一種茉莉花糕點的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茉莉花糕點的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點是我國傳統(tǒng)美食，多以面粉或米粉、油脂、蛋為主要原料烤制而成，作為零食或宴席點心，老少皆宜。
[0003]茉莉花，是茉莉的花極香，辛、甘，溫。每100克茉莉花含揮發(fā)油性物質(zhì)2?3克，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，蓋鏊內(nèi)酯等物質(zhì)。能清虛火，去寒積，治瘡毒，平肝解郁，理氣止痛，并有止咳化痰之效。
[0004]茉莉花作為花茶用比較常見，將茉莉花用于食品中的開發(fā)不多，經(jīng)廣泛檢索，尚未發(fā)現(xiàn)以茉莉花作為原料制備糕點的相關(guān)記載。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種茉莉花糕點的制備工藝，將茉莉花為制成糕點，風(fēng)味獨特，保持了茉莉花所含有的營養(yǎng)成分和原色風(fēng)味、香氣，同時將茉莉花的應(yīng)用范圍擴大到糕點制作中，增加糕點的種類，并賦予糕點獨特的保健價值，豐富糕點的營養(yǎng)性、功能性和多樣性。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]—種茉莉花糕點的制備工藝，包括以下制備步驟:
[0008](I)將糯米粉放入烤箱經(jīng)180_200°C烤成棕黃色，待用；
[0009](2)將茉莉花洗凈，加入其重量15-20%的濃度為2%乙酸水溶液，混合加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在50-70°C下進(jìn)行蒸餾1.5-2小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將得到的揮發(fā)油用β-環(huán)糊精進(jìn)行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在60-80%的乙醇水溶液中進(jìn)行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:20-30，超聲功率為300-500?，超聲時間為30-60min，提取液進(jìn)行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成200-300目細(xì)粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用；
[0010](3)將藕粉放入烤箱經(jīng)150-170°c烘烤至淡黃色，待用；
[0011](4)將步驟(I)的糯米粉和面粉混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)的茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖，混合攪拌均勻，加入適量水制成稠糊狀，放入蒸箱在100-110°C、0.10-0.15MPa條件下蒸熟，然后取出，晾涼，再在表面涂刷步驟(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80 °C條件下蒸5-10分鐘；
[0012](5)切塊，真空包裝，微波滅菌，5_8°C儲藏。
[0013]步驟⑷中各成分的重量份配比為:儒米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花凍干粉5-8份、L-阿拉伯糖8-10份、蜂蜜2-4份、藕粉5_7份。
[0014]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0015](I)本發(fā)明將茉莉花為制成糕點，風(fēng)味獨特，保持了茉莉花所含有的營養(yǎng)成分和原色風(fēng)味、香氣，同時將茉莉花的應(yīng)用范圍擴大到糕點制作中，增加糕點的種類，并賦予糕點獨特的保健價值，豐富糕點的營養(yǎng)性、功能性和多樣性。
[0016](2)本發(fā)明制備的糕點中包含茉莉花，使產(chǎn)品具有止咳化痰的功能，將茉莉花制成凍干粉的形式，使茉莉花提取率提高15%左右，最大限度保留了茉莉花中苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯、吼哚，素馨內(nèi)酯等物質(zhì)，營養(yǎng)成分利用率高。
[0017](3)本發(fā)明中糯米粉經(jīng)烘烤后降低了粘度，增加了風(fēng)味，其性也由涼變溫，易于消化吸收。
【具體實施方式】
[0018]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0019]實施例1:
[0020]一種茉莉花糕點的制備工藝，包括以下制備步驟:
[0021](I)將糯米粉放入烤箱經(jīng)180°C烤成棕黃色，待用；
[0022](2)將茉莉花洗凈，加入其重量15%的濃度為2%乙酸水溶液，混合加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在50°C下進(jìn)行蒸餾2小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將得到的揮發(fā)油用環(huán)糊精進(jìn)行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在60%的乙醇水溶液中進(jìn)行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:20，超聲功率為300w，超聲時間為60min，提取液進(jìn)行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成200目細(xì)粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用；
[0023](3)將藕粉放入烤箱經(jīng)150°C烘烤至淡黃色，待用；
[0024](4)將步驟(I)的糯米粉和面粉混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)的茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖，混合攪拌均勻，加入適量水制成稠糊狀，放入蒸箱在100°C、0.1OMPa條件下蒸熟，然后取出，晾涼，再在表面涂刷步驟(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60°C條件下蒸10分鐘；所述各成分的重量份配比為:糯米粉20份、面粉70份、茉莉花凍干粉5份、L-阿拉伯糖8份、蜂蜜2份、藕粉5份；
[0025](5)切塊，真空包裝，微波滅菌，5°C儲藏。
[0026]實施例2:
[0027]—種茉莉花糕點的制備工藝，包括以下制備步驟:
[0028](I)將糯米粉放入烤箱經(jīng)200°C烤成棕黃色，待用；
[0029](2)將茉莉花洗凈，加入其重量20%的濃度為2%乙酸水溶液，混合加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在70°C下進(jìn)行蒸餾1.5小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將得到的揮發(fā)油用β -環(huán)糊精進(jìn)行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在80%的乙醇水溶液中進(jìn)行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:30，超聲功率為500w，超聲時間為30min，提取液進(jìn)行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成300目細(xì)粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用；
[0030](3)將藕粉放入烤箱經(jīng)170°C烘烤至淡黃色，待用；
[0031](4)將步驟⑴的糯米粉和面粉混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)的茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖，混合攪拌均勻，加入適量水制成稠糊狀，放入蒸箱在110°C、0.15MPa條件下蒸熟，然后取出，晾涼，再在表面涂刷步驟(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在80°C條件下蒸5分鐘；所述各成分的重量份配比為:糯米粉30份、面粉50份、茉莉花凍干粉8份、L-阿拉伯糖10份、蜂蜜4份、藕粉7份。
[0032](5)切塊，真空包裝，微波滅菌，8°C儲藏。
【主權(quán)項】
1.一種茉莉花糕點的制備工藝，其特征在于:包括以下制備步驟: (1)將糯米粉放入烤箱經(jīng)180-200°c烤成棕黃色，待用； (2)將茉莉花洗凈，加入其重量15-20%的濃度為2%乙酸水溶液，混合加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在50-70°C下進(jìn)行蒸餾1.5-2小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將得到的揮發(fā)油用β -環(huán)糊精進(jìn)行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在60-80%的乙醇水溶液中進(jìn)行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:20-30，超聲功率為300-500?，超聲時間為30_60min，提取液進(jìn)行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成200-300目細(xì)粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用； (3)將藕粉放入烤箱經(jīng)150-170°C烘烤至淡黃色，待用； (4)將步驟(I)的糯米粉和面粉混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)的茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖，混合攪拌均勻，加入適量水制成稠糊狀，放入蒸箱在100-110°C、0.10-0.15MPa條件下蒸熟，然后取出，晾涼，再在表面涂刷步驟(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80 °C條件下蒸5-10分鐘； (5)切塊，真空包裝，微波滅菌，5-8°C儲藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花糕點的制備工藝，其特征在于:步驟(4)中各成分的重量份配比為:儒米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花凍干粉5-8份、L-阿拉伯糖8_10份、蜂蜜2-4份、藕粉5-7份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花糕點的制備工藝，包括步驟：(1)將糯米粉烤成棕黃色；(2)將茉莉花洗凈，加入乙酸水溶液，加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，蒸餾，得揮發(fā)油和藥渣；將揮發(fā)油用β-環(huán)糊精包裹，形成包裹物；將藥渣在60-80％的乙醇水溶液中進(jìn)行超聲提取，濃縮，冷凍干燥得凍干粉；將包裹物和凍干粉研磨成200-300目細(xì)粉后混合，得茉莉花凍干粉；(3)將藕粉放入烤箱烘烤至淡黃色；(4)將糯米粉和面粉混合均勻，加入茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖、適量水制成稠糊狀，蒸熟，涂刷藕粉和蜂蜜；(5)切塊，包裝，滅菌，儲藏。本發(fā)明的茉莉花糕點的制備工藝，將茉莉花為制成糕點，保持了茉莉花所含有的營養(yǎng)成分和原色風(fēng)味，增加糕點的種類，并賦予糕點獨特的保健價值。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30
【公開號】CN105124363
【申請?zhí)枴緾N201510375128
【發(fā)明人】吳祚生
【申請人】安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年6月29日