專利名稱：本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生醬汁的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹飪調(diào)料，是本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生醬汁的配方及生產(chǎn)工藝。
目前人們廣泛食用的醬油等膳食調(diào)料使用范圍廣用量大，具有一定營養(yǎng)價(jià)值，但還不能滿足人們滋補(bǔ)養(yǎng)生的要求，尤其是生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，生產(chǎn)周期也長，導(dǎo)致成本較高。
克服現(xiàn)有醬油存在的不足，提出一種即能搭載滋補(bǔ)品，又色、味具佳的功能型調(diào)料已成為急需。本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生醬汁的配方是黨參250-350份，刺五加250-350份、丹參250-350份、黃芪250-350份、枸杞子250-350份、香葉50-100份、丁香50-100份、藿香80-120份、砂仁80-120份、小茴香400-600份、豆蔻50-100份、蒼術(shù)80-120份、肉蔻50-100份、桂皮150-250份、陳皮50-100份、白芷50-100份、草蔻50-100份、草果50-100分、山奈50-100份、花椒400-600份、八角茴香400-600份、生姜700-800份、蔥4000-6000份、食糖16000-20000份、食鹽80000-90000份、焦糖15000-16000份、醬油粉精1200-1300份、谷氨酸鈉5000-7000份、醬油增香劑700-800份。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是a浸泡取液，將黨參、刺五加、丹參、黃芪、枸杞子、香葉、丁香、藿香、砂仁、小茴香、豆蔻、蒼術(shù)、肉蔻、桂皮、陳皮、白芷、草蔻、草果、山奈、花椒、八角茴香、生姜、蔥、按配量裝入料袋，然后置于適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)，用額定產(chǎn)量110％的清水，水溫在18-22℃的情況下，浸泡4-6小時(shí)。b煎汁，將浸泡液的二分之一加入煎汁釜中，并把料袋也投入釜內(nèi)，燒開(沸騰)后，先旺火煎5分鐘，再文火煮15分鐘后，再旺火煎5分鐘，再變文火；c配料，將食糖、食鹽、焦糖、醬油粉精，各取配量的二分之一按順序逐一投放煎汁釜中，攪拌溶解后，再旺火煎5分鐘后?；穑籨，過濾，取出料袋，把釜中已經(jīng)配料的煎汁經(jīng)過濾泵入沉淀池內(nèi)，過濾完畢后，立即按同樣方法進(jìn)行第二遍煎汁；e，合成，上述兩遍煎汁(因蒸發(fā))總數(shù)如不足額定產(chǎn)量，可用清水再煎料袋取汁，用水量視缺汁量而定；當(dāng)?shù)谝槐闉V汁泵入沉淀池內(nèi)，測得濾汁溫度為80℃時(shí)，即按配量把谷氨酸鈉溶入汁內(nèi)攪勻；當(dāng)品溫降至55℃時(shí)，按配量溶入醬油增香劑。f，沉淀，密封沉淀池三天以上，即得成品，g，包裝，經(jīng)灌裝裝箱之后入庫。本發(fā)明依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)經(jīng)典中提出的“從陰陽”“治未病”、“有病早治、無病先防”與“慎養(yǎng)”等傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，在理論上符合“藥食同源”的滋補(bǔ)養(yǎng)生理念。把具有良好滋補(bǔ)作用的中藥-黨參(補(bǔ)中益氣、健脾益肺)刺五加(益氣健脾、補(bǔ)腎安神，增強(qiáng)機(jī)體免疫力)、丹參(祛瘀、止痛、活血通經(jīng)、擴(kuò)張冠脈、清心除煩)、黃芪(補(bǔ)氣固表、利尿排毒、護(hù)肝、降壓、強(qiáng)心)、枸杞子(滋補(bǔ)肝腎、益精明目)等，經(jīng)浸泡取液、煎汁后，將其搭載于用新工藝方法生產(chǎn)的醬汁中，讓食用者在品享美味佳肴的同時(shí)，亦獲滋補(bǔ)養(yǎng)生之益，再通過具有芬香理氣、健脾開胃和調(diào)味功能的肉豆蔻，廣藿香、丁香、蒼術(shù)、桂皮、陳皮、草蔻、花椒、八角茴香、白芷等藥(調(diào))料參與配伍，在全部配譜藥(調(diào))料的整體作用下，即可收其對醬汁的增香調(diào)味之效，又可達(dá)開胃健脾、理氣消食、燥濕化痰、濡養(yǎng)臟腑以及祛風(fēng)、散寒、解表等扶正祛邪之功，使人的臟腑器官在正常飲食情況下，健康協(xié)調(diào)運(yùn)作，即能全面、足夠地?cái)z取所需營養(yǎng)，又可保證新陳代謝的順利進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)“扶正固本”“平衡陰陽”的養(yǎng)生目的。
具體實(shí)施例方式
1制作500公斤醬汁各成份的配比，取黨參250克、刺五加250克、丹參250克、黃芪250克、枸杞子250克、香葉50克、丁香50克、藿香80克，砂仁80克、小茴香400克、豆蔻50克、蒼術(shù)80克、肉蔻50克、桂皮150克、陳皮50克、白芷50克、草蔻50克、草果50克、山奈50克、花椒400克、八角茴香400克、生姜700克、蔥4000克、食糖16000克、食鹽80000克、焦糖15000克、醬油粉精1200克，谷氨酸鈉7000克、醬油增香劑700克。
實(shí)施例2，制作500公斤醬汁，各成份的配比，取黨參350克、刺五350克、丹參350克、黃芪350克、枸杞子350克、香葉100克、丁香100克、藿香120克、砂仁120克、小茴香600克、豆蔻100克、蒼術(shù)120克、肉蔻100克、桂皮250克、陳皮100克、白芷100克、草蔻100克、草果100克、山奈100克、花椒600克、八角茴香600克、生姜800克，蔥6000克，食糖20000克，食鹽90000克、焦糖16000克，醬油粉精1300克，谷氨酸鈉5000克，醬油增香劑800克。
其制作工藝是a浸泡取液，將黨參、刺五加、丹參、黃芪、枸杞子、香葉、丁香、藿香、砂仁、小茴香、豆蔻、蒼術(shù)、肉蔻、桂皮、陳皮、白芷、草蔻、草果、山奈、花椒、八角茴香、生姜、蔥按配量裝入料袋，然后置于適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)，用額定產(chǎn)量110％的清水，水溫在18-22℃的情況下，浸泡4-6小時(shí)。b煎汁，將浸泡液的二分之一加入煎汁釜中，并把料袋投入釜內(nèi)，燒開(沸騰)后，先旺火煎5分鐘，再文火煮15分鐘后再旺火煎5分鐘，再變文火；c配料，將食糖、食鹽、焦糖、醬油粉精，各取配量的二分之一按順序逐一投放煎汁釜中，攪拌溶解后，再旺火煎5分鐘后?；?；d過濾，取出料袋，把釜中已經(jīng)配料的煎汁經(jīng)過濾泵入沉淀池內(nèi)，過濾完畢后，立即按同樣方法進(jìn)行第二遍煎汁；e，合成，上述兩遍煎汁(因蒸發(fā))總數(shù)如不足額定產(chǎn)量，可用清水再煎料袋取汁，用水量視缺汁量而定，當(dāng)?shù)谝槐闉V汁泵入沉淀池內(nèi)，測得濾汁溫度為80℃時(shí)，即按配量把谷氨酸鈉溶入汁內(nèi)；當(dāng)品溫降至55℃時(shí)，按配量溶入醬油增香劑。F沉淀，密封沉淀池三天以上，即得成品；g包裝，經(jīng)灌裝裝箱之后入庫。
權(quán)利要求
1.一種本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生醬汁的配方，其特征在于制作醬汁的配方是黨參250-350份，刺五加250-350份、丹參250-350份、黃芪250-350份、枸杞子250-350份、香葉50-100分、丁香50-100分、藿香80-120份、砂仁80-120份、小茴香400-600份、豆蔻50-100份、蒼術(shù)80-120份、肉蔻50-100份、桂皮150-250份、陳皮50-100份、白芷50-100份、草蔻50-100份、草果50-100分、山奈50-100份、花椒400-600份、八角茴香400-600份、生姜700-800份、蔥4000-6000份、食糖16000-20000份、食鹽80000-90000份、焦糖15000-16000份、醬油粉精1200-1300份、谷氨酸鈉5000-7000份、醬油增香劑700-800份。
2.如權(quán)利要求1所述的本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生醬汁的生產(chǎn)工藝其特征在于a浸泡取液，將黨參、刺五加、丹參、黃芪、枸杞子、香葉、丁香、藿香、砂仁、小茴香、豆蔻、蒼術(shù)、肉蔻、桂皮、陳皮、白芷、草蔻、草果、山奈、花椒、八角茴香、生姜、蔥按配量裝入料袋，然后置于適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)，用額定產(chǎn)量110％的清水，水溫在18-22℃的情況下，浸泡4-6小時(shí)；b煎汁，將浸泡液的二分之一加入煎汁釜中，并把料袋投入釜內(nèi)，燒開(沸騰)后，先旺火煎5分鐘，再文火煮15分鐘后再旺火煎5分鐘，再變文火；c配料，將食糖、食鹽、焦糖、醬油粉精、各取配量的二分之一按順序逐一投放煎汁釜中，攪拌溶解后再旺火煎5分鐘后?；穑籨過濾，取出料袋，把釜中已經(jīng)配料的煎汁經(jīng)過濾泵入沉淀池內(nèi)，過濾完畢后，立即按同樣的方法進(jìn)行第二遍煎汁；e合成，上述兩遍煎汁(因蒸發(fā))總數(shù)如不足額定產(chǎn)量，可用清水再煎料袋取汁，用水量視缺汁量而定，當(dāng)?shù)谝槐闉V汁泵入沉淀池內(nèi)，測得濾汁溫度為80℃時(shí)，即按配量把谷氨酸鈉溶入汁內(nèi)；當(dāng)品溫降至55℃時(shí)，按配量溶入醬油增香劑。f沉淀，密封沉淀池三天以上，即得成品；g包裝，經(jīng)灌裝裝箱之后入庫。
全文摘要
一種本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生醬汁的配方及生產(chǎn)工藝，以黨參、丹參、枸杞子等具有滋補(bǔ)功能的中藥配以丁香、藿香等芳香藥(調(diào))料，再加入花椒、八角茴香、生姜、蔥、食糖、食鹽、焦糖、醬油粉精、谷氨酸鈉、醬油增香劑等作為調(diào)味、調(diào)色原料，經(jīng)過浸泡取液、煎汁、配料、過濾、合成、沉淀、灌裝等工藝即可制得成品。所產(chǎn)的醬汁的口感醬香純正，回味芳香綿長，鮮味爽口醒神，醬色棕褐鮮嫩，衛(wèi)生指標(biāo)超過國家規(guī)定的“餐桌醬油”的標(biāo)準(zhǔn)，是現(xiàn)代膳食中集調(diào)味、調(diào)色、滋補(bǔ)養(yǎng)生于一體的功能型菜肴調(diào)料。
文檔編號A23L1/24GK1419853SQ0113346
公開日2003年5月28日 申請日期2001年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月17日
發(fā)明者陳基才, 陳馨馨 申請人:陳基才