專利名稱：一種新型姜茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種飲料的制作方法，特別是一種新型姜茶飲料的制作方法。
現(xiàn)有的飲料中有以茶為主要原料制作的、具有止渴生津等功效的茶類飲料，還有以各種奶為主要原料制作的、具有營養(yǎng)功效的奶類飲料，它們的不足之處就是功能單一。
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種以姜和茶為主要原料制作的一種新型姜茶飲料的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以姜和茶為主要原料制作姜茶飲料。
本發(fā)明姜茶飲料的具體制作方法是一、原料配比(重量)鮮姜原汁2-10％、濃度為20％的茶汁2-10％、參須汁2-8％、甘草汁2-8％、白糖3-10％，其余為純凈水；二、制作工藝是將鮮姜通過選料、洗滌去皮、清洗、切片、壓榨、離心分離、粗濾、冷凍沉淀、精濾和滅菌等工序制成鮮姜原汁，將參須和甘草用浸取法制成參須汁和甘草汁；再將鮮姜原汁、茶汁、參須汁、甘草汁、白糖和純凈水經(jīng)調(diào)配、精濾、調(diào)香、均質(zhì)和高溫瞬時(shí)滅菌后裝入貯罐即成姜茶飲料，再經(jīng)罐裝、封罐、噴碼、高溫滅菌、冷卻、吹干、檢驗(yàn)等工序即成聽裝姜茶飲料。
本發(fā)明由于以姜和茶為主要原料，輔以參須、糖、甘草和純凈水等原料制作姜茶飲料，飲料中含有對人體有益的有效成份及微量元素，具有清暑祛寒、補(bǔ)中益氣、調(diào)理脾胃、止嘔吐等功效，所含的姜辣素具有保健養(yǎng)顏美容和抗衰老作用。
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的制作方法作進(jìn)一步介紹。
實(shí)施例將鮮姜經(jīng)選料、洗滌去皮、清洗、切片、壓榨、離心分離、精濾、冷凍沉淀、精濾和滅菌等工序制成鮮姜原汁。其操作技術(shù)要點(diǎn)為1、選料選擇無黑斑，無霉?fàn)€變質(zhì)，無干癟且含水量達(dá)85％以上的鮮姜。
2、洗滌去皮將姜裝在竹編圓筒內(nèi)、封口、置竹筒于水中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)竹筒，讓姜在里面翻滾，通過姜與姜或姜與竹筒壁之間的磨擦作用，使泥沙和生姜皮脫落。
3、清洗將洗滌好的生姜從竹筒內(nèi)取出，用清水沖洗干凈。
4、切片把生姜切成約3mm厚的薄片，用純凈水浸泡待榨。
5、壓榨將姜塊上榨機(jī)壓榨，榨出姜汁。
6、離心分離將壓榨出的姜汁注入離心分離機(jī)進(jìn)行分離，使姜渣和姜汁徹底分開。
7、精濾將離心分離出來的姜汁用200目網(wǎng)篩過濾。
8、冷凍沉淀將過濾好的姜汁用不銹鋼桶裝好，放到冷庫中去，冷凍保鮮，同時(shí)使姜汁里的淀粉沉淀，時(shí)間8-12小時(shí)，溫度2-5℃。
9、精濾將沉淀好的姜汁倒入容器中，底層淀粉不要，用精密過濾器將其過濾，使它更加純凈。
10、滅菌把沉淀好的姜汁用泵抽入紫外線滅菌器進(jìn)行滅菌，殺死姜汁中的細(xì)菌，使其達(dá)到飲料配方標(biāo)準(zhǔn)要求。
同時(shí)將125kg甘草和125kg參須加750kg純凈水采用浸取法制成濃度為25％的生須甘草汁，再將鮮姜原汁2-10％、上述參須甘草汁2-8％、濃度為20％的茶汁2-10％和白糖3-10％加入到預(yù)熱至50-70℃的純凈水中經(jīng)調(diào)配、精濾、調(diào)香、均質(zhì)和高溫瞬時(shí)滅菌后裝入貯罐中即為姜茶飲料，再經(jīng)罐裝、封罐、噴嗎、高溫滅菌、冷卻、吹干、檢驗(yàn)等工序即成聽裝姜茶飲料。其操作技術(shù)要點(diǎn)為1、預(yù)熱把純凈水用蒸氣加熱到50-70℃，作為配方用純凈水。
2、調(diào)配將備好的茶汁、鮮姜原汁、生須甘草汁、白糖按一定的程序和時(shí)間依次加入到已預(yù)熱的純凈水中再進(jìn)行攪拌制成調(diào)配液。
3、精濾把攪拌均勻的調(diào)配液用泵抽入精密過濾器進(jìn)行精密過濾。
4、調(diào)香把相宜的香料加入調(diào)配液中，調(diào)整香味，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥娠嬃稀?br> 5、均質(zhì)將調(diào)好香的飲料通過高壓均質(zhì)泵進(jìn)行均質(zhì)，主要是通過剪切撞擊和空穴作用，減少飲料中懸浮顆粒直徑，并改變粒徑分布，防止飲料分層和沉淀現(xiàn)象發(fā)生，增強(qiáng)飲料的舒適感(口感)。
6、超高溫瞬時(shí)滅菌超高溫瞬時(shí)滅菌器正常工作時(shí)，它的滅菌溫度是135℃，飲料通過輸送管道瞬時(shí)(3S)進(jìn)行滅菌，同時(shí)使其冷卻到65℃。
7、貯罐將飲料抽入貯罐中貯存。
8、灌裝對殺好菌的飲料進(jìn)行真空灌裝，防止微生物污染，減少飲料的氧化作用。
9、封灌將灌好的飲料通過輸送自動(dòng)送入封灌機(jī)進(jìn)行封罐。
10、噴碼把封好的飲料罐由輸送到噴碼機(jī)噴嘴下自動(dòng)噴碼(生產(chǎn)日期、班次等)。
11、殺菌把噴碼好的產(chǎn)品裝入欄內(nèi)，放入殺菌鍋中進(jìn)行高溫殺菌(120℃)。
12、冷卻用冷水噴淋冷卻，使飲料溫度降至聶氏37℃，從殺菌鍋取出飲料，用風(fēng)把它吹干。
13、檢驗(yàn)按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感觀、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)(初檢、不定期抽檢)14、包裝把檢驗(yàn)好的產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量裝箱，并封好。
權(quán)利要求
1.一種新型姜茶飲料的制作方法，其特征是以姜和茶為主要原料制作姜茶飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的一種新型姜茶飲料的制作方法，其特征是原料配比(重量)鮮姜原汁2-10％、濃度為20％的茶汁2-10％、參須汁2-8％、甘草汁2-8％、白糖3-10％，其余為純凈水；制作工藝是將鮮姜通過選料、洗滌去皮、清洗、切片、壓榨、離心分離、粗濾、冷凍沉淀、精濾和滅菌等工序制成鮮姜原汁，將參須和甘草用浸取法制成參須汁和甘草汁；再將鮮姜原汁、茶汁、參須汁、甘草汁、白糖和純凈水經(jīng)調(diào)配、精濾、調(diào)香、均質(zhì)和高溫瞬時(shí)滅菌后裝入貯罐即成姜茶飲料，再經(jīng)罐裝、封罐、噴碼、高溫滅菌、冷卻、吹干、檢驗(yàn)等工序即成聽裝姜茶飲料。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種新型姜茶飲料的制作方法，其特征是將125kg甘草和125kg參須加750kg純凈水采用浸取法制成濃度為25％的生須甘草汁，再將鮮姜原汁2-10％、上述參須甘草汁2-8％，濃度為20％的茶汁2-10％、白糖3-10％，加入到預(yù)熱至50-70℃的純凈水中經(jīng)調(diào)配、精濾、調(diào)香、均質(zhì)和高溫瞬時(shí)滅菌后裝入貯罐中即為姜茶飲料，再經(jīng)罐裝、封罐、噴嗎、高溫滅菌、冷卻、吹干、檢驗(yàn)等工序即成聽裝姜茶飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型姜茶飲料的制作方法。其是將鮮姜原汁、參須甘草汁、茶汁和白糖,加入到純凈水中經(jīng)調(diào)配、精濾、調(diào)香、均質(zhì)和高溫瞬時(shí)滅菌后裝入貯罐中即為姜茶飲料,再經(jīng)罐裝、封罐、噴碼、高溫滅菌、冷卻、吹干、檢驗(yàn)等工序即成聽裝姜茶飲料。本發(fā)明姜茶飲料中含有對人體有益的有效成份及微量元素,具有清暑祛寒、補(bǔ)中益氣、調(diào)理脾胃、止嘔吐等功效,所含的姜辣素具有保健養(yǎng)顏美容和抗衰老作用。
文檔編號A23L2/52GK1360854SQ0012677
公開日2002年7月31日 申請日期2000年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月27日
發(fā)明者向麒麟 申請人:向麒麟