專利名稱：一種方便丸子及其制作方法
目前，食品螺桿擠壓機(jī)加工的膨化食品其原料多為谷物。加工的成品直接食用為松脆的膨化食品，若復(fù)水后食用多為糊狀，沒有咀嚼性。本發(fā)明充分利用動、植物蛋白具有良好的膨化性能且復(fù)水后不糟爛之特點(diǎn)，輔以佐料加工成攜帶方便、保質(zhì)期長的方便丸子。該丸子可以沖湯食用，也可以放在方便面湯料中增強(qiáng)湯料的咀嚼性。吃起來不糟爛，口感滑爽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。增加了方便面湯料的花色品種。
本發(fā)明有三條明顯的特點(diǎn)。其一，本發(fā)明使用新鮮或熟制畜禽瘦肉、魚肉原料只經(jīng)過制糜，不需干燥，直接混料膨化。其二，本發(fā)明膨化后的成品極易復(fù)水，而且不糟爛。一改傳統(tǒng)膨化食品遇水后糟爛的弊端，增強(qiáng)口感及咀嚼性。其三，本發(fā)明成品為近似球形的顆粒與傳統(tǒng)的丸子形狀一致，突出了造型特點(diǎn)。
本發(fā)明的方便丸子有利于工業(yè)化生產(chǎn)。由于產(chǎn)品富含動、植物蛋白和纖維素，少含脂肪，因此加工的成品在常溫下耐存放。
實(shí)施例一取蛋白粉45KG，新鮮鲅魚肉4.5KG，食鹽、調(diào)料0.5KG。將魚肉制糜后直接與粉料混合加入食品螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化、加工丸子為直徑8-10毫米近似球形的成品。
實(shí)施例二取蛋白粉45KG，食鹽、調(diào)料0.5KG混合加入食品螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化、加工丸子為直徑8-10毫米近似球形的成品。
以上兩種成品分別用熱開水與方便面一起復(fù)水試驗(yàn)，待方便面軟化時方便丸子也可以食用了。此時丸子不糟爛，口感滑爽。目前，已加工的兩種成品作常溫下存貯試驗(yàn)均超過18個月沒有變質(zhì)。
本發(fā)明的方便丸子成品在方便面湯料中應(yīng)用前景極其廣闊。目前市場出售的方便面雖然稱某某風(fēng)味方便面只是有少量細(xì)碎的實(shí)物。如果采用本發(fā)明的方便丸子會使消費(fèi)者看到、吃到復(fù)水后直徑為15-20毫米的丸子實(shí)物。該方便丸子口感好，品種風(fēng)味俱全，它一定會受到消費(fèi)者的青睞。
權(quán)利要求
1.一種方便丸子及其制作方法，其特征在于選用蛋白粉主原料與輔料畜禽瘦肉、魚肉、食鹽、調(diào)料9∶0.1--1的重量比例混合，通過食品螺桿擠壓機(jī)預(yù)熱、擠壓、膨化、造型加工成近似球形的方便丸子顆粒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種方便丸子及其制作方法其特征在于主、輔原料重量比為蛋白粉9份，畜禽瘦肉、魚肉0.1-0.9份，食鹽、調(diào)料0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種方便丸子及其制作方法其特征在于輔料中畜禽瘦肉、魚肉為新鮮或熟制品經(jīng)加工制成肉糜。使用中可任意選取一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種方便丸子及其制作方法其特征在于膨化造型時靠調(diào)整切刀轉(zhuǎn)速與擠出速度配合實(shí)現(xiàn)近似球形的方便丸子顆粒成品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種方便丸子及其制作方法其特征在于選用蛋白粉主原料與輔料畜禽瘦肉、魚肉、食鹽、調(diào)料9∶0.1—1重量比例混合,通過食品螺桿擠壓機(jī)預(yù)熱、擠壓、膨化、造型加工成近似球形的方便丸子顆粒成品。
文檔編號A23P1/14GK1249911SQ99119438
公開日2000年4月12日 申請日期1999年9月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月24日
發(fā)明者耿世謙 申請人:耿世謙