一種杏鮑菇固體菌種液化工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種杏鮑菇固體菌種液化工藝,包括如下步驟:(1)液體培養(yǎng);(2)固體培養(yǎng);(3)粉碎;(4)稀釋?zhuān)吹?。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單,接種簡(jiǎn)便,發(fā)菌快,出菇早,優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),效率高,污染風(fēng)險(xiǎn)小,投資和運(yùn)行成本低,經(jīng)濟(jì)效益好。使用該方法制備的杏鮑菇液化菌種接種后,菌種的滲透力強(qiáng),發(fā)菌快。而且,杏鮑菇液化菌種的栽培出菇時(shí)間大大縮短、出菇整齊、生長(zhǎng)速度快,產(chǎn)量明顯提高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種杏鮑菇固體菌種液化工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種固體菌種液化工藝,尤其是涉及一種杏鮑菇固體菌種液化工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇,別名剌芹側(cè)耳,隸屬于真菌門(mén)中的擔(dān)子菌綱,是我國(guó)近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇具有杏仁香味,不僅肉質(zhì)肥厚、口感鮮嫩、味道清香,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。研究表明,杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)。此外,杏鮑菇還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、抗癌、防止心血管病及美容等功效。杏鮑菇以其良好的口感和較長(zhǎng)的貨架期深受消費(fèi)者的青睞。
目前的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)和菌種生產(chǎn),主要還是采用傳統(tǒng)的三級(jí)固體菌種繁育工藝和人工接種法。但是由于菌種退化、錯(cuò)種等生產(chǎn)事故每年均有發(fā)生,杏鮑菇集約化、工廠化生產(chǎn)受到嚴(yán)重制約。而日本、韓國(guó)等食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)先進(jìn)國(guó)家,在菌種繁育領(lǐng)域已普遍采用液體菌種技術(shù),特別是近兩年日本開(kāi)發(fā)成功了國(guó)際上最先進(jìn)的還原型液體菌種技術(shù)(又稱(chēng)第三代液體菌種),并在我國(guó)多個(gè)省份的工廠化生產(chǎn)中進(jìn)行應(yīng)用,菌種由日方公司按時(shí)定量提供,在收取高額設(shè)備和工藝轉(zhuǎn)讓費(fèi)的同時(shí),還按接種生產(chǎn)量收取推廣應(yīng)用費(fèi),對(duì)我國(guó)和我省食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、安全生產(chǎn)提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。此外,以往使用的發(fā)酵液體菌種由于含有糖分,培養(yǎng)基經(jīng)常會(huì)粘在噴嘴周?chē)?,容易造成污染,因此開(kāi)機(jī)接種半個(gè)小時(shí)左右就要停機(jī),對(duì)噴嘴進(jìn)行清洗,影響了產(chǎn)率。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是,克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種成本較低,菌菇產(chǎn)率高,工藝較簡(jiǎn)單的杏鮑菇固體菌種液化工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是,一種杏鮑菇固體菌種液化工藝,包括如下步驟:
(1)液體培養(yǎng):將杏鮑菇菌種接種在液體培養(yǎng)基上,杏鮑菇菌種的接種量為相當(dāng)于液體培養(yǎng)基質(zhì)量的3-5% (裝瓶量?jī)?yōu)選250mL的培養(yǎng)瓶裝10mL),進(jìn)行液體培養(yǎng),培養(yǎng)溫度23 —250C (優(yōu)選24°C ),初始pH 7-7.5,搖床轉(zhuǎn)速250 — 280r/min (優(yōu)選270r/min),培養(yǎng)時(shí)間6-7d,得菌絲體;
所述液體培養(yǎng)基的配方:無(wú)菌水1000ml、馬鈴薯80 — 120克、紅糖12 — 18克、葡萄糖8-12克、麥麩38 - 42克、蛋白胨1.8 — 2.2克、磷酸二氫鉀1.8 — 2.2克、硫酸鎂0.8 —
2.2克、維生素BI 5 — 1mg,pH值自然;
液體培養(yǎng)基的優(yōu)選配方:無(wú)菌水1000ml、馬鈴薯100克、紅糖15克、葡萄糖10克、麥麩40克、蛋白胨2.0克、磷酸二氫鉀2.0克、硫酸鎂1.0克、維生素BI 1mg, pH值自然;
(2)固體培養(yǎng):將步驟(I)所得菌絲體在麥粒培養(yǎng)基上進(jìn)行純培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為24-250C,培養(yǎng)20-22天,得菌絲體的菌塊; 所述麥粒培養(yǎng)基由以下質(zhì)量百分比的原料制成:小麥96 - 98%,石膏I 一 2%,碳酸鈣1- 2% ;所述麥粒培養(yǎng)基優(yōu)選含水量50±lwt%,pH7.5 - 8.8 ;
所述麥粒培養(yǎng)基的制備方法:①稱(chēng)量小麥:用500毫升的菌種瓶時(shí),每瓶用小麥干重0.18 - 0.22千克;用750毫升的菌種瓶時(shí),每瓶用干小麥0.28 一 0.32千克;②漂洗:用清水將麥粒漂洗2 — 3遍,除去灰塵、麥糠等雜物,同時(shí)也減少培養(yǎng)基中雜菌的基數(shù);③浸泡:在制種的前一天下午,用質(zhì)量濃度為0.8—1.2wt%的石灰水浸泡小麥,夏天一般浸泡10 —12小時(shí),春秋冬季氣溫低時(shí)浸泡15 - 20小時(shí);④煮沸:小麥撈出后在煮麥鍋內(nèi)煮沸,水沸騰后再煮18 - 22分鐘,當(dāng)麥粒達(dá)到“無(wú)白心,不開(kāi)花”的標(biāo)準(zhǔn)后及時(shí)撈出,浙干多余水分;煮麥時(shí)加水不可偏少(加水量?jī)?yōu)選為相當(dāng)于麥粒重量的110-120%),麥粒成熟度是關(guān)系麥粒菌種制作成敗的關(guān)鍵;⑤晾曬:將麥粒攤開(kāi),晾去表面水分,麥粒不沾手時(shí)及時(shí)收起;⑥加輔料:把石膏、碳酸鈣按比例加入,攪拌均勻;⑦裝瓶、加棉塞:麥粒裝至瓶肩即可,棉塞大小、松緊度要適宜;⑧滅菌:采用高壓鍋在0.14 - 0.16MPa (優(yōu)選0.15MPa)滅菌,滅菌過(guò)程參照母種的滅菌,不過(guò),由于麥粒培養(yǎng)基中雜菌基數(shù)大,培養(yǎng)基體積大,熱不易穿透,控溫滅菌時(shí)間應(yīng)保持在2 — 2.5小時(shí),才能保證滅菌徹底;滅菌是否徹底是影響制種成功率的關(guān)鍵;
⑨冷卻:滅菌結(jié)束后,自然冷卻,當(dāng)壓力回復(fù)到O時(shí),打開(kāi)鍋蓋,利用鍋體余熱烘干棉塞,當(dāng)培養(yǎng)基溫度降低到45 - 50°C時(shí)取出,放到干凈的地方冷卻到常溫后才能接種;如果溫度很高時(shí)就取出培養(yǎng)基,瓶?jī)?nèi)麥粒上會(huì)有大量的冷凝水,對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利;⑩將冷卻后的培養(yǎng)基移入接種室接種;
(3)粉碎:將步驟(2)所得菌絲體的菌塊采用菌塊粉碎機(jī)粉碎至40目篩以下;
粉碎優(yōu)選轉(zhuǎn)速< 2000r/min,優(yōu)選FFC — 2 3A型爪式粉碎機(jī),卸下篩片效果不錯(cuò),被粉碎的物料的溫升不會(huì)很高的,如效果不理想就再粉一次;
(4)稀釋:將粉碎后的菌塊經(jīng)無(wú)菌水稀釋?zhuān)詿o(wú)菌操縱取菌塊10g,放于800-1OOOmL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi),瓶?jī)?nèi)預(yù)置3-5個(gè)的玻璃珠,經(jīng)振蕩或研磨制成1: 80 — 100的均勻稀釋液,即得。
[0005]本發(fā)明所制備的液化菌種的接種培養(yǎng)工藝與液體菌種工藝相同。
[0006]液化菌種是把特殊加工的塊狀的菌絲打碎后,用無(wú)菌水稀釋而成的液體菌種。液化菌種不同于通常的發(fā)酵液體菌種,也不同于傳統(tǒng)的固體菌種。它是將利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的菌絲塊進(jìn)行粉碎、稀釋后做成的菌種。有如下幾個(gè)特點(diǎn):一是使用方便,由專(zhuān)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)濃縮菌種塊,菇廠只要把菌種稀釋攪拌即可使用,200克的菌絲塊可以接種5萬(wàn)瓶,生產(chǎn)2噸食用菌;二是可以任意選擇菌絲濃度,發(fā)菌快,培養(yǎng)與生育時(shí)間縮短。以杏鮑菇的生產(chǎn)效率為例,利用固體木屑種的生長(zhǎng)周期為55天,利用發(fā)酵液體菌種生長(zhǎng)周期為48天,而利用本發(fā)明制得的固體液化菌種生長(zhǎng)周期為42天;三是菇廠所需設(shè)備少,初期投資成本低,只需要接種機(jī)、接種罐、菌絲塊攪拌機(jī)及簡(jiǎn)易無(wú)菌箱,而且由于不需要液體發(fā)酵罐進(jìn)行深層培養(yǎng),因此可以有效控制菌種來(lái)源的污染,能解決使用液體菌種污染率高的問(wèn)題;四是還原型液體菌種不含糖,黏度低,接種時(shí)噴射壓力低,不容易噴濺,降低污染率。
[0007]本發(fā)明制得之液化菌種屬還原型液體菌種,不含糖分,能避免培養(yǎng)基粘在噴嘴周?chē)?、造成污染這一問(wèn)題,不僅可以提高生產(chǎn)效率,而且能降低運(yùn)營(yíng)成本。本發(fā)明之液化菌種的制備方法也適用于其他菇種。
[0008]杏鮑菇液化菌種接種與常規(guī)固體菌種接種工藝相比,優(yōu)勢(shì)顯著:一是菌種用種量節(jié)省90% ;二是節(jié)約接種環(huán)節(jié)成本78.2% ;三是提高接種成品率20% ;四是能提高杏鮑菇品質(zhì);五是發(fā)菌迅速,出菇比較整齊,固體接種工廠化要28天才能滿(mǎn)瓶,液化接種只要24天就能滿(mǎn)瓶;利用固體木屑種的生長(zhǎng)周期為55天,利用發(fā)酵液體菌種生長(zhǎng)周期為48天,而利用本發(fā)明制得的固體液化菌種生長(zhǎng)周期為42天,能大大縮短生長(zhǎng)周期,提高經(jīng)濟(jì)效益;三是從目前的產(chǎn)量來(lái)看,固體菌種接種平均每1100毫升的單瓶產(chǎn)量是150克,而液化菌種接種平均每1100毫升的單瓶產(chǎn)量可高達(dá)200克,總產(chǎn)提高34%。
[0009]本發(fā)明所用設(shè)備,與日本開(kāi)發(fā)出的還原型液體菌種技術(shù)所需的全套設(shè)備相比,企業(yè)應(yīng)用所耗費(fèi)用只占設(shè)備總值200余萬(wàn)元的十分之一,而結(jié)果卻有異曲同工之效。
[0010]本發(fā)明所得液化菌種菌絲含量高,菌種培養(yǎng)時(shí)間短(原來(lái)的固體菌種的菌種培養(yǎng)時(shí)間為28天,本發(fā)明液化菌種的菌種培養(yǎng)時(shí)間為24天),設(shè)備投資少,成本低。
[0011]本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單,接種簡(jiǎn)便,發(fā)菌快,出菇早,優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),效率高,污染風(fēng)險(xiǎn)小,投資和運(yùn)行成本低,經(jīng)濟(jì)效益好。使用該方法制備的杏鮑菇液化菌種接種后,菌種的滲透力強(qiáng),發(fā)菌快。而且,杏鮑菇液化菌種的栽培出菇時(shí)間大大縮短、出菇整齊、生長(zhǎng)速度快,產(chǎn)量明顯提聞。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0013]實(shí)施例1
本實(shí)施例包括以下步驟:
(1)液體培養(yǎng):將杏鮑菇菌種接種在液體培養(yǎng)基上,杏鮑菇菌種的接種量為相當(dāng)于液體培養(yǎng)基質(zhì)量的4% (裝瓶量為250mL的培養(yǎng)瓶裝10mL),進(jìn)行液體培養(yǎng),培養(yǎng)溫度24°C,初始pH7-7.5,搖床轉(zhuǎn)速270r/min,培養(yǎng)時(shí)間6d,得菌絲體;
所述液體培養(yǎng)基的配方:無(wú)菌水1000ml、馬鈴薯100克、紅糖15克、葡萄糖10克、麥麩40克、蛋白胨2.0克、磷酸二氫鉀2.0克、硫酸鎂1.0克、維生素BI 1mg, pH值自然;
(2)固體培養(yǎng):將步驟(I)所得菌絲體在麥粒培養(yǎng)基上進(jìn)行純培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為24°C,培養(yǎng)22天,得菌絲體的菌塊;
所述麥粒培養(yǎng)基由以下質(zhì)量百分比的原料制成:小麥98%,石膏1%,碳酸鈣1% ;含水量50±lwt%,ρΗ8.0 ;
所述麥粒培養(yǎng)基的制備方法:①稱(chēng)量小麥:用500毫升的菌種瓶,每瓶用小麥干重0.2千克;②漂洗:用清水將麥粒漂洗3遍,除去灰塵、麥糠等雜物,同時(shí)也減少培養(yǎng)基中雜菌的基數(shù);③浸泡:在制種的前一天下午,用質(zhì)量濃度為1.0wt %的石灰水浸泡小麥,夏天浸泡12小時(shí),春秋冬季氣溫低時(shí)浸泡20小時(shí);④煮沸:小麥撈出后在煮麥鍋內(nèi)煮沸,水沸騰后再煮20分鐘,當(dāng)麥粒達(dá)到“無(wú)白心,不開(kāi)花”的標(biāo)準(zhǔn)后及時(shí)撈出,浙干多余水分;煮麥時(shí)加水量為相當(dāng)于麥粒重量的1.2倍;⑤晾曬:將麥粒攤開(kāi),晾去表面水分,麥粒不沾手時(shí)及時(shí)收起;⑥加輔料:把石膏、碳酸鈣按比例加入,攪拌均勻;⑦裝瓶、加棉塞:麥粒裝至瓶肩即可,棉塞大小、松緊度要適宜;⑧滅菌:采用高壓鍋在0.15MPa滅菌,滅菌過(guò)程參照母種的滅菌(現(xiàn)有技術(shù)),由于麥粒培養(yǎng)基中雜菌基數(shù)大,培養(yǎng)基體積大,熱不易穿透,控溫滅菌時(shí)間2.5小時(shí),保證滅菌徹底;⑨冷卻:滅菌結(jié)束后,自然冷卻,當(dāng)壓力回復(fù)到O時(shí),打開(kāi)鍋蓋,利用鍋體余熱烘干棉塞,當(dāng)培養(yǎng)基溫度降低到50°C時(shí)取出,放到干凈的地方冷卻到常溫后才能接種;⑩將冷卻后的培養(yǎng)基移入接種室接種;
(3)粉碎:將步驟(2)所得菌絲體的菌塊采用FFC— 2 3A型爪式菌塊粉碎機(jī)粉碎至40目篩以下,粉碎轉(zhuǎn)速為1800r/min ;
(4)稀釋:將粉碎后的菌塊經(jīng)無(wú)菌水稀釋?zhuān)詿o(wú)菌操縱取菌塊10g,放于100mL滅菌生理鹽水的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi),瓶?jī)?nèi)預(yù)置5個(gè)玻璃珠,經(jīng)振蕩或研磨制成1: 100的均勻稀釋液,即得。
[0014]本實(shí)施例所制備的的液化菌種的接種培養(yǎng)工藝與液體菌種工藝相同。
[0015]本實(shí)施例中,200克的菌絲塊可以接種5萬(wàn)瓶,生產(chǎn)2噸食用菌;利用本發(fā)明制得的固體液化菌種24天就能滿(mǎn)瓶,生長(zhǎng)周期為42天,出菇比較整齊;杏鮑菇整齊,菇形好;固體菌種接種平均每1100毫升的單瓶產(chǎn)量是150克,而液化菌種接種平均每1100毫升的單瓶產(chǎn)量可高達(dá)200克,總產(chǎn)提高34%。
【權(quán)利要求】
1.一種杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,包括如下步驟: (1)液體培養(yǎng):將杏鮑菇菌種接種在液體培養(yǎng)基上,杏鮑菇菌種的接種量為相當(dāng)于液體培養(yǎng)基質(zhì)量的3-5%,進(jìn)行液體培養(yǎng),培養(yǎng)溫度23 — 25°C,初始pH 7-7.5,搖床轉(zhuǎn)速250 —280r/min,培養(yǎng)時(shí)間6_7d,得菌絲體; 所述液體培養(yǎng)基的配方:無(wú)菌水1000ml、馬鈴薯80 — 120克、紅糖12 — 18克、葡萄糖8-12克、麥麩38 - 42克、蛋白胨1.8 — 2.2克、磷酸二氫鉀1.8 — 2.2克、硫酸鎂0.8 —2.2克、維生素BI 5 — 1mg,pH值自然; (2)固體培養(yǎng):將步驟(I)所得菌絲體在麥粒培養(yǎng)基上進(jìn)行純培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為24-250C,培養(yǎng)20-22天,得菌絲體的菌塊; 所述麥粒培養(yǎng)基由以下質(zhì)量百分比的原料制成:小麥96 - 98%,石膏I 一 2%,碳酸鈣1- 2% ; 所述麥粒培養(yǎng)基的制備方法:①稱(chēng)量小麥:用500毫升的菌種瓶時(shí),每瓶用小麥干重0.18 - 0.22千克;用750毫升的菌種瓶時(shí),每瓶用干小麥0.28 一 0.32千克;②漂洗:用清水將麥粒漂洗2 — 3遍;③浸泡:在制種的前一天下午,用質(zhì)量濃度為0.8 — 1.2?〖%的石灰水浸泡小麥,夏天浸泡10 - 12小時(shí),春秋冬季氣溫低時(shí)浸泡15 - 20小時(shí);④煮沸:小麥撈出后在煮麥鍋內(nèi)煮沸,水沸騰后再煮18 - 22分鐘,當(dāng)麥粒達(dá)到“無(wú)白心,不開(kāi)花”的標(biāo)準(zhǔn)后及時(shí)撈出,浙干多余水分;⑤晾曬:將麥粒攤開(kāi),晾去表面水分,麥粒不沾手時(shí)及時(shí)收起;⑥加輔料:把石膏、碳酸鈣按比例加入,攪拌均勻;⑦裝瓶、加棉塞:麥粒裝至瓶肩即可滅菌:采用高壓鍋在0.14 - 0.16MPa滅菌,控溫滅菌時(shí)間保持在2 — 2.5小時(shí);⑨冷卻:滅菌結(jié)束后,自然冷卻,當(dāng)壓力回復(fù)到O時(shí),打開(kāi)鍋蓋,利用鍋體余熱烘干棉塞,當(dāng)培養(yǎng)基溫度降低到45 - 50°C時(shí)取出,放到干凈的地方冷卻到常溫后才能接種;⑩將冷卻后的培養(yǎng)基移入接種室接種; (3)粉碎:將步驟(2)所得菌絲體的菌塊采用菌塊粉碎機(jī)粉碎至40目篩以下; (4)稀釋:將粉碎后的菌塊經(jīng)無(wú)菌水稀釋?zhuān)詿o(wú)菌操縱取菌塊10g,放于800-1OOOmL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi),瓶?jī)?nèi)預(yù)置3-5個(gè)的玻璃珠,經(jīng)振蕩或研磨制成1: 80 — 100的均勻稀釋液,即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(I)中,液體培養(yǎng)時(shí)液體培養(yǎng)基的裝瓶量為250mL的培養(yǎng)瓶裝100mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(I)中,培養(yǎng)溫度為24 °C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(I)中,搖床轉(zhuǎn)速為270r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(I)中,液體培養(yǎng)基的配方:無(wú)菌水1000ml、馬鈴薯100克、紅糖15克、葡萄糖10克、麥麩40克、蛋白胨2.0克、磷酸二氫鉀2.0克、硫酸鎂1.0克、維生素BI 10mg,pH值自然。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(2)中,煮麥時(shí)加水量為相當(dāng)于麥粒重量的110-120%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(2)中,采用高壓鍋在0.15MPa滅菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(3)中,粉碎轉(zhuǎn)速< 2000r/min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(3)中,粉碎選用FFC — 2 3A型爪式粉碎機(jī),卸下篩片。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的杏鮑菇固體菌種液化工藝,其特征在于,步驟(2)中,所述麥粒培養(yǎng)基含水量50±lwt%,pH7.5 — 8.8。
【文檔編號(hào)】A01G1/04GK104272978SQ201410595946
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】夏志蘭, 陽(yáng)國(guó)秀, 沈凡超, 易恢滿(mǎn), 沈檢生 申請(qǐng)人:湖南省宇秀生物科技有限公司