專利名稱：紅寶沙司保健食品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅寶沙司保健食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)人民歷來就有食用枸杞子以強(qiáng)身健體的習(xí)俗，枸杞子的功效幾乎世人皆知。然而長(zhǎng)期以來，人們對(duì)枸杞子這一藥食兩用寶貴資源的利用還處于較原始階段，大量的枸杞子主要還是通過干燥或簡(jiǎn)單加工后直接進(jìn)入市場(chǎng)。目前以枸杞子為主要加工原料的食品有枸杞全粉、中國(guó)專利97111076.X，枸杞飲料97115862.8，枸杞口服液00109068.2，枸杞酒01109005.7，枸杞罐頭00129120.3，枸杞茶01124160.8等，基本都是按照人們的傳統(tǒng)習(xí)慣食用，其有效成分并未得到充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種紅寶沙司保健食品及其制備方法，其特點(diǎn)是以枸杞子(也稱紅寶)為主要原料，輔以紅棗、紅景天、藏紅花、冬蟲夏草等多種藥食兩用植物配制，精細(xì)加工而成。
本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)，其中所述原料配方組成除特殊說明外，均為重量份數(shù)。
紅寶沙司保健食品的配方組成枸杞子 10～20份紅棗2.0～8.0份紅景天 0.5～1.0份藏紅花 0.05～0.2份冬蟲夏草0.05～0.2份木糖醇 5.0～15份黃原膠 0.05～0.5份魔芋精粉0.05～0.5卡拉膠 0.05～0.5份異抗壞血酸鈉0.05～0.1份蜂蜜2.0～8.0份檸檬酸 0.2～0.8份純凈水 60～80份紅寶沙司保健食品的制備方法1.輔料處理將漂洗瀝干水分的紅棗2.0～8.0份、紅景天0.5～1.0份、藏紅花0.05～0.2份和冬蟲夏草0.05～0.2份加入帶有攪拌器和溫控裝置的提取罐中，加入30～40份純凈水，于溫度70～90℃攪拌1～3小時(shí)，過濾后得到輔料提取液。
2.膠凝劑處理將黃原膠0.05～0.5份、魔芋精粉0.05～0.5份、卡拉膠0.05～0.5份和木糖醇少量于攪拌器中，充分混合后，加水30～40份，攪拌潤(rùn)脹0.5～2小時(shí)后加熱至完全溶解。
3.枸杞子復(fù)水將漂洗瀝干水分的枸杞子10～20份于帶有攪拌器的復(fù)水罐中，加入70～90℃的輔料提取液，浸泡0.5～1小時(shí)，間歇攪拌5～10次，使枸杞子充分復(fù)水。
4.物料細(xì)化將復(fù)水后的枸杞子連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm，然后采用膠體磨將粉碎后的枸杞子和膠凝劑溶液一起進(jìn)行精磨細(xì)化，使其物料粒徑小于100μm。
5.物料軟化和配料將細(xì)化后的物料中加入異抗壞血酸鈉0.05～0.1份，升溫至80℃，保溫?cái)嚢?.5～1小時(shí)，使其軟化。然后按配方要求，補(bǔ)加木糖醇至5.0～15份、檸檬酸0.2～0.8份、蜂蜜2.0～8.0份，升溫至80℃，攪拌均勻。
6.灌裝和殺菌將配制好的物料升溫至80℃，定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋，按擬定的殺菌公式10-20-8/98進(jìn)行水浴殺菌。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1.紅寶沙司保健食品具有原料利用率高、有效成分損失少、保健功能顯著、質(zhì)地均勻、安全衛(wèi)生、食用方便、易于被人體吸收利用的特點(diǎn)。
2.該產(chǎn)品除可直接食用或佐餐外，也可沖茶、兌水、調(diào)酒或摻入其它食品中食用，是男女老少四季皆宜的功能性天然之佳品。
3.長(zhǎng)期食用本產(chǎn)品，能夠強(qiáng)身健體、提高機(jī)體免疫力、降血壓、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟、促進(jìn)造血機(jī)能、維持體內(nèi)酸堿平衡、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、排毒養(yǎng)顏和延緩衰老。
4.枸杞子的果肉、果籽和果皮得到充分的利用，無(wú)丟棄物。紅棗、紅景天、藏紅花和冬蟲夏草的添加，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更均衡，保健功能更全面。使用功能性甜味劑木糖醇替代蔗糖，可以擴(kuò)大產(chǎn)品的食用對(duì)象范圍。整個(gè)加工過程條件溫和，可最大限度地保持原料中的有效成分不被破壞。
5.產(chǎn)品質(zhì)地為均勻細(xì)膩的軟膠凝狀醬體，顏色為紅寶石色，具有較好的穩(wěn)定性。在未添加任何防腐劑的情況下，保質(zhì)期可達(dá)9個(gè)月。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的描述。有必要在此指出的是本實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。該領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容，對(duì)本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
實(shí)例1取紅棗6.0Kg、紅景天1.0Kg、藏紅花0.05Kg和冬蟲夏草0.05Kg，漂洗瀝水后置于提取罐中，加入純凈水30Kg，升溫至80℃，保溫?cái)嚢?.0小時(shí)，30目篩過濾，得到輔料提取液。
取黃原膠0.1Kg、魔芋精粉0.1Kg、卡拉膠0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均勻，加純凈水30Kg，攪拌潤(rùn)脹1.0小時(shí)后加熱至完全溶解。
取異抗壞血酸鈉0.05Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇8.0Kg，加水16Kg溶解。取檸檬酸0.6Kg，加水2.0Kg溶解。
取枸杞子12Kg，漂洗瀝水后，加入80℃的輔料提取液，浸泡0.7小時(shí)，間歇攪拌5次，然后連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm。用膠體磨將粉碎后的枸杞子與膠凝劑溶液一起細(xì)化至粒徑小于100μm。將異抗壞血酸鈉溶液加入細(xì)化后的物料中，升溫至80℃，保溫?cái)嚢?.5小時(shí)后，依次加入木糖醇溶液、檸檬酸溶液和2.0Kg蜂蜜，攪拌均勻，升溫至80℃后定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋。采用常壓水浴法殺菌，殺菌公式為10-20-8/98。
實(shí)例2取紅棗8.0Kg、紅景天0.5Kg、藏紅花0.2Kg和冬蟲夏草0.05Kg，漂洗瀝水后置于提取罐中，加入純凈水30Kg，升溫至80℃，保溫?cái)嚢?.0小時(shí)，30目篩過濾，得到輔料提取液。
取黃原膠0.05Kg、魔芋精粉0.3Kg、卡拉膠0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均勻，加純凈水30Kg，攪拌潤(rùn)脹1.0小時(shí)后加熱至完全溶解。
取異抗壞血酸鈉0.06Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇5.0Kg，加水10Kg溶解。取檸檬酸0.4Kg，加水2.0Kg溶解。
取枸杞子10Kg，漂洗瀝水后，加入80℃的輔料提取液，浸泡0.7小時(shí)，間歇攪拌5次，然后連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm。用膠體磨將粉碎后的枸杞子與膠凝劑溶液一起細(xì)化至粒徑小于100μm。將異抗壞血酸鈉溶液加入細(xì)化后的物料中，升溫至80℃，保溫?cái)嚢?.5小時(shí)后，依次加入木糖醇溶液、檸檬酸溶液和3.0Kg蜂蜜，攪拌均勻，升溫至80℃后定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋。采用常壓水浴法殺菌，殺菌公式為10-20-8/98。
實(shí)例3取紅棗2.0Kg、紅景天0.5Kg、藏紅花0.05Kg和冬蟲夏草0.2Kg，漂洗瀝水后置于提取罐中，加入純凈水40Kg，升溫至85℃，保溫?cái)嚢?.0小時(shí)，30目篩過濾，得到輔料提取液。
取黃原膠0.05Kg、魔芋精粉0.1Kg、卡拉膠0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均勻，加純凈水30Kg，攪拌潤(rùn)脹1.0小時(shí)后加熱至完全溶解。
取異抗壞血酸鈉0.1Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇3.0Kg，加水6.0Kg溶解。取檸檬酸0.3Kg，加水1.0Kg溶解。
取枸杞子18Kg，漂洗瀝水后，加入80℃的輔料提取液，浸泡0.7小時(shí)，間歇攪拌5次，然后連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm。用膠體磨將粉碎后的枸杞子與膠凝劑溶液一起細(xì)化至粒徑小于100μm。將異抗壞血酸鈉溶液加入細(xì)化后的物料中，升溫至80℃，保溫?cái)嚢?.5小時(shí)后，依次加入木糖醇溶液、檸檬酸溶液和2.0Kg蜂蜜，攪拌均勻，升溫至80℃后定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋。采用常壓水浴法殺菌，殺菌公式為10-20-8/98。
權(quán)利要求
1.紅寶沙司保健食品，其特征在于該保健食品的配方組成(按重量計(jì))為枸杞子 10～20份紅棗2.0～8.0份紅景天 0.5～1.0份藏紅花 0.05～0.2份冬蟲夏草0.05～0.2份木糖醇 5.0～15份黃原膠 0.05～0.5份魔芋精粉0.05～0.5份卡拉膠 0.05～0.5份異抗壞血酸鈉0.05～0.1份蜂蜜2.0～8.0份檸檬酸 0.2～0.8份純凈水 60～80份
2.按照權(quán)利要求1所述紅寶沙司保健食品的制備方法，其特征在于(1)輔料處理將漂洗瀝干水分的紅棗2.0～8.0份、紅景天0.5～1.0份、藏紅花0.05～0.2份和冬蟲夏草0.05～0.2份加入帶有攪拌器和溫度計(jì)的提取罐中，加入30～40份純凈水，于溫度70～90℃攪拌1～3小時(shí)，過濾后得到輔料提取液，(2)膠凝劑處理將黃原膠0.05～0.5份、魔芋精粉0.05～0.5份、卡拉膠0.05～0.5份和木糖醇少量于攪拌器中，充分混合后，加水30～40份，攪拌潤(rùn)脹0.5～2小時(shí)后加熱至完全溶解，(3)枸杞子復(fù)水將漂洗瀝干水分的枸杞子10～20份于帶有攪拌器的復(fù)水罐中，加入70～90℃的輔料提取液，浸泡0.5～1小時(shí)，間歇攪拌5～10次，使枸杞子充分復(fù)水，(4)物料細(xì)化將復(fù)水后的枸杞子連同浸泡液一起粉碎至粒徑約為0.5mm，然后采用膠體磨將粉碎后的枸杞子和膠凝劑溶液一起進(jìn)行精磨細(xì)化，使其物料粒徑小于100μm，(5)物料軟化和配料將細(xì)化后的物料中加入異抗壞血酸鈉0.05～0.1份，升溫至80℃，保溫?cái)嚢?.5～1小時(shí)，使其軟化。然后按配方要求，補(bǔ)加木糖醇至5.0～15份、檸檬酸0.2～0.8份、蜂蜜2.0～8.0份，升溫至80℃，攪拌均勻，(6)灌裝和殺菌將配制好的物料升溫至80℃，定量灌裝入潔凈的玻璃瓶中，真空封蓋，按擬定的殺菌公式10-20-8/98進(jìn)行水浴殺菌。
全文摘要
一種紅寶沙司保健食品及其制備方法，其特點(diǎn)是以枸杞子為主要原料，輔以紅棗、紅景天、藏紅花、冬蟲夏草等多種藥食兩用植物，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)、配方篩選和溫和條件下精細(xì)加工，獲得紅寶沙司保健食品。它具有原料利用率高、有效成分損失少、質(zhì)地均勻、安全衛(wèi)生、食用方便、易于被人體吸收利用的特點(diǎn)。產(chǎn)品保健功能顯著，具有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體免疫力、降血壓、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟等多種功能。
文檔編號(hào)A23L1/052GK1513363SQ02133809
公開日2004年7月21日 申請(qǐng)日期2002年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月26日
發(fā)明者姚開, 賈冬英, 何強(qiáng), 呂遠(yuǎn)平, 譚敏, 姚 開 申請(qǐng)人:四川大學(xué)