專利名稱：一種茶葉殺青方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是在綠茶加工中的殺青技術(shù)。
在綠茶加工工藝中，第一步工藝就是殺青，它是通過高溫短時的辦法將鮮茶葉(茶青)中的酶活性迅速破壞，再將茶青中的水分脫出至65％左右時仍帶青綠色才能進(jìn)入第二步揉捻工藝，殺青工藝的好壞與茶葉的品質(zhì)直接相關(guān)。目前生產(chǎn)加工上常用火鍋炒殺方法，該方法簡單易行，但受火候與操作影響很大，火力過大殺青過火，火力不足殺青不透，且殺青不夠均勻。因此，制出的茶葉常常帶有煙味、焦味、紅邊、紅梗等不穩(wěn)定的品質(zhì)。為克服火鍋炒殺法的缺點，人們又設(shè)計采用了蒸汽殺青的方法，此法殺青均勻、透徹、質(zhì)量好、易于操作，但殺青后茶青含水量增加了12％左右，達(dá)不到揉捻工藝的要求。因此必須將增加的水分及茶青中原有的部分水分烘干去除，達(dá)到要求后才能進(jìn)入揉捻工藝。為此，日本采用的工藝是蒸汽殺青→冷卻→初揉→熱風(fēng)脫水→中揉→熱風(fēng)脫水→精揉。國內(nèi)采用的工藝有(1)蒸汽殺青→冷卻→熱風(fēng)吹烘(打葉)→揉捻；(2)(蒸汽+熱風(fēng))殺青→冷卻→熱風(fēng)吹烘(打葉)→揉捻。這些方法工藝繁瑣，設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜、造價高、耗能大，特別是蒸汽殺青冷卻后，為了脫水而長時間重復(fù)受熱，易使得茶葉變黃、茶毫受損，失去了蒸汽殺青茶葉所具有的優(yōu)點。因此，在生產(chǎn)加工中難以得到普遍應(yīng)用。
本發(fā)明的目的就是為了解決上述方法的缺陷而提出的一種理想方案。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的將飽和水蒸汽繼續(xù)定壓加熱，使其溫度超過飽和溫度形成過熱水蒸汽后，再用其對茶葉進(jìn)行殺青。由于過熱水蒸汽在壓力不變的情況下溫度比飽和水蒸汽高得多，能迅速使茶青中的酶失去活性，并同時將茶青中的部分水分帶走，殺青后即可進(jìn)行揉捻。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有殺青速度快、均勻、透徹，殺青脫水一步到位，完全解決了綠茶加工中殺青后脫水與變黃的問題，且工藝設(shè)備簡單、易操作、造價低、能耗小、成本低，所制成的綠茶品質(zhì)更好。
本發(fā)明極易實施，只要將現(xiàn)用于茶葉殺青的飽和水蒸汽在定壓情況下繼續(xù)加熱，使之形成過熱水蒸汽后，再輸入特制的殺青機(jī)內(nèi)即可進(jìn)行殺青操作。
權(quán)利要求
一種茶葉的殺青方法，其特征是將飽和水蒸汽繼續(xù)定壓加熱，使其溫度超過飽和溫度形成過熱水蒸汽后，再用其對茶葉進(jìn)行殺青。
全文摘要
一種茶葉的殺青方法，是將飽和水蒸汽繼續(xù)定壓加熱成過熱水蒸汽后再對茶葉進(jìn)行殺青。該方法殺青脫水一步到位，殺青效果好，徹底解決了利用飽和水蒸汽殺青使茶青含水量增加而需另行脫水才能揉捻的難題，且工藝設(shè)備簡單、易操作、能耗小、成本低，所制出的綠茶品質(zhì)更好。
文檔編號A23F3/06GK1423953SQ0114324
公開日2003年6月18日 申請日期2001年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月13日
發(fā)明者黃景劍 申請人:黃景劍