專利名稱：一種炒貨食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種炒貨食品的加工方法。
已有的炒貨食品大多是直接干炒或在砂粒中翻炒，使其加熱均勻，從而達(dá)到干脆的效果，其不足之處是口味較為單一，難以滿足人們多口味的生活需求。
本發(fā)明的目的就是克服上述已有技術(shù)的不足之處，提供一種口味獨(dú)特的炒貨食品的加工方法。
本發(fā)明目的是這樣達(dá)到的(1)采用面粉為主料，雞蛋、牛奶、鹽、糖、油、蔥等為輔料，將主料和適量輔料混合均勻，加適量水和成硬面團(tuán)，放置約一小時(shí)。
(2)將面壓成厚度為0．5-1．0cm的片狀，并進(jìn)而壓成直徑為0．5-1．0cm的圓形面條，然后再沿長(zhǎng)度方向橫切成0．5-1．0cm的面疙瘩。
(3)選用生黃土，經(jīng)干燥粉碎后過篩成細(xì)粉狀。
(4)先將生黃土炒熱至約100℃，加入切好的面疙瘩，慢火細(xì)炒，并不停的攪拌，翻炒約30分鐘至面疙瘩變?yōu)橥咙S色，脆而不焦為好。
(5)過篩，將面疙瘩篩出，并用高壓氣流吹去面疙瘩表面的黃土，再用略干一些的濕布將面疙瘩表面擦干凈，然后放入烤箱中烘烤干燥10-15分鐘，取出后密封包裝即成。
和面、壓面可采用現(xiàn)有的和面機(jī)、壓面機(jī)完成，翻炒可采用轉(zhuǎn)爐完成。所用生黃土如不焦不變色，即可繼續(xù)使用?？鞠淇刹捎眉t外線滅菌烤箱。包裝可采用真空包裝或抽空充氣包裝，以延長(zhǎng)保質(zhì)保鮮期。
本發(fā)明方法通過調(diào)整主輔料配料，可制成具有不同口味、適合于不同人群食用的系列食品，如兒童營(yíng)養(yǎng)型、減肥保健型、糖尿病人用保健型等。
采用本發(fā)明方法制成的食品松脆可口、脆而不焦，具有獨(dú)特的口味，很受人們歡迎。
兒童營(yíng)養(yǎng)型炒貨食品按生產(chǎn)100公斤計(jì)所用配料為白面粉83-87公斤白糖4-8公斤鮮牛奶15-20公斤雞蛋4-8公斤活性鈣添加劑0．5-0．15公斤糖尿病人用保健型炒貨食品按生產(chǎn)100公斤計(jì)所用配料為白面粉20-25公斤南瓜粉10-15公斤麥麩面10-20公斤加碘鹽1-2公斤苦蕎面20-25公斤蔬菜汁10-15公斤去皮攸面 20-25公斤該糖尿病人用保健型炒貨食品是一種口感好、功能優(yōu)越的保健型食品，可滿足糖尿病人多食多餓的病癥，又不增加熱量，尤其適合于肥胖性病人食用。
權(quán)利要求
1.一種炒貨食品的加工方法，其特征是(1)采用面粉為主料，雞蛋、牛奶、鹽、糖、油、蔥為輔料，將主料和適量輔料混合均勻，加適量水和成硬面團(tuán)，放置一小時(shí)；(2)將面壓成厚度為0．5-1．0cm的片狀，并進(jìn)而壓成直徑為0．5-1．0cm的圓形面條，然后再沿長(zhǎng)度方向橫切成0．5-1．0cm的面疙瘩；(3)選用生黃土，經(jīng)干燥粉碎后過篩成細(xì)粉狀，(4)先將生黃土炒熱至約100℃，加入切好的面疙瘩，慢火細(xì)炒，并不停的攪拌，翻炒約30分鐘至面疙瘩變?yōu)橥咙S色；(5)過篩，將面疙瘩篩出，并用高壓氣流吹去面疙瘩表面的黃土，再用略干一些的濕布將面疙瘩表面擦干凈，然后放入烤箱中烘烤干燥10-15分鐘，取出后密封包裝即成。
2.如權(quán)利要求1所述的炒貨食品的加工方法，其特征是生產(chǎn)100公斤兒童營(yíng)養(yǎng)型炒貨食品所用配料為白面粉 83-87公斤 白糖 4-8公斤鮮牛奶 15-20公斤 雞蛋 4-8公斤活性鈣添加劑0．05-0．15公斤。
3.如權(quán)利要求1所述的炒貨食品的加工方法，其特征是生產(chǎn)100公斤糖尿病人用保健型炒貨食品所用配料為白面粉 20-25公斤南瓜粉 10-15公斤麥麩面 10-20公斤加碘鹽 1-2公斤苦蕎面 20-25公斤蔬菜汁 10-15公斤去皮攸面20-25公斤
全文摘要
一種炒貨食品的加工方法,采用面粉為主料,加適量輔料和水制成水面疙瘩,將生黃土炒熱至約100℃后,加入小面疙瘩,慢火細(xì)炒,翻炒約30分鐘至面疙瘩變?yōu)橥咙S色,篩出面疙瘩,除去表面的黃土,放入烤箱中烘烤10—15分鐘,密封包裝即成。采用本發(fā)明方法制成的食品松脆可口、脆而不焦、口味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1291439SQ0012892
公開日2001年4月18日 申請(qǐng)日期2000年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月15日
發(fā)明者任耀宏 申請(qǐng)人:任耀宏