專利名稱：一種利用豆腐粉制作豆腐的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種制作豆腐的方法。
背景技術：
豆腐是一種營養(yǎng)價值和普及率都很高的豆制食品，迄今已有兩千多年的食用歷史。根據(jù)含水量不同可以分為水豆腐、北豆腐、豆腐干等。傳統(tǒng)豆腐的制作方法工藝復雜，只適于批量生產(chǎn)。但是購買現(xiàn)成的豆腐不宜存放，而且目前我們中國的食品市場多存在嚴重的食品安全問題，很多人希望能夠隨需要自己動手制作豆腐。近年來市場上出現(xiàn)了用于制作豆腐的豆腐粉，例如專利申請?zhí)?00810016271所記載的方便豆腐粉，但由于其水溶性不好，在制作豆腐的過程中很難攪拌均勻，從而使得制作豆腐的過程變得復雜，制作出的豆腐質(zhì)量和口感也均不甚理想
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種利用豆腐粉制作豆腐的方法，通過設計篩選成熟的工藝步驟和工藝參數(shù)，實現(xiàn)家庭便捷地自制高品質(zhì)豆腐的目的。為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案
一種利用豆腐粉制作豆腐的方法，其特征在于，所述豆腐粉按照以下依次進行的步驟制備而成
1)精選優(yōu)質(zhì)大豆，去皮，控制溫度在15°c使用PH7.O的水浸泡8-12小時，清洗干凈，作為原料；
2)兩段式磨漿第一段加入原料3倍重量的水粗磨至呈顆粒狀，第二段加入原料5倍重量的水精磨至粒度為100-200目；
3)煮漿加入原料8倍重量的水，加熱至90-98°C保持2-3分鐘；
4)真空濃縮加熱至48-50°C，真空度控制在80-93千帕，濃縮成稠漿；
5)兩段式勻質(zhì)第一段加壓至40兆帕，第二段降壓至20兆帕；
6)噴霧干燥，得豆?jié){粉；
7)調(diào)制在所得豆?jié){粉中加入O.2%葡萄糖醛酸內(nèi)酯、O. 1%氯化鈣、O. 07%黃原膠，混合均勻；
8)制粒將步驟7)所得產(chǎn)物按照常規(guī)制劑工藝制備成60-120目的顆粒，即得； 所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法，其特征在于，按照以下的步驟依次進行
9)取適量豆腐粉加入制漿桶中，加入6倍重量90°C的熱水后攪拌均勻，靜置10分鐘使成豆腐花；
10)將制得的豆腐花倒入安裝好活動底板并鋪好包布的豆腐成型桶中，包好包布，蓋好上蓋板；
11)設定好壓力，上下加壓，靜置20-30分鐘，待水分流出即可得成品豆腐。所述豆腐成型桶包括上、下兩端分別開口的豆腐成型桶，所述豆腐成型桶內(nèi)部設置有可沿豆腐成型桶內(nèi)壁上下滑動的卡環(huán)，所述卡環(huán)上連接有活動底板；所述豆腐成型桶桶壁兩側(cè)對稱設置有兩條豎直的上蓋板滑動槽；還包括位于活動底板上方的上蓋板，所述上蓋板為一與豆腐成型桶內(nèi)壁相匹配的圓盤；上蓋板的兩側(cè)分別設置有扣環(huán)掛銷，所述扣環(huán)掛銷可沿所述上蓋板滑動槽上下滑動地穿插在上蓋板滑動槽內(nèi)；還包括上端帶有桶底、下端帶有外翻邊的制漿桶；所述制漿桶上端深入到制漿桶內(nèi)活動底板的下方空間；還包括兩根彈簧；所述兩根彈簧的頂端分別連接有一根由若干個調(diào)壓扣環(huán)串接而成的繩具，兩根繩具分別通過所述調(diào)壓扣環(huán)與所述的扣環(huán)掛銷相掛接；所述兩根彈簧的下端分別與所述的外翻邊相連；所述豆腐成型桶的筒壁上、活動底板上和上蓋板上分別設置有若干出水孔。本發(fā)明的有益效果
I、本發(fā)明豆腐粉經(jīng)過勻質(zhì)過程，使得其表面的的蛋白質(zhì)和脂肪分子改性，從而改善顆粒表面親水性。2、本發(fā)明豆腐粉調(diào)制過程加入一定量的黃原膠作為穩(wěn)定劑，使得應用其制作豆腐的過程中，生成的豆腐腦更均勻穩(wěn)定。
3、本發(fā)明成品豆腐粉經(jīng)過造粒以后，使其遇水即可迅速分散，防止抱團現(xiàn)象的發(fā)生，使制出的豆腐細膩滑嫩。4、使用本發(fā)明方法制作豆腐，簡便易行，且可隨時根據(jù)需要調(diào)節(jié)壓力，制作出水豆腐、北豆腐、豆腐干等不同種類的優(yōu)質(zhì)豆腐。5、使用本發(fā)明豆腐機時，根據(jù)所需要制作豆腐的含水量，將合適的調(diào)壓扣環(huán)掛在扣環(huán)掛銷上。靜置片刻，待水分流出即可得成品豆腐。在彈簧作用下，上蓋板和活動底板分別從上下兩個方向擠壓豆腐花，制成的豆腐密度均勻，并且脫水更快，工作效率更高。本發(fā)明結構簡單，成本低，便于進入千家萬戶。


圖I為本發(fā)明利用豆腐粉制作豆腐所用的裝置結構示意圖。
具體實施例方式為了更好地理解和實施本發(fā)明，下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明。具體實施例I :
一種利用豆腐粉制作豆腐的方法，所述豆腐粉按照以下依次進行的步驟制備而成
1)精選優(yōu)質(zhì)大豆，去皮，控制溫度在15°c使用PH7.O的水浸泡8-12小時，清洗干凈，作為原料；
2)兩段式磨漿第一段加入原料3倍重量的水粗磨至呈顆粒狀，第二段加入原料5倍重量的水精磨至粒度為100-200目；
3)煮漿加入原料8倍重量的水，加熱至90-98°C保持2-3分鐘；
4)真空濃縮加熱至48-50°C，真空度控制在80-93千帕，濃縮成稠漿；
5)兩段式勻質(zhì)第一段加壓至40兆帕，第二段降壓至20兆帕；
6)噴霧干燥，得豆?jié){粉；
7)調(diào)制在所得豆?jié){粉中加入O.2%葡萄糖醛酸內(nèi)酯、O. 1%氯化鈣、O. 07%黃原膠，混合均勻；8)制粒將步驟7)所得產(chǎn)物按照常規(guī)制劑工藝制備成60-120目的顆粒，即得；
如圖I所示，本發(fā)明利用豆腐粉制作豆腐所用的裝置結構，包括上、下兩端分別開口的
豆腐成型桶4，所述豆腐成型桶4內(nèi)部設置有可沿豆腐成型桶4內(nèi)壁上下滑動的卡環(huán)，所述卡環(huán)上連接有活動底板3。所述豆腐成型桶4桶壁兩側(cè)對稱設置有兩條豎直的上蓋板滑動槽。還包括位于活動底板3上方的上蓋板5，所述上蓋板5為一與豆腐成型桶4內(nèi)壁相匹配的多孔圓盤；上蓋板5的兩側(cè)分別設置有扣環(huán)掛銷5-1，所述扣環(huán)掛銷5-1可沿所述上蓋板滑動槽上下滑動地穿插在上蓋板滑動槽內(nèi)。還包括上端帶有桶底、下端帶有外翻邊的制漿桶I ;所述制漿桶I上端深入到制漿桶I內(nèi)活動底板3的下方空間；還包括兩根彈簧2。所述兩根彈簧2的頂端分別連接有一根由若干個調(diào)壓扣環(huán)6串接而成的繩具，兩根繩具分別通過所述調(diào)壓扣環(huán)6與所述的扣環(huán)掛銷5-1相掛接；所述兩根彈簧2的下端分別與所述的外翻邊相連；所述豆腐成型桶4的筒壁上、活動底板3上和上蓋板5上分別設置有若干出水孔。所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法，按照以下的步驟依次進行
9)取適量豆腐粉加入制漿桶I中，加入6倍重量90°C的熱水后攪拌均勻，靜置10分鐘使成豆腐花；
10)將制得的豆腐花倒入安裝好活動底板3并鋪好包布7的豆腐成型桶4中，包好包布7，蓋好上蓋板5 ；
11)設定好壓力，上下加壓，靜置20-30分鐘，待水分流出即可得成品豆腐。
權利要求
1.一種利用豆腐粉制作豆腐的方法，其特征在于，所述豆腐粉按照以下依次進行的步驟制備而成 1)精選優(yōu)質(zhì)大豆，去皮，控制溫度在15°c使用PH7.O的水浸泡8-12小時，清洗干凈，作為原料； 2)兩段式磨漿第一段加入原料3倍重量的水粗磨至呈顆粒狀，第二段加入原料5倍重量的水精磨至粒度為100-200目； 3)煮漿加入原料8倍重量的水，加熱至90-98°C保持2-3分鐘； 4)真空濃縮加熱至48-50°C，真空度控制在80-93千帕，濃縮成稠漿； 5)兩段式勻質(zhì)第一段加壓至40兆帕，第二段降壓至20兆帕； 6)噴霧干燥，得豆?jié){粉； 7)調(diào)制在所得豆?jié){粉中加入O.2%葡萄糖醛酸內(nèi)酯、O. 1%氯化鈣、O. 07%黃原膠，混合均勻； 8)制粒將步驟7)所得產(chǎn)物按照常規(guī)制劑工藝制備成60-120目的顆粒，即得。
2.如權利要求I所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法，其特征在于，按照以下的步驟依次進行 9)取適量豆腐粉加入制漿桶中，加入6倍重量90°C的熱水后攪拌均勻，靜置10分鐘使成豆腐花； 10)將制得的豆腐花倒入安裝好活動底板并鋪好包布的豆腐成型桶中，包好包布，蓋好上蓋板； 11)設定好壓力，上下加壓，靜置20-30分鐘，待水分流出即可得成品豆腐。
3.如權利要求2所述的利用豆腐粉制作豆腐的方法，其特征在于，所述豆腐成型桶包括上、下兩端分別開口的豆腐成型桶(4)，所述豆腐成型桶(4)內(nèi)部設置有可沿豆腐成型桶(4)內(nèi)壁上下滑動的卡環(huán)，所述卡環(huán)上連接有活動底板(3);所述豆腐成型桶(4)桶壁兩側(cè)對稱設置有兩條豎直的上蓋板滑動槽；還包括位于活動底板(3)上方的上蓋板(5)，所述上蓋板(5)為一與豆腐成型桶(4)內(nèi)壁相匹配的圓盤；上蓋板(5)的兩側(cè)分別設置有扣環(huán)掛銷(5-1)，所述扣環(huán)掛銷(5-1)可沿所述上蓋板滑動槽上下滑動地穿插在上蓋板滑動槽內(nèi)；還包括上端帶有桶底、下端帶有外翻邊的制漿桶(I);所述制漿桶(I)上端深入到制漿桶(I)內(nèi)活動底板(3)的下方空間；還包括兩根彈簧(2);所述兩根彈簧(2)的頂端分別連接有一根由若干個調(diào)壓扣環(huán)(6)串接而成的繩具，兩根繩具分別通過所述調(diào)壓扣環(huán)(6)與所述的扣環(huán)掛銷(5-1)相掛接；所述兩根彈簧(2)的下端分別與所述的外翻邊相連；所述豆腐成型桶(4)的筒壁上、活動底板(3)上和上蓋板(5)上分別設置有若干出水孔。
全文摘要
本發(fā)明涉及利用豆腐粉制作豆腐的方法，按照以下的步驟依次進行取適量豆腐粉加入制漿桶中，加入6倍重量90℃的熱水后攪拌均勻，靜置10分鐘使成豆腐花；將制得的豆腐花倒入安裝好活動底板并鋪好包布的豆腐成型桶中，包好包布，蓋好上蓋板；設定好壓力，上下加壓，靜置20-30分鐘，待水分流出即可得成品豆腐。實現(xiàn)了家庭便捷地自制高品質(zhì)豆腐的目的。
文檔編號A23P1/12GK102823661SQ201210356199
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月24日 優(yōu)先權日2012年9月24日
發(fā)明者李新民 申請人:李新民