專利名稱：一種食品的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的加工方法，特別涉及一種用黃古魚為主料做成熟食品的加工制作方法。用這種方法作出的熟食品稱之為“禧悅祥龍”。
很多人都知道黃古魚的肉質(zhì)很好，是餐桌上的一道好菜，有很好的開發(fā)前景。由于沒有好的烹調(diào)技術(shù)，做出來的黃古魚看起來不好看，吃起來味道不美，非?？上?，但是，人們對(duì)黃古魚的食用價(jià)值還是充滿信心的，如何解決對(duì)黃古魚進(jìn)行深加工的技術(shù)問題，已成為行業(yè)人員和一些熱心搞發(fā)明創(chuàng)造的人們關(guān)心的話題，不少人在動(dòng)腦筋想辦法，期望盡早攻克該項(xiàng)技術(shù)難題，服務(wù)于社會(huì)。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述情況，旨在充分利用黃古魚的肉質(zhì)特點(diǎn)，提高其食用價(jià)值，而研制的一種適用于工業(yè)化生產(chǎn)的加工方法，即一種食品的加工制作方法。
本發(fā)明完成的方法是先把黃古魚去除肚貨及魚腮，洗凈，在涼水中泡10-20分鐘，去掉血沫，起水待用。接著把色拉油、豬油、剁椒醬、生姜片放入鍋內(nèi)，在小火上加熱，炒至4-6分鐘時(shí)加入黃古魚和全部調(diào)料，然后用小火煮沸15-20分鐘，起鍋，加入干全椒即可食用。分袋包裝或用罐頭瓶封裝，便能進(jìn)入大小餐館和千家萬戶的餐桌上。涼后小火加熱便可食用，味道特別可口。加工本食品所用的原料較多，有黃古魚，動(dòng)、植物油，生姜片、調(diào)料等，其中黃古魚占60-70％，豬油占3-8％，色拉油為3-8％，剁椒醬為10-16％，生姜片為2-5％，雞精水為5-10％及草果、水、調(diào)料適量。調(diào)料包括白糖、味精、花椒粉、干全椒、干紫菽等。組成調(diào)料的各成份在調(diào)料中的配量范圍分別是白糖為1-5％，味精為2-5％，花椒粉為0.1-0.5％，干紫菽為0.5-1％，干全椒為0.5-1％。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是能充分利用水產(chǎn)資源，原材料充足，價(jià)格不高，產(chǎn)品成本低；制作工藝不復(fù)雜，無需大的設(shè)備投資，無經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)；用本方法做成的食品，魚金黃，湯紅艷，魚形完整美觀，肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩微甜；魚湯鮮美開胃，配下拖面味道極佳，是補(bǔ)腦、美容、健身之理想佳品，進(jìn)入大小餐館、千家萬戶，供吃客們食用；市場(chǎng)需求量大，前景廣闊，能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的實(shí)施例一取黃古魚60％，處理肚貨及魚腮，洗凈，取豬油3％，色拉油3％，剁椒醬10％，生姜片2％，雞精水5％及草果、水適量，放入炒鍋中小火炒至4分鐘時(shí)，加入黃古魚60％和全部調(diào)料，小火煮15分鐘起鍋，加入干全椒即可食用。
本發(fā)明的實(shí)施例二取豬油8％，色拉油8％，剁椒醬16％，生姜片5％，放入炒鍋中小火炒至6分鐘時(shí)，加入備用的黃古魚70％及全部調(diào)料，用小火煮沸20分鐘起鍋，加入干全椒即可食用。
權(quán)利要求
1.一種食品的加工制作方法，包括黃古魚、調(diào)味品，其特征在于把油料、剁椒醬、生姜片放入鍋內(nèi)，小火加熱，炒至4-6分鐘時(shí)加入備用的黃古魚、水、調(diào)料，煮沸15-20分鐘，起鍋，再加入備用的干全椒即可食用，包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于本食品的主要原料的配方分別是黃古魚為60-70％，豬油為3-8％，色拉油為3-8％，剁椒醬為10-16％，生姜片為2-5％，雞精水為5-10％及草果等調(diào)料、水適量。
全文摘要
一種食品的加工制作方法，把動(dòng)、植物油，剁椒醬，生姜片等放入炒鍋中小火炒至4－6分鐘時(shí)，加入備用的黃古魚和調(diào)料，煮沸15－20分鐘起鍋，再加入適量的干全椒即可食用，包裝即得成品。具有原材料來源充足，制作工藝簡(jiǎn)便，產(chǎn)品味道鮮美，用于工業(yè)化生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸都很方便，需求量大，市場(chǎng)前景廣闊等特點(diǎn)，能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1454519SQ0211411
公開日2003年11月12日 申請(qǐng)日期2002年5月1日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月1日
發(fā)明者熊偉革 申請(qǐng)人:熊偉革