專利名稱：Dha營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是一種以DHA蛋品為原料生產(chǎn)DHA營養(yǎng)干粉的方法，這種營養(yǎng)干粉具有高DHA∶EPA比值且穩(wěn)定型的高安全性。
DHA是一種多價不飽和脂肪酸，其具有促進嬰幼兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的功能。嬰幼兒和奶粉和食品中補充DHA可促進他們的智力和視力發(fā)育，孕產(chǎn)婦食品中強化DHA可促進嬰兒的健康發(fā)育。目前，DHA營養(yǎng)強化劑有兩種，一種是深海魚油產(chǎn)品，一種是富含DHA的海洋微藻油。采用天然魚油用作嬰幼兒和孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)強化劑有兩方面的缺點，一方面魚油具有強烈腥味，另一方面天然魚油一般含有大量的EPA，大量的EPA對嬰兒發(fā)育有抑制作用，所以魚油用于嬰幼兒和孕產(chǎn)婦食品添加時一般要經(jīng)化學過程處理改成乙酯型，再通過分子蒸餾或超臨界技術(shù)進行DHA濃縮后進行微膠囊化包埋才可以使用。這樣生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝復雜，產(chǎn)品有化學殘留，不易吸收等缺點。富含DHA的海洋微藻油是一種高品質(zhì)的DHA強化劑，但其價格過于昂貴，目前還難以被大多數(shù)廠家所接受。普通蛋黃中含有少量的DHA，由于含量太少，不可能用做DHA營養(yǎng)強化劑，而采用生物富集的方法可以在禽蛋中富集大量的DHA，在美國專利5,012,761提供了一種DHA禽蛋的生產(chǎn)方法，該專利的主要特點是采用魚油為飼料添加劑，但沒有給出魚油的具體指標，在此基礎上，本發(fā)明采用魚油為飼料添加劑，并就魚油的中DHA、EPA的含量指標做了限制，生產(chǎn)一種高DHA含量的禽蛋。以此DHA禽蛋為原料，取其蛋黃生產(chǎn)成粉劑，這種粉劑有可能成為新一代DHA營養(yǎng)強化劑。這種DHA營養(yǎng)干粉可以普通蛋黃粉的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的產(chǎn)品為多孔狀微粒結(jié)構(gòu)，多孔結(jié)構(gòu)不利于DHA的穩(wěn)定保藏。
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出具有高DHA∶EPA比值且穩(wěn)定型的高安全性的DHA營養(yǎng)干粉。
本發(fā)明的DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法包括生產(chǎn)富含DHA的蛋品，分離DHA蛋品的蛋黃，噴霧干燥成粉。
也可以將上述DHA蛋品的蛋黃加入到膠液中并加入蛋黃干重1‰的維生素E，均質(zhì)并噴霧干燥。
所述膠液是明膠或阿拉伯膠或明膠和阿拉伯膠的混合物，用量為蛋黃干物質(zhì)重量的1-5％。
所述的DHA蛋品包括雞蛋、鴨蛋等禽類的蛋。
最佳的方案是在禽類的飼料中添加富含ω-3多價不飽和脂肪酸的油脂，添加油脂的DHA＋EPA≥20％，DHA∶EPA≥1。
DHA蛋品中的DHA∶EPA≥5∶1。
本發(fā)明更詳細、更好的操作是在飼料中添加5-10％的富含DHA、EPA的油脂，選用油脂的DHA含量大于EPA，DHA＋EPA≥20％，并在其中添加1-5‰的VE，這種油脂可以是魚油或其它海產(chǎn)品油脂，喂食家禽該種飼料7天以上，收集禽蛋，分離蛋黃，直接噴霧干燥成粉，即為產(chǎn)品。
上述蛋黃液也可添加膠液均質(zhì)后再干燥，即將蛋黃液和膠液混合，使膠類干物質(zhì)占蛋黃干物質(zhì)的1-5％，根據(jù)此比例計算所需蛋黃液和膠液的量。混合液中添加干物質(zhì)重1‰的液態(tài)VE后，經(jīng)均質(zhì)后，進行噴霧干燥，控制噴霧干燥的進風口溫度為150-200℃，出風口溫度為85-90℃，收集干粉，即為富含DHA的營養(yǎng)干粉。
本發(fā)明的依據(jù)是采用禽蛋為生物反應器，通過在禽類的飼料中添加DHA或DHA的前體物質(zhì)，在禽蛋中將DHA和其前體轉(zhuǎn)化成DHA貯存在蛋中，在蛋中DHA∶EPA≥5∶1，二者典型的比例是8∶1，分離蛋黃，并和膠類物質(zhì)一起均質(zhì)，膠類物質(zhì)和蛋黃蛋白可形成微膠囊將蛋黃中大部分油脂包囊，從而避免了氧化，增強了穩(wěn)定性。
本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品和微膠囊化魚油產(chǎn)品相比，具有如下優(yōu)點1)生產(chǎn)工藝保留了產(chǎn)品的天然特點。2)消除了強烈的腥味。3)調(diào)整了DHA、EPA的比例，特別適合嬰幼兒和孕婦食品添加。4)降低了生產(chǎn)成本較低。
本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品和海洋微藻油相比，極大地降低生產(chǎn)成本。
下面通過實施例對本發(fā)明作出更詳細的說明。
實施例1在飼料中添加10％的魚油和5‰的VE，魚油中DHA含量為17.2％，EPA含量為8.3％，使用這種飼料喂食800只海蘭種雞，7天后收集500公斤雞蛋，分離蛋黃得蛋黃液136公斤，經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥，噴霧干燥進風口溫度為160℃，出風口溫度為90℃，共得干粉63公斤(有部分損耗)。所得DHA營養(yǎng)干粉經(jīng)檢測，DHA含量為營養(yǎng)干粉3.93％(W/W)，EPA含量為干粉的0.52％(W/W)。該產(chǎn)品在80℃下敞口容器中保存10天DHA損耗12.5％。
實施例2
在飼料中添加5％的魚油和2‰的VE，魚油中DHA含量為18.2％，EPA含量為8.9％，使用這種飼料喂食500只海蘭蛋雞，20天后收集500公斤雞蛋，分離蛋黃得蛋黃液128公斤，經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥，噴霧干燥進風口溫度為200℃，出風口溫度為90℃，共得干粉59公斤(有部分損耗)。所得DHA營養(yǎng)干粉經(jīng)檢測，DHA含量為營養(yǎng)干粉2.5％(W/W，EPA含量為干粉的0.35％(W/W)。該產(chǎn)品在80℃下敞口容器中保存10天DHA損耗10.3％。
實施例3在飼料中添加7％的魚油和3‰的VE，魚油中DHA含量為13.6％，EPA含量為9.3％，使用這種飼料喂食800只海蘭蛋雞，10天后收集500公斤雞蛋，分離蛋黃得蛋黃液130公斤，經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥，噴霧干燥進風口溫度為180℃，出風口溫度為88℃，共得干粉58公斤(有部分損耗)。所得DHA營養(yǎng)干粉經(jīng)檢測，DHA含量為營養(yǎng)干粉2.8％(W/W)，EPA含量為干粉的0.38％(W/W)。該產(chǎn)品在80℃下敞口容器中保存10天DHA損耗11.3％。
實施例4在飼料中添加10％的魚油和5‰的VE，魚油中DHA含量為17.2％，EPA含量為8.3％，使用這種飼料喂食800只海蘭種雞，7天后收集300公斤雞蛋，分離蛋黃得蛋黃液78公斤，加入阿拉伯膠液，阿拉伯膠加入量為蛋黃干重的1％，膠液中再添加蛋黃干重1‰的維生素E，上述混合液經(jīng)均質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥，噴霧干燥進風口溫度為150℃，出風口溫度為90℃，共得干粉35.3公斤(有部分損耗)。所得DHA營養(yǎng)干粉經(jīng)檢測，DHA含量為營養(yǎng)干粉3.8％(W/W)，EPA含量為干粉的0.50％(W/W)。該產(chǎn)品在80℃下敞口容器中保存10天DHA損耗6.38％。
實施例5在飼料中添加5％的魚油和1‰的VE，魚油中DHA含量為18.2％，EPA含量為8.9％，使用這種飼料喂食800只海蘭蛋雞，15天后收集300公斤雞蛋，分離蛋黃得蛋黃液76公斤，加入阿拉伯膠液，膠的加入量為蛋黃干重的3％，膠液中再添加蛋黃干重1‰的維生素E，上述混合液經(jīng)均質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥，噴霧干燥進風口溫度為180℃，出風口溫度為85℃，共得干粉36.2公斤(有部分損耗)。所得DHA營養(yǎng)干粉經(jīng)檢測，DHA含量為營養(yǎng)干粉2.4％(W/W)，EPA含量為干粉的0.36％(W/W)。該產(chǎn)品在80℃下敞口容器中保存10天DHA損耗5.58％。
實施例6在飼料中添加8％的魚油和3‰的VE，魚油中DHA含量為17.2％，EPA含量為8.3％，使用這種飼料喂食800只海蘭蛋雞，10天后收集300公斤雞蛋，分離蛋黃得蛋黃液75公斤，加入阿拉伯膠和明膠的混合液(阿拉伯膠∶明膠＝1∶1)，膠加入量為蛋黃干重的5％，膠液中再添加蛋黃干重1‰的維生素E，上述混合液經(jīng)均質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥，噴霧干燥進風口溫度為200℃，出風口溫度為90℃，共得干粉36.8公斤(有部分損耗)。所得DHA營養(yǎng)干粉經(jīng)檢測，DHA含量為營養(yǎng)干粉2.9％(W/W)，EPA含量為干粉的0.38％(W/W)。該產(chǎn)品在80℃下敞口容器中保存10天DHA損耗4.6％。
權(quán)利要求
1.一種DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法，其特征在于包括生產(chǎn)富含DHA的蛋品，分離DHA蛋品的蛋黃，噴霧干燥成粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法，其特征在于將蛋黃加入到膠液中并加入蛋黃干重1‰的維生素E，均質(zhì)并噴霧干燥。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述膠液是明膠或阿拉伯膠或明膠和阿拉伯膠的混合物，用量為蛋黃干物質(zhì)重量的1-5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法，其特征在于在飼料中添加5-10％的富含DHA、EPA的油脂，選用油脂的DHA含量大于EPA，DHA＋EPA≥20％，并在其中添加1-5‰的VE，這種油脂可以是魚油或其它海產(chǎn)品油脂，喂食家禽該種飼料7天以上，收集禽蛋，分離蛋黃，直接噴霧干燥成粉，即為產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法，其特征在于將蛋黃和膠液混合，膠液干物質(zhì)占蛋黃干物質(zhì)的1-5％，混合液中添加干物質(zhì)重1‰的液態(tài)VE后，經(jīng)均質(zhì)后，進行噴霧干燥，得富含DHA的營養(yǎng)干粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的DHA蛋品包括雞蛋、鴨蛋等禽類的蛋。
全文摘要
一種DHA營養(yǎng)干粉的生產(chǎn)方法,包括生產(chǎn)富含DHA的蛋品,分離DHA蛋品的蛋黃,噴霧干燥成粉;也可以將蛋黃加入到膠液中并加入蛋黃干重1‰的維生素E,均質(zhì)并噴霧干燥;本發(fā)明生產(chǎn)方法消除了強烈的腥味,調(diào)整了DHA、EPA的比例,特別適合嬰幼兒和孕婦食品添加。
文檔編號A23J1/00GK1335094SQ0112772
公開日2002年2月13日 申請日期2001年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月10日
發(fā)明者楊博, 王永華, 姚汝華, 李琳 申請人:華南理工大學