專利名稱:一種手拉夾心面條加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬面食產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域,具體系一種手拉夾心面條的加工方法。
目前,人們食用的夾心面條均為機(jī)制面條,機(jī)制面條通常是將制成的夾心面切斷、晾干后才可食用,因而夾心面餡料營(yíng)養(yǎng)成份有所損失,且面條拉力弱,口感差。
本發(fā)明的目的在于提供了一種手拉夾心面條的加工方法,用該方法制得的夾心面條味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、拉力強(qiáng)、筋道、滑溜爽口且即拉、即煮、即食。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種手拉夾心面條加工方法,配方以面粉為主料,輔配食鹽和堿面加適量水,按普通拉面和成劑,餳開,其按以下步驟制作a、將餡料打成漿泥狀,備用;b、取一段餳好的面,制成長(zhǎng)條狀,放平按扁;c、將面劑中心壓槽,槽內(nèi)放入餡料,而后包好;d、用常規(guī)拉面方式,拉至粗細(xì)適度即為手拉夾心面條產(chǎn)品。
本發(fā)明配方為面粉1000g,配加堿面13-17g,食鹽8-12g,水適量,按普通拉面和成劑,餳開。所述的餡料為蛋黃、果醬、豆沙、肉泥餡之一。所述的c步驟中可用直徑為5-9mm的直管順?lè)庞谟诿鎰┲行?,壓出一道槽,而后向槽?nèi)放入餡料,抹平,用少量水將面劑兩邊緣抹濕,將面劑的一邊折起,將餡料包住,并將面劑縫粘和好,在面撲上滾勻。所述的蛋黃餡料可采用每4個(gè)熟蛋黃中加入一個(gè)生蛋黃而后打成漿泥狀制成。還可將拉好的夾心面條放入沸水中煮熟,撈出后配澆各種鹵汁,或撈出后過(guò)冷水后炒制或涼拌制得食用產(chǎn)品。將拉好的夾心面條擰成麻花狀,放入油鍋中炸熟制得食用產(chǎn)品。
本發(fā)明采用與普通拉面相同的主料和輔料加適量水按普通拉面和成劑,餳開,可將各種風(fēng)味餡料制成漿泥狀,以使其與面劑具有相適宜的適拉度,而后采用本發(fā)明所設(shè)計(jì)的工藝步驟,將餡料加入面劑中后拉制而成。用該方法制得的夾心面可即拉、即煮、即食,故味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,筋道、滑溜、爽口、口感好,并且可根據(jù)人們的口味隨意更換餡料,改變拉面的味道,依人們的喜好煮好后配澆鹵汁或炒制,或涼拌,或者擰成麻花狀油炸。
以下結(jié)合實(shí)施例詳述實(shí)施例1a、取精白面粉1000g,加食鹽10g,堿面15g,加適量水按普通拉面和成劑,餳開;b、取煮熟的雞蛋蛋黃4個(gè)放入碗內(nèi),打入一個(gè)生蛋黃,然后將其打成漿泥狀,不可有疙瘩,備用;c、取一段餳好的面制成長(zhǎng)條狀,平放于面案上,用手將兩邊按扁;d、取直徑為8mm的直管,順?lè)庞诿鎰┲行?,按出一道槽;e、取出直管,向槽內(nèi)放入漿泥狀蛋黃餡,抹平;f、用手沾少許水將面劑的兩邊緣抹濕,用手將面劑的一邊折起,將餡包住,并將面劑縫粘和好,在面撲上滾勻;g、用普通拉面方式拉制,至拉面粗細(xì)適度即可;h、將手拉夾心面條放入沸水中煮熟,撈出,配澆適口鹵汁。
實(shí)施例2a、取精白面粉1500g,加食鹽12g,堿面17g,加適量水按普通拉面和成劑,餳開。
b、取果醬加水或面粉,將其打成漿泥狀。
而后采取與實(shí)施例1相同的工藝步驟拉制,將拉制好的夾心面條放入沸水中煮熟后,撈出過(guò)冷水后炒制或涼拌。
實(shí)施例3a、取精白面粉500g,加食鹽8g,堿面13g,適量水按普通拉面和成劑,餳開。
b、取肉餡將其打成漿泥狀。
而后采取與實(shí)施例1相同的工藝步驟拉制,將拉制好的夾心面條,擰成麻花狀,放入油鍋炸,待炸熟后,撈出即可。
權(quán)利要求
1.一種手拉夾心面條加工方法,配方以面粉為主料,輔配食鹽和堿面加適量水,按普通拉面和成劑,餳開,其特征在于按以下步驟制作a、將餡料打成漿泥狀,備用,b、取一段餳好的面,制成長(zhǎng)條狀,放平按扁,c、將面劑中心壓槽,槽內(nèi)放入餡料,而后包好,d、用常規(guī)拉面方式,拉至粗細(xì)適度即為手拉夾心面條產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手拉夾心面條加工方法,其特征在于配方為面粉1000g,配加堿面13-17g,食鹽8-12g,水適量,按普通拉面和成劑,餳開。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手拉夾心面條加工方法,其特征在于所述的餡料為蛋黃、果醬、豆沙、肉泥餡之一。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手拉夾心面條加工方法,其特征在于所述的c步驟中可用直徑為5-9mm的直管順?lè)庞谟诿鎰┲行?,壓出一道槽,而后向槽?nèi)放入餡料,抹平,用少量水將面劑兩邊緣抹濕,將面劑的一邊折起,將餡料包住,并將面劑縫粘和好,在面撲上滾勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種手拉夾心面條加工方法,其特征在于所述的蛋黃餡料可采用每4個(gè)熟蛋黃中加入一個(gè)生蛋黃而后打成漿泥狀制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的一種手拉夾心面條加工方法,其特征在于還可將拉好的夾心面條放入沸水中煮熟,撈出后配澆各種鹵汁,或撈出后過(guò)冷水后炒制或涼拌制得食用產(chǎn)品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的一種手拉夾心面條加工方法,其特征在于將拉好的夾心面條擰成麻花狀,放入油鍋中炸熟制得食用產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于面食產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域,具體系一種手拉夾心面條加工方法,本發(fā)明采用與普通拉面相同的主料和輔料加適量水按普通拉面和成劑、餳開,將各種餡料制成漿泥狀以使其與面劑具有相適宜的適拉度,而后采用本發(fā)明所設(shè)計(jì)的工藝步驟,將餡料加入面劑中,拉制成面。用該方法制得的夾心面可即拉、即煮、即食,故味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富、筋道、滑溜、爽口、口感好,并且可根據(jù)人們的口味隨意更換餡料,改變拉面的味道,依人們的喜好煮好后,配澆鹵汁或炒制,或涼拌,或擰成麻花狀油炸。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1273046SQ0010795
公開日2000年11月15日 申請(qǐng)日期2000年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月1日
發(fā)明者何萬(wàn)德 申請(qǐng)人:何萬(wàn)德