專利名稱：兒童青少年功能營養(yǎng)組合核桃奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種核桃奶，尤指兒童青少年功能營養(yǎng)組合核桃奶。
據(jù)第三次全國營養(yǎng)調(diào)查，中國兒童青少年嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素是維生素A、鈣、鐵、維生素B2，普遍缺乏的營養(yǎng)素是鋅、硒，維生素C的攝入量表面不低，但在膳食中的維生素C很不穩(wěn)定，損失較大，也是普遍缺乏的營養(yǎng)素之一。同時也指出，中國兒童青少年不缺磷，維生素E、泛酸、B12、和銅。
據(jù)國家衛(wèi)生部門統(tǒng)計，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)不平衡導(dǎo)致我國每天約有15000余人死于慢性病(占全部死亡的70％以上)，大約2160萬兒童體重不足，4200萬兒童生長遲緩。
由衛(wèi)生部、國家科委等11個部門聯(lián)合制定《中國營養(yǎng)改善行動計劃》中強(qiáng)調(diào)指出“食品工業(yè)生產(chǎn)和加工部門要適應(yīng)廣大消費者需求，發(fā)展具有優(yōu)勢的營養(yǎng)強(qiáng)化食品和糧食加工品?！?
目的二利用維生素、礦物質(zhì)之間依存關(guān)系進(jìn)行各組分間協(xié)同組合，以利于兒童青少年大腦、骨骼、機(jī)體發(fā)育，提高免疫力，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，調(diào)節(jié)生理節(jié)律。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明是由核桃仁，奶粉，木糖醇，乳化劑，黃原膠，超氧化物歧化酶(SOD)，功能營養(yǎng)素及水組成，其各組分配比為(以制成奶液每100g為基數(shù))核桃仁4～6g，超氧化物歧化酶(SOD)290活力單位，奶粉1～3g，黃原膠0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化劑0.01～0.03g，功能營養(yǎng)素134.21mg，其余為水。功能營養(yǎng)素是由二十二碳六烯酸(DHA)、維生素C、維生素D、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒組成。功能營養(yǎng)素的各組分配比為(以制成奶液100克為基數(shù))二十二碳六烯酸40mg、維生素C 10mg、維生素D 1μg、維生素A 83μg、維生素B1200μg、維生素B2200μg、維生素B6200μg、葉酸22μg、鈣80mg、鐵1.5mg、鋅2mg、硒4μg。
并按照下述工藝流程生產(chǎn)產(chǎn)品
1、前處理 除去核桃仁中的霉粒、石子、沙子、硬殼粒等雜質(zhì)，并選擇質(zhì)地飽滿，內(nèi)質(zhì)乳白色的核桃仁為原料。
2、脫皮 將核桃仁放入熱風(fēng)干燥箱中焙烤，溫度為110°～125℃，時間為2小時。取出冷卻后，再通過人工或脫皮機(jī)搓去種皮。
3、制漿 按比例加入脫皮后的全部核桃仁并加入適量的水，用膠體磨制漿，磨至乳狀液后，再用離心機(jī)(1000～1200r/min)離心去渣，獲得核桃仁粗漿。
4、調(diào)配 將奶液、木糖醇全配量加入到核桃仁粗漿中，并在95°～97℃溫度范圍保溫8～12分鐘。
5、過濾 用雙聯(lián)過濾機(jī)進(jìn)行過濾，網(wǎng)目300，得到核桃仁、奶粉和木糖醇過濾后的混合乳漿。
6、再調(diào)配 往混合乳漿中依次加入全配量的超氧化物歧化酶(SOD)，功能營養(yǎng)素，乳化劑，黃原膠及按比例加足剩余的水。
7、脫氣均質(zhì) 采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，均質(zhì)壓力在20～23Mpa。
8、瞬時滅菌 采用超高溫瞬時滅菌機(jī)，對均質(zhì)后的乳漿瞬時滅菌，溫度135°，用時2秒鐘。
9、無菌灌裝 采用真空灌裝機(jī)進(jìn)行無菌灌裝。
10、產(chǎn)品包裝。
按本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品有益效果表現(xiàn)在以下兩個方面一、通過核桃仁，奶粉使兒童青少年獲得每日需要的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素及礦物質(zhì)的同時，補(bǔ)充兒童青少年所缺少也是每日所必需的功能營養(yǎng)素。
二、本發(fā)明所設(shè)計的配方，強(qiáng)調(diào)有效成分的科學(xué)組合，注重各組分之間的協(xié)同關(guān)系。有利于促進(jìn)兒童青少年大腦視覺、骨骼機(jī)體的正常發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，調(diào)節(jié)生理節(jié)律。
具體說明如下
功能營養(yǎng)素各組分是以第三次全國營養(yǎng)調(diào)查為依據(jù)，以補(bǔ)缺為原則。中國兒童青少年不缺的營養(yǎng)素可以從日常膳食中滿足機(jī)體需求，不能再另外添加補(bǔ)充。缺乏的營養(yǎng)素一定要補(bǔ)，不然會造成營養(yǎng)貧乏，導(dǎo)致各種疾病的侵?jǐn)_，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。本發(fā)明所補(bǔ)充的營養(yǎng)素強(qiáng)調(diào)有效成分的科學(xué)協(xié)同組合，注重營養(yǎng)平衡。
本發(fā)明配方中的二十二碳六烯酸(DHA)是兒童青少年大腦發(fā)育及維持視覺所需的重要物質(zhì)，它影響大腦的發(fā)育和智力。同時，它在維持正常機(jī)體功能，抑制腫瘤細(xì)胞等方面也發(fā)揮重要作用。
本發(fā)明配方中超氧化物歧化酶(SOD)—酶類自由基清除劑來清除人體內(nèi)的氧自由基。它可提高兒童青少年機(jī)體免疫力，增加對疾病的抵抗力。超氧化物歧化酶SOD的有效成分在加工過程中易被破壞，特別強(qiáng)化抗氧化物維生素C、維生素B2和鋅的含量，以保持超氧化物歧化酶SOD的較高活性。
本發(fā)明配方中維生素B1、維生素B2、維生素B6是按1∶1∶1的比例科學(xué)組合，缺一不可的協(xié)同作用，能保證最佳吸收和利用狀態(tài)，從而保證細(xì)胞正常的吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。維生素A應(yīng)與維生素B2、維生素C、維生素D協(xié)同，可防止兒童青少年眼睛受損，且能提高抗病能力。維生素D和鈣的配伍，能促進(jìn)鈣和維生素A的吸收，能夠維持正常血鈣水平，促進(jìn)兒童青少年的骨骼生長發(fā)育。維生素B6、維生素C和鐵的協(xié)同能促使鐵的吸收，防治貧血。硒和鋅的添加補(bǔ)充對兒童青少年身高、智力、免疫力等方面發(fā)揮重要作用。葉酸輔酶活性需要維生素C和維生素B6的協(xié)同支持。
實施例2以制成品1000罐，每罐奶液為240克。配料核桃仁14.4千克，奶粉7.2千克，木糖醇14.4千克，功能營養(yǎng)素322.104克，黃原膠72克，乳化劑72克，超氧化物歧化酶69.6萬活力單位，其余為水。其中每罐240克裝中含322.104毫克(134.21毫克×2.4)的功能營養(yǎng)素，其目的是每日飲用兩罐就可滿足兒童青少年每日補(bǔ)缺的營養(yǎng)素。按以上配料，經(jīng)前處理—脫皮—制漿—調(diào)配—過濾—再調(diào)配—脫氣均質(zhì)—瞬時滅菌而成產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤呈奶白色，奶香較重，口感香甜。
實施例3以制成品1000罐，每罐奶液為240克。配料核桃仁12千克，奶粉4.8千克，木糖醇10.8千克，功能營養(yǎng)素322.104克，黃原膠48克，乳化劑48克，超氧化物歧化酶69.6萬活力單位，其余為水。其中每罐240克裝中含322.104毫克(134.21毫克×2.4)的功能營養(yǎng)素，而其中各組分均以其配比的2.4倍為每罐的固定含量。按以上配料，經(jīng)前處理—脫皮—制漿—調(diào)配—過濾—再調(diào)配—脫氣均質(zhì)—瞬時滅菌而成產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤呈奶白色，奶香、核桃香適中，口感甜香適中。
權(quán)利要求
1.一種兒童青少年功能營養(yǎng)組合核桃奶，其特征在于它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化劑、黃原膠、超氧化物歧化酶(SOD)、功能營養(yǎng)素及水組成，其各組分配比為(以制成奶液每100g為基數(shù))核桃仁4～6g，超氧化物歧化酶(SOD)290活力單位，奶粉1～3g，黃原膠0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化劑0.01～0.03g，功能營養(yǎng)素134.21mg，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童青少年功能營養(yǎng)組合核桃奶，其特征在于所述的功能營養(yǎng)素是由二十二碳六烯酸(DHA)、維生素C、維生素D、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的兒童青少年功能營養(yǎng)組合核桃奶，其特征在于所述的功能營養(yǎng)素的各組分配比為(以制成奶液100克為基數(shù))二十二碳六烯酸40mg、維生素C 10mg、維生素D 1μg、維生素A 83μg、維生素B1200μg、維生素B2200μg、維生素B6200μg、葉酸22μg、鈣80mg、鐵1.5mg、鋅2mg、硒4μg。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種兒童青少年功能營養(yǎng)組合核桃奶，它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化劑、黃原膠、超氧化物歧化酶(SOD)、功能營養(yǎng)素及水組成。其中功能營養(yǎng)素是由二十二碳六烯酸(DHA)、多種維生素及礦物質(zhì)組成。本發(fā)明是在核桃仁、奶粉為主要食品的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國兒童青少年所缺的營養(yǎng)素，強(qiáng)調(diào)有效成分科學(xué)組合在維持大腦和視覺正常發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體活力，促進(jìn)骨骼正常發(fā)育，提高免疫力，抵御疾病，調(diào)節(jié)生理節(jié)律方面有明顯功效。
文檔編號A23L1/29GK1397198SQ0212401
公開日2003年2月19日 申請日期2002年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月17日
發(fā)明者馬占田 申請人:馬占田