專利名稱：面條的加工方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，尤其涉及一種面條的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，面食的種類繁多，而傳統(tǒng)面食的加工都集中在對成形的生面條的再加工，其 中，制成生面條的制造步驟大都包括磨粉、和面、切形等步驟。然而，傳統(tǒng)的生面條存在儲存不便及不耐煮等問題，還有待于改進。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于公開一種面條的加工方法，以解決現(xiàn)有的生面條儲存不便 及不耐煮的問題。為達上述目的，本發(fā)明公開一種面條的加工方法，不僅包括傳統(tǒng)的磨粉、和面及切 形等步驟，且在和面之前還包括將干面粉加熱至至少八成熟?；蛘?，在磨粉之前先將磨 粉所周的干麥粒加熱至至少八成熟。較佳的，其加熱的工藝為炒。根據(jù)本發(fā)明，以至少八成熟的面粉或麥粒加工成的面條相比于現(xiàn)有的生面條而 言延長了儲存時間，且制成的面條耐煮、不容易糊，口感更好。
具體實施例下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作詳細說明實施例1將250Kg曬干的麥粒在45 50攝氏度的干鍋中炒15 20分鐘，待麥粒八成熟 后于常溫通風處靜置30 45分鐘，而后將冷卻后的麥粒磨粉，再經(jīng)和面及切形等工藝制成 面條。實施例2將250Kg曬干的麥粒在烤箱中加熱15 20分鐘，麥粒表面的受熱溫度為45 50 攝氏度，待麥粒九成熟后于常溫通風處靜置30 45分鐘，而后將冷卻后的麥粒磨粉，再經(jīng) 和面及切形等工藝制成面條。實施例3將250Kg曬干的麥粒磨成粉，在45 50攝氏度的干鍋中炒5 7分鐘，待面粉八 成熟后關火靜置60 90分鐘，而后將冷卻后的面粉和成面團，再經(jīng)切形等工藝制成面條。實施例4將250Kg曬干的麥粒磨成粉，在45 50攝氏度的干鍋中炒7 9分鐘，待面粉九 成熟后關火靜置75 90分鐘，而后將冷卻后的面粉和成面團，再經(jīng)切形等工藝制成面條。對比實施例1將250Kg曬干的麥粒磨粉，再經(jīng)和面及切形等工藝制成面條。在常溫下，將本發(fā)明的面條及傳統(tǒng)工藝制成的生面條以塑料袋密封儲存，所得數(shù)據(jù)如下表1 表1: 將本發(fā)明的面條及傳統(tǒng)工藝制成的生面條放入100攝氏度的沸鍋中煮，所得數(shù)據(jù) 如下表2 表2 由表1及表2可知，根據(jù)本發(fā)明，以至少八成熟的面粉或麥粒加工成的面條相比于 現(xiàn)有的生面條而言延長了儲存時間，且制成的面條耐煮、不容易糊，口感更好。在其他的實施例中，麥粒及面粉的加熱可以以烘箱或其他食品加熱器等進行加 熱，加熱的時間與原料的重量、粒度及加熱的溫度等有關，有經(jīng)驗的操作人員可準確地把握 其麥?；蛎娣郯司懦墒焖璧幕鸷蚣皶r間，本發(fā)明不再贅述。以上，僅為本發(fā)明的較佳實施例，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本 技術(shù)領域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在 本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權(quán)利要求所界定的保護范圍為準。
權(quán)利要求
一種面條的加工方法，包括磨粉、和面及切形，其特征在于，在磨粉之前還包括將磨粉所用的干麥粒加熱至至少八成熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條的加工方法，其特征在于，所述加熱的工藝優(yōu)選炒。
3.一種面條的加工方法，包括磨粉、和面及切形，其特征在于，在和面之前還包括 將干面粉加熱至至少八成熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的面條的加工方法，其特征在于，所述加熱的工藝優(yōu)選炒。
全文摘要
本發(fā)明公開一種面條的加工方法，以解決現(xiàn)有的生面條儲存不便及不耐煮的問題。其方法不僅包括傳統(tǒng)的磨粉、和面及切形等步驟，且在和面之前還包括將干面粉加熱至至少八成熟；或者，在磨粉之前先將磨粉所用的干麥粒加熱至至少八成熟。較佳的，其加熱的工藝為炒。
文檔編號B02B1/00GK101849635SQ201010190938
公開日2010年10月6日 申請日期2010年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月3日
發(fā)明者程永發(fā) 申請人:程永發(fā)