專利名稱：甲魚丸的制作方法
一種甲魚丸，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種用甲魚為主要原料生產(chǎn)的甲魚丸。
甲魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)功效的可食性動(dòng)物食品，現(xiàn)已作為一種高檔菜肴或者補(bǔ)品廣為利用，如甲魚肉、甲魚湯、甲魚粉或者利用甲魚的提取物制取的營(yíng)養(yǎng)品等，但由于甲魚的特性，作為菜肴，其味道較難調(diào)配適當(dāng)，并且甲魚的甲和骨，作為菜肴，由于難以利用，大都棄之不用。
本發(fā)明的目的是提供一種利用甲魚做的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的丸子。
本發(fā)明的目的是這樣完成的以甲魚、鮮雞脯肉為主料，配以調(diào)料，調(diào)料分為調(diào)味劑和粘合劑，調(diào)味劑如下精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、姜、蔥，粘合劑為雞蛋清、淀粉，將上述主、調(diào)料制成餡，擠成丸子，即得本發(fā)明的甲魚丸。
本發(fā)明的甲魚丸是在傳統(tǒng)的制作甲魚菜肴的配料基礎(chǔ)上，再佐以新的配料制作而成，其制作方法如下1、將活甲魚宰殺，放血后放入開水中燙一下，揭去浮皮，去內(nèi)臟(肝臟、膽留用)，洗凈后將帶骨甲魚剁碎待用；再將雞脯肉洗凈、剁碎，連同剁好的甲魚骨、甲和肉及姜、蔥放入絞肉機(jī)絞碎，隨后放入磨中研磨成餡，將餡與調(diào)味劑精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、香豆粉、巴達(dá)木粉等調(diào)味劑，淀粉、雞蛋清等粘合劑混合；再將甲魚肝臟、膽破碎，摻入上述的混合物(以利于去腥)，混勻。將上述混勻的物料擠成丸，煮熟，即得本發(fā)明的甲魚丸。
本發(fā)明的甲魚丸在制作過程中，研磨細(xì)度為60-120目。
本發(fā)明的原料重量份如下活甲魚30-70，雞脯肉10-20，調(diào)味劑如精鹽、味精、白胡椒粉、花椒粉適合口味為宜，調(diào)味劑香豆粉、巴達(dá)木粉，分別以0.5-3、0.2-1.0為宜。甲魚的肝臟、膽的用量以每只甲魚配其自身的肝臟、膽為宜。粘合劑用雞蛋清、淀粉，其用量以達(dá)到混合物能成丸為宜。
下面詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施例以500克重的活甲魚制作甲魚丸。
實(shí)施例1將活甲魚宰殺，放血后放入開水中燙一下，揭去浮皮，去內(nèi)臟(肝臟、膽留用)，洗凈后將帶骨甲魚剁碎待用；再將150克鮮雞脯肉洗凈、剁碎，連同剁好的甲魚骨和肉及姜、蔥放入絞肉機(jī)絞碎，隨后放入磨中研磨成餡，研磨細(xì)度為100目，將餡與精鹽20克、味精10克、黑胡椒粉10克、花椒粉5克、香豆粉10克、巴達(dá)木粉5克、淀粉50克、雞蛋清3個(gè)混合；再將甲魚肝臟、膽破碎，摻入上述的混合物(以利于去腥)，混勻。將上述混勻的物料擠成丸，煮熟，即得本發(fā)明的甲魚丸。
實(shí)施例2將活甲魚宰殺，放血后放入開水中燙一下，揭去浮皮，去內(nèi)臟(肝臟、膽留用)，洗凈后將帶骨甲魚剁碎待用；再將180克鮮雞脯肉洗凈、剁碎，連同剁好的甲魚骨和肉及姜、蔥放入絞肉機(jī)絞碎，隨后放入磨中研磨成餡，研磨細(xì)度為80目，將餡與精鹽25克、味精8克、白胡椒粉10克、花椒粉5克、香豆粉10克、巴達(dá)木粉5克、淀粉50克、雞蛋清3個(gè)混合；再將甲魚肝臟、膽破碎，摻入上述的混合物(以利于去腥)，混勻。將上述混勻的物料擠成丸，煮熟，即得本發(fā)明的甲魚丸。
本發(fā)明的甲魚丸含有甲魚肉、骨，因此，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且具有味道鮮美，便于食用的優(yōu)點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種甲魚丸，是用甲魚和雞脯肉為主要原料，配以調(diào)味劑和粘合劑加工而成，其特征是用甲魚的骨、甲和甲魚肉和雞脯肉為主要原料配以調(diào)味劑和粘合劑加工成丸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甲魚丸，其特征是調(diào)味劑中含有香豆粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種甲魚丸，其特征是調(diào)味劑中含有巴達(dá)木粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種甲魚丸，其特征是粘合劑是淀粉和蛋清。
5.根據(jù)權(quán)利1或2或3所述的一種甲魚丸，其特征是甲魚與雞脯肉的重量份分別為30-70,10-20，配以調(diào)味劑和粘合劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種甲魚丸，其特征是香豆粉和巴達(dá)木粉的重量份是0.5-3,0.2-1。
全文摘要
一種甲魚丸,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種用甲魚和雞脯肉為主要原料制作的丸子,其特征是:用甲魚的骨、甲和肉與雞脯肉按比例配合,再配以調(diào)味劑和粘合劑,加工成丸。本發(fā)明的甲魚丸,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,便于食用。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1306773SQ0011082
公開日2001年8月8日 申請(qǐng)日期2000年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月21日
發(fā)明者高成寶, 高寧 申請(qǐng)人:高成寶