專利名稱：閉鞘姜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品蔬菜加工生產(chǎn)領(lǐng)域。
食品蔬菜品種繁多，目前市場上還沒有采用閉鞘姜，這是一種新品種。
本發(fā)明目的是提供一種綠色食品蔬菜及加工方法。
本發(fā)明的特征是由采收——去皮——分檢——切割——清洗——浸泡——熱處理——冷水處理——涼干——包裝——殺菌——成品工序，浸泡是用150克食鹽對50公斤清水比例再加2--5％的檸檬酸進行浸泡，時間為1-2小時，把閉鞘姜的大頭部份整齊放在熱燙溶器的底部，閉鞘姜的小頭部份垂直向上，然后把95℃溫水倒入熱燙溶器內(nèi)，熱燙時間8分鐘，冷處理是經(jīng)溫水處理的閉鞘姜放在冷開水清洗、停放、自然涼干10天。
經(jīng)過加工的閉鞘姜是一種天然的綠色食品，它具有酚類物質(zhì)有機酸，皂甙，醣類，揮發(fā)油，去氫內(nèi)脂，氨基酸，對人體具有免疫功能，抗腫瘤，降血糖，減少膽固醇，排毒，抗菌，促進血液循環(huán)，提高心臟機能，軟化血管，健胃，利便，阻止黑色素形成，該產(chǎn)品口感清脆，色澤喜人，具有較高的營養(yǎng)價值。
當(dāng)閉鞘姜生長20公分高以后，就進行采收，將采收的閉鞘姜除去皮，進行檢查生長是否完好，有否缺陷，將檢查好的進行按照規(guī)定的長度切割，切割長度一致后進行清洗干凈除去什質(zhì)，按著用50克食鹽和50公斤的清水比例，再加上2--5％的檸檬酸進行浸泡，約1-2小時，經(jīng)浸泡好的閉鞘姜的大頭部份整齊放在熱燙溶器的底部，閉鞘姜的小頭部份垂直向上，然后把95℃溫水倒入熱燙溶器內(nèi)，熱燙時間8分鐘，溫水熱燙處理后，再用冷開水清洗，將閉鞘姜裝缸后，再進行殺菌，用蒸氣溫度100-110℃進行殺菌，時間為8-12分鐘，冷卻擦干，裝箱入庫成品。
權(quán)利要求
1.閉鞘姜的加工方法，其特征在于由采收——去皮——分檢——切割——清洗——浸泡——熱處理——冷開水處理——涼干——包裝——殺菌——成品工序構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閉鞘姜的加工方法，其特征在于浸泡是用150克食鹽對50公斤清水的比例再加2-5％的檸檬酸進行浸泡，時間為1-2小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閉鞘姜的加工方法，其特征在于把閉鞘姜的大頭部份整齊放在熱燙溶器的底部，閉鞘姜的小頭部份垂直向上，然后把95℃的溫水倒入熱燙溶器內(nèi)，熱燙時間8分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閉鞘姜的加工方法，其特征在于冷開水處理是經(jīng)溫水處理的閉鞘姜放在冷開水清洗。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閉鞘姜的加工方法，其特征在于殺菌在100-110℃溫度，時間是8-12分鐘。
全文摘要
閉鞘姜又名將軍姜，是天然生長植物，它具有酚類有機酸，皂甙，醣類，氨基酸等有基物質(zhì)，對人體具有免疫功能，抗腫瘤，降血糖，減少膽固醇，排毒，利便，健胃作用，經(jīng)過科學(xué)的加工方法，成為深受歡迎的綠色食品。
文檔編號A23L1/212GK1426698SQ0114307
公開日2003年7月2日 申請日期2001年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月14日
發(fā)明者吳川富 申請人:海南宇環(huán)食品廠