專利名稱：鈣營養(yǎng)米粉、米面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米粉(又叫米線，因湖南常德等地叫米粉，所以按消費(fèi)者的習(xí)慣稱為米粉，以下亦同)、米面，尤其是一種鈣營養(yǎng)米粉、米面。
中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)于1982年和1992年先后兩次對(duì)全國城鄉(xiāng)居民的營養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明我國城鄉(xiāng)居民的鈣攝入量普遍不足，只達(dá)到推薦的每日供給量的一半左右。尤其是幼兒、學(xué)生、孕婦、哺乳期婦女和中老年人缺鈣嚴(yán)重。隨著媒體的廣泛宣傳，目前人們的補(bǔ)鈣意識(shí)有了很大的增強(qiáng)，市場上各種補(bǔ)鈣的保健食品應(yīng)運(yùn)而生。但一般食用保健品補(bǔ)鈣費(fèi)用相對(duì)較高，因?yàn)檠a(bǔ)鈣不是一蹴而就之事，需要長期堅(jiān)持。而鮮米粉、鮮米面又是廣東、廣西、湖南、云南、江西、四川等省普遍食用的一種早餐主食品，一般采用以下方法生產(chǎn)；稱取早秈米、粳米或晚秈米，將其去雜；在室溫下浸泡2～4天發(fā)酵；磨漿；添加5～15％的醪糟(成品米粉)；蒸片將漿攤平，蒸汽壓力0.2～0.3Mpa，時(shí)間為50～100秒，片厚為1～3mm，使淀粉糊化度為75％左右；擠壓成型其篩孔直徑為1.5～2mm；蒸粉壓力0.08～0.2Mpa，時(shí)間110～180秒；水洗0.5～5分鐘，即成鮮米粉。鮮米面在蒸片前(包括蒸片)工序步驟及條件與鮮米粉生產(chǎn)相同，只是蒸片后，將其切成米面的形狀即可。但是，以上方法生產(chǎn)出的米粉、米面，沒有人體需要的鈣營養(yǎng)，即目前國內(nèi)還沒有鈣營養(yǎng)米粉、米面的報(bào)道。
本發(fā)明的目的是提供一種鈣營養(yǎng)米粉、米面，使人們能在日常飲食中自然補(bǔ)鈣，且補(bǔ)鈣費(fèi)用低廉，并能做到長期性、經(jīng)常性地補(bǔ)鈣。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，鈣營養(yǎng)米粉，由大米經(jīng)除雜、浸泡、磨漿、蒸片、擠壓成型、蒸粉、冷卻等工序制成米粉，其特點(diǎn)是，在磨漿過程中添加食用鈣制劑，并將其均勻混合，(以元素鈣計(jì))其添加量為4～6.4g/kg大米，即含鈣量(以元素鈣計(jì))為1.6～.3.2g/kg米粉。
鈣營養(yǎng)米面，由大米經(jīng)除雜、浸泡、磨漿、蒸片、切片等工序制作成米面，其特點(diǎn)是，在磨漿過程中添加了食用鈣制劑，并將其均勻混合，(以元素鈣計(jì))其添加量4～6.4g/kg大米即含鈣量(以素鈣計(jì))為1.6～.3.2kg米粉。
根據(jù)國家食品營養(yǎng)添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB1488-94，以上所述食用鈣制劑可為以下任何一種檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣、乳酸鈣、碳酸氫鈣或骨粉、蛋殼粉、活性離子鈣、氯化鈣、甘油磷酸鈣、氧化鈣、硫酸鈣。
以上所述食用鈣制劑可為粉末狀。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是，將鈣添加到鮮米粉或鮮米面中，制成強(qiáng)化鈣的鮮米粉或鮮米面。既保持鮮米粉、米面的彈性、韌性、口感滑爽、無異味，又補(bǔ)充了人體新陳代謝所必需的鈣質(zhì)，尤其對(duì)于南方各省有吃米粉作為早餐、正餐習(xí)慣的人們(如廣東、廣西、湖南、云南、貴州等地)在日常飲食中自然補(bǔ)鈣即從主食中吸收每天所需的鈣質(zhì)，且補(bǔ)鈣費(fèi)用低廉(一天只需幾分錢)，并能做到長期性、經(jīng)常性地補(bǔ)鈣。實(shí)踐證明，每天食用本發(fā)明的鈣營養(yǎng)米粉、米面100～200g，對(duì)于促進(jìn)兒童、學(xué)生的健康成長，對(duì)于孕婦、哺乳期婦女和中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病及延緩衰老，有著明顯的作用。
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅限于這些例子。
實(shí)施例一將100kg大米(早秈米或粳米，以下實(shí)施例相同)按現(xiàn)有生產(chǎn)米粉的方法經(jīng)除雜、浸泡、瀝干、添加自來水進(jìn)行磨漿(漿中水分含量占米漿總重量的55％)，在磨漿的水中添加1kg天然碳酸鈣(含元素鈣為40％，實(shí)施例二、三相同，超微粉碎)，并分散均勻，然后再按現(xiàn)有生產(chǎn)米粉的方法經(jīng)過蒸熟、擠絲、蒸粉、水洗，可得250kg鮮米粉，其中每千克鮮米粉含鈣(以元素鈣計(jì)，以下實(shí)施例均同)1.6g。
實(shí)施例二將100kg大米按現(xiàn)有生產(chǎn)米面的方法經(jīng)除雜、浸泡、瀝干、添加自來水進(jìn)行磨漿(漿中水分含量占米漿總重量的55％)，在磨漿前將2kg天然碳酸鈣(超微粉碎)，與大米混合均勻，然后再按現(xiàn)有生產(chǎn)米面的方法經(jīng)過蒸片、切片，可得250kg鮮米面。其中每千克鮮米面含鈣3.2g。
實(shí)施例三將100kg大米按現(xiàn)有生產(chǎn)米粉的方法經(jīng)除雜、浸泡、瀝干、磨粉(水分含量占米漿總重量的50％)，然后加入1.5kg天然碳酸鈣(超微粉碎)，經(jīng)米線自熟機(jī)擠出米粉?？傻?00kg鮮米粉，其中每千克鮮米粉含鈣3g。
實(shí)施例四將100kg大米按現(xiàn)有生產(chǎn)米粉的方法經(jīng)除雜、浸泡、瀝干、添加自來水進(jìn)行磨漿(漿中水份含量占米漿總重量的55％)，在磨漿的水中添加3kg乳酸鈣(含元素鈣為13％，實(shí)施例五、六相同)，并分散均勻，然后再按現(xiàn)有生產(chǎn)米粉的方法經(jīng)過蒸熟、擠絲、蒸粉、水洗，可得250kg鮮米粉。其中每千克鮮米粉含鈣1.6g。
實(shí)施例五將100kg大米按現(xiàn)有生產(chǎn)米面的方法經(jīng)除雜、浸泡、瀝干、添加自來水進(jìn)行磨漿(漿中水份含量占米漿總重量的55％)，在磨漿前將6kg乳酸鈣與大米混合均勻，然后再按現(xiàn)有生產(chǎn)米面的方法經(jīng)過蒸片、切片，可得250kg鮮米面。其中每千克鮮米面含鈣3.1g。
實(shí)施例六將100kg大米按現(xiàn)有生產(chǎn)米粉的方法經(jīng)除雜、浸泡、瀝干、磨粉(水份含量占米漿總重量的50％)，然后加入4.5kg乳酸鈣，經(jīng)米線自熟機(jī)擠出米粉?？傻?00kg鮮米粉，其中每千克鮮米粉含鈣2.9g。
權(quán)利要求
1.一種鈣營養(yǎng)米粉，由大米經(jīng)除雜浸泡、磨漿、蒸片、擠壓成型、蒸粉、冷卻等工序制作成米粉，其特征在于，在磨漿過程中添加食用鈣制劑，并將其均勻混合，(以元素鈣計(jì))其添加量為4～6.4g/kg大米，即含鈣量(以元素鈣計(jì))為1.6～3.2g/kg米粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鈣營養(yǎng)米粉，其特征在于，所述食用鈣制劑為以下任何一種檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣、乳酸鈣、碳酸氫鈣或骨粉、蛋殼粉、活性離子鈣、氯化鈣、甘油酸鈣、氧化鈣、硫酸鈣。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鈣營養(yǎng)米粉，其特征在于，所述食用鈣制劑為粉末狀。
4.一種鈣營養(yǎng)米面，由大米經(jīng)除雜、磨漿、蒸片、切片等工序制作成米面，其特征在于，在磨漿過程中添加食用鈣制劑，并將其均勻混合，(以元素鈣計(jì))其添加量為4～6.4g/kg大米，即含鈣量(以元素鈣計(jì))為1.6～3.2g/kg米面。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鈣營養(yǎng)米面，其特征在于，所述食用鈣制劑為以下任何一種檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣、乳酸鈣、碳酸氫鈣或骨粉、蛋殼粉、活性離子鈣、氯化鈣、甘油酸鈣、氧化鈣、硫酸鈣。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的鈣營養(yǎng)米面，其特征在于，所述食用鈣制劑為粉末狀。
全文摘要
一種鈣營養(yǎng)米粉、米面,其特點(diǎn)是在磨漿過程中添加粉末狀食用鈣制劑,并將其均勻混合,(以元素鈣計(jì))其添加量為:4～6.4g/kg大米,即含鈣量(以元素鈣計(jì))為:1.6～3.2g/kg米粉或米面。所述食用鈣制劑可以為檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣、乳酸鈣等。本發(fā)明鈣營養(yǎng)米粉、米面的問世,使人們能在日常飲食中自然長期補(bǔ)鈣,且補(bǔ)鈣費(fèi)用低廉。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1325637SQ0011346
公開日2001年12月12日 申請(qǐng)日期2000年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月26日
發(fā)明者闕新武 申請(qǐng)人:闕新武