專利名稱：功能性塊狀水果飲品及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水果深加工的方法。
背景技術：
為了使不同地域都能吃到各種各樣的水果，人們除了快速運輸外，也采取各種方法進行保存，如低溫冷藏，保鮮貯運，脫水干燥，加工成罐頭，壓榨成果汁等，但要同時將幾種水果集中運輸或貯藏就不容易了。因為水果是季節(jié)性的，雖然冷藏或保鮮可延長水果保存時間。但時間有限，到一定程度水果還是會腐爛；脫水干燥的水果會失去原有的風味；水果罐頭可延長時間，如目前所見的只有菠籮罐頭，荔枝罐頭，柑橘罐頭，糖水梨等，但目前所見的水果罐頭只有單一品種，營養(yǎng)單一，而且有的經高溫滅菌后失去了水果的鮮味，有些加糖太多，對肥胖的人，老年人，糖尿病人心血管病人不能食用，同樣水果飲料有的加入香精和防腐劑，有的加糖較多，身體不好的人不宜多飲。
目前許多農村為了發(fā)展經濟，增加收入，除了多種經營以外，種水果也是一條發(fā)展經濟之路，特別是山區(qū)農村，種植水果既能增加農民收入，又能綠化荒山，保護生態(tài)平衡，但有的農村未能把握市場，種植水果收成是增加了，貯藏運輸跟不上，許多大量的水果成熟后采摘下來賣不出去，造成水果產區(qū)水果大量積壓，甚至爛掉，而城市人口多的地方水果奇缺，特別是這幾年來南方的許多省市如廣西，廣東，云南，福建，湖南，四川等地種植菠蘿，柑橘，優(yōu)質李，桃的面積大量增加，北方的各省的蘋果、梨、葡萄也大量過剩，鮮果靠運輸和銷售已經很難解決果農的買果問題，靠加工成果汁產地的設備又難以解決，單一品種，營養(yǎng)單一的水果罐頭銷路一直走下坡路。針對這種情況，本發(fā)明人于2001年和2002年向中國知識產權局申請了“果汁顆粒茶和”和“功能性果汁飲料“的發(fā)明專利，為水果產地提供了加工水果的簡便方法，為水果產地找到了較好的出路。
技術內容為了更好地將水果進行深加工，本發(fā)明人經過研究和探索，在現(xiàn)有水果罐頭和水果飲料生產的基礎上，提出了一種以塊狀水果為主的功能性飲品，其特點是它包括兩種或兩種以上不同種類的的塊狀或顆粒狀水果與果汁或牛奶混合而成?；旌虾笱b在罐頭盒中。加入果汁或牛奶的重量與水果重量之比可以是以任意比例混合。
本發(fā)明的功能性塊狀水果飲品還包括蔗糖、果糖、葡萄糖、低聚糖或羅漢果甜味劑，也包括符合衛(wèi)生標準的酸味劑和防腐劑，加入的量根據(jù)需要確定。
本發(fā)明的功能性塊狀水果飲品的的生產方法包括將兩種或兩種以上的水果洗凈，預處理，切成小塊，熱燙和漂洗，硬化處理，加入鮮果汁或牛奶，再加糖和加酸，混合后放到罐頭瓶中，經脫氣，80℃以下低溫滅菌，冷卻，包裝，得到產品。
以上所述的水果預處理過程包括去皮，去核，有的水果可以人工去皮的采用人工去皮，如荔枝、龍眼、菠蘿等，有的不能人工去皮的如桃子、李子、梨等可以用酸堿法或熱燙法去皮，酸堿法是采用100℃，5-15％的氫氧化鈉水溶液淋洗20秒至1分鐘，迅速搓洗去皮，再用1-5的鹽酸水溶液中和，然后用1-5的食鹽水溶液護色。
以上所述的切塊是將水果切成不同形狀和大小的塊狀或顆粒狀。
以上所述的硬化處理是將塊狀或顆粒狀的果肉放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理，硬化的原理是利用鈣離子和水果中果膠酸形成果膠酸鈣可以硬化果肉的原理，處理后果肉可以保持脆感，本發(fā)明采用CaCl濃度為0.2％-3.5％。
以上所說的果汁是將新鮮水果按常規(guī)方法榨取的果汁，也可以是經低溫濃縮的果汁，產地的廠家可以將形狀不太好的，小的，但要保證質量和新鮮的水果榨汁備用，但選取的果汁最好品種和風味與塊狀或顆粒狀的果肉不同，這樣才能達到營養(yǎng)全面、風味獨特的目的。
以上所述的加糖是將果肉放到玻璃瓶或罐頭瓶后加入溶化的蔗糖、果糖、低聚糖或羅漢果甜味劑，加入低聚糖的好處是解決了目前罐頭水果中加蔗糖過多，肥胖的人，老年人，糖尿病人心血管病人不適宜食用的問題。所述的低聚糖在藕合糖、乳酮糖、帕拉金糖、蔗果低聚糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖中選取。文獻報道低聚糖有以下三種特別重要的功能(1)、預防齲齒，低聚糖對預防齲齒，口腔微生物持別是突變有明顯作用；(2)、具有促進腸道雙歧桿菌增殖作用，它能抑制有毒代謝物的產生腸道內的雙歧桿菌、乳桿菌優(yōu)先利用低聚乳果糖產生乳酸、乙酸等有機酸代謝物，降低了腸道內的pH值.環(huán)境pH的改變抑制了大腸內其他腐敗微生物和病原微生物的生長、進而抑制了氨、吲哚、3-甲基吲哚、苯酚、甲苯酚、硫化物等有害物質的產生；(3)、難消化、低熱值低聚乳果糖結構較特殊，幾乎不能被人的唾液、胰液、小腸粘膜中的消化酶以及胃液消化而直接到達大腸，是一種低熱值的物質，食用后不會發(fā)胖。目前市場上未見有采用加入低聚糖和羅漢果甜味劑的水果罐頭銷售，所以加入低聚糖、羅漢果甜味劑到水果罐頭中也是本發(fā)明的一個貢獻。
此外，在混合的塊狀水果中加入羅漢果以替代蔗糖也是本發(fā)明的創(chuàng)新點，羅漢果，葫蘆科植物，是我國特有的經濟、藥用植物，為廣西桂北地區(qū)的傳統(tǒng)特產。羅漢果營養(yǎng)價值高、含有豐富的異果糖、蛋白質和多種維生素，是一種低熱值的物質、其性涼味甘，具有抗菌消炎，而且該甜味劑有止咳化痰潤肺、降血糖和防癌等功效，廣泛用于醫(yī)藥、飲料和調味品中。羅漢果中含有低卡路里的甜味成分，是理想的天然甜味劑，它的甜度約為蔗糖的300倍，但熱量僅為蔗糖的五十分之一。研究表明，羅漢果的甜味物質為葫蘆烷三花甙類化合物，現(xiàn)已被提取制成天然甜味劑羅漢果甜甙，并已投入工業(yè)化生產。此外，羅漢果中含約1％強甜味非糖物質三花類成分羅漢果甙、10％左右的蛋白質、約15％的游離糖，另外還有少量甘露醇和黃酮甙等，除了能治療咽喉疾病外，據(jù)報道還能對肝炎病毒有抑制作用。
以上所述的加酸是加入檸檬酸或山梨酸、維生素C(Vc)，加酸的目的是防止切狀水果變質和保持有一定顏色和風味，尤其是瓜類或梨、桃等產品，加適量Vc，果肉色澤更為鮮艷，加入酸的濃度為0.5％-1％(重量含量)。
以上所述的脫氣、滅菌、包裝按常規(guī)水果罐頭的加工方法進行處理。
以上所述的水果和飲品可以加入各種維生素類，氨基酸或微量元素，牛奶粉或鮮奶豆奶等營養(yǎng)物質，加入的方法是將要加入的維生素、氨基酸、微量元素、牛奶粉、鮮奶豆奶先溶于水，再放到加糖和加酸后的混合切狀水果中。
本發(fā)明具體的混合塊狀水果飲品可以是以下的水果組合1，菠蘿、椰肉、櫻桃、木瓜、橙汁、蔗果低聚糖或蔗糖2，菠蘿、椰肉、胡蘿卜、銀耳、紅棗、櫻桃、蔗糖或帕拉金糖3，山楂、余甘子、枸杞、人心(參)果、蘋果汁、低聚乳果糖4，李子、楊梅、楊桃、蔗果低聚糖5，梨、蘋果、冰糖、菠蘿汁6，西瓜、哈密瓜、羅漢果，7，菠蘿、馬蹄、柑橘、櫻桃、低聚乳果糖8，胡蘿卜、枸杞、人參果、獼猴桃汁、藕合糖9，大青棗、椰肉、馬蹄、蔗果低聚糖10，菠蘿、哈密瓜、牛奶粉或鮮奶、白砂糖、酸奶11，荔枝、楊梅、牛奶粉或鮮奶、葡萄糖12，草莓、柑橘、酸奶13，龍眼、銀耳、牛奶粉或鮮奶、葡萄糖酸鈣、帕拉金糖14，檸檬、菠蘿、酸奶、葡萄糖酸鋅15，椰肉、蘋果、牛奶粉或鮮奶，羅漢果汁16，人參果、櫻桃、牛奶粉或鮮奶、低聚木糖17，哈密瓜、葡萄糖酸亞鐵、牛奶粉或鮮奶，白砂糖18，山楂、馬蹄、牛奶粉或鮮奶，白砂糖19，楊梅、柑橘、蔗果低聚糖、酸奶20，梨、李子、酸奶21，菠蘿、銀耳、木瓜、蔗糖、西瓜汁22，荔枝、銀耳、紅棗、棉白糖23，蘋果、枸杞、低聚果糖、椰汁與現(xiàn)有的普通罐頭相比，本發(fā)明的突出的實質性特點和顯著的進步是將兩種或兩種以上不同種類的的水果混合后裝在一個罐子里，可以豐富每次食用水果的風味和營養(yǎng)，特別是選用不同的水果搭配，既有不同的顏色，又有不同的味道，給市場增加了新的食品。
加入果汁、牛奶粉或鮮奶豆奶，能將水果罐頭與果汁飲料結合起來，更能保證有多種風味，多種營養(yǎng)。
除了用蔗糖的大眾化產品外，也采用低聚糖或羅漢果甜味劑，減少了高糖高熱量的蔗糖，方便老年人、肥胖人、糖尿病人也可以食用，是一種無公害、無副作用的健康食品。
生產過程簡單，技術不復雜，只要保證衛(wèi)生，產地也可以組織生產，大大減輕了運輸新鮮水果的壓力，對果農來說不再擔心成熟的水果運不出去。
加入各種維生素類，氨基酸或微量元素等營養(yǎng)物質到混合的切狀水果中可以增加水果的營養(yǎng)和風味，特別對兒童和老人，能補充部分所需的維生素和微量元素。
具體實施例方式
實施例1，將菠蘿去皮，切片成1厘米見方的塊狀物，椰肉切成0.2-0.3厘米的小塊，櫻桃去核洗凈或切成兩半，木瓜去核、去皮，切成0.3-0.5厘米的小塊，然后將塊狀或顆粒狀的菠蘿、櫻桃、木瓜果肉放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，將上述果肉混合，按每公斤果肉加50-100克蔗果低聚糖或蔗糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸、維生素C，然后裝到罐頭瓶中，加入新鮮橙汁，使果肉全部浸沒在橙汁中，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例2，將菠蘿去皮，切片成1厘米見方的塊狀物，椰肉切成0.2-0.3厘米的小塊，胡蘿卜去皮，切成0.3-0.5厘米的小塊，銀耳，紅棗、櫻桃去核，然后將塊狀或顆粒狀的菠蘿、櫻桃、果肉放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，將上述果肉混合，按每公斤果肉加50-100克蔗糖或50克帕拉金糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，果肉裝半罐，加滿水，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例3，將山楂，余甘子，人參果洗凈，去核，切成1厘米左右的塊狀物，枸杞洗凈，再用1％的稀鹽酸浸泡10分鐘，用碳酸鈉水溶液洗至中性，按每公斤果肉加50-100克加入低聚乳果糖和0.1-0.3％的檸檬酸，裝到罐頭瓶中，加入蘋果汁，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例4，將李子用100℃，5-15％的氫氧化鈉水溶液淋洗20秒至1分鐘，迅速搓洗去皮，再用1-5的鹽酸水溶液中和，然后用1-5的食鹽水溶液護色，將楊桃洗凈，切成五角星形狀，然后用1-5的食鹽水溶液護色，與洗凈的楊梅混合，按每公斤果肉加50-100克加入蔗果低聚糖和0.1-0.3％的檸檬酸，裝到罐頭瓶中，加滿水，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例5，將梨和蘋果去皮，切片成1厘米見方的塊狀物，用1-5的食鹽水溶液護色，然后將塊狀或顆粒狀的梨和蘋果果肉放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，將上述果肉混合，按每公斤果肉加50-100克冰糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，每罐加入1/3體積的菠蘿汁，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例6，將50公斤西瓜和哈密瓜去皮，去核，切片成1-3厘米見方的塊狀物，然后將塊狀或顆粒狀的西瓜和哈密瓜放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，再將3公斤羅漢果打碎，用20公斤水煮30-50分鐘，楂濾去，將羅漢果汁與果肉混合，按每公斤果肉加50-100克冰糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，加水，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例7，將50公斤馬蹄和柑橘去皮，去核，櫻桃去核，然后將它們放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，按每公斤果肉加50-100克低聚乳果糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例8，將50公斤胡蘿卜、人參果去皮，切片成1-3厘米見方的塊狀物，與洗凈的枸杞混合，按每公斤果肉加50-100克藕合糖和0.1-0.3％的維生素或山梨酸，裝到罐頭瓶中，加入獼猴桃汁，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例9，將椰肉切成0.2-0.3厘米的小塊，馬蹄去皮，大青棗切成0.3-0.5厘米的小塊，去核，然后將上述果肉混合，按每公斤果肉加50-100克蔗果低聚糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例10，將50公斤菠蘿和哈密瓜去皮，去核，切片成1-3厘米見方的塊狀物，然后將塊狀或顆粒狀的菠蘿和哈密瓜放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，按每公斤果肉加50-100克白砂糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，再裝到罐頭瓶中，并加入鮮奶或酸奶，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例11，將荔枝去皮，去核，楊梅洗凈，然后將它們放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，按每公斤果肉加50-100克葡萄糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，并加入鮮奶或加水稀釋的奶粉，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例12，將柑橘去皮，去核，草莓洗凈，然后將它們放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，按每公斤果肉加50-100克冰糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，并加入酸奶，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例13，將龍眼去皮，去核，銀耳洗凈，按每公斤果肉加30-80克帕拉金糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，再加入10克葡萄糖酸鈣，裝到罐頭瓶中，并加入鮮奶或加水稀釋的奶粉，液體體積占2/3，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例14，將檸檬切開，去核，菠蘿去皮，切片成1厘米見方的塊狀物，然后將它們放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，按每公斤果肉加50-100克冰糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，再加入10克葡萄糖酸鋅，裝到罐頭瓶中，并加入酸奶，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例15，將椰肉切成0.2-0.3厘米的小塊，蘋果去皮，去核，切成1-2厘米的小塊，銀耳，紅棗、櫻桃去核，然后將塊狀或顆粒狀的椰肉，蘋果果肉用1-5的食鹽水溶液護色，再將3公斤羅漢果打碎，用20公斤水煮30-50分鐘，渣濾去，將羅漢果汁與果肉混合，加入0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例16，將人參果去皮，切片成1厘米見方的塊狀物，櫻桃去核洗凈或切成兩半，然后將塊狀或顆粒狀的人參果、櫻桃果肉放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，將上述果肉混合，按每公斤果肉加50-100克低聚木糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸、維生素C，并加入鮮奶或加水稀釋的奶粉，然后裝到罐頭瓶中，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例17，將50公斤哈密瓜去皮，去核，切片成1-3厘米見方的塊狀物，菠蘿蜜(木菠蘿)去核，然后將塊狀或顆粒狀的哈密瓜和菠蘿蜜放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，按每公斤果肉加50-100克白砂糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，再裝到罐頭瓶中，并加入鮮奶或酸奶，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例18，將山楂、馬蹄去皮，切片成1-3厘米見方的塊狀物、牛奶粉或鮮奶，按每公斤果肉加50-100克白砂糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸、維生素C，并加入鮮奶或加水稀釋的奶粉，然后裝到罐頭瓶中，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例19，將柑橘去皮，去核，楊梅洗凈，然后將它們放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，按每公斤果肉加50-100克蔗果低聚糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，并加入酸奶，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例20，將梨切成1-2厘米的小塊，李子去核，然后將塊狀或顆粒狀的梨，李子用1-5的食鹽水溶液護色，再將2公斤羅漢果打碎，按每公斤果肉加50-100克加入蔗果低聚糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，并加入酸奶，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例21，將菠蘿、木瓜去皮，去心、核，銀耳洗凈，按每公斤果肉加0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，并加入西瓜汁，果肉和西瓜汁的體積各為50％，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例22，將荔枝去皮，去核，紅棗、銀耳洗凈，按每公斤果肉加30-80克棉白糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，并加入草霉果汁，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
實施例23，將蘋果去皮，切片成1厘米見方的塊狀物，用1-5的食鹽水溶液護色，然后將塊狀或顆粒狀的梨和蘋果果肉放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理10分鐘，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％，枸杞洗凈，與上述果肉混合，按每公斤果肉加50克低聚果糖和0.1-0.3％的檸檬酸或山梨酸，裝到罐頭瓶中，加入椰汁，使果肉全部浸泡在椰汁下，先脫氣，再按罐頭生產的方法滅菌、冷卻、包裝，得到產品。
權利要求
1.一種功能性塊狀水果飲品，其特征是包括將兩種或兩種以上不同種類的塊狀水果與果汁或牛奶混合而成。
2.根據(jù)權利要求1所述的功能性塊狀水果飲品，其特征是它還包括蔗糖、果糖、葡萄糖、低聚糖或羅漢果甜味劑，各種維生素，氨基酸或微量元素以及符合衛(wèi)生標準的酸味劑和防腐劑。
3.根據(jù)權利要求1所述功能性塊狀水果飲品，其特征是果汁是將新鮮水果按常規(guī)方法榨取的鮮果汁，或者是經低溫濃縮的果汁。
4.一種功能性塊狀水果飲品的生產方法，其特征是包括將兩種或兩種以上的水果洗凈，預處理，切成小塊，熱燙和漂洗，硬化處理，然后加入鮮果汁或牛奶，再加糖和加酸，混合后放到罐頭瓶中，經脫氣，80℃以下低溫滅菌，冷卻，包裝，得到產品。
5.根據(jù)權利要求1所述的功能性塊狀水果飲品的生產方法，其特征是所述的水果預處理過程包括去皮，去核和果肉護色。
6.根據(jù)權利要求1所述的功能性塊狀水果飲品的生產方法，其特征是所述的硬化處理是將塊狀或顆粒狀的果肉放到二氯化鈣的水溶液中進行硬化處理，采用CaCl濃度為0.2％-3.5％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果飲品，它將兩種或兩種以上不同種類的的塊狀水果與鮮果汁或牛奶混合得到，其生產方法是將水果洗凈，預處理，切塊，熱燙和漂洗，硬化處理，然后加入鮮果汁或牛奶，再加糖和加酸，混合后放到罐頭瓶中，經脫氣，滅菌，冷卻，包裝，得到產品，該飲品營養(yǎng)豐富，風味獨特，特別是選用不同的水果搭配，既有不同的顏色，又有不同的味道，為水果產地找到了較好的出路，也給市場增加了新的飲品。
文檔編號A23B7/08GK1456063SQ0311878
公開日2003年11月19日 申請日期2003年3月12日 優(yōu)先權日2003年3月12日
發(fā)明者李旭常 申請人:李旭常