專利名稱：苦瓜凍干超微粉全果制品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，是一種苦瓜凍干超微粉全果制品及其加工方法。
本發(fā)明的目的是，提供一種苦瓜凍干超微粉全果制品及其加工方法，使它具有如下優(yōu)點(diǎn)苦瓜凍干超微粉全果制品可保存苦瓜的全部營(yíng)養(yǎng)及活性成份，易于被人體吸收，易于保存、攜帶、食用方便。苦瓜凍干超微粉全果制品方法，可使苦瓜中的生物活性成份不被熱損及氧化破壞，可使苦瓜中的纖維得到活化，可起到較好的降血糖的作用等。
本發(fā)明為了更好的擴(kuò)大苦瓜凍干超微粉全果制品的應(yīng)用范圍，采用的0.1-0.5％的蔗糖脂肪酸酯作為改性劑，可對(duì)超微粉體進(jìn)行表面改性處理，可提高超微粉體的分散性和使用性。本發(fā)明所述真空干燥是在低于水的三相點(diǎn)壓力609Pa下進(jìn)行的干燥脫水處理，對(duì)應(yīng)的相平衡溫度低，因而物料干燥失水時(shí)的溫度低，并且干燥處于真空狀態(tài)，所以能夠達(dá)到苦瓜中的生物活性成份不被熱損及氧化破壞的目的。本發(fā)明選擇超微粉碎，其主要作用是將苦瓜中的80％左右纖維進(jìn)行微細(xì)化處理，進(jìn)而易于人體吸收，因?yàn)榭喙侠w維經(jīng)超微處理后是一種重要的功能性食品基料，可以改善末梢神經(jīng)組織對(duì)胰島素的感受性，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，經(jīng)超微粉碎得到的苦瓜凍干制品，除其中的纖維得到活化外，其它許多成份也增加了人體的吸收性。
本發(fā)明的苦瓜超微粉全果制品保存了苦瓜的全部營(yíng)養(yǎng)與活性成份，易于被人體吸收，易于保存，攜帶、食用方便，可直接作為降糖食品的添加基料等，苦瓜超微粉全果制品的加工方法，使苦瓜中的生物活性不被熱損及氧化破壞，苦瓜中的纖維同時(shí)得到了活性化的處理，使苦瓜超微粉全果制品降糖效果更明顯。
苦瓜凍干超微粉全果制品的加工方法是，選擇成熟苦瓜，清洗去籽切片，置入真空冷凍干燥系統(tǒng)，先用抽真空預(yù)凍方式冷凍，之后迅速將溫度降至-30℃冷凍，再將苦瓜片置于真空干燥箱內(nèi)加熱至水份含量為2-3％止，真空干燥箱內(nèi)的加熱溫度為35℃，壓力為40Pa，將真空冷凍干燥后的苦瓜片，采用通用粉碎機(jī)粉碎成粉狀全果粉。將全果粉采用循環(huán)式氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到300目左右的超細(xì)粉體。超微粉碎時(shí)，可以將0.3％的蔗糖脂肪酸脂作為表面改性劑加入苦瓜粉中進(jìn)行超微粉碎，得到苦瓜超微粉全果沖劑。也可以在苦瓜全果超微粉中加入0.5％的蔗糖脂肪酸脂作為表面改性劑，進(jìn)行充分混合得到苦瓜沖劑。將本發(fā)明方法所述的苦瓜凍干超微全果粉采用公知制片技術(shù)，制成苦瓜凍干全果片劑。
權(quán)利要求
1.苦瓜凍干超微粉全果制品，其特征在于選擇成熟苦瓜，清洗去籽切片，真空冷凍干燥后，粉碎成超微粉末，得到苦瓜全果超微粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜凍干超微粉全果制品，其特征在于在全果超微粉中加入0.1％-0.5％的甜味劑，制成沖劑。
3.苦瓜凍干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于選擇成熟苦瓜，清洗去籽切片，置入真空冷凍干燥系統(tǒng)，先用抽真空預(yù)凍方式冷凍，之后迅速將溫度降至-25℃--30℃冷凍，再將苦瓜片置于真空干燥箱內(nèi)加熱至水份含量為2％-3％止，將真空冷凍干燥后的苦瓜片，采用粉碎機(jī)粉碎成粉狀全果粉，將全果粉采用循環(huán)式氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到300目左右的超微粉體。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦瓜凍干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于在苦瓜全果超微粉中加入0.1％-0.5％的蔗糖脂肪酸脂作為表面改性劑，進(jìn)行充分混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦瓜凍干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于苦瓜片置于真空干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥的溫度可以是35℃-40℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦瓜凍干超微粉全果制品的加工方法，其特征在于將苦瓜凍干超微全果粉制成片劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品,是一種苦瓜凍干超微粉全果制品及其加工方法。選擇成熟苦瓜,清洗去籽切片,真空冷凍干燥后,粉碎成超微粉末得到苦瓜全果超微粉?？喙蟽龈沙⒎廴破房杀４婵喙系娜繝I(yíng)養(yǎng)與活性成份,易于被人體吸收,易于保存、攜帶、食用方便?？喙蟽龈沙⒎廴破贩椒?可使苦瓜中的生物活性成份不被熱損及氧化破壞,可使苦瓜纖維得到活化,可起到較好的降血糖的作用等。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1348709SQ01127488
公開日2002年5月15日 申請(qǐng)日期2001年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月2日
發(fā)明者張炳文, 任鳳山, 郝征紅, 岳暉, 宋永生, 秦宏偉 申請(qǐng)人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室