專利名稱：鳳眼蓮原汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品、飲料加工生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種以鳳眼蓮為原料生產(chǎn)原汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)外以水果、蔬菜等植物為原料生產(chǎn)飲料的技術(shù)產(chǎn)品和專利很多，但以鳳眼蓮為原料生產(chǎn)原汁飲料在國(guó)內(nèi)外尚無(wú)任何報(bào)導(dǎo)，所用以原料鳳眼蓮?fù)耆珔^(qū)別于以往的生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品。鳳眼蓮異名為洋雨久花、水風(fēng)信子、布袋蓮、水葫蘆、洋水仙等等，利用鳳眼蓮也就是“水葫蘆”來(lái)治理富營(yíng)養(yǎng)化湖泊水體，并對(duì)“水葫蘆”開發(fā)利用具有雙重意義。目前只有美國(guó)、俄羅斯、日本等極少數(shù)國(guó)家運(yùn)用“水葫蘆”治污，有了成熟的經(jīng)驗(yàn)，世界上還有六十多個(gè)國(guó)家都存在“水葫蘆”泛長(zhǎng)問(wèn)題，水葫蘆的繁殖能力極強(qiáng)，以無(wú)性繁殖為主，在富營(yíng)養(yǎng)化水體中生長(zhǎng)速度近乎瘋狂，若不及時(shí)打撈，會(huì)覆蓋水面，堵塞河道，影響航運(yùn)，阻礙排灌，在汛期阻礙水流，最終腐爛變臭，污染水質(zhì)。濃密的水葫蘆還降低了光線對(duì)水體的穿透能力，影響水底生物的生長(zhǎng)，并增加水中二氧化碳的濃度，降低水產(chǎn)品產(chǎn)量，合理開發(fā)利用“水葫蘆”成了當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的為了解決現(xiàn)有水葫蘆泛長(zhǎng)問(wèn)題，提供一種以鳳眼蓮為原料生產(chǎn)原汁飲料及其制備方法。
一種以鳳眼蓮為原料的飲料，按重量百分比計(jì)，飲料的配方為鳳眼蓮原汁 15-45％ 純凈水45-75％蔗糖 8-10％加入檸檬酸或抗壞血酸調(diào)PH值為3.5-4.5果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑 0.08-0.2％。
以鳳眼蓮為原料的飲料的制備方法，按以下步驟進(jìn)行制備a、原料采集，選用成熟、整齊的鳳眼蓮作為原料，成熟的鳳眼蓮營(yíng)養(yǎng)成份含量高，同時(shí)多酚類化合物的含量反而減少很多，選用成熟原料，有助于顯著消除飲料的后混濁現(xiàn)象；b、去根及少數(shù)莖，將根和連帶的0.5-1cm長(zhǎng)的莖及生長(zhǎng)在水中的匍匐枝一并切除，皆因鳳眼蓮在水中吸取的金屬粒子，幾乎全部集中在根和匍匐枝部位中；c、去雜去腐并清洗，應(yīng)嚴(yán)格掌握，徹底清洗，一方面出于衛(wèi)生要求，另一方面通常蔬菜汁、水果汁生產(chǎn)中因原料清洗不凈，易帶入腸系膜明串珠菌，會(huì)使汁液在貯存期間合成右旋糖酐，是造成飲料的后混濁以一重要原因；d、浸泡，在0.02-0.08％的醋酸鋅或葡萄糖酸鋅溶液中加入0.3-0.5％食鹽，再將清洗后的鳳眼蓮原料放入上述溶液中浸泡3-4小時(shí)，用鋅取代葉綠素中的鎂，護(hù)綠，同時(shí)使多酚類衍生物鹽析出來(lái)，浸泡后再在清水中漂洗一遍；e、打漿，用直徑為3mm和5mm篩孔的打漿機(jī)各打一次，并將鳳眼蓮的筋撈取出來(lái)；f、預(yù)煮，在85-95℃預(yù)煮5分鐘，使葉綠素酶鈍化，消除過(guò)氧化物酶，也將細(xì)胞中釋放出來(lái)的有機(jī)酸中和，有助于防止飲料在儲(chǔ)存中變色，冷卻到室溫；g、榨汁，將預(yù)煮冷卻后的鳳眼蓮漿用螺桿擠榨機(jī)榨取一次汁液，然后向渣中加入50-80％純凈水，混合后再壓濾一次，兩次汁液匯合備用；h、配料，在上步制取的汁液中加入蔗糖調(diào)糖度至8-10％，加入檸檬酸或抗壞血酸調(diào)PH值為3.5-4.5，并加入0.08-0.2％果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑、食用色素亮藍(lán)0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg；I、脫氣，采用負(fù)壓脫氣，去除汁液中的氧氣，防止酶褐變，同時(shí)也防止維生素等營(yíng)養(yǎng)成份的氧化損失；j、均質(zhì)，配料脫氣后，用膠體磨磨細(xì)，然后用高壓均質(zhì)機(jī)在80℃，18-20Mpa壓力下均質(zhì)；k、滅菌，將均質(zhì)后的配料在120-135℃高溫瞬時(shí)滅菌10秒；l、灌裝、密封、冷卻，飲料冷卻到90℃，開始灌裝，加以密封，然后在凈水中冷卻。
《全國(guó)中草藥匯編》、《云南中藥誌》中介紹鳳眼蓮即水葫蘆制成中藥有清涼、除濕、砝風(fēng)熱、利尿水腫功能，用于腎炎水腫、中暑煩渴、感冒發(fā)燒、濕疹、痤瘡腫瘤、發(fā)淋、小便不利等，并對(duì)金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌等均有抑制作用。鳳眼蓮即水葫蘆營(yíng)養(yǎng)成份豐富，含有動(dòng)物生長(zhǎng)所需的豐富氨基酸，根、莖、葉及葉柄所含蛋白質(zhì)(按干重計(jì))分別達(dá)到19.6％、26.3％、17％、19.1％，脂肪含量分別為0.8％1.9％、3.5％、2.6％。據(jù)Wolverton分析，每公斤(干重)葉片中含有維生素B1、B2、B12、C分別為5.9mg、0.7mg、15.2mg、0.012mg和79.4mg。
為了判定鳳眼蓮汁液對(duì)人體是否有毒副作用，經(jīng)同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)進(jìn)行了小鼠毒性試驗(yàn)，結(jié)論如下同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)保健食品功能學(xué)檢測(cè)中心對(duì)鳳眼蓮即水葫蘆汁液檢測(cè)判定水葫蘆原汁按100ml飲料中15ml算，60公斤體重成人每日飲用250ml(含原汁37.5ml)既0.625ml/kgBW。急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，水葫蘆原汁對(duì)小鼠的半數(shù)致死劑量LD50＞10ml/kgBW，屬實(shí)際無(wú)毒物質(zhì)。Ames試驗(yàn)，小鼠骨髓微核試驗(yàn)與精子畸形試驗(yàn)均為陰性。大鼠30天喂養(yǎng)試驗(yàn)中，按人體推薦攝入量的25倍、50倍、100倍(即15.62，31.25，62.510ml/kgBW)給予受試物，并設(shè)立正常對(duì)照組，測(cè)定結(jié)果顯示除對(duì)雄性大鼠體重有明顯影響外，其它各指標(biāo)食物利用率，臟、體比、血象與血渣生化指標(biāo)均在正常值范圍內(nèi)。肝腎病檢中心沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與受試物有關(guān)中毒性病變。根據(jù)《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與方法》(GB15193-94)，判定水葫蘆原汁通過(guò)食品安全性毒理學(xué)第一、第二階段檢驗(yàn)。
以鳳眼蓮即水葫蘆為原料生產(chǎn)原汁飲料其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格，產(chǎn)品穩(wěn)定，安全可靠。由于本方法制備的原汁飲料以鳳眼蓮即水葫蘆為原料，含有動(dòng)物生長(zhǎng)的需的豐富氨基酸和維生素，所以長(zhǎng)期飲用有益于人體健康，無(wú)不良副作用，并具有一定的保健功能，是一種理想的飲料。
具體實(shí)施例方式
表1是本發(fā)明實(shí)施例1至所用原料及配比表1 各實(shí)施例所用原料及配比 單位Kg

以鳳眼蓮為原料的飲料的制備方法，按以下步驟進(jìn)行制備將采集的原料鳳眼蓮去根及少數(shù)莖，并去雜去腐并清洗，并將之浸泡在加入0.4％食鹽的0.05％的醋酸鋅溶液中浸泡3-4小時(shí)，取出后在清水中漂洗一遍，用直徑為3mm和5mm篩孔的打漿機(jī)各打一次，并將鳳眼蓮的筋撈取出來(lái)，放置在85-95℃的容器中預(yù)煮5分鐘，冷卻，將預(yù)煮冷卻后的鳳眼蓮漿用螺桿擠榨機(jī)榨取一次汁液，備用。
然后向渣中加入50-80％純凈水，混合后再壓濾一次，濾液為鳳眼蓮第二次汁液，上述兩次汁液匯合，加入蔗糖調(diào)糖度至相應(yīng)值，加入檸檬酸或抗壞血酸調(diào)PH值為3.5-4.5，并加入0.08-0.2％黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑、食用色素亮藍(lán)0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg，再脫氣、均質(zhì)、滅菌、灌裝、密封、冷卻。灌裝飲料為500ml/瓶。經(jīng)檢驗(yàn)為合格產(chǎn)品。生產(chǎn)的飲品名稱為海綠素飲品。據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，產(chǎn)品是安全可靠無(wú)毒，對(duì)人體健康有增強(qiáng)體質(zhì)的作用。檢測(cè)報(bào)告如表2、3。
表2 飲品檢測(cè)報(bào)告

表3 重金屬及添加劑

權(quán)利要求
1.一種以鳳眼蓮為原料的飲料，按重量百分比計(jì)，其特征在于飲料的配方為鳳眼蓮原汁 15-45％ 純凈水45-75％蔗糖 8-10％加入檸檬酸或抗壞血酸調(diào)PH值為3.5-4.5果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑 0.08-0.2％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1以鳳眼蓮為原料的飲料，其特征在于在上述配方中加入食用色素亮藍(lán)0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2以鳳眼蓮為原料的飲料的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行制備a、原料采集，選用成熟、整齊的鳳眼蓮作為原料；b、去根及少數(shù)莖，將根和連帶的0.5-1cm長(zhǎng)的莖及生長(zhǎng)在水中的匍匐枝一并切除；c、去雜去腐并清洗；d、浸泡，在0.02-0.08％的醋酸鋅或葡萄糖酸鋅溶液中加入0.3-0.5％食鹽，再將清洗后的鳳眼蓮原料放入上述溶液中浸泡3-4小時(shí)，浸泡后再在清水中漂洗一遍；e、打漿，用直徑為3mm和5mm篩孔的打漿機(jī)各打一次，并將鳳眼蓮的筋撈取出來(lái)；f、預(yù)煮，在85-95℃預(yù)煮5分鐘，冷卻到室溫；g、榨汁，將預(yù)煮冷卻后的鳳眼蓮漿用螺桿擠榨機(jī)榨取一次汁液，然后向渣中加入50-80％純凈水，混合后再壓濾一次，兩次汁液匯合備用；h、配料，在上步制取的汁液中加入蔗糖調(diào)糖度至8-10％，加入檸檬酸或抗壞血酸調(diào)PH值為3.5-4.5，并加入0.08-0.2％果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑、食用色素亮藍(lán)0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg；I、脫氣，采用負(fù)壓脫氣，去除汁液中的氧氣；j、均質(zhì)，配料脫氣后，用膠體磨磨細(xì)，然后用高壓均質(zhì)機(jī)在80℃，18-20Mpa壓力下均質(zhì)；k、滅菌，將均質(zhì)后的配料在120-135℃高溫瞬時(shí)滅菌10秒；l、灌裝、密封、冷卻，飲料冷卻到90℃，開始灌裝，加以密封，然后在凈水中冷卻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以鳳眼蓮即水葫蘆為原料生產(chǎn)原汁飲料及其制備方法。以鳳眼蓮為原料的飲料，按重量百分比計(jì)，飲料的配方為鳳眼蓮原汁15－45％，純凈水45－75％，蔗糖8－10％，加入微量果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑，用檸檬酸或抗壞血酸調(diào)pH值為3.5－4.5。以鳳眼蓮即水葫蘆為原料生產(chǎn)原汁飲料其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格，產(chǎn)品穩(wěn)定，安全可靠。由于本方法制備的原汁飲料以鳳眼蓮即水葫蘆為原料，含有動(dòng)物生長(zhǎng)的需的豐富氨基酸和維生素，所以長(zhǎng)期飲用有益于人體健康，無(wú)不良副作用，并具有一定的保健功能，是一種理想的飲料。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1433713SQ03118708
公開日2003年8月6日 申請(qǐng)日期2003年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月27日
發(fā)明者李思虎, 劉光良 申請(qǐng)人:李思虎, 劉光良