專利名稱：一種北蟲草菌粉的制作方法及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，具體涉及一種北蟲草菌粉的制作方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
北蟲草(Cordyceps militaris (L. Fr) Link)又名北冬蟲夏草、蛹蟲草。屬于子囊菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲草屬真菌。古醫(yī)書記載及現(xiàn)代研究表明北蟲草藥用價(jià)值與冬蟲夏草相似，具有滋補(bǔ)作用和多種藥效，可以與人參、鹿茸相媲美，即是一種珍稀的食用菌，又是一種珍貴的中藥材。蟲草的神奇功效，受到國(guó)內(nèi)外人士的肯定。生產(chǎn)北蟲草是用糧食優(yōu)質(zhì)大米或小麥為原料，添加一些抗雜菌藥物，產(chǎn)品只利用子座一小部分，糧食的利用率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種北蟲草菌粉的制作方法及其應(yīng)用，本發(fā)明采用糧食優(yōu)質(zhì)大米，但不添加任何藥物，大米經(jīng)北蟲草菌轉(zhuǎn)化產(chǎn)生子座后制成北蟲草菌粉，糧食全部被利用。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種北蟲草菌粉的制作方法，包括如下步驟(I)制作母作菌株接種至母種培養(yǎng)基中獲得母種；(2)復(fù)壯培養(yǎng)母種接種至原種培養(yǎng)基上獲得原種，然后對(duì)其進(jìn)行栽培養(yǎng)殖；或者將原種接種到栽培袋內(nèi)的栽培種培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)，然后對(duì)其進(jìn)行栽培養(yǎng)殖；(3)培養(yǎng)采用的培養(yǎng)基為大米+生活飲用水，二者的重量比為I: I. 3-1. 5，培養(yǎng)基滅菌后接種，接種量為10% 15%，接種后，移至培養(yǎng)室培養(yǎng)；(4)采收當(dāng)子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長(zhǎng)時(shí)，采收子座和子實(shí)體，進(jìn)行后續(xù)加工；(5 )脫水干燥；(6)超微粉碎。所述母種培養(yǎng)基的配方如下土豆200克/升、脫脂奶粉10克/升、磷酸二氫鉀2克/升、硫酸鎂I克/升、葡萄糖25克/升、檸檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升、瓊脂18克/升。所述原種培養(yǎng)基或栽培種培養(yǎng)基的配方如下土豆200克/升、脫脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氫鉀I克/升、硫酸鎂O. 5克/升、蔗糖20克/升、檸檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升。步驟(3)所述培養(yǎng)分三個(gè)階段第一階段是蟲草菌絲體的生長(zhǎng)階段，現(xiàn)象為白色菌絲長(zhǎng)到占培養(yǎng)基的75-85%，管理措施如下
①溫度17°C 22°C；
②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為60%；
③光照暗培養(yǎng)；
第二階段是蟲草子實(shí)體的形成階段，現(xiàn)象為白色菌絲一黃色菌絲一原基形成，管理措施如下①溫度16 24°C；
②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為70 80%；
③光照光照強(qiáng)度100 200LX，每天18小時(shí)；
④通風(fēng)開(kāi)窗通風(fēng)；
第三階段是蟲草子實(shí)體的生長(zhǎng)階段，管理措施
①溫度18°C 24°C； ②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為80 90%；
③光照光照強(qiáng)度200 500LX，每天12小時(shí)；
④通風(fēng)開(kāi)窗通風(fēng)。所述北蟲草菌粉的應(yīng)用如下
(I)作為食品添加劑，制作面條、豆絲、面包、餅干以及一些膨化食品時(shí)加入2-5%北蟲草菌粉；
或(2)制作調(diào)味品原料之一，將北蟲早囷粉和食鹽、味精混合，配制成調(diào)味品；
或(3)烹調(diào)佐料，在煮肉湯或魚湯時(shí)加入北蟲草菌粉；
或(4)制作代泡蟲草茶。本發(fā)明的北蟲草菌粉生產(chǎn)，同樣采用糧食優(yōu)質(zhì)大米，但不添加任何藥物，大米經(jīng)北蟲草菌轉(zhuǎn)化產(chǎn)生子座后制成北蟲草菌粉，糧食全部被利用，產(chǎn)品香味濃厚。經(jīng)檢測(cè)北蟲草菌粉含蛋白質(zhì)31. 75%(GB/T 5009. 5-2003食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法)、17種氨基酸總量為20. 01%(GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的測(cè)定方法)、總糖為 6. 07%(GB/T 5009. 7 ~8-2003食品中還原糖和蔗糖的測(cè)定方法)、多種礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分以及蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等藥用成分，并含桔黃色天然的色素。從原材料到產(chǎn)品符合有機(jī)食品的要求，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、保健品和飲料行業(yè)。可用于制作食品添加劑、調(diào)味品原料、烹調(diào)佐料、代泡蟲草茶等。北蟲草菌粉制作工藝簡(jiǎn)易，技術(shù)易學(xué)，適于集約化工廠化生產(chǎn)。具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
本發(fā)明的北蟲草菌粉的制作方法具體如下
(I)液體菌種制作
①母種培養(yǎng)基(克/升)土豆200克、奶粉10克、磷酸二氫鉀2克、硫酸鎂I克、葡萄糖25克、檸檬酸氨I克、蛋白胨2克、瓊脂18克。②液體原種、栽培種培養(yǎng)基(克/升)土豆200克、奶粉15克、玉米粉30克、磷酸二氫鉀I克、硫酸鎂O. 5克、蔗糖20克、檸檬酸氨I克、蛋白胨2克。③母種制作
A、培養(yǎng)基制備a、馬鈴薯去皮、切碎、稱取200g，加水600ml、文火煮沸20分鐘，用打濕的沙布3層過(guò)濾、取濾汁。b、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、蛋白胨、葡萄糖等按配方量加入A中。C、瓊脂加水加熱溶解后與前者混合定溶至IOOOml。B、分裝試管試管規(guī)格為18X 180_或21X200mm。配制好的培養(yǎng)基趁熱分裝試管
中、一般裝至試管長(zhǎng)度的五分之二，塞上棉塞、或海棉塞，數(shù)支試管扎一捆、用牛皮紙包住棉塞、防止棉塞潮濕。C、滅菌將整捆塞好棉塞的培養(yǎng)基豎放入網(wǎng)筐內(nèi)進(jìn)行高壓滅菌。常用的工具是手提式滅菌鍋，其使用要點(diǎn)如下a、加水，先向外鍋加水，略超過(guò)支架。b、將待滅菌物品裝入內(nèi)鍋，要留五分之一的空間及間隙，以利蒸氣流通。C、加熱后，壓力表指針徐徐上升，至O. 5kg/cm時(shí)打開(kāi)排氣閥，讓壓力表指針回零,再繼續(xù)加熱至O. 5kg/cm時(shí),再排氣一次,至鍋內(nèi)冷氣排盡為止。d、升壓保壓，當(dāng)壓力上升到I. 05kg/cm時(shí)(15磅/英寸，121°C )、保壓30分鐘。
e、降壓與排氣，保壓時(shí)間結(jié)束之后，停止加熱，使其自然冷卻，待壓力降至零時(shí)再排氣開(kāi)鍋。
f、出鍋，開(kāi)鍋前先松動(dòng)鍋蓋，待10分鐘之后,再開(kāi)蓋取出滅菌物品。D、排放斜面凝固、高壓滅菌結(jié)束，趁熱取出試管、傾斜5度左右置于桌面木條上，使之冷卻，凝固成斜面，斜面長(zhǎng)度為管長(zhǎng)的五分之三為宜。若用厚布覆蓋培養(yǎng)基，使培養(yǎng)基 緩慢散熱，可以減少試管內(nèi)的冷凝水。E、接種與培養(yǎng)接種時(shí)在無(wú)菌條件下操作。菌種選用北冬蟲夏草C-58菌株(北冬蟲夏草C-58菌株的生物學(xué)特性，張緒璋等，福建農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005-03-30)，取一小塊菌種接入斜面培養(yǎng)基中部、置20°C溫箱內(nèi)培養(yǎng)15 20天左右。④原種、栽培種制作原種是來(lái)自母種的擴(kuò)大，它是母種和栽培種之間的過(guò)渡種，也可直接做為栽培種使用。栽培種是原種的擴(kuò)大。a、按液體原種、栽培種培養(yǎng)基配方稱原料，加熱水拌均，裝瓶。
b、原種用500毫升三角瓶，每瓶裝200毫升。栽培種用2000毫升三角瓶。每瓶裝800暈升。C、高壓滅菌方法同母種滅菌,但保壓時(shí)間為60 90分鐘。d、接種待菌瓶培養(yǎng)液冷后，按無(wú)菌操作要求，接入母種C-58菌株，一支母種接I 2瓶原種。一瓶原種接2 3瓶栽培種。e、培養(yǎng)、接種后，原種、栽培種置20°C恒溫箱內(nèi)振蕩培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速每分鐘110轉(zhuǎn)。原種培養(yǎng)6 7天，栽培種培養(yǎng)4 5天。(2)生產(chǎn)配料優(yōu)質(zhì)大米+生活飲用水，料、水比為1:1.3 I. 5。(3)裝盒采用耐高溫的飯盒,大小均可,每盒大米用量以大米蓋滿盒底高度約I公分為宜，加入生活飲用水為大米重量的I. 3 I. 5倍。(4)滅菌高壓蒸汽滅菌，溫度達(dá)121 126°C，滅菌時(shí)間為30分鐘，
(5)接種在超凈工作臺(tái)上進(jìn)行，接種量為基質(zhì)的10% 15%，接種后，移培養(yǎng)室培養(yǎng)。
(6)培養(yǎng)培養(yǎng)室在使用前3天要進(jìn)行一次徹底消毒。北蟲草生長(zhǎng)過(guò)程分三個(gè)階段
第一階段(接種后 10天左右)是蟲草菌絲體的生長(zhǎng)階段，現(xiàn)象；白色菌絲逐漸的長(zhǎng)到培養(yǎng)基表面80%左右。管理措施
①溫度最佳溫度為19°C，最低不能低于17°C，最高不能高于22°C；
②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為60%；
③光照暗培養(yǎng)。第二階段(11 20天)是蟲草子實(shí)體的形成階段，現(xiàn)象白色菌絲一黃色菌絲一原基形成。
管理措施
①溫度最佳溫度為16 24°C，變溫。不高于25°C；
②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為70 80%；
③光照光照強(qiáng)度100 200LX，每天18小時(shí)；
④通風(fēng)開(kāi)窗通風(fēng),在培養(yǎng)室內(nèi)空氣質(zhì)量不良時(shí)通風(fēng)。第三階段(21 50天)是蟲草子實(shí)體的生長(zhǎng)階段。管理措施
①溫度最佳溫度為22°C，不低于18°C，不高于24°C
②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為80 90%；
③光照光照強(qiáng)度200 500LX，每天12小時(shí)； ④通風(fēng)開(kāi)窗通風(fēng),在培養(yǎng)室內(nèi)空氣質(zhì)量不良時(shí)通風(fēng)
(7)采收當(dāng)子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長(zhǎng)時(shí)，即可采收，進(jìn)行加工。(8)脫水干燥采用烘箱或烘房脫水干燥，當(dāng)日采收，當(dāng)日烘烤。裝機(jī)烘烤要求在鮮品進(jìn)機(jī)前可將空機(jī)增溫到至40°C，加溫的同時(shí)，啟動(dòng)排風(fēng)扇，使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到40°C時(shí)，將擺好鮮品的烘簾分層放入烘房，烘房溫度控制I至4小時(shí)保持40°C，4至8小時(shí)保持45°C，8至12小時(shí)保持50°C，12至18小時(shí)保持55°C，18小時(shí)后至烘干保持60°C。注意排濕通風(fēng)隨著菌體內(nèi)部水分的蒸發(fā)，即時(shí)調(diào)整烘房?jī)?nèi)通風(fēng)量，操作要求1至10小時(shí)全部打開(kāi)排濕窗，10至15小時(shí)通風(fēng)量保持50%左右，15至20小時(shí)通風(fēng)量保持30%，20小時(shí)后，菌體已基本干燥，可長(zhǎng)閉排濕窗。烘至足干，產(chǎn)品含水量在10%以下，翻動(dòng)嘩嘩有聲時(shí)，表明干度已夠，可出房粉碎。(9)超微粉碎采用上海致凱粉體機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的YQ300A型藥用氣流粉碎機(jī)，粉碎細(xì)度500 12000 (目)，單次產(chǎn)量30 150 (kg/h)。本發(fā)明的北蟲草菌粉應(yīng)用方法
(I)食品添加劑，制作面條、豆絲、面包、餅干以及一些膨化食品時(shí)加入2-5%北蟲草菌粉，能增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和色澤，從而提升產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格。( 2 )制作調(diào)味品原料之一，將北蟲草菌粉和食鹽、味精混合，配制而成調(diào)味品，用于快熟面等調(diào)味料。(3)烹調(diào)佐料，在煮肉湯或魚湯時(shí)加入少量的北蟲草菌粉，湯味更香濃，不但口味更佳，而且湯色更美。(4)制作代泡蟲草茶，以北蟲草菌粉為原料，用翻蓋型濾紙袋包裝，耐滾不破，透味特佳。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種北蟲草菌粉的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步驟(I)制作母作菌株接種至母種培養(yǎng)基中獲得母種；(2)復(fù)壯培養(yǎng)母種接種至原種培養(yǎng)基上獲得原種，然后對(duì)其進(jìn)行栽培養(yǎng)殖；或者將原種接種到栽培袋內(nèi)的栽培種培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)，然后對(duì)其進(jìn)行栽培養(yǎng)殖；(3)培養(yǎng)采用的培養(yǎng)基為大米+生活飲用水，二者的重量比為1:1. 3-1. 5，培養(yǎng)基滅菌后接種，接種量為10% 15%，接種后，移至培養(yǎng)室培養(yǎng)；(4)采收當(dāng)子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長(zhǎng)時(shí)，采收子座和子實(shí)體，進(jìn)行后續(xù)加工；(5)脫水干燥；(6)超微粉碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的北蟲草菌粉的制作方法，其特征在于所述母種培養(yǎng)基的配方如下土豆200克/升、脫脂奶粉10克/升、磷酸二氫鉀2克/升、硫酸鎂I克/升、葡萄糖25克/升、檸檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升、瓊脂18克/升。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的北蟲草菌粉的制作方法，其特征在于所述原種培養(yǎng)基或栽培種培養(yǎng)基的配方如下土豆200克/升、脫脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氫鉀I克/升、硫酸鎂O. 5克/升、蔗糖20克/升、檸檬酸氨I克/升、蛋白胨2克/升。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的北蟲草菌粉的制作方法，其特征在于步驟(3)所述培養(yǎng)分三個(gè)階段第一階段是蟲草菌絲體的生長(zhǎng)階段，現(xiàn)象為白色菌絲長(zhǎng)到占培養(yǎng)基的75-85%，管理措施如下 ①溫度17°C 22°C； ②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為60%； ③光照暗培養(yǎng)； 第二階段是蟲草子實(shí)體的形成階段，現(xiàn)象為白色菌絲一黃色菌絲一原基形成，管理措施如下 ①溫度16 24°C； ②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為70 80%； ③光照光照強(qiáng)度100 200LX，每天18小時(shí)； ④通風(fēng)開(kāi)窗通風(fēng)； 第三階段是蟲草子實(shí)體的生長(zhǎng)階段，管理措施 ①溫度18°C 24°C； ②濕度培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為80 90%； ③光照光照強(qiáng)度200 500LX，每天12小時(shí)； ④通風(fēng)開(kāi)窗通風(fēng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一條所述的制作方法制作的北蟲草菌粉的應(yīng)用，其特征在于應(yīng)用如下 (I)作為食品添加劑，制作面條、豆絲、面包、餅干以及一些膨化食品時(shí)加入2-5%北蟲草菌粉； 或(2)制作調(diào)味品原料之一，將北蟲早囷粉和食鹽、味精混合，配制成調(diào)味品； 或(3)烹調(diào)佐料，在煮肉湯或魚湯時(shí)加入北蟲草菌粉； 或(4)制作代泡蟲草茶。
全文摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種北蟲草菌粉制作方法及其應(yīng)用，該方法是用優(yōu)質(zhì)大米培育北蟲草子座和菌體，新鮮產(chǎn)品經(jīng)脫水干燥、超微粉碎的步驟來(lái)完成對(duì)北蟲草菌粉的制備，北蟲草菌粉為桔黃色，香味濃厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。從原材料到產(chǎn)品符合有機(jī)食品的要求，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、保健品和飲料行業(yè)?？捎糜谥谱魇称诽砑觿?、調(diào)味品原料、烹調(diào)佐料、代泡蟲草茶等。北蟲草菌粉制作工藝簡(jiǎn)易，技術(shù)易學(xué)，適于集約化工廠化生產(chǎn)。具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)C05G1/00GK102687853SQ20121020249
公開(kāi)日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2012年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月19日
發(fā)明者吳枝泉, 吳雨英, 張緒璋, 湯紹康 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)