶化的巧克力會出現(xiàn)油分離現(xiàn)象。正是由于巧克力易溶化的上述特性，使巧克力在流通領(lǐng)域的夏季保存成為問題，因此生產(chǎn)廠家和商家無法在夏天組織生產(chǎn)和銷售。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種能夠自制成型的巧克力的制造方法、制成品及其自制成型方法，通過本發(fā)明的技術(shù)解決方案，使制成的巧克力產(chǎn)品為稠狀漿液，并將其裝入軟質(zhì)的包裝容器銷售，食用者在食用時(shí)，將其注入專用的模具中，再置入冷藏箱或冰箱內(nèi)10-15分鐘即可得到固體的巧克力，進(jìn)而解決了上述背景技術(shù)中存在的問題。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的所述的制造方法是將白糖38-41％、油脂20-65％中的一部分、全脂奶粉7-15％乳化劑0.4％，還可以根據(jù)需要選擇加入乳糖0-8％、可可粉8％、乳精粉末0-10％、巧克力香精0.05％，以及其他常規(guī)的香味劑于常規(guī)的混合器中充分混合后，在35-50℃下以常規(guī)的滾筒壓延機(jī)研磨120分鐘成微粒，加入其余的油脂，再以常規(guī)的制巧克力機(jī)在55-65℃下加工6-20小時(shí)，然后冷卻至40℃，將稠狀漿液的制成品注入包裝容器中。
上述的比例均為重量百分比，以稠狀漿液的巧克力制成品為100％。
上述的可選擇部分原料可以根據(jù)不同口味的巧克力制成品進(jìn)行選擇。
在進(jìn)行所述的混合時(shí)，先加入上述油脂數(shù)量中的50-60％及其他原料，在50-65℃下混合攪拌30-60分鐘。將上述混合料送進(jìn)常規(guī)的滾筒壓延機(jī)內(nèi)在35-50℃下研磨120分鐘，制成15-20微米的微細(xì)粒子，然后加入其余的油脂混合攪拌，送入制巧克力機(jī)中進(jìn)行如上的加工本發(fā)明方法中所述的油脂為椰子油(Lauric)系的油脂，并應(yīng)當(dāng)具有如下特性含碘成份(lodine value)20-29，熔點(diǎn)(Meitingpolnt)22-26℃，固體脂肪含量(solid fat content)0度50-55％、15度28-33％、20度9-13％、25度0-2％。
所述的香精可以根據(jù)不同的口味加入和選擇。
所述的包裝容器可以為軟管。
采用本發(fā)明所述的制造方法得到的巧克力制成品的特性為在環(huán)境溫度高于30℃時(shí)為稠狀漿液，并包裝于軟管中。即使在環(huán)境溫度低于30℃，并使之成為固態(tài)時(shí)，只需要手掌溫度即可使之軟化成為稠狀漿液。
所述的自制成型方法是可以將軟管中的稠狀漿液巧克力注入具有不同形狀的模型中，以冰箱在5-10℃下冷卻5-10分鐘，即可以制成不同形狀的固體巧克力。
本發(fā)明的上述制造方法，可以有效的解決背景技術(shù)中的油分離問題，而且以稠狀漿液的巧克力為制成品，可以不受天氣溫度的影響，進(jìn)而徹底解決了巧克力的夏季制造和流通、銷售問題。
在銷售上述巧克力成品時(shí)，可以將制造好的不同模具由消費(fèi)者選擇一同購買。消費(fèi)者可以在食用時(shí)根據(jù)自己的喜好，將包裝軟管中稠狀漿液的巧克力劑入模具中，置入冰箱中在3-10℃下冷卻5-10分鐘，即可完成制作成型的固體巧克力。當(dāng)環(huán)境溫度較低，軟包裝中的巧克力凝固時(shí)，消費(fèi)者只需用體溫，比如手掌的溫度幾分鐘即可使軟管中的巧克力軟化為稠狀漿液，然后稠狀漿液的將巧克力注入模具中，在10℃以下巧克力即可固化。
實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明方法作詳細(xì)的說明實(shí)施例1所述的制造方法是將白糖40.48％、油脂18％、可可粉8％、全脂奶粉7.5％、乳糖7.5％、乳化劑萊西茜0.4％、香蘭素0.05％、巧克力香精0.05％、奶油香精0.02％、加入于常規(guī)的混合器中在55℃下充分?jǐn)嚢杌旌?0分鐘，將上述混合料送進(jìn)常規(guī)的五段滾筒壓延機(jī)在40℃下研磨120分鐘，制成15-20微米的微細(xì)粒子后，加入其余18％的上述油脂，送進(jìn)常規(guī)的制巧克力機(jī)，在60℃下加工18小時(shí)除掉酸、澀等異味，使其形成巧克力固有的香味，在50-55℃下將上述巧克力注入貯藏容器中貯藏。
在38℃下將稠狀漿液的制成品注入軟管包裝容器中，即可得到奶油味巧克力制成品。
上述的比例均為重量百分比，以稠狀漿液的制成品為100％。
本實(shí)例中所述的油脂為椰子油，并應(yīng)當(dāng)具有如下特性含碘成份(lodine value)20-29，熔點(diǎn)(Meitingpolnt)22-26℃，固體脂肪含量(solid fat content)0度50-55％、15度28-33％、20度9-13％、25度0-2％。
所述的自制成型方法是消費(fèi)者可以將軟管包裝中的稠狀漿液巧克力注入具有不同形狀的模型中，在冰箱中冷卻10分鐘，即可以制成不同形狀的固體巧克力。
實(shí)施例2所述的制造方法是將白糖38.46％、油脂18％、全脂奶粉15％、乳精粉末10％、乳化劑萊西茜0.4％、香蘭素0.04％、黃色色素0.1％、加入于常規(guī)的混合器中在55℃下充分?jǐn)嚢杌旌?0分鐘后，。將上述混合料送進(jìn)常規(guī)的五段滾筒壓延機(jī)，在50℃下研磨120分鐘，制成15-20微米的微細(xì)粒子，加入其余18％的上述油脂送進(jìn)常規(guī)的制巧克力機(jī)，在50℃下加工15小時(shí)除掉酸、澀等異味，使其形成巧克力固有的香味，在50-55℃下將上述巧克力注入貯藏容器中貯藏。
在40℃下將稠狀漿液的制成品注入軟管包裝容器中，即可得到香蕉味巧克力制成品。
上述的比例均為重量百分比，以稠狀漿液的制成品為100％。
本實(shí)例中所述的油脂與上例相同。
所述的自制成型方法是可以將軟管包裝中的稠狀漿液巧克力注入具有不同形狀的模型中，置入冰箱內(nèi)在5℃下冷卻至8分鐘，即可以制成不同形狀的固體巧克力。
權(quán)利要求
1.一種能夠自制成型的巧克力的制造方法，其特征在于所述的制造方法是將白糖38-41％、油脂20-65％中的一部分、全脂奶粉7-15％乳化劑0.4％，還可以根據(jù)需要選擇加入乳糖0-8％、可可粉8％、乳精粉末0-10％、巧克力香精0.05％，以及其他常規(guī)的香味劑于常規(guī)的混合器中充分混合后，在35-50℃下以常規(guī)的滾筒壓延機(jī)研磨120分鐘成微粒，加入其余的油脂，再以常規(guī)的制巧克力機(jī)在55-65℃下加工6-20小時(shí)，然后冷卻至40℃，將稠狀漿液的制成品注入包裝容器中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于所述的油脂為椰子油(Lauric)系的油脂，并應(yīng)當(dāng)具有如下特性含碘成份(lodinevalue)20-29，熔點(diǎn)(Meitingpolnt)22-26℃，固體脂肪含量(solidfat content)0度50-55％、15度28-33％、20度9-13％、25度0-2％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于所述的包裝容器可以為軟管。
4.通過權(quán)利要求1所述制造方法得到的制成品，其特征在于所述的巧克力制成品的特性為在環(huán)境溫度高于10℃時(shí)為稠狀漿液，并包裝于軟管中。即使在環(huán)境溫度低于10℃，并使之成為固態(tài)時(shí)，只需要人體手掌溫度即可使之軟化成為稠狀漿液。
5.一種能夠自制成型巧克力的自制成型方法，其特征在于所述的自制成型方法是將軟管中的稠狀漿液巧克力注入具有不同形狀的模型中，以冰箱在3-10℃下冷卻5-10分鐘，即可以制成不同形狀的固體巧克力。
全文摘要
能夠自制成型的巧克力的制造方法、制成品及其自制成型方法屬于一種涉及對食品的制造方法及其制成品，特別是巧克力食品的制造方法、制成品及其自制成型方法的改進(jìn)。本發(fā)明的制造方法是將白糖38－41％、油脂20－65％中的一部分、全脂奶粉7－15％乳化劑0.4％，還可以根據(jù)需要選擇加入乳糖0－8％、可可粉8％、乳精粉末0－10％、香精0.05％混合后，在35－50℃下研磨120分鐘，加入其余的油脂，再在55－65℃下加工6－20小時(shí)，冷卻至40℃，將稠狀漿液的制成品注入軟質(zhì)包裝容器中。本發(fā)明得到的制成品為稠狀漿液，并灌注于軟管中。所述的自制成型方法可以將包裝中的稠狀漿液注入模具中，冷卻至3－10℃，即可以制成固體巧克力。
文檔編號A23G1/00GK1568734SQ03130400
公開日2005年1月26日 申請日期2003年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月14日
發(fā)明者崔億, 全相龍 申請人:天津友鵬食品有限公司, 崔億, 全相龍