專利名稱：用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸及其制備方法，技術領域屬水產品處理。
背景技術：
水生貝類動物是水產品中種類較多、數量較大的一個種群。因其味道極鮮美，營養(yǎng)價值高，富含各種對人體有益的微量元素，而深受消費者的喜愛。近年來，用貝類動物肉制作火腿腸的技術也有了一定的發(fā)展，但現(xiàn)有技術都是將貝類動物肉斬碎或擂潰后，添加在魚糜和肉糜中，然后再以常規(guī)工藝制作火腿腸。這種方法，仍然無法擺脫貝類動物肉自身香味不明顯，可利用品種少，口感干澀，口味單一的問題。人們在咀嚼時無法感覺到貝類動物肉在火腿腸中的存在。

發(fā)明內容
本發(fā)明的一個目的是通過用成形貝類動物肉作主要原料制作火腿腸，從而在火腿腸中最大限度的保持了其原有的風味，比市場上現(xiàn)有的以貝類動物肉糜為原料制作的火腿腸，鮮香味更濃郁，口感更好，使貝類動物肉火腿腸成為既好吃，又能看得見各種貝類動物肉的真正意義上的貝類動物肉火腿腸。
本發(fā)明的另一個目的在于找到水產品加工和傳統(tǒng)肉制品加工的結合點，使兩者有機地結合起來，成為既方便好吃、好看又營養(yǎng)豐富的新食品。在制作火腿腸時，利用各種不同的貝類動物為原料，適用范圍大，原料來源廣，同時為水產品深加工開辟了一條新途徑。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下選用一定數量的成形貝類動物肉，先進行粗加工，去除不可食部分。將可食部分先用鹽、香辛料和增稠劑進行腌制1-24小時，將腌制好的成形貝類動物肉根據需要用其整體或加工成長2-100毫米，寬2-60毫米，厚2-40毫米的塊、條、片、等形狀。再按成形貝類動物肉10-90份，畜禽肉塊或肉糜1-49份的重量份的比例作為主料，并根據不同口味的需要添加作為輔料的調味品，添加的重量份為精鹽0.5-5，糖1-10，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉膠1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，將上述原料用真空攪拌機混合均勻，灌裝于模擬腸衣，再經過常規(guī)方法生產火腿腸，即將其晾干或烘干，經蒸、煮、烤熟后分別形成中式火腿腸、烤腸、熏腸等產品。
上述方案中所述的畜禽肉糜或肉塊，是指以現(xiàn)有工藝制成的豬、牛、羊、雞、兔等的肉塊或肉糜。
現(xiàn)有火腿制作工藝指配料、調味、熟制、灌裝、殺菌等不同工藝。配料是指根據口味、營養(yǎng)、工藝、外觀等要求向主料中添加任何細糜狀可食物，包括調味料、添加劑、營養(yǎng)素等。
本發(fā)明的外觀形狀可多樣，如塊狀、條狀、棒狀、片狀、現(xiàn)有各種火腿、火腿腸及其它幾何形狀。
本發(fā)明產品的有益效果如下最大限度地保持了貝類動物肉原有的風味，比市場現(xiàn)有的以斬碎或擂潰的貝類動物肉為原料制成的火腿腸，鮮香味更濃郁，口感更好，使貝類動物火腿腸成為了既好吃，又能看得見貝類動物肉的真正意義上的貝類動物肉火腿腸，填補了市場的空白。本發(fā)明解決了水產品加工和傳統(tǒng)肉制品加工結合點的問題，而且最大限度地使兩者有機地結合起來，成為既方便好吃、好看又營養(yǎng)豐富的新食品。在制作火腿腸時，利用各種不同的貝類動物為原料，適用范圍大，原料來源廣，同時為水產品深加工開辟了一條新途徑。
將貝類動物肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高和傳統(tǒng)火腿腸易于保存、攜帶、食用方便、風味獨特的優(yōu)點有機地結合在一起，為社會提供了一種新的方便食品，而且因采用不同配方可具有的不同風味，又能滿足消費者的不同需求。同時也解決了部分消費者既愛吃貝類動物又不善烹調的難題。
具體實施例方式
下面利用實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1選用70千克海螺肉，30千克豬肉糜為主料，加鹽2.8千克，糖2千克，卡拉膠1千克，香辛料0.2千克，料酒1千克，蔥、姜各1千克。將上述原料用攪拌機充分混合均勻，用真空灌裝機灌裝于模擬腸衣內，將兩端用U型卡或長城卡結扎密封，在煙熏爐或熱水蒸煮槽中蒸煮熟制，經冷卻瀝干后，即成本發(fā)明產品海螺肉火腿腸。
實施例2選用扇貝肉70千克，，豬肉糜30千克為主料，加精鹽3千克，糖2.2千克，大豆蛋白8千克，卡拉膠1.8千克，香辛料0.22千克，料酒1千克。將上述原料用攪拌機充分混合均勻，用KAP灌裝機灌裝于聚偏二氯乙烯薄膜內，將兩端用鋁絲結扎密封，在高壓殺菌釜中殺菌煮熟，經冷卻瀝干后，即成本發(fā)明產品扇貝火腿腸。
實施例3選用文蛤肉65千克，豬肉糜35千克為主料，加精鹽1千克，糖2.8千克，大豆蛋白3千克，卡拉膠2千克，香辛料0.5千克，料酒1.2千克，將上述原料用攪拌機充分混合均勻，用真空灌裝機灌裝于模擬腸衣內，將兩端用U型卡或長城卡結扎密封，在煙熏爐或熱水蒸煮槽中蒸煮熟制，經冷卻瀝干后，即成本發(fā)明產品文蛤火腿腸。
上述實施例中的海螺肉、扇貝肉和文蛤肉，如果其肉體尺寸較小，可整體使用；如果其肉體尺寸較大，則可視需要，將其分割成例如長30-80mm，寬10-20mm，厚5-10mm等等。
權利要求
1.一種用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸，其特征在于選用成形水生貝類動物肉、畜禽肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其中所述成形水生貝類動物肉10-90重量份，畜禽肉1-49重量份。
2.如權利要求1所述的用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸，其特征在于所述輔料重量份為精鹽0.5-5、糖1-10、大豆蛋白或淀粉0-8、卡拉膠1-5、香辛料0.01-5、料酒1-5。
3.如權利要求2所述的用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸，其特征在于所述輔料還包括重量份為0.015-0.1的蔥姜和/或0.1-0.2的醬油。
4.如權利要求1或2或3所述的用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸，其特征在于所述成形水生貝類動物肉包括其干制品、腌制品、鮮制品。
5.如權利要求4所述的用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸，其特征在于所述成形水生貝類動物肉包括其整體、塊、條、片形，所述塊、條、片的長度為2-100毫米，寬為2-60毫米，厚為2-40毫米。
6.如權利要求5所述的用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸，其特征在于所述畜禽肉塊或肉糜是指以現(xiàn)有工藝制成的豬、牛、羊、雞、兔等肉糜或肉塊。
7.如權利要求6中所述的用成形水生貝類動物肉作原料的火腿腸，其特征在于所述成形水生貝類動物包括扇貝、海螺、海紅、牡蠣、文蛤、蟶子、雜色蛤。
8.一種用成形水生貝類動物肉為原料的火腿腸的制作方法，其特征在于選用一定數量的成形貝類動物，先進行粗加工，去除不可食部分，將可食部分先用鹽、香辛料和增稠劑進行腌制1-24小時，將腌制好的成形貝類動物肉根據需要用其整體或加工成長2-100毫米、寬2-60毫米、厚2-40毫米的塊、條、片狀，再按成形貝類動物肉10-90份，畜禽肉塊或肉糜1-49份的重量份的比例作為主料，并根據不同口味的需要添加作為輔料的調味品，添加的重量份為精鹽0.5-5，糖1-10，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉膠1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，將上述原料用真空攪拌機混合均勻，灌裝于模擬腸衣內，再經過常規(guī)方法生產火腿腸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用成形水生貝類動物肉制作的海鮮火腿腸。對貝類動物先進行粗加工，去除不可食部分，將可食部分進行腌制，再選用成形貝類動物肉10－90，畜禽肉塊或肉糜1－49的重量份的比例作為主料，按照常規(guī)工藝生產火腿腸。本發(fā)明產品在火腿腸中最大限度的保持了貝類動物肉原有的風味和營養(yǎng)，比市場上現(xiàn)有的以貝類動物肉糜為原料制成的海鮮火腿腸，鮮香味更濃郁，口感更好。使貝類動物肉火腿腸成為既好吃，又能看得見貝類動物肉的真正意義上的貝類動物肉火腿腸。
文檔編號A23L1/33GK1471859SQ02125890
公開日2004年2月4日 申請日期2002年8月1日 優(yōu)先權日2002年8月1日
發(fā)明者王山, 王 山 申請人:王山, 王 山