專利名稱：一種用地黃腌制的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用地黃腌制的食品，屬于食品領(lǐng)域，咸菜類。
地黃是一種中藥材，性味甘苦寒，是清熱藥物，它的功能為清熱涼血，滋陰降火，歷來常規(guī)的用法都是配制中藥，如六味地黃丸等。由于地黃無毒，且營養(yǎng)價(jià)值豐富，因此衛(wèi)生部于1995年批準(zhǔn)為藥食兩用。從此之后便有了地黃脯、地黃汁，可是沒有用地黃腌制的咸菜?，F(xiàn)有的咸菜雖種類很多，但都是用蔬菜腌制的，諸如黃瓜、蘿卜、包心菜等等，這些咸菜只能作為佐餐小菜，沒有保健價(jià)值。
本發(fā)明的目的是研制一種藥食同用，以中藥材地黃為主的腌制食品，其中有腌制的、醬制的和泡制的。腌制地黃的配方是地黃100份，食鹽10-13份；醬制地黃的配方是地黃100份，面醬25份，大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份；泡制地黃的配方是地黃100份，鹽水100份，鹽與水的比例為1∶4，辣椒2-6份，白酒1-3份，白糖1-3份，八角0.1份，花椒0.2份，白菌1份，排草0.1份。上述三種配方分別通過腌制、醬制和泡制的方法制作而成。
本發(fā)明也可以是這樣實(shí)現(xiàn)的該配方中的地黃是采用鮮地黃。
本發(fā)明的積極效果是食用方便，甜咸適中，鮮脆可口，既是佐餐小菜，又是保健食品，食用它可清熱涼血，滋陰降火，并有消渴之功效，藥食同用，有益健康。
以下對用地黃腌制食品的制備方法作詳細(xì)說明腌制的方法是首先去掉地黃根須，然后將地黃清洗干凈，切成條，亦可切成片或塊，進(jìn)行晾曬，晾至半干后，取地黃100份，食鹽10份，一層一層地碼放在腌缸內(nèi)，即一層地黃，一層鹽，碼好后腌10天出缸，晾2天，再放入缸內(nèi)，再加1份食鹽并拌勻，使之繼續(xù)入味，再腌15天即成。
醬制的方法是取腌制好的地黃100份，放在清水中撤咸，然后取出壓榨水份，再晾至半干后加入25份面醬，放在容器內(nèi)攪拌均勻，醬25天即成。醬制好后，再加入大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份。
也可以這樣醬制，取晾至半干的地黃100份，放在100份的醬油中浸泡25天即成，然后加入大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份。
泡制的方法是第一步，首先去掉地黃根須，然后清洗干凈并晾干表面水份，然后將地黃切成條，亦可切成片或塊，用紫外線消毒30分鐘或用臭氧消毒5分鐘后，待用。
第二步，配制調(diào)味液，先準(zhǔn)備鹽水100份，鹽與水的比例按1∶4進(jìn)行，然后加入辣椒3份，白酒2份，白糖2份，八角0.1份，花椒0.2份，白菌1份，排草0.1份，調(diào)制好后，放在火上加溫至沸騰，煮10分鐘后，晾涼待用。
第三步，取消毒后的地黃100份，放入100份調(diào)味液內(nèi)，加蓋密封好，泡制15天即成。
權(quán)利要求
1.一種用地黃腌制的食品，其特征在于它是以下列重量份的原料制成的，腌制地黃的配方是，地黃100份，食鹽10-13份。
2.一種用地黃腌制的食品，其特征在于醬制地黃的配方是，地黃100份，面醬25份，大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份。
3.一種用地黃腌制的食品，其特征在于泡制地黃的配方是，地黃100份，鹽水100份，鹽與水的比例為1∶4，辣椒2-6份，白酒1-3份，白糖1-3份，八角0.1份，花椒0.2份，白菌1份，排草0.1份。
4.按照權(quán)利要求1.2.3所述的一種用地黃腌制的食品，其特征在于腌制食品中所用的地黃均采用鮮地黃。
全文摘要
一種用地黃腌制的食品,屬于食品領(lǐng)域,成菜類。用地黃腌制的食品包括腌制的、醬制的和泡制的,它是以中藥材地黃為主要原料,再配以食鹽、白糖、白酒、辣椒、八角、花椒、白菌、排草等調(diào)味品,分別通過腌制、醬制和泡制的方法制作而成。這種腌制的食品食用方便,甜咸適中,鮮脆可口,既是佐餐小菜,又是保健食品,食用它可清熱涼血、滋陰降火、藥食同用、有益健康。
文檔編號A23L1/218GK1358454SQ01138258
公開日2002年7月17日 申請日期2001年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月7日
發(fā)明者侯巍 申請人:侯巍