專利名稱：用成形貝類動物肉作原料的香腸及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用成形貝類動物肉作原料的香腸及其制備方法，技術領域屬水產(chǎn)品處理。
背景技術：
水生貝類動物是水產(chǎn)品中種類較多、數(shù)量較大的一個種群。因其味道極鮮美，營養(yǎng)價值高，富含各種對人體有益的微量元素，而深受消費者的喜愛。近年來，用貝類動物肉制作香腸的技術也有了一定的發(fā)展，但現(xiàn)有技術中都是將貝類動物肉斬碎或擂潰后，添加在魚糜和肉糜中，然后再以常規(guī)工藝制作香腸。這種方法，仍然無法擺脫貝類動物自身香味不明顯，可利用品種少，口感干澀，口味單一的問題。人們在咀嚼時無法感覺到貝類動物肉的存在。

發(fā)明內容
本發(fā)明的一個目的是通過用成形貝類動物肉作主要原料制作香腸，從而在香腸中最大限度的保持其原有的風味，比市場上現(xiàn)有的以貝類動物肉糜作原料制作的香腸，鮮香味更濃郁，口感更好，使貝類動物肉香腸成為即好吃，又能看得見各種貝類動物肉的真正意義上的貝類動物肉香腸。
本發(fā)明的另一個目的在于找到水產(chǎn)品加工和傳統(tǒng)肉制品加工的結合點，使兩者有機地結合起來，成為即方便好吃、好看又營養(yǎng)豐富的新食品。在制作香腸時，利用各種不同的貝類動物作原料，適用范圍大，原料來源廣，同時為水產(chǎn)品深加工開辟了一條新途徑。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下選用一定數(shù)量的成形貝類動物肉，先進行粗加工，去除不可食部分。將可食部分先用鹽、香辛料和增稠劑進行腌制1-24小時，將腌制好的成形貝類動物肉根據(jù)需要用其整體或加工成長2-100毫米，寬2-40毫米，厚2-40毫米的塊、條、片等形狀。再按成形貝類動物肉10-90份，畜禽肉塊或肉糜1-49份的重量份的比例作為主料，并根據(jù)不同口味的需要添加作為輔料的調味品，添加的重量份為精鹽0.5-5，糖1-10，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉膠1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，再經(jīng)過常規(guī)方法生產(chǎn)香腸，即將其晾干或烘干，經(jīng)蒸、煮、烤熟后分別形成中式香腸、烤腸、熏腸等產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品的有益效果如下
最大限度地保持了貝類動物肉原有的風味，比市場現(xiàn)有的以斬碎或擂潰的貝類動物肉作原料制成的香腸，鮮香味更濃郁，口感更好，使貝類動物香腸成為即好吃，又能看得見貝類動物肉的真正意義上的貝類動物肉香腸，填補了市場的空白。本發(fā)明解決了水產(chǎn)品加工和傳統(tǒng)肉制品加工結合點的問題，而且最大限度地使兩者有機地結合起來，成為即方便好吃、好看又營養(yǎng)豐富的新食品。在制作香腸時，利用各種不同的貝類動物作原料，適用范圍大，原料來源廣，同時為水產(chǎn)品深加工開辟了一條新途徑。
將貝類動物肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高和傳統(tǒng)香腸易于保存、攜帶、食用方便、風味獨特的優(yōu)點有機地結合在一起，為社會提供了一種新的方便食品，而且因采用不同配方可具有不同風味，又能滿足消費者的不同需求。
同時也解決了部分消費者既愛吃貝類動物又不善烹調的難題。
具體實施例方式
下面利用實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1選用扇貝肉70千克，30千克豬肉糜為主料，加鹽3千克，糖2.2千克，大豆蛋白8千克，卡拉膠2.8千克，香辛料0.22千克，料酒1千克，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，涼干或烤干，烤熟后，即成本發(fā)明產(chǎn)品扇貝烤腸。
實施例2選用蟶子肉70千克，豬肉糜30千克為主料，加精鹽2.8千克，糖2千克，大豆蛋白5千克，卡拉膠1千克，香辛料0.2千克，料酒1千克，蔥姜各1千克。將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，低溫蒸煮熟后，即成本發(fā)明產(chǎn)品蟶子肉香腸。
實施例3選用雜色蛤肉65千克，豬肉糜35千克為主料，加精鹽2.6千克，糖2.2千克，醬油7千克，香辛料0.6千克，料酒1千克，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，置陰涼通風處晾干5-20天，低溫蒸煮熟后即成本發(fā)明產(chǎn)品中式香腸。
上述實施例中的扇貝、蟶子和雜色蛤，如果其肉體尺寸較小，可整體使用；如果其肉體尺寸較大，則可將其分割成，例如長3-80mm、寬10-20mm、厚5-10mm等等，可視實際情況而定。
權利要求
1.一種用成形貝類動物肉作原料的香腸，其特征在于選用成形貝類動物肉、畜禽肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其中成形貝類動物肉10-90重量份，畜禽肉塊或肉糜1-49重量份。
2.如權利要求1所述的用成形貝類動物肉作原料的香腸，其特征在于輔料重量份為精鹽0.5-5、糖1-10、大豆蛋白或淀粉0-8、卡拉膠1-5、香辛料0.01-5、料酒1-5。
3.如權利要求2所述的用成形貝類動物肉作原料的香腸，其特征在于所述輔料還包括重量份為0.015-0.1的蔥姜和/或0.1-0.2的醬油。
4.如權利要求1或2或3所述的用成形貝類動物肉作原料的香腸，其特征在于的成形貝類動物肉包括其干制品、腌制品、鮮制品。
5.如權利要求4所述的用成形貝類動物肉作原料的香腸，其特征在于成形貝類動物肉包括其整體、塊、條、片狀，所述塊、條、片的長度為2-100毫米，寬為2-40毫米，厚為2-40毫米。
6.如權利要求5所述的用成型貝類動物肉作原料的香腸，其特征在于所述畜禽肉塊或肉糜，是指以現(xiàn)有工藝制成的豬、牛、羊、雞、兔等肉糜或肉塊。
7.如權利要求6中所述的用成形貝類動物肉作原料的香腸，其特征在于所述貝類包括扇貝、海螺、海紅、牡蠣、文蛤、蟶子、雜色蛤。
8.一種用成形貝類動物肉作原料的香腸的制作方法，其特征在于選用一定數(shù)量的成形貝類動物，先進行粗加工，去除外殼及不可食部分，將可食部分先用鹽、香辛料和增稠劑進行腌制1-24小時，將腌制好的成形貝類動物肉根據(jù)需要用其整體或加工成長2-100毫米、寬2-40毫米、厚2-40毫米的塊、條、片等形狀，再按成形貝類動物肉10-90份，畜禽肉塊或肉糜1-49份的重量份的比例作為主料，并根據(jù)不同口味的需要添加作為輔料的調味品，添加的重量份為精鹽0.5-5，糖1-10，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉膠1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，再經(jīng)過常規(guī)方法生產(chǎn)香腸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用成形貝類動物肉制作的海鮮香腸。對貝類動物先進行粗加工，去除不可食部分，將可食部分進行腌制，再選用成形貝類動物肉10－90，畜禽肉塊或肉糜1－49的重量份的比例作為主料，按照常規(guī)工藝生產(chǎn)香腸。本發(fā)明產(chǎn)品在香腸中最大限度的保持了貝類動物肉原有的風味和營養(yǎng)，比市場上現(xiàn)有的以貝類動物肉糜為原料制成的海鮮香腸，鮮香味更濃郁，口感更好。使貝類動物肉香腸成為既好吃，又能看得見貝類動物肉的真正意義上的貝類動物肉香腸。
文檔編號A23L1/317GK1471862SQ02125889
公開日2004年2月4日 申請日期2002年8月1日 優(yōu)先權日2002年8月1日
發(fā)明者王山, 王 山 申請人:王山, 王 山