專利名稱：水皮蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及禽蛋制作皮蛋的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背境技術(shù)皮蛋作為大眾喜愛的食物，因傳統(tǒng)的制做方法很難防止各種致病細菌的侵入，使其衛(wèi)生、安全不能控制而導致人體中毒的事情時有發(fā)生。申請人通過科技查新未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明近似的相關(guān)報道、皮蛋的液態(tài)生產(chǎn)工藝是本發(fā)明的核心領(lǐng)域。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所需要解決的技術(shù)是怎樣才能從根源上解決有害細菌對皮蛋品質(zhì)的侵害和實施本技術(shù)的方案及有別于其它方式效果的對比。傳統(tǒng)皮蛋用泥沙或草灰加食用堿拌和包裹，很難抑止各種有害細菌侵入繁殖。本發(fā)明采用滅菌、皮蛋成型一次完成方式以水液浸泡工藝完成皮蛋制作，食用方便，衛(wèi)生安全。原料來源方便，工藝簡單，可規(guī)?；a(chǎn)。
本發(fā)明水皮蛋主要原料有禽蛋、生石灰、食用堿、碘鹽、柏樹葉、綠茶葉、食用糖、辣椒、乳酸、根據(jù)不同需要可以泡制出堿酸甜辣口感的皮蛋。禽蛋原料包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋及其它卵生蛋。
具體實施例方式
實施例每500克禽蛋所用原料組分生石灰50-100克食用堿20-50克碘 鹽100-150克砂 糖100-150克柏樹葉300-500克乳酸汁100-300克辣椒汁100-300克將以上原料溶于清潔水中，水的容量以禽蛋完全浸泡水中為宜。浸泡時間夏季5-7天，冬季10-14天。
制作成熟的皮蛋表面光潔，去殼后蛋白透明無霉斑異味，口感適宜，樹紋清淅可見。
質(zhì)量要求按國家食品衛(wèi)生法規(guī)定執(zhí)行。禽蛋原料包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋及其它卵生蛋。
權(quán)利要求
1.一種禽蛋制作皮蛋的新發(fā)明，其特征在于組分按重量計，原料組分為禽蛋500克，生石灰50-100克、食用堿20-50克、碘鹽100-150克、砂糖100-150克、柏樹葉300-500克、乳酸汁100-300克、辣椒汁100-300克。
2.權(quán)力要求1所述的原料組分采用水浸泡方式制作的水皮蛋，蛋的來源包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋及其它卵生蛋。
3.如權(quán)力要求1所述原料組分浸泡制作的堿皮蛋、酸皮蛋、辣皮蛋、甜皮蛋、樹紋皮蛋是本發(fā)明的特征。
全文摘要
本發(fā)明提供一種水皮蛋。其組分按重量每500克禽蛋用生石灰50－100克、食用堿20－50克、碘鹽100－150克，砂糖100－150克、柏樹葉300－500克、乳酸汁100－300克、辣椒汁100－300克，溶于清潔水以能將蛋完全浸泡為宜。用本發(fā)明制作的皮蛋，能防止有害細菌的侵入，具有衛(wèi)生安全、食用方便、制作簡單可規(guī)?；a(chǎn)的特征。堿、酸、甜、辣能滿足不同食用人的口感。皮蛋表面光潔，剝?nèi)サ皻ず蟮鞍讓油该鳠o霉斑或異味，能根除傳統(tǒng)方式制作皮蛋的缺點，質(zhì)量要求按國家食品衛(wèi)生法規(guī)定執(zhí)行。本發(fā)明中所指禽蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋及其它卵生蛋。
文檔編號A23B5/18GK1428088SQ01143289
公開日2003年7月9日 申請日期2001年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月23日
發(fā)明者江明 申請人:江明