一種蔬菜富硒方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品富硒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前補(bǔ)硒有兩種方式：一是直接服用無(wú)機(jī)硒，二是多食用富有機(jī)硒的產(chǎn)品。一般認(rèn)為，有機(jī)硒食品比無(wú)機(jī)硒補(bǔ)硒效率要高，前景更為看好。但是富有機(jī)硒天然食品很少，那么只有通過(guò)人工富硒方式來(lái)解決這一難題。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)成人的硒攝入量?jī)H為26.63μg/日，距離中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)中心衛(wèi)生所推薦的安全進(jìn)硒量40-240μg/人/日和美國(guó)國(guó)家科學(xué)院推薦的安全進(jìn)硒量50-200μg/人/日相差甚遠(yuǎn)，通過(guò)食用富有機(jī)硒食品補(bǔ)硒是解決這一問(wèn)題的重要途徑。而蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚霓r(nóng)產(chǎn)品，用蔬菜及其制品作為有機(jī)硒的富集載體是非常適合的。含適量有機(jī)硒蔬菜類(lèi)功能食品無(wú)疑將對(duì)我國(guó)功能性蔬菜制品的加工起積極的推動(dòng)作用，在解決一些關(guān)鍵技術(shù)后其發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
目前主要有兩種蔬菜富硒方法：1)葉面或植株噴灑富硒法，2)土壤富硒后根系吸收法。前者可實(shí)現(xiàn)定量富硒，適合于富硒產(chǎn)品為暴露在土壤外的部分；而后者由于土壤本身的不確定性要實(shí)現(xiàn)定量富硒難度很大。
江蘇大豐地區(qū)的海水蔬菜是國(guó)家科技部863計(jì)劃資源環(huán)境領(lǐng)域海洋生物技術(shù)主題重點(diǎn)項(xiàng)目，采用全海水灌溉。這種新型的海水蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于一般蔬菜，尤其是礦物質(zhì)含量很高，與淡水灌溉比較，微量元素錳、鋅、碘要高出2倍；鈉高出6倍，但硒的含量很低(如：海蘆筍僅含有機(jī)硒0.00044ppm)，因此以海水蔬菜中銷(xiāo)量最大的海蘆筍為主要原料進(jìn)行富硒，可以采用較高濃度富硒噴灑液分多次處理，從而顯著提高富硒效率；且經(jīng)濟(jì)效益顯著。
為了獲得具有一定有機(jī)硒比例的富硒果蔬，本發(fā)明人之一張慜(張慜等，1997，無(wú)錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào))對(duì)不同生長(zhǎng)期的青椒、茄子、黃瓜和菜豆分別進(jìn)行了不同濃度無(wú)機(jī)硒的噴灑處理，得出了開(kāi)花期處理對(duì)有機(jī)硒轉(zhuǎn)化效果較好的結(jié)論，但不足之處是由于采用一次富硒，4種果菜地有機(jī)硒比例仍然較低，僅為40.8％-50.6％，其中50.6％為富硒農(nóng)藝優(yōu)化后才能達(dá)到的有機(jī)硒比例，且有機(jī)硒的含量并不高。此外，本發(fā)明人之一張慜等人采用前期(苗期)、中期(開(kāi)花期或成長(zhǎng)期)和后期(結(jié)果期或收獲前期)同時(shí)以一定濃度的無(wú)機(jī)硒溶液分3階段富 硒對(duì)多種果蔬進(jìn)行富硒處理，結(jié)果顯示，果蔬產(chǎn)品在總硒含量為0.6-0.9μg/g范圍內(nèi)的有機(jī)硒比例達(dá)到70％以上。雖然獲得了較高的有機(jī)硒轉(zhuǎn)化比例，但有機(jī)硒含量并不高，且整個(gè)操作周期很長(zhǎng)，在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，操作成本明顯增加。莫海珍博士還研究了富硒噴灑液的不同酸堿度對(duì)富硒效果的影響，發(fā)現(xiàn)蔬菜富硒可以通過(guò)調(diào)節(jié)合適的pH來(lái)達(dá)到提高有機(jī)硒含量目的。
因此本發(fā)明結(jié)合前人的研究，通過(guò)改進(jìn)方法實(shí)現(xiàn)海水蔬菜的高效富硒具有重要意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜富硒方法，使得海水蔬菜的有機(jī)硒含量控制在1μg/L左右，主要用于富硒海水蔬菜的鮮銷(xiāo)以及生產(chǎn)加工領(lǐng)域。
技術(shù)解決方案：一種蔬菜富硒方法，是對(duì)海水蔬菜生長(zhǎng)后期進(jìn)行富硒處理：收獲前10-15天內(nèi)，分2-3次進(jìn)行噴灑富硒處理，每次間隔為24小時(shí)，噴灑溶液為亞硒酸鈉溶液，pH為7.5-8.0，濃度為140-260μg/L，噴灑量為80-100mL/m2；此法使收獲的海水蔬菜產(chǎn)品的有機(jī)硒含量達(dá)到1μg/L以上，其中有機(jī)硒比例達(dá)到63％以上；收獲后對(duì)銷(xiāo)售的鮮樣海水蔬菜要在常溫下用自來(lái)水漂洗3-4次，每次5分鐘，以除去表面殘留的無(wú)機(jī)硒。
海水蔬菜選自海蘆筍、海忝菜，收獲前期噴灑亞硒酸鈉溶液進(jìn)行富硒處理：對(duì)海蘆筍，噴灑亞硒酸鈉溶液的濃度為240-260μg/L；對(duì)海忝菜，噴灑亞硒酸鈉溶液的濃度為140-160μg/L。
果蔬類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品獲得一定比例的有機(jī)硒主要靠產(chǎn)前富硒法，即通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品在收獲前一定階段富集無(wú)機(jī)硒后經(jīng)過(guò)生物轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，其原理是無(wú)機(jī)硒經(jīng)一定路徑進(jìn)入果蔬后，與果蔬體內(nèi)的有機(jī)分子結(jié)合，形成各種形式的有機(jī)硒結(jié)合體。
如果采用土壤富硒后根系吸收法，土壤富硒后，由于在堿性土壤中硒易氧化為在土壤中極易流失的硒酸鹽，在酸性土壤中亞硒酸鹽與土壤中的氧化鐵反應(yīng)形成的穩(wěn)定化合物不易被植物吸收。因此土壤酸堿性均不利于富硒處理。另外，硒與一些元素的相互作用也影響它在土壤中的吸收。根系吸收的另一不足之處是硒吸收路徑較長(zhǎng)，定量均勻吸收較困難。為了實(shí)現(xiàn)定量均勻吸收后生物轉(zhuǎn)化，葉面或植株噴灑富硒法較為理想。為了增加植物的吸收，每個(gè)階段采取1次以上的噴灑處理是必要的。
因?yàn)椴煌L(zhǎng)期的果蔬具有不同有機(jī)分子的種類(lèi)、含量和分布，故不同成長(zhǎng)期富硒對(duì)硒結(jié)合形態(tài)的生物轉(zhuǎn)化有不同的效果。但是在生長(zhǎng)后期富硒有獨(dú)到的優(yōu)點(diǎn)，此時(shí)植物體內(nèi)具有大量有機(jī)分子，當(dāng)噴灑無(wú)機(jī)硒后，這些有機(jī)物分子和硒結(jié)合的機(jī)會(huì)大大增加，從而使得有機(jī)硒含量增加。研究表明，硒與植物體內(nèi)有機(jī)分子結(jié)合需要一定的時(shí)間，因此適宜的后期富硒為收獲前10-15天。
同時(shí)，Sors認(rèn)為硒的吸收途徑與硫相近，和植物表皮細(xì)胞的電化學(xué)梯度有關(guān)，即通過(guò)調(diào)節(jié)pH可以改變富硒的效果。
本發(fā)明采用D-飽和優(yōu)化設(shè)計(jì)，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的海水蔬菜中的典型品種海蘆筍等原料進(jìn)行富硒處理，由于原料本身的耐鹽性，在較大的濃度范圍內(nèi)不會(huì)影響原料的生長(zhǎng)，因此可以以較大的濃度進(jìn)行處理，從而減少處理次數(shù)，在短期內(nèi)達(dá)到富硒的目的，從而降低成本。
在試驗(yàn)中利用不同濃度的亞硒酸鈉溶液進(jìn)行富硒處理，找到各自品種的最大耐受?chē)姙⒁旱臐舛?，從而確定安全噴灑濃度。結(jié)果顯示，海蘆筍的最大耐受濃度為350μg/L左右，海忝菜的最大耐受濃度為250μg/L左右。而在噴灑濃度為200-300μg/L之間，海蘆筍中硒含量增加很快；噴灑濃度在100-200μg/L，海忝菜中硒含量增加很快。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
與農(nóng)藝富硒的背景技術(shù)相比，本發(fā)明采用D-飽和優(yōu)化設(shè)計(jì)，在海水蔬菜的最佳富硒階段即生長(zhǎng)后期(收獲前期)以一定的安全濃度、最佳的酸堿度無(wú)機(jī)硒溶液進(jìn)行多次噴灑富硒處理，不僅操做簡(jiǎn)便，周期也很短，使得富硒效率顯著提高；并且最終海蘆筍、海忝菜等收獲后的鮮樣產(chǎn)品的有機(jī)硒含量在短期內(nèi)顯著提高，含量高達(dá)1μg/L，有機(jī)硒比例達(dá)到63％以上。而后只需經(jīng)適當(dāng)?shù)钠刺幚?，可以使得鮮樣海水蔬菜產(chǎn)品直接鮮銷(xiāo)，顯著提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1、海蘆筍的富硒方法
首先在當(dāng)?shù)氐拇笈镏羞x取土地面積約15m2，生長(zhǎng)均勻的海蘆筍，采用葉面噴灑富硒。預(yù)先配制不同質(zhì)量濃度的Na2SeO3溶液(240-260mg/L)，噴施面積15m2，噴施溶液體積1000mL。噴施時(shí)間為距離采收前10～15天，每次在上午進(jìn)行噴灑。連續(xù)兩次噴灑處理，每次間隔為24小時(shí)。
噴灑溶液為亞硒酸鈉溶液(采用Na2HCO3調(diào)整pH＝8)。此法可使收獲的海蘆筍的有機(jī)硒含量達(dá)到1μg/L以上，其中有機(jī)硒比例達(dá)到63％以上。
噴灑處理采用噴霧效果良好的負(fù)壓式噴霧器。
另外，收獲后對(duì)鮮樣銷(xiāo)售的海水蔬菜要在常溫下用飲用水漂洗3-4次，每次5分鐘，以除去表面殘留的無(wú)機(jī)硒。
實(shí)施例2、海忝菜的富硒方法
首先在當(dāng)?shù)氐拇笈镏羞x取土地面積約15m2，生長(zhǎng)均勻的海忝菜，采用葉面噴灑富硒。預(yù)先配制不同質(zhì)量濃度的Na2SeO3溶液(140-160mg/L)，噴施面積15m2，噴施溶液體積1000mL。噴施時(shí)間為距離采收前10～15天，每次在上午進(jìn)行噴灑。連續(xù)三次噴灑處理，每次間隔為24小時(shí)。
噴灑溶液為亞硒酸鈉溶液(采用Na2HCO3調(diào)整pH＝7.5)。此法可使收獲的海忝菜的有機(jī)硒含量達(dá)到1μg/L以上，其中有機(jī)硒比例達(dá)到65％以上。
噴灑處理采用噴霧效果良好的負(fù)壓式噴霧器。收獲后對(duì)鮮樣銷(xiāo)售的海水蔬菜要在常溫下用飲用水漂洗3-4次，每次5分鐘，以除去表面殘留的無(wú)機(jī)硒。