專利名稱：藥膳炸雞及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種，具體地說是一種藥膳炸雞及制作工藝。
本草藥膳炸雞是一種以雞為原料，采用中草藥配方，加現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)而制作成的集中醫(yī)食療藥膳保健為宗首的色、香、味于一體的美味食品，它是根據(jù)中醫(yī)理論“脾主開，肺主氣，胃和降，腎乃先天之本”的中醫(yī)理論，按溫腎、疏肝、補(bǔ)血、潤肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋陰、壯陽等的要求，使人體的五臟產(chǎn)腑，即陰陽達(dá)到平衡，使人達(dá)到強(qiáng)力健體，延年益壽的功效。
本發(fā)明的藥膳炸雞的特點(diǎn)是“中醫(yī)食療，藥膳保健”產(chǎn)品，色香味具全，營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的藥膳炸雞及制作工藝，原料組成包括生雞、香料、副料及中草藥，原料中生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒60-120克 大回香160-230克小回香60-110克肉蔻60-100克 草蔻 60-100克 枸杞 80-120克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜800-1300克、蔥800-1300克、味精3500-600克、鹽4.5-7千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 80-140克 肉桂 130-170克 陳皮 50-100克三奈 100-140克 桂條 160-230克 人參 80-130克茯苓 110-160克 何首烏45-75克甘草 160-200克當(dāng)歸 40-60克桂圓 100-140克 砂仁 20-40克血灌皮40-60克桂仲 80-120克 甘菊花45-65克生黃他70-90克熟黃他50-70克白芍 90-110克川芎 55-85克丁香 40-60克白蔻 10-30克草果 70-110克 黃花 90-130克 白術(shù) 80-120克制作工藝為將100只生雞加入鍋中，加水將生雞沒過，按比例加入副料、香料和中草藥(香料和中草藥裝紗布包中)，加火燒煮至沸為止，趁熱將鍋中的湯倒入缸內(nèi)涼透，再將雞放入缸內(nèi)腌制，腌制12小時(shí)左右，然后將雞從缸內(nèi)撈出，放回鍋中，在鍋中放入一半老湯、一半新湯(剛出鍋的為新湯，前一鍋的為老湯)沒過雞體以旺火悶煮2-3個小時(shí)，將雞煮到八成熟時(shí)，將雞從鍋中撈出、晾干，再將雞放入加有蜂蜜的油鍋中炸制(油和蜂蜜之比為2∶8)，直到皮酥肉嫩將雞撈出，雞呈棗紅色即為成品。
原料優(yōu)化組成為生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒70-100克 大回香130-200克 小回香80-100克肉蔻70-80克草蔻 70-80克枸杞 90-100克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜900-1100克、蔥900-1100克、味精400-500克、鹽4-6千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 100-130克 肉桂 140-150克 陳皮 70-90克三奈 110-130克 桂條 180-200克 人參 90-110克茯苓 100-140克 何首烏50-70克 甘草 180-190克當(dāng)歸 40-60克桂圓 110-130克 砂仁 20-30克血灌皮40-50克桂仲 80-100克甘菊花50-60克生黃他70-80克熟黃他50-60克 白芍 90-100克川芎 60-70克丁香 40-50克 白蔻 10-20克草果 80-100克 黃花 90-110克白術(shù) 90-110克原料最佳組成為生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒100克 大回香160克 小回香90克肉蔻80克草蔻 80克枸杞 90克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜1000克、蔥1000克、味精500克、鹽6千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷130克 肉桂 140克 陳皮70克 草果100克三奈110克 桂條 200克 人參90克 黃花90克茯苓100克 何首烏50克甘草190克 白術(shù)110克血灌皮50克桂仲 80克甘菊花60克丁香50克生黃他80克熟黃他50克白芍 100克 白蔻20克本草藥膳炸雞的生雞原料選用營養(yǎng)豐富的農(nóng)家雞、三黃雞、麻花雞和山西泰和縣的烏骨雞，農(nóng)家雞只選用小公雞和老母雞(蛋雞)。
將雞頸放血后，立即去毛，取出內(nèi)臟，洗干凈后將兩腿叉盤入腹腔中，雙翅向前上頸伸進(jìn)喙內(nèi)交叉盤出，形成臥體含雙翅形狀，十分美觀。
實(shí)施例一原料組成選取剛屠宰的生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒70克 大回香100克 小回香90克肉蔻100克 草蔻 100克 枸杞 120克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜1200克、蔥1200克、味精500克、鹽7千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 140克 肉桂 130克 陳皮 100克 三奈100克桂條 160克 人參 80克黃花 90克 白術(shù)80克茯苓 160克 何首烏75克甘草 200克 白蔻30克當(dāng)歸 40克桂圓 100克 砂仁 20克 草果70克血灌皮60克桂仲 120克 甘菊花65克 川芎85克生黃他70克熟黃他50克白芍 90克 丁香60克制作工藝為將100只生雞加入鍋中，加水將生雞沒過，按比例加入副料、香料和中草藥(香料和中草藥裝紗布包中)，加火燒煮至沸為止，趁熱將鍋中的湯倒入缸內(nèi)涼透，再將雞放入缸內(nèi)腌制，腌制12小時(shí)左右，然后將雞從缸內(nèi)撈出，放回鍋中，在鍋中放入一半老湯、一半新湯(剛出鍋的為新湯，前一鍋的為老湯)沒過雞體以旺火悶煮2-3個小時(shí)，將雞煮到八成熟時(shí)，將雞從鍋中撈出、晾干，再將雞放入加有蜂蜜的油鍋中炸制(油和蜂蜜之比為2∶8)，直到皮酥肉嫩將雞撈出，雞呈棗紅色即為成品。
實(shí)施例二選取剛屠宰的生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒100克 大回香130克 小回香100克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜1100克、蔥900克、味精500克、鹽4.5千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 130克 肉桂 140克 陳皮 90克 草果100克三奈 110克 桂條 200克 人參 90克 黃花90克茯苓 100克 何首烏70克甘草 180克 白術(shù)110克當(dāng)歸 60克桂圓 110克砂仁 30克 川芎60克血灌皮50克桂仲 80克甘菊花60克 丁香50克生黃他80克熟黃他50克白芍 100克 白蔻10克(制作工藝與實(shí)施例一相同)實(shí)施例三原料最佳組成為選取剛屠宰的生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒100克 大回香160克 小回香90克肉蔻80克草蔻 80克枸杞 90克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜1000克、蔥1000克、味精500克、鹽6千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 130克 肉桂 140克 陳皮 70克草果100克三奈 110克 桂條 200克 人參 90克黃花90克茯苓 100克 何首烏50克甘草 190克 白術(shù)110克當(dāng)歸 60克桂圓 130克 砂仁 30克川芎60克血灌皮50克桂仲 80克甘菊花60克丁香50克生黃他80克熟黃他50克白芍 100克 白蔻20克(制作工藝與實(shí)施例一相同)本發(fā)明的藥膳炸雞及制作工藝和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有工藝設(shè)計(jì)合理、易于操作、營養(yǎng)豐富、味色具全及食療保健作用等特點(diǎn)，因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。
權(quán)利要求
1.藥膳炸雞及制作工藝，原料包括生雞、香料、副料及中草藥，其特征在于原料組成為生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒60-120克大回香160-230克 小回香60-110克肉蔻60-100克草蔻 60-100克枸杞 80-120克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜800-1300克、蔥800-1300克、味精350-600克、鹽4.5-7千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 80-140克 肉桂 130-170克 陳皮 50-100克三奈 100-140克 桂條 160-230克 人參 80-130克茯苓 110-160克 何首烏45-75克甘草 160-200克當(dāng)歸 40-60克桂圓 100-140克 砂仁 20-40克血灌皮40-60克桂仲 80-120克 甘菊花45-65克生黃他70-90克熟黃他50-70克白芍 90-110克川芎 55-85克丁香 40-60克白蔻 10-30克草果 70-110克 黃花 90-130克 白術(shù) 80-120克制作工藝為將100只生雞加入鍋中，加水將生雞沒過，按比例加入副料、香料和中草藥(香料和中草藥裝紗布包中)，加火燒煮至沸為止，趁熱將鍋中的湯倒入缸內(nèi)涼透，再將雞放入缸內(nèi)腌制，腌制12小時(shí)左右，然后將雞從缸內(nèi)撈出，放回鍋中，在鍋中放入一半老湯、一半新湯(剛出鍋的為新湯，前一鍋的為老湯)沒過雞體以旺火悶煮2-3個小時(shí)，將雞煮到八成熟時(shí)，將雞從鍋中撈出、晾干，再將雞放入加有蜂蜜的油鍋中炸制(油和蜂蜜之比為2∶8)，直到皮酥肉嫩將雞撈出，雞呈棗紅色即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳炸雞及制作工藝，其特征在于原料優(yōu)化組成為生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒70-100克大回香130-200克 小回香80-100克肉蔻70-80克草蔻70-80克枸杞90-100克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜900-1100克、蔥900-1100克、味精400-500克、鹽4-6千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 100-130克 肉桂 140-150克 陳皮 70-90克三奈 110-130克 桂條 180-200克 人參 90-110克茯苓 100-140克 何首烏50-70克 甘草 180-190克當(dāng)歸 40-60克桂圓 110-130克 砂仁 20-30克血灌皮40-50克桂仲 80-100克 甘菊花50-60克生黃他70-80克熟黃他50-60克 白芍 90-100克川芎 60-70克丁香 40-50克 白蔻 10-20克草果 80-100克 黃花 90-110克 白術(shù) 90-110克
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳炸雞及制作工藝，其特征在于原料最佳組成為生雞100只(每只雞靜重1-1.5公斤)香料的重量組成為(按100只雞的重量配料)花椒100克 大回香160克 小回香90克肉蔻80克 草蔻 80克枸杞 90克副料的重量組成為(按100只雞的重量配料)姜1000克、蔥1000克、味精500克、鹽6千克，中草藥的重量組成為(按100只雞的重量配料)白芷 130克 肉桂 140克 陳皮 70克三奈 110克 桂條 200克 人參 90克茯苓 100克 何首烏50克甘草 190克當(dāng)歸 60克 桂圓 130克 砂仁 30克血灌皮50克 桂仲 80克甘菊花60克生黃他80克 熟黃他50克白芍 100克川芎 60克 丁香 50克白蔻 20克草果 100克 黃花 90克白術(shù) 110克
全文摘要
本發(fā)明提供一種藥膳炸雞及制作工藝,該工藝的原料組成有生雞、香料、副料及中草藥,香料有花椒、大茴香、小茴香、肉蔻、草蔻、枸杞等,副料有姜、蔥、味精、鹽等,中草藥有白芷、肉桂、陳皮、三奈、桂條、人參、茯苓、何首烏、甘草等,本發(fā)明的產(chǎn)品及工藝是根據(jù)中醫(yī)理論“脾主開,肺主氣,胃和降,腎乃先天之本”的中醫(yī)理論,按溫腎、疏肝、補(bǔ)血、潤肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋陰、壯陽等的要求,使人體的五臟六腑,即陰陽達(dá)到平衡,使人達(dá)到強(qiáng)力健體,延年益壽的功效。
文檔編號A23L1/315GK1330890SQ0011115
公開日2002年1月16日 申請日期2000年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月26日
發(fā)明者劉祖國 申請人:劉祖國