專利名稱：果蔬淀粉制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于淀粉制品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在廣大的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，淀粉制品是大宗的深加工產(chǎn)品。不過，多少年來，這類產(chǎn)品無論是粉條、粉絲、還是粉皮、粉片，都是用淀粉一種原料制成的，實(shí)踐證明，這種原料單一，營養(yǎng)單一，色調(diào)單一的制品已經(jīng)越來越不能滿足人們?nèi)找孀兓南M(fèi)心理和消費(fèi)需求。中國專利CN1110521A曾公開過一種“菜素粉絲及加工工藝”。該發(fā)明是以蠶豆為主料，以豌豆、綠豆為配料，經(jīng)浸泡、磨漿、沉淀、脫水后，配以一定比例的天然植物色素的蔬菜原汁，再經(jīng)真空壓縮成型、陽涼、干燥、包裝等工藝精致而成。這種粉絲從很多方面彌補(bǔ)了單純淀粉粉絲的不足，但是，由于它的原料與馬鈴薯不同，其制品配料和工藝都比較復(fù)雜，而且生產(chǎn)條件要求較高，加之設(shè)備投資大，因此很難在馬鈴薯產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，針對上述問題。提供一種果蔬淀粉制品及其制作方法，它不僅能夠使制品品種、品質(zhì)豐富多采，而且制品配料和工藝也都相對簡單，易于在廣大的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種果蔬淀粉制品，其特征在于它以馬鈴薯淀粉為主料，以蔬菜或者水果原汁為副料，其兩種原料的重量比為含水量在5％-50％的淀粉 (98-50)％果蔬原汁 (2-50)％。
上述果蔬淀粉制品的制作方法，其特征在于以下步驟①選取一種蔬菜或水果榨取原汁；②將含水量在5％-50％的淀粉與上述蔬菜或水果原汁按(98-50)％∶(2-50)％的重量比配料，攪和均勻后吊包；③當(dāng)包中原料含水量達(dá)到30％-60％時(shí)出包，然后進(jìn)入成型機(jī)熟化成型；④原料的熟化成型條件為50℃-100℃維持2-10分鐘；⑤成型產(chǎn)品出機(jī)后馬上風(fēng)冷，勿使粘連；
⑥陰干過4小時(shí)后晾曬至干燥。
這里所說的蔬菜或水果包括黃瓜、芹菜、辣椒、西紅柿、葫蘿卜或者蘋果、柑橘、菠蘿、葡萄。
這里所說的成型產(chǎn)品包括粉條、粉絲、粉皮、粉片。
本發(fā)明提供的果蔬淀粉制品及其制作方法，由于其副料可以選用各種蔬菜或水果，因此也就使其制品具有了各種相應(yīng)的風(fēng)味與色調(diào)，其營養(yǎng)元素也就隨之增多，營養(yǎng)價(jià)值相應(yīng)提高，從而使傳統(tǒng)的單一的馬鈴薯淀粉制品的品種、品質(zhì)變得豐富多采。由于其工藝路線是特意為馬鈴薯淀粉加工而設(shè)計(jì)的，特別是采用熟化熱成型，故比真空壓縮冷成型工藝簡單，加之設(shè)備成本低，因此易于在馬鈴薯產(chǎn)區(qū)中小型加工企業(yè)中推廣應(yīng)用。


具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明。
實(shí)施例1，以馬鈴薯淀粉為主料，以黃瓜、芹菜、辣椒、西紅柿、葫蘿卜或者蘋果、柑橘、菠蘿、葡萄其中任意一種原汁為副料，按含水量在5％-50％的淀粉占(98-50)％，果蔬原汁占(2-50)％的重量比例配料，即可用于生產(chǎn)該果蔬淀粉條或者果蔬淀粉絲或者果蔬淀粉皮或者果蔬淀粉片。
實(shí)施例2，以制作葫蘿卜淀粉粉條為例，首先選取葫蘿卜榨汁，然后取含水量在5％-50％的馬鈴薯淀粉與葫蘿卜原汁按(98-50)％∶(2-50)％的重量比進(jìn)行配料，再將配料攪和均勻后吊包，當(dāng)包中原料含水量達(dá)到30％-60％時(shí)出包，接著將出包后的原料放入自加熱成型的粉條擠出機(jī)中熟化成型，該過程需將溫度調(diào)制在50℃-100℃維持2-10分鐘，當(dāng)完成此過程后需馬上用風(fēng)機(jī)風(fēng)冷，當(dāng)條與條之間不會產(chǎn)生粘連時(shí)，即可放置陰干，陰干過4小時(shí)后開始晾曬直至完全干燥后再包裝。
在此需要說明的是，制作黃瓜、芹菜、辣椒、西紅柿、或者蘋果、柑橘、菠蘿、葡萄等淀粉制品的工藝過程與例2相同。所不同的地方是一要根據(jù)具體某一種水果或蔬菜原汁自身的性質(zhì)以及所用淀粉的含水量實(shí)際情況結(jié)合所要生產(chǎn)的制品的口感、口味等，確定兩種原料的用量比例；二要根據(jù)所要的制品形態(tài)不同選用不同的熟化成型機(jī)。
權(quán)利要求
1.一種果蔬淀粉制品，其特征在于它以馬鈴薯淀粉為主料，以蔬菜或者水果原汁為副料，其兩種原料的重量比為含水量在5％-50％的淀粉 (98-50)％果蔬原汁(2-50)％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的果蔬淀粉制品的制作方法，其特征在于以下步驟①選取一種蔬菜或水果榨取原汁；②將含水量在5％-50％的淀粉與上述蔬菜或水果原汁按(98-50)％∶(2-50)％的重量比配料，攪和均勻后吊包；③當(dāng)包中原料含水量達(dá)到30％-60％時(shí)出包，然后進(jìn)入成型機(jī)熟化成型；④原料的熟化成型條件為50℃-100℃維持2-10分鐘；⑤成型產(chǎn)品出機(jī)后馬上風(fēng)冷，勿使粘連；⑥陰干過4小時(shí)后晾曬至干燥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的果蔬淀粉制品及其制作方法，其特征在于所說的蔬菜或水果包括黃瓜、芹菜、辣椒、西紅柿、葫蘿卜或者蘋果、柑橘、菠蘿、葡萄。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的果蔬淀粉制品制作方法，其特征在于所說的成型產(chǎn)品包括粉條、粉絲、粉皮、粉片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬淀粉制品及其制作方法，它是針對馬鈴薯產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有的淀粉制品原料單一、營養(yǎng)單一，色調(diào)單一的缺陷而發(fā)明的。其特征是它以馬鈴薯淀粉為主料，以蔬菜或者水果原汁為副料，經(jīng)過蔬菜或水果榨取原汁—馬鈴薯淀粉與蔬菜或水果原汁按比例配料—吊包淋水—出包后機(jī)器熟化成型—風(fēng)冷陰干—晾曬干燥等步驟制成。其果蔬包括蘋果、柑橘、菠蘿、葡萄、黃瓜、芹菜、辣椒、西紅柿、胡蘿卜等，其成型產(chǎn)品包括粉條、粉絲、粉片等。本發(fā)明不僅豐富了淀粉制品品種和提高了淀粉制品品質(zhì)，而且還提供給人們一種簡便易行的工藝方法，因此易于在廣大的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的中小型企業(yè)中推廣應(yīng)用。
文檔編號A23L1/10GK1446471SQ02116230
公開日2003年10月8日 申請日期2002年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月22日
發(fā)明者張萬學(xué) 申請人:張萬學(xué)