專利名稱：羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬的加工工藝，尤其是羅漢果鮮果凍干超微粉的制備工藝。
背景技術(shù)：
羅漢果為葫蘆科植物羅漢果Momordica grosvenori Swingle的干燥果實，羅漢果性涼味甘，具有清熱、潤肺、滑腸通便的功效，傳統(tǒng)上用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。現(xiàn)代研究表明，羅漢果有祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘，調(diào)節(jié)消化道運動，增強免疫，抑制變鏈菌、降血糖、抗氧化等作用。一般認(rèn)為，羅漢果的主要有效成分為羅漢果皂甙。羅漢果皂甙具有較高的甜度，其中甜度較高的成分是羅漢果苷V，比蔗糖甜250 350倍，羅漢果苷VI (MogrosideVI)比蔗糖甜125倍。羅漢果為藥食同源的常用中藥材，除皂甙類成分外，尚含豐富的蛋白質(zhì)、多糖、多種人體必須的微量及常量元素、多種維生素(尤以維生素C含量最高，每100g含300 450mg)。目前，羅漢果主要用于烘烤干果和制備羅漢果甜甙。羅漢果烘烤，有效成分特別是抗氧化的成分，如維生素C、黃酮、甜甙等，容易因長時間高溫而受到破壞；而制備羅漢果甜甙，除皂甙外的成分如蛋白質(zhì)、多糖、黃酮類物質(zhì)等，大部分都被作為雜質(zhì)除去，而無法充分利用羅漢果。既保全其有效成分，又提高其利用率，是羅漢果鮮果開發(fā)利用的發(fā)展方向。但目前有關(guān)這方面的研究很少，CN1810159A公開的鮮羅漢果粉及其制備方法，其工藝較為簡單，原料凍干前未粉碎，整果凍干容易出現(xiàn)凍焦或內(nèi)部未干等現(xiàn)象，且凍干時間長，成本高，生產(chǎn)上不易實現(xiàn)。 真空冷凍干燥法是將物料冷凍后，利用冰在真空下，可由固態(tài)直接升華成氣態(tài)而達(dá)到脫水目的的一種干燥方式。其干燥過程溫度較低，可保護(hù)物料中的熱敏性物質(zhì)，保持物料原有的色、香、味及生物活性。超微粉碎法一般是指將物料粉碎至300目以上的一種粉碎技術(shù)。超微粉碎法可以提高原料的利用率，增強吸收，改善口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在于提供一種將真空冷凍干燥技術(shù)和超微粉碎技術(shù)相結(jié)合，以保護(hù)羅漢果的有效成分，實現(xiàn)羅漢果的全效利用的羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法。
所說的羅漢果鮮果凍干超微粉制備方法如下
1)選果剔除未成熟、破損或變質(zhì)腐爛的羅漢果；
2)清洗將果實表面清洗干凈； 3)滅菌將洗凈的羅漢果浸泡在消毒水中l(wèi)-60min后，用水洗凈；
4)破碎將洗凈的羅漢果用粉碎機破碎；
5)預(yù)凍將破碎好的羅漢果鋪盤后預(yù)凍； 6)升華干燥將預(yù)凍好的羅漢果置于真空環(huán)境下于4(TC _1201:加熱干燥，加熱溫度最好為40°C -IO(TC，控制凍干好的產(chǎn)品水分含量小于6%。 7)粗粉碎將干燥好的羅漢果放入粉碎機中進(jìn)行粉碎，所得粉末粒徑10-40目；
8)超微粉碎將羅漢果粗粉置于超微粉碎機中進(jìn)行超微粉碎，所得粉末粒徑小于40微米。 上述步驟3中所說的消毒水為有效氯濃度為500ppm-50ppm的氯水或臭氧濃度為0. lppm-3卯m的臭氧水。 上述步驟5中預(yù)凍溫度為0°C以下，以_8°C以下為佳。 本發(fā)明將真空冷凍干燥和超微粉碎技術(shù)結(jié)合起來用于羅漢果鮮果的加工，既可以保全其有效成分，又可以提高其利用率，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(l)干燥方式采用真空冷凍干燥，可以最大限度的保證羅漢果鮮果的有效成分和營養(yǎng)成分不受到破壞，同時保持羅漢果原有色、香、味。(2)羅漢果凍干前有滅菌程序，以保證產(chǎn)品的食用安全。(3)羅漢果鮮果破碎后再鋪盤凍干，可以提高凍干效率，降低凍干時間和成本，同時可以保證凍干品的干燥程度內(nèi)外均一。(4)采用真空冷凍干燥技術(shù)結(jié)合超微粉碎技術(shù)，實現(xiàn)了羅漢果的全效利用。同時，由于產(chǎn)品為超微粉末，粉末顆粒小，表面積大，口感細(xì)膩，吸收更快，用途更廣泛，可直接食用，也可作為其他食品、保健品、藥品、化裝品的原配料。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做詳細(xì)說明。
實施例1 : 1、選果剔除未成熟、破損或變質(zhì)腐爛的羅漢果。
2、清洗以清水將果實表面清洗干凈，同時盡量避免將果實弄破。 3、滅菌將洗凈的羅漢果浸泡在有效氯濃度為300卯m的氯水中，浸泡5min后，再
用清水洗凈。 4、破碎將洗凈的羅漢果用粉碎機破碎。
5、預(yù)凍將破碎好的羅漢果鋪盤后預(yù)凍，預(yù)凍溫度為_18°C 。 6、升華干燥將預(yù)凍好的羅漢果置于真空環(huán)境下加熱，初始溫度為4(TC，最高溫為9(TC。凍干好的產(chǎn)品水分含量為2. 1%。 7、粗粉碎將干燥好的羅漢果放入粉碎機中進(jìn)行粉碎至粉末粒徑為10-40目。
8、超微粉碎將羅漢果粗粉，置于氣流粉碎機中進(jìn)行超微粉碎，所得粉末粒徑小于40微米。
實施例2 : 1、選果剔除未成熟、破損或變質(zhì)腐爛的羅漢果。
2、清洗以清水將果實表面清洗干凈，同時盡量避免將果實弄破。 3、滅菌將洗凈的羅漢果浸泡在有效氯濃度為100ppm的氯水中，浸泡10min后，用
清水洗凈。 4、破碎將洗凈的羅漢果用粉碎機破碎。 5、預(yù)凍將粉碎好的羅漢果鋪盤后預(yù)凍，預(yù)凍溫度為-60°C 。 6、升華干燥將預(yù)凍好的羅漢果置于真空環(huán)境下加熱，初始溫度為5(TC，最高溫為IO(TC，凍干好的產(chǎn)品水分含量為1.7%。 7、粗粉碎將干燥好的羅漢果放入粉碎機中進(jìn)行粉碎至粉末粒徑大部分方10-30目。 8、超微粉碎將羅漢果粗粉，置于氣流粉碎機中進(jìn)行超微粉碎，所得粉末粒徑小于40微米。
實施例3 : 1、選果剔除未成熟、破損或變質(zhì)腐爛的羅漢果。
2、清洗以清水將果實表面清洗干凈，同時盡量避免將果實弄破。 3、滅菌將洗凈的羅漢果浸泡在臭氧濃度為O. 5ppm的水中，浸泡45min后，用清水洗凈。 4、破碎將洗凈的羅漢果用粉碎機破碎。 5、預(yù)凍將破碎好的羅漢果鋪盤后預(yù)凍，預(yù)凍溫度為_32°C 。 6、升華干燥將預(yù)凍好的羅漢果置于真空環(huán)境下加熱，初始溫度為6(TC，最高溫為ll(TC，凍干好的產(chǎn)品水分含量為1.4%。 7、粗粉碎將干燥好的羅漢果放入粉碎機中進(jìn)行粉碎至粉末粒徑大部分為20-40目。 8、超微粉碎將羅漢果粗粉，置于氣流粉碎機中進(jìn)行超微粉碎，所得粉末粒徑小于40微米。
實施例4 : 1、選果剔除未成熟、破損或變質(zhì)腐爛的羅漢果。
2、清洗以清水將果實表面清洗干凈，同時盡量避免將果實弄破。 3、滅菌將洗凈的羅漢果浸泡在臭氧濃度為lppm的水中，浸泡30min后，用清水洗凈。
4、破碎將洗凈的羅漢果用粉碎機破碎。 5、預(yù)凍將破碎好的羅漢果鋪盤后預(yù)凍，預(yù)凍溫度為_24°C 。 6、升華干燥將預(yù)凍好的羅漢果置于真空環(huán)境下加熱，初始溫度為5(TC，最高溫為8(TC，凍干好的產(chǎn)品水分含量為2. 5%。 7、粗粉碎將干燥好的羅漢果放入粉碎機中進(jìn)行粉碎至粉末粒徑大部分為10-30目。 8、超微粉碎將羅漢果粗粉，置于氣流粉碎機中進(jìn)行超微粉碎，所得粉末粒徑小于40微米。
權(quán)利要求
羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法，其特征在于所說的制備方法包括以下步驟1)選果剔除未成熟、破損或變質(zhì)腐爛的羅漢果；2)清洗將果實表面清洗干凈；3)滅菌將洗凈的羅漢果浸泡在消毒水中1-60min后，用水洗凈；4)破碎將洗凈的羅漢果用粉碎機破碎；5)預(yù)凍將破碎好的羅漢果鋪盤后預(yù)凍；6)升華干燥將預(yù)凍好的羅漢果置于真空環(huán)境下于40℃-120℃加熱干燥，控制凍干好的產(chǎn)品水分含量小于6％；7)粗粉碎將干燥好的羅漢果放入粉碎機中進(jìn)行粉碎，所得粉末粒徑10-40目；8)超微粉碎將羅漢果粗粉置于超微粉碎機中進(jìn)行超微粉碎，所得粉末粒徑小于40微米。
2. 如權(quán)利要求l所述的羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法，其特征在于上述步驟(3)中所說的消毒水為有效氯濃度為500ppm-50ppm的氯水或臭氧濃度為0. lppm-3卯m的臭氧水。
3. 如權(quán)利要求l所述的羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法，其特征在于上述步驟(5)中預(yù)凍溫度為(TC 一6(TC。
4. 如權(quán)利要求l所述的羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法，其特征在于上述步驟(5)中預(yù)凍溫度為_8°C —6(TC。
5. 如權(quán)利要求l所述的羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法，其特征在于上述步驟(6)中加熱干燥溫度為40°C -IO(TC。
全文摘要
羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法，涉及一種果蔬的加工工藝。提供一種將真空冷凍干燥技術(shù)和超微粉碎技術(shù)相結(jié)合，以保護(hù)羅漢果的有效成分，實現(xiàn)羅漢果的全效利用的羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法。首先將羅漢果鮮果進(jìn)行選果、清洗、滅菌等預(yù)處理，然后將羅漢果破碎后鋪盤預(yù)凍，再將預(yù)凍好的羅漢果置于真空環(huán)境下于40℃-120℃加熱干燥，控制凍干好的產(chǎn)品水分含量小于6％；最后將干燥好的羅漢果先粉碎至粉末粒徑10-40目，再用超微粉碎機進(jìn)行超微粉碎至粉末粒徑小于40微米。由于產(chǎn)品為超微粉末，粉末顆粒小，表面積大，口感細(xì)膩，吸收更快，用途更廣泛，可直接食用，也可作為其他食品、保健品、藥品、化裝品的原配料。
文檔編號A23P1/06GK101720894SQ20081017472
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月23日
發(fā)明者岳鵬翔, 程其春, 郁軍, 鄭遠(yuǎn)斌 申請人:大閩食品(漳州)有限公司