專(zhuān)利名稱(chēng)：保持鮮葉提取物之綠色和營(yíng)養(yǎng)的方法、產(chǎn)品及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品貯藏領(lǐng)域。
據(jù)C、A、1993、119:222001r中“葉綠素聚光蛋白復(fù)合物是M.鱗片狀之超分子結(jié)構(gòu)，至少由Mr20,000和22,000兩個(gè)亞基組成，…是類(lèi)囊體之專(zhuān)有蛋白質(zhì)?！边@在有關(guān)資料中稱(chēng)為基粒片層或光合細(xì)胞或光合結(jié)構(gòu)，此結(jié)構(gòu)若被破壞則綠色變黃。97年3月1日《常綠草》轉(zhuǎn)載英國(guó)《新科學(xué)家》1月4日題“為什么威爾士的草越長(zhǎng)越綠？”中談到此聚光蛋白在草葉所含蛋白質(zhì)中占30％。從前葉蛋白研制者，在綠葉提取物中用化學(xué)試劑使綠變白時(shí)，破壞了含有此聚光蛋白之葉綠體細(xì)胞，得到產(chǎn)率低成本高、顏色也不理想的結(jié)果。當(dāng)綠葉貯藏時(shí)，酶、微生物、化學(xué)、物理等作用都能破壞其組織結(jié)構(gòu)，加上葉片薄又有大量氣孔，更使得葉中營(yíng)養(yǎng)物極快耗竭。這是歷來(lái)都以“綠色”表離體青菜的新鮮度，以測(cè)量葉綠素量來(lái)表示葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物含量的原因。果蔬一般用低溫貯藏能較好地保持色、香、味，只是低溫有產(chǎn)生蔬菜冷害的一面，以致用高新技術(shù)在密封容器內(nèi)-80℃瞬間粉碎成之超微細(xì)食品中，及氣調(diào)結(jié)合冷藏的貯品中，葉菜類(lèi)都只見(jiàn)芹菜、菠菜二種。還有我國(guó)北方凍菜能供應(yīng)春節(jié)市場(chǎng)的，也只此二種，次之為芫荽(《蔬菜貯藏加工學(xué)》華中農(nóng)學(xué)院主編農(nóng)業(yè)出版社1980 P101-102)常溫貯藏的腌酸菜更談不上保綠保營(yíng)養(yǎng)。所以到目前為止仍無(wú)法解決青菜成批腐爛的難題；更談不上廣大綠葉的利用，只能坐看資源浪費(fèi)。這是千百年來(lái)邁不過(guò)的門(mén)坎。本發(fā)明目的如下1、解決青菜貯藏問(wèn)題才能避免成批腐爛或青黃不接，才能運(yùn)輸攜帶以滿(mǎn)足航天航海及不長(zhǎng)菜地區(qū)人群的生活需要；2、易枯黃或腐爛是包括青菜在內(nèi)的所有離體綠葉的共同老難題，解決此難題，在貯藏中保綠保營(yíng)養(yǎng)，既可出新產(chǎn)品，又可利用或挽救有用的巨大綠葉資源。為此目的本發(fā)明總的技術(shù)方案是根據(jù)能保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的細(xì)胞固定法原理，本人想由保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)而保護(hù)其功能。本發(fā)明將無(wú)氧化性、白色或無(wú)色的干粉狀食物加入綠漿中作固定劑，它通過(guò)吸收綠漿中的水分能與葉細(xì)胞、肽類(lèi)等緊固鍵合；在攪拌下混勻，結(jié)合相關(guān)食品制造而成型固定，使此固定化食品能保綠保營(yíng)養(yǎng)；且干燥后能在自然溫度下貯藏三個(gè)月至二年，保存原味和綠色接近鮮葉。此固定化食品取名光蛋白。本發(fā)明的有益效果是1、多年來(lái)用多種草、樹(shù)、菜葉作原料所得的食品，經(jīng)考查發(fā)現(xiàn)其貯期長(zhǎng)短與綠葉種類(lèi)無(wú)關(guān)。這對(duì)解決自然界綠葉易枯黃或腐爛的共同老難題，使之變廢為寶邁出了第一步；2、本產(chǎn)品光蛋白的優(yōu)點(diǎn)a.因其不含木質(zhì)素、粗纖維等物，不必煮熟；固定化后，葉組織和固定劑雙方的營(yíng)養(yǎng)都受到保護(hù)，不但食用方便且保健作用更好；b.光蛋白可用自然界多種綠葉作原料，可開(kāi)辟?gòu)V闊的新食物源；如用無(wú)污染的林區(qū)綠葉，則是表里一致的森林綠色食品。
本發(fā)明具體方案及其實(shí)施舉例植物生命特征的綠色由葉綠素蛋白復(fù)合物的結(jié)構(gòu)(光合結(jié)構(gòu))決定。即結(jié)構(gòu)決定功能。在已知的細(xì)胞固定法中，能保存綠藻的天然綠色者是用純甘油固定綠藻再封藏。本發(fā)明的特點(diǎn)是用鮮葉綠漿作原料，固定劑是白色或無(wú)色又無(wú)氧化性的干粉狀食物，有營(yíng)養(yǎng)分更好。用以固定葉組織中的光合細(xì)胞及具保健功能的成分結(jié)構(gòu)。固定劑之白色或無(wú)色，有利于激發(fā)能在基態(tài)分子上傳遞使綠色分布均勻；起固定作用是由于它無(wú)氧化性但有一定程度的親水性又能與各種葉細(xì)胞上低分子多肽中的氨基酸殘基鍵合。它通過(guò)吸收綠漿中的水分而靠攏葉細(xì)胞和肽類(lèi)，與之鍵合緊固而保綠保營(yíng)養(yǎng)。像白色的瓊脂粉、而粉和豆粉或奶粉均可作固定劑。其操作是將一般方法磨碎無(wú)毒綠葉、除渣脫水所得之綠漿作原料，固定前盡可能保持原漿質(zhì)地不變。固定劑則先干燥后使用。在綠漿中邊攪邊加入固定劑，仔細(xì)攪拌直到混合物質(zhì)地和綠色都非常均勻，制成食品，此品含葉組織與固定劑雙方的營(yíng)養(yǎng)。常溫干燥成緊密之固定化物，再密封避光按食品常規(guī)干藏。在貯藏中更牢固地保綠保營(yíng)養(yǎng)而成保健食品。自然溫度貯三個(gè)月至二年。下面是用所述固定劑作成餐桌方便等多種食品且結(jié)合固定的具體例子例一用白瓊脂粉作固定劑在綠漿中加入為其量2％左右之瓊脂粉，吸水膨脹后，再熱溶解，快速攪拌使之混勻且質(zhì)地和綠色都很均勻，冷至常溫凝固，切片干燥貯藏。此固定化物食用時(shí)再熱溶作保健品。也可作果凍和營(yíng)養(yǎng)添加劑。
例二用面粉作固定劑a.作成面菜一體之綠色營(yíng)養(yǎng)面條此處固定劑與綠漿的比率，要根據(jù)揉制面條所需之水量來(lái)決定。此固定操作是開(kāi)始混勻綠漿和白粉，其后用常規(guī)制面條的設(shè)備和操作代替。b.作綠蛋糕先將小蘇打或發(fā)粉按作蛋糕的常規(guī)與低筋面粉混勻成混粉作固定劑，按常規(guī)作蛋糕所需之干濕度和適宜之綠色，在該混粉中邊攪邊加入綠漿、糖粉、香油等，攪拌均勻后成型，烤熟固定化成蛋糕。
例三用白色豆粉或奶粉作固定劑在綠漿中邊攪邊加入固定劑仔細(xì)攪勻，濃至糕狀時(shí)成型干燥。此固定化物是很好的保健品和營(yíng)養(yǎng)添加劑，也可配料加工成綠色松脆糕點(diǎn)或餡心。
以上若取無(wú)污染之林區(qū)綠葉作原料，則是表里一致的森林綠色食品。多年來(lái)按此法用多種草樹(shù)菜葉制成之固定化食品，都能在自然溫度下貯三個(gè)月至二年，保持原味和綠色接近鮮葉。貯期長(zhǎng)短，主要受溫濕度影響，與綠葉種類(lèi)無(wú)關(guān)。這說(shuō)明，本發(fā)明對(duì)解決自然界離體綠葉易枯黃或腐爛的共同老難題，從而利用或挽救有用的綠葉資源邁出了第一步。
權(quán)利要求
1.一種保持鮮葉綠色且固定細(xì)胞結(jié)構(gòu)的細(xì)胞固定法，本發(fā)明的特征在于a.所加入之固定劑是白色或無(wú)色、無(wú)氧化性，能通過(guò)吸收綠漿中的水分而與葉細(xì)胞和肽類(lèi)鍵合緊固的干粉狀食物；b.以攪拌混勻綠漿和白粉結(jié)合相關(guān)食品的制造而成型固定，干燥后按常規(guī)進(jìn)行食品干藏。
2.一種按權(quán)利要求1加工成之產(chǎn)品，其特征是具天然綠色，含有葉組織與固定劑雙方的營(yíng)養(yǎng)成分。
3.一種按權(quán)利要求2所述產(chǎn)品之用途，其特征在于作營(yíng)養(yǎng)保健食品或者營(yíng)養(yǎng)添加劑或者制成綠色餐桌食品或方便食品，或者制成表里一致之森林綠色食品；在自然溫度下貯藏三個(gè)月至二年而保持原味和綠色接近鮮葉。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品貯藏領(lǐng)域。綠葉尤其是青菜關(guān)系人類(lèi)生活,但共同難題是易枯黃或腐爛。本發(fā)明在鮮葉提取物中以固定法固定光合細(xì)胞肽類(lèi)等而保住提取物的綠色和營(yíng)養(yǎng)。此產(chǎn)品作保健或森林綠色食品或營(yíng)養(yǎng)添加劑,也作餐桌或方便食品。自然溫度貯三個(gè)月至二年保原味和綠色接近鮮葉。多年來(lái)用多種草樹(shù)菜葉作成的固定食品,其貯期長(zhǎng)短與綠葉種類(lèi)無(wú)關(guān)。這說(shuō)明本發(fā)明同時(shí)為解決自然界離體綠葉易枯黃或腐爛的老難題以挽救有用資源而邁出了第一步。
文檔編號(hào)A23L3/3472GK1327777SQ00113489
公開(kāi)日2001年12月26日 申請(qǐng)日期2000年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月12日
發(fā)明者宋文翰 申請(qǐng)人:宋文翰