專利名稱：一種食品的加工制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品的加工方法，特別涉及一種用豬掌為主料做成的熟食品的加工制作方法，這項熟食品稱之為“福掌乾坤”。
餐館里常見的豬蹄子大都是經清燉、鹵制、紅燒等通常方法烹制而成，味道大同小異，無明顯特點，沒有產生好的經濟效益。更重要的是豬蹄子中的精華部分如豬掌、蹄筋等沒有進行分類利用，把豬蹄子中的好的部位作為一般材料處理了，浪費了資源。
本發(fā)明的目的在于針對上述情況，旨在充分利用豬蹄中的高價值部分，提高其食用價值而研制的一種單用豬掌為主料做成的熟豬掌食品的加工方法。
本發(fā)明是制成熟豬掌的加工方法。完成的方法是一是取掌，在豬爪的上趾與豬腿桿部相連的關節(jié)處分割取掌；二是清洗，把取下的豬掌上的毛皮清理干凈后沸水煮2-5分鐘、涼水漂洗干凈、備用；三是初炸去腥，用中火把普通食用植物油升溫至160-180℃時，將備用的豬掌下鍋炸1-3分鐘出皮膠時起鍋；四是上鹵，把初炸后的豬掌放入鹵鍋加蓋，小火鹵煮45-55分鐘起鍋，備用；五是調料配制，用中小火將炒鍋燒熱，放入色拉油、甜漿汁、剁辣椒漿，炒2-3分鐘后加入姜汁、殼蒜汁，在鍋內攪勻約8-12秒鐘；六是合制成品，把備用的熟豬掌加入調料鍋中，翻炒25-35秒鐘，起鍋即可食用。降溫后分袋包裝，便可出售，進入大小餐館和千家萬戶，冷熱均可食用。
本發(fā)明的優(yōu)點是豬掌是豬身上蛋白質含量很高的部位，且原材料充足，價格不高；制作工藝不復雜，無需大的設備投資；調料便宜易購；產品具有美容潤膚、調節(jié)人體血液酸堿平衡等功能和色澤紅亮、形美富有彈性，軟溶味美，香氣誘人，食之欲食等特點，是進入大小餐館、千家萬戶受歡迎的方便熟食；用于工業(yè)化生產，設備不多、投資少，裝袋運輸都很方便，不易變質；需求量大，市場前景廣闊，能產生好的經濟效益。
本發(fā)明的實施例一取豬掌95％，清洗干凈，過沸水5分鐘，經涼水漂洗后放入180℃的色拉油鍋中炸3分鐘時起鍋，再放入鹵鍋中鹵煮55分鐘起鍋，備用；甜漿汁2.1％，剁辣椒漿1.3％，炒6分鐘后，加入姜汁0.5％，殼蒜0.5％，在鍋內攪拌12秒鐘調料均勻，再把備用的熟豬掌加入調料鍋中翻炒35秒鐘，起鍋便能食用。分袋包裝，即得成品。
本發(fā)明的實施例二取豬掌85％，洗凈過沸水2分鐘，再經涼水漂洗后，放入160℃的色拉油鍋中炸1分鐘起鍋，再放入鹵鍋中鹵煮45分鐘，起鍋備用；取甜漿汁1.1％，剁辣椒漿0.4％，姜汁0.1％，殼蒜汁0.1％，在鍋內攪拌8秒鐘調料均勻，再把備用的豬掌加入調料鍋中，翻炒25秒鐘，起鍋便能食用，分袋包裝即得成品。
本發(fā)明的原料配方分別是豬掌為85-95％，甜漿汁為1.1-2.1％，辣椒漿為0.4-1.3％，姜汁為0.1-0.5％，殼蒜汁為0.1-0.5％。豬掌洗凈過沸水的時間為2-5分鐘，豬掌在160-180℃的色拉油鍋中炸1-3分鐘時起鍋，在鹵鍋中鹵煮時間為45-55分鐘。備用的豬掌加入調料鍋中翻炒25-35秒鐘時起鍋即可食用。包裝即得成品。
權利要求
1.一種食品的加工制作方法，包括豬掌、調味品，其特征在于把從豬蹄中分割出來的豬掌經清水、沸水清洗干凈，放入160-180℃的植物油中炸1-3分鐘時起鍋，放入鹵鍋中，小火鹵煮45-50分鐘，再放入裝有調料的鍋中翻炒25-35秒鐘，起鍋、包裝即得成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于各原料的配方分別是豬掌為85-95％，甜漿汁為1.1-2.1％，辣椒漿為0.4-1.3％，姜汁為0.1-0.5％，殼蒜汁為0.1-0.5％。
全文摘要
一種食品的加工制作方法，把豬掌清洗干凈，在植物油中起炸鹵煮后，再放入裝有調料的鍋中翻炒，即得成品。具有原材料來源充足，制作工藝不復雜，用于工業(yè)化生產、設備投資少，生產、包裝、食用、保管、運輸都很方便等特點，深受用戶歡迎。需求量大，市場前景廣闊，能產生很好的經濟效益。
文檔編號A23L1/312GK1454514SQ0211411
公開日2003年11月12日 申請日期2002年5月1日 優(yōu)先權日2002年5月1日
發(fā)明者熊偉革 申請人:熊偉革