專利名稱：一種油炸生猛海鮮的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸生猛海鮮的制備工藝，具體的說(shuō)是涉及一種以魚(yú)、蝦、蟹、蛇、昆蟲(chóng)、珍珠、貝類為原料，在真空狀態(tài)下，經(jīng)低溫低沸點(diǎn)油炸而成的，仍能保持原有組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味的制備工藝。
目前，隨著人民生活水平的日益提高，人們對(duì)膳食質(zhì)量的要求越來(lái)越高，越來(lái)越朝著營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、鮮美可口的方向發(fā)展，尤其是對(duì)深受人們喜愛(ài)的油炸海鮮、畜肉等產(chǎn)品的要求越來(lái)越高。然而傳統(tǒng)的油炸肉食的制備工藝不夠理想，尤其是熱媒溫度很難掌握，熱媒溫度高，海鮮及牲畜的軀體易被燒焦；熱媒溫度低，骨頭、甲殼酥脆度不夠；即現(xiàn)有油炸的肉食品口感風(fēng)味差，營(yíng)養(yǎng)成分損失大，特別是營(yíng)養(yǎng)成分豐富的頭骨、甲殼等部位被浪費(fèi)掉，含油量多，食用后，易燥熱，易上火，故現(xiàn)有的油炸肉食的制備工藝有待于改進(jìn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種在真空狀態(tài)下，經(jīng)低壓低沸點(diǎn)油炸而成的，仍保持原有組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味的油炸生猛海鮮的制備工藝，以克服本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，它由魚(yú)或蝦或蟹或蛇或昆蟲(chóng)或珍珠貝類或家禽畜肉為原料，以食用油脂為熱媒，在真空狀態(tài)下經(jīng)低溫低沸點(diǎn)油炸、脫油、配料調(diào)味等工藝制備而成，其特征在于一種油炸生猛海鮮的制備工藝是①商購(gòu)、去雜并稱重下述新鮮優(yōu)質(zhì)原料主料生猛海鮮 30-40kg食用油脂 900-1200kg副料辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、鹽的混合粉0．9-1．6Kg②原料處理將主料生猛海鮮，用流動(dòng)清水清洗至潔凈③浸泡用6％-10％的鹽水浸泡30分鐘，④涼干浸泡后瀝干，其含水率為20-30％⑤油炸將食用油脂灌注于真空油炸鍋內(nèi)，待油溫達(dá)到在90-110℃時(shí)，密封鍋門(mén)，抽真空，待油面平靜后，將瀝干后的生猛海鮮置于油面下，油炸20-30分鐘，油炸完畢，停止抽真空，再將炸酥的生猛海鮮原料提出油面，緩慢去真空，打開(kāi)鍋門(mén)，出鍋⑥脫油將炸酥出鍋的生猛海鮮置于脫油機(jī)內(nèi)，脫油15-25分鐘，⑦噴料將辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、鹽的混合粉噴涂于脫油后的原料產(chǎn)品上，噴料占產(chǎn)品重量的3-4％⑧包裝待產(chǎn)品涼透后，按規(guī)格稱量，真空包裝，即完成了本發(fā)明一種油炸生猛海鮮的制備工藝。
其特征還在于所述的生猛海鮮，為魚(yú)或蝦或蟹或蛇或昆蟲(chóng)或珍珠貝類或家禽畜肉。
其特征還在于所述的食用油脂，為棕櫚油。
其特征還在于油炸時(shí)，真空油炸鍋內(nèi)的真空度保持在72cmHg。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它是在真空低溫控制下制備而成，仍保持原有組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味，產(chǎn)品的骨頭、甲殼、肉質(zhì)香酥、鮮美，可完全食用，成熟度適中，無(wú)焦灼現(xiàn)象，口感風(fēng)味佳，產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)及微量元素含量豐富，尤其是鈣、鋅、鐵、碘含量高，且更易于被人體消化吸收。食用時(shí)不燥熱、不上火。是一種具有獨(dú)特風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉、食用方便的，是老人預(yù)防骨骼疏松、兒童促智促育的絕佳食物。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例商購(gòu)活魚(yú)35kg，用流動(dòng)清水清洗潔凈，再用8％的鹽水浸泡30分鐘，取出，吊掛在干燥通風(fēng)的防曬篷內(nèi)，自然瀝干至含水率＜25％，裝入籮筐內(nèi)，備用；將1000kg的棕櫚油灌注于真空油炸鍋內(nèi)，油溫達(dá)到100℃左右時(shí)，密封鍋門(mén)，抽真空，待油面平靜后，開(kāi)動(dòng)升降機(jī)，將裝有活魚(yú)的籮筐降至油面下，油炸25分鐘，油炸時(shí)真空度保持在72cmHg，油炸完畢，停止抽真空，開(kāi)升降機(jī)，將炸酥的鮮魚(yú)提出油面，緩慢去真空，打開(kāi)鍋門(mén)，出鍋；并將其置于脫油機(jī)內(nèi)脫油20分鐘，取出；取1．2kg辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、鹽的混合粉噴涂于其上，即得本發(fā)明油炸生猛海鮮的香酥魚(yú)；待產(chǎn)品涼透后，按規(guī)格稱量，真空包裝，即完成了本發(fā)明一種油炸生猛海鮮的制備工藝。即完成了香酥魚(yú)的制備工藝。
權(quán)利要求
1.一種油炸生猛海鮮的制備工藝，它由魚(yú)或蝦或蟹或蛇或昆蟲(chóng)或珍珠貝類或家禽畜肉為原料，以食用油脂為熱媒，在真空狀態(tài)下經(jīng)低溫低沸點(diǎn)油炸、脫油、配料調(diào)味等工藝制備而成，其特征在于它按下述工藝制備①商購(gòu)、去雜并稱重下述新鮮優(yōu)質(zhì)原料主料生猛海鮮 30-40kg食用油脂 900-1200kg副料辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、鹽的混合粉0．9-1．6kg②原料處理將主料生猛海鮮，用流動(dòng)清水清洗至潔凈③浸泡用6％10％的鹽水浸泡30分鐘，④涼干浸泡后瀝干，其含水率為20-30％⑤油炸將食用油脂灌注于真空油炸鍋內(nèi)，待油溫達(dá)到在90-110℃時(shí)，密封鍋門(mén)，抽真空，待油面平靜后，將瀝干后的生猛海鮮置于油面下，油炸20-30分鐘，油炸完畢，停止抽真空，再將炸酥的生猛海鮮原料提出油面，緩慢去真空，打開(kāi)鍋門(mén)，出鍋⑥脫油將炸酥出鍋的生猛海鮮置于脫油機(jī)內(nèi)，脫油15-25分鐘，⑦噴料將辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、鹽的混合粉噴涂于脫油后的原料產(chǎn)品上，噴料占產(chǎn)品重量的3-4％⑧包裝待產(chǎn)品涼透后，按規(guī)格稱量，真空包裝，即完成了本發(fā)明一種油炸生猛海鮮的制備工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸生猛海鮮的制備工藝，其特征還在于所述的生猛海鮮，為魚(yú)或蝦或蟹或蛇或昆蟲(chóng)或珍珠貝類或家禽畜肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸生猛海鮮的制備工藝，其特征還在于所述的食用油脂，為棕櫚油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸生猛海鮮的制備工藝，其特征還在于油炸時(shí)，真空油炸鍋內(nèi)的真空度保持在72cmHg。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油炸生猛海鮮的制備工藝,它由魚(yú)或蝦或蟹或蛇或昆蟲(chóng)或珍珠貝類或家禽畜肉為原料,以食用油脂為熱媒,在真空狀態(tài)下經(jīng)低溫低沸點(diǎn)油炸、脫油、配料調(diào)味等工藝制備而成。它仍保持原有組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味,產(chǎn)品的骨頭、甲殼、肉質(zhì)香酥、鮮美,無(wú)焦灼現(xiàn)象,產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)及微量元素含量豐富,尤其是鈣、鋅、鐵、碘含量高。食用時(shí)不燥熱、不上火,營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉、食用方便的。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1283414SQ0012374
公開(kāi)日2001年2月14日 申請(qǐng)日期2000年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月4日
發(fā)明者林志強(qiáng) 申請(qǐng)人:林志強(qiáng)