專利名稱：一種凍干水果的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種采用真空凍干技術(shù)加工的凍干水果的制備方法。
水果含有豐富的營養(yǎng)成份，是人們茶荼飯后、待客休閑的必備食品，但由于水果的含水量都很高，不易存放，而且存在著季節(jié)性強、受地域限制等問題，食用不方便，雖然已有技術(shù)將水果保鮮或冷凍或干制，但保鮮和冷凍的水果受貯存條件的限制，不能長時間攜帶，而干制的水果其營養(yǎng)成份和形狀口味等都受到破壞。
本發(fā)明的目的是提供一種可以延長保鮮時間、無季節(jié)地域差別、攜帶存放都很方便且能保持水果原有營養(yǎng)和形狀的凍干水果的制備方法。
本發(fā)明的實現(xiàn)由以下步驟來完成a、選果選取無病害、沒腐爛變質(zhì)的且符合質(zhì)級要求的果實；b、消毒清洗將選好的果實用清水沖洗干凈或放在濃度為100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈；c、果實整理用手工或機械的方法去除果實的核、皮、柄、蒂等影響口感及風(fēng)味的部分，按需要切分成片、條等形狀；d、護色將整理好的果實放在適量的維生素C溶液中1鈔-5分鐘時間進行護色處理；e、速凍將護好色的果實放在溫度為-30℃至-40℃的速凍庫進行速凍10-20小時，以使每個果實的中心溫度低于-30℃；f、真空干燥將速凍好的果實放入真空度低于133Pa的真空倉內(nèi)進行脫水干燥，當每個果實的含水量低于3％即可；g、防潮包裝從真空倉內(nèi)取出的果實冷卻至室溫后進行防潮包裝即成成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下顯著特點和積極效果，本發(fā)明采用真空凍干技術(shù)脫去水果果實中97％以上的水份，保持原營養(yǎng)成份和口味不變，而且重量輕，攜帶運輸都很方便，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時隨地都可食用。
本發(fā)明的實施例如下實施例一凍干草莓片選取顏色鮮艷、熟成、形狀完整、沒變質(zhì)的符合質(zhì)級要求的草莓，放入濃度為200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中沖洗干凈，去除綠蒂，切成4mm厚的片狀，放入0.05％的維生素C溶液中2秒鐘護色，然后有序地擺入托盤內(nèi)放入溫度為-30℃至-40℃的速凍庫內(nèi)速凍16小時，以使其中心溫度低于-30℃，取出放入真空度為100Pa真空倉內(nèi)干燥，當實體核芯的含水量低于3％時取出，冷卻后進行防潮包裝即成成品。
實施例二凍干香蕉片選取飽滿、無病害、沒變質(zhì)的新鮮香蕉，用清水沖洗干凈，剝?nèi)ネ馄?，切?mm厚的圓片，放入濃度為0.05％的維生素C溶液中5秒鐘取出，有序地擺入托盤內(nèi)放入溫度為-30℃至-40℃的速凍庫內(nèi)速凍20小時，以使每片香蕉的中心溫度低于-30℃，再放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)脫水干燥，當每個實體核芯的含水量低于3％時取出進行防潮包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種凍干水果的制備方法，其特征是該制作方法主要包括以下步驟a、選果選取無病害、沒腐爛變質(zhì)的且符合質(zhì)級要求的果實；b、消毒清洗將選好的果實用清水沖洗干凈或放在濃度為100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈；c、果實整理用手工或機械的方法去除果實的核、皮、柄、蒂等影響口感及風(fēng)味的部分，按需要切分成片、條等形狀；d、護色將整理好的果實放在適量的維生素C溶液中1鈔-5分鐘時間進行護色處理；e、速凍將護好色的果實放在溫度為-30℃至-40℃的速凍庫進行速凍10-20小時，以使每個果實的中心溫度低于-30℃；f、真空干燥將速凍好的果實放入真空度低于133Pa的真空倉內(nèi)進行脫水干燥，當每個果實的含水量低于3％即可；g、防潮包裝從真空倉內(nèi)取出的果實冷卻至室溫后進行防潮包裝即成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干水果的制備方法，通過選果、消毒清洗、果實整理、護色、速凍、真空干燥、防潮包裝等步驟加工而成，使用本發(fā)明方法加工而成的水果，具有保鮮時間長、重量輕、食用攜帶運輸方便、不受季節(jié)、地域限制、保持水果原有營養(yǎng)成份和口味，不含有任何成份的添加劑。
文檔編號A23L3/44GK1454505SQ0211825
公開日2003年11月12日 申請日期2002年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月30日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:宋述孝