專利名稱：脆香果仁及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生食品及其制造方法，具體說(shuō)是一種脆香果仁及其制造方法。
隨著生活節(jié)奏的加快，人們需要很多方便食品，花生制品是營(yíng)養(yǎng)豐富的、深受人們喜愛(ài)的食品之一?，F(xiàn)有的花生制品，如五香花生米，是將花生米先用佐料浸泡后再烘炒，且保留了花生米外層的皮衣，吃起來(lái)有口干舌燥的感覺(jué)，邊吃邊要?jiǎng)兊敉鈱悠ひ?，不僅費(fèi)事，也會(huì)弄臟周圍的環(huán)境，存放時(shí)間稍長(zhǎng)，皮衣吸收外界的水分，五香花生米就會(huì)返潮，容易霉變，不能食用。還有的如油炸花生米，同樣也存在上述缺點(diǎn)，還容易返油，保存時(shí)間短。
本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)中的缺點(diǎn)，提出一種脆香果仁及其制造方法，同樣利用花生米作原料，使制造出的食品脆香可口，口感不干燥，食用方便，不會(huì)弄臟環(huán)境，保存時(shí)間較長(zhǎng)。
本發(fā)明目的由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)該脆香果仁，由粒大飽滿的花生米作原料，其特征在于由花生米烘炒后，經(jīng)冷卻、脫皮衣、佐料浸漬，外形是淺灰黃色花生果仁，口感是香脆不膩，具有佐料的味道。
佐料主要是濃度為8-12％的食鹽水，或者佐料中還有含量各為1．5％-2．5％的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖，與8-12％的食鹽，余量為水混合熬煮而成。還可以根據(jù)不同的口味需求，將佐料中加入辣椒、五香面，巧克力等調(diào)料。蔗糖和食鹽的用量可以根據(jù)不同的口味要求，適量增減。脆香果仁吃起來(lái)香脆不膩，不口干，不需剝皮，沒(méi)有花生米外層皮衣的苦澀感，方便衛(wèi)生。
脆香果仁的制造方法，分為以下幾個(gè)步驟一、選料，選擇粒大飽滿的花生米，二、烘炒，三、冷卻，四、脫皮衣，五、佐料浸漬，烘炒時(shí)，要用30-40％的烘炒砂與7-60％的花生米在烘炒鍋中一起烘炒，不斷的旋轉(zhuǎn)烘炒鍋，使花生米受熱均勻。保持溫度在80-85℃，烘炒時(shí)間為10-15分鐘，炒至花生米外面的皮衣呈現(xiàn)棕紅色，皮衣內(nèi)的花生果仁呈現(xiàn)淺黃紅色。
脫皮衣是將烘炒好的花生米冷卻至室溫，冷卻后的花生米外層皮衣很脆，容易破碎。將其放入篩子中，晃動(dòng)篩子，將花生米外層的皮衣破碎，破碎皮衣和烘炒砂一起被篩去，成為淺黃紅色的、香脆的花生果仁。
佐料的制作是取8-12％的食鹽與92-88％清水混合、煮沸后冷卻制成；或者是取含量各為1．5％-2．5％的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖，與含量為8-12％的食鹽，余量為水混合熬煮15-20分鐘，冷卻至室溫。還可以根據(jù)不同口味需求，加入辣椒、五香面、巧克力等不同的調(diào)料，食鹽與蔗糖的含量，也可以根據(jù)不同需求，適量增減。
佐料浸漬是將淺黃紅色脆香的花生果仁和冷卻至室溫的佐料都倒入缸中，花生果仁全部浸泡在佐料中，浸泡160-180小時(shí)，即成為淺灰黃色的、具有佐料味道的脆香果仁。由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間佐料浸泡，能長(zhǎng)時(shí)間保持原有的色香味不變。
為了便于保存，可以將制作出來(lái)的脆香果仁采用真空包裝，能夠保存長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)、不變味，保持脆香可口?？勺鳛槁糜问称罚蓍e食品，配餐食品，節(jié)日禮品等。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是制作方法簡(jiǎn)單、易行，制作成本低；同樣的花生米，采用本發(fā)明提供的方法制作出的脆香果仁，口感好，又脆又香，選取不同的佐料，就會(huì)有不同的味道，吃多了也不會(huì)口干舌燥，沒(méi)有花生米外面皮衣的苦澀味，食用時(shí)，不會(huì)弄臟周圍環(huán)境，保質(zhì)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)。
以下說(shuō)明三個(gè)實(shí)施例實(shí)施例1取洗凈的細(xì)砂12公斤，預(yù)選好的粒大飽滿的花生米24公斤，先將細(xì)砂放入旋轉(zhuǎn)的不銹鋼鍋內(nèi)，將細(xì)砂炒熱到75℃，放入花生米，繼續(xù)旋轉(zhuǎn)不銹鋼鍋，熱炒細(xì)砂和花生米，保持鍋內(nèi)溫度在80℃，熱炒15分鐘?；ㄉ淄鈱悠ひ鲁尸F(xiàn)棕紅色，外層皮衣內(nèi)的花生果仁呈現(xiàn)淺黃紅色。將花生米和細(xì)砂混合物倒入滾筒篩子內(nèi)，等待自然冷卻。或者為了加快冷卻，用風(fēng)扇風(fēng)冷。冷卻后，可以使?jié)L筒篩子滾動(dòng)，花生米外層的皮衣被破碎，有的被風(fēng)吹掉，有的與細(xì)砂一起被篩掉，得到脫皮衣后的淺黃紅色的花生果仁。
取大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、各2．2公斤，裝入紗布袋中，蔗糖2．2公斤，食鹽10公斤，加入75公斤清水，一同在鍋中煮沸15分鐘，去掉紗布袋中的干料，剩下的湯汁冷卻至室溫。即得到佐料。
將佐料與花生果仁一起倒進(jìn)瓷缸內(nèi)，花生果仁浸泡在佐料中，將瓷缸口密封?；ㄉ时蛔袅辖n，浸漬時(shí)間200小時(shí)。打開(kāi)瓷缸口的密封，就得到淺灰黃色的脆香果仁。為了運(yùn)輸方便和便于食用，可以分袋采用真空包裝。
實(shí)施例2取洗凈的細(xì)砂17公斤，先將細(xì)砂放入旋轉(zhuǎn)的不銹鋼鍋內(nèi)，將細(xì)砂炒熱到80℃，放入預(yù)選好的粒大飽滿的花生米30公斤，繼續(xù)旋轉(zhuǎn)不銹鋼鍋，熱炒細(xì)砂和花生米，保持鍋內(nèi)溫度在80℃，熱炒12分鐘?；ㄉ淄鈱悠ひ鲁尸F(xiàn)棕紅色，外層皮衣內(nèi)的花生果仁呈現(xiàn)淺黃紅色。將花生米和細(xì)砂混合物倒入滾筒篩子內(nèi)，冷卻，過(guò)篩，脫皮衣，得到脫皮衣后的淺黃紅色的花生果仁。
取大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、各2．6公斤，裝入紗布袋中，蔗糖2．6公斤，食鹽12公斤，加入90公斤清水，一同在鍋中煮沸15分鐘，去掉紗布袋中的干料，剩下的湯汁冷卻至室溫。即得到佐料。
將佐料與花生果仁一起倒進(jìn)瓷缸內(nèi)，花生果仁浸泡在佐料中，將瓷缸口密封?；ㄉ时蛔袅辖n，浸漬時(shí)間190小時(shí)。打開(kāi)瓷缸口的密封，就得到淺灰黃色的脆香果仁。為了運(yùn)輸方便和便于食用，可以分袋采用真空包裝。
實(shí)施例3取洗凈的細(xì)砂9公斤，先將細(xì)砂放入旋轉(zhuǎn)的不銹鋼鍋內(nèi)，將細(xì)砂炒熱到80℃，放入預(yù)選好的粒大飽滿的花生米14公斤，繼續(xù)旋轉(zhuǎn)不銹鋼鍋，熱炒細(xì)砂和花生米，保持鍋內(nèi)溫度在80℃，熱炒10分鐘?；ㄉ淄鈱悠ひ鲁尸F(xiàn)棕紅色，外層皮衣內(nèi)的花生果仁呈現(xiàn)淺黃紅色。將花生米和細(xì)砂混合物倒入滾筒篩子內(nèi)，冷卻，過(guò)篩，脫皮衣，得到脫皮衣后的淺黃紅色的花生果仁。
取大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、各1公斤，裝入紗布袋中，蔗糖1公斤，食鹽5公斤，加入45公斤清水，一同在鍋中煮沸15分鐘，去掉紗布袋中的干料，剩下的湯汁冷卻至室溫。即得到佐料。
將佐料與花生果仁一起倒進(jìn)瓷缸內(nèi)，花生果仁浸泡在佐料中，將瓷缸口密封。花生果仁被佐料浸漬，浸漬時(shí)間180小時(shí)。打開(kāi)瓷缸口的密封，就得到淺灰黃色的脆香果仁。為了運(yùn)輸方便和便于食用，可以分袋采用真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種脆香果仁，由粒大飽滿的花生米作原料，其特征在于由花生米烘炒后，經(jīng)冷卻、脫皮衣、佐料浸漬，外形是淺灰黃色花生果仁，口感是香脆不膩，具有佐料的味道。
2.按照權(quán)利要求1所述的脆香果仁，其特征在于佐料主要是濃度為8-12％的食鹽水。
3.按照權(quán)利要求1所述的脆香果仁，其特征在于佐料中還有含量各為1．5％-2．5％的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖，與8-12％的食鹽，余量為水混合熬煮而成。
4.一種脆香果仁的制造方法，分為以下幾個(gè)步驟一、選料，選擇粒大飽滿的花生米，二、烘炒，三、冷卻，四、脫皮衣，五、佐料浸漬，
5.按照權(quán)利要求4所述的脆香果仁的制造方法，其特征在于烘炒時(shí)，要用30-40％的烘炒砂與70-60％的花生米在烘炒鍋中一起烘炒，不斷的旋轉(zhuǎn)烘炒鍋，保持溫度在80-85℃，烘炒時(shí)間為10-15分鐘，炒至花生米外面的皮衣呈現(xiàn)棕紅色，皮衣內(nèi)的花生果仁呈現(xiàn)淺黃紅色。
6.按照權(quán)利要求4所述的脆香果仁的制造方法，其特征在于脫皮衣是將烘炒好的花生米冷卻至室溫，放入篩子中，晃動(dòng)篩子，將花生米外層的皮衣破碎，破碎皮衣和烘炒砂一起被篩去，成為淺黃紅色的、香脆的花生果仁。
7.按照權(quán)利要求4所述的脆香果仁的制造方法，其特征在于佐料的制作是取8-12％的食鹽與92-88％清水混合、煮沸后冷卻至室溫。
8.按照權(quán)利要求4所述的脆香果仁的制造方法，其特征在于佐料的制作或者是取含量各為1．5％-2．5％的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖，與含量為8-12％的食鹽，余量為水混合熬煮15-20分鐘，冷卻至室溫。
9.按照權(quán)利要求4所述的脆香果仁的制造方法，其特征在于佐料浸漬是將淺黃紅色、脆香的花生果仁和冷卻至室溫的佐料都倒入缸中，花生果仁全部浸泡在佐料中，浸泡160-180小時(shí)，成為淺灰黃色具有佐料味道的脆香果仁。
全文摘要
脆香果仁及其制造方法是一種花生制品及其制造方法。由粒大飽滿的花生米作原料,其特征在于由花生米烘炒后,經(jīng)冷卻、脫皮衣、佐料浸漬制成,外形是淺灰黃色花生果仁,口感是香脆不膩,具有佐料的味道。優(yōu)點(diǎn)是制作方法簡(jiǎn)單、易行,制作成本低;口感好,又脆又香,選取不同的佐料,就會(huì)有不同的味道,吃多了也不會(huì)口干舌燥,沒(méi)有花生米外面皮衣的苦澀味,食用時(shí),不會(huì)弄臟周圍環(huán)境,保質(zhì)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1280795SQ0011121
公開(kāi)日2001年1月24日 申請(qǐng)日期2000年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月17日
發(fā)明者盧正利, 馬金山 申請(qǐng)人:盧正利, 馬金山