專利名稱：一種制造威化蛋筒的方法
一種制造威化蛋筒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及的是盛裝冰淇淋的威化蛋筒制造方法。背景技術(shù)：
現(xiàn)今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，人們消費(fèi)水平的日益提高，對(duì)于各類食品的要求不斷地提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋同樣在不斷地發(fā)展，而與冰淇淋搭配必不可少的威化蛋筒，也沿著從不規(guī)范到規(guī)范再到創(chuàng)新的思路向產(chǎn)業(yè)化迅速發(fā)展。
以前存在的問題，市場上產(chǎn)品種類、特點(diǎn)比較雜亂，沒有規(guī)范化、系統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化、感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)常有不合格。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制造威化蛋筒的方法，該方法工藝簡單，適用于各種規(guī)模的生產(chǎn)廠家，加工過程和產(chǎn)品規(guī)范。
一種制造威化蛋筒的方法，包括如下步驟
① 配料按照蛋筒配方中各成份的比例，依次稱量好各原輔料；先把水倒入打漿機(jī)中，再把色拉油倒入，然后把稱好的各小料預(yù)先簡單混合后倒入打漿機(jī)中，最后倒入面粉；各種原輔料庫符合食品級(jí)要求，不結(jié)塊、干燥粉狀，色拉油符令食用油標(biāo)準(zhǔn)；
② 打漿全部原輔料倒入后，啟動(dòng)打漿機(jī)打漿，應(yīng)保證打漿后的槳料均勻，無塊狀，呈液態(tài)狀，流動(dòng)性好；
③ 過濾漿料充分混合均勻后，經(jīng)過濾，除去成團(tuán)塊狀和較大顆粒，保證漿料的均勻性和流動(dòng)性；
④ 鑄模漿料通過鑄模器自動(dòng)鑄模，鑄模需保證鑄模孔道不堵塞，鑄模均一，并要恰當(dāng)控制好鑄模量；
⑤ 烘焙成型鑄模后，漿料經(jīng)過高溫膨化，水分自動(dòng)蒸發(fā)，形成具有疏松組織、脆性良好、顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品；烘焙成型階段應(yīng)控制好溫度，模具溫度一般為160 180°C，并根據(jù)配料情況調(diào)整好烘焙時(shí)間，.保證不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象；
⑥ 脫模經(jīng)過食溫烘焙后，蛋筒通過脫模裝置，自動(dòng)堆積。
⑦ 冷卻脫模后的蛋筒通過裝置向前移動(dòng)，此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻，并可剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品，保證蛋筒的整體質(zhì)量；
⑧ 包裝冷卻后的蛋筒按照20個(gè)/袋，60袋/箱的規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝過程要保證薄膜袋密封性良好，不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力，保證蛋筒不受擠壓和損壞。
本發(fā)明適用各大、中、小企業(yè)生產(chǎn)，技術(shù)方面、廠房需求方面、人員配備方面，大、中、
3小都可以做到，且此工藝并不太復(fù)雜；工藝方面的技術(shù)參數(shù)規(guī)范化，產(chǎn)品規(guī)范化，包括外觀、質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸?shù)龋浑S著工藝的成熟、穩(wěn)定，作為膨化食品的一種亦會(huì)隨著市場的需求而迅速發(fā)展，而且肯定的是產(chǎn)品也會(huì)隨之多樣化，從而形成膨化食品中的一大類。.具體實(shí)施方式
實(shí)施例
配料
每次配料以50公斤為單位。先稱量水(45 60%)、食用油(0. 1 1%)倒入打漿機(jī)，再稱量小蘇打(0.05 1.5%)、碳酸鉀(0.05 1.5%)、雞蛋粉(0.08 2%)小料簡單混合后倒入打漿機(jī)，最后將面粉(30 45%)、淀粉(3 15%)倒入打漿機(jī)。
制備過程-
打漿、過濾原輔料倒入后打槳，設(shè)置10分鐘，保證打漿后的漿料均勻，無塊狀，呈液態(tài)狀，流動(dòng)性好。漿料充分混合均勻后，經(jīng)過濾，除去成團(tuán)塊狀和較大顆粒，保證漿料的均勾性和雍動(dòng)性。
鑄模漿料通過鑄模器自動(dòng)鑄模，鑄模需保證鑄?？椎啦欢氯?，鑄模均一，并要恰當(dāng)控
制好鑄模量。
烘焙成型.鑄模后，槳料經(jīng)過高溫膨化，水分自動(dòng)蒸發(fā)，形成具有疏松組織、脆性良好、
顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品。模具上火控.制再16(TC左右，底火控制在180。C左右，烘焙時(shí)間控制在兩分鐘(模具循環(huán)速度)，不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象為宜。脫模經(jīng)過高溫烘焙后，蛋筒通過脫模裝置，自動(dòng)堆積。
冷卻脫模后的蛋筒通過裝置向前移動(dòng)，此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻(冷卻時(shí)間為20分鐘)，
并剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品，保證蛋筒的整體質(zhì)量。
包裝冷卻后的蛋筒按照20個(gè)/袋，60袋/箱(1200個(gè)/箱)的規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝過程
要保證薄膜袋密封性良好，不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力，保證蛋筒不受擠壓和損壞。
權(quán)利要求
1、一種制造威化蛋筒的方法，包括如下步驟①配料按照蛋筒配方中各成份的比例，依次稱量好各原輔料；先把水倒入打漿機(jī)中，再把色拉油倒入，然后把稱好的各小料預(yù)先簡單混合后倒入打漿機(jī)中，最后倒入面粉；各種原輔料應(yīng)符合食品級(jí)要求，不結(jié)塊、干燥粉狀，色拉油符合食用油標(biāo)準(zhǔn)；②打漿全部原輔料倒入后，啟動(dòng)打漿機(jī)打漿，應(yīng)保證打漿后的漿料均勻，無塊狀，呈液態(tài)狀，流動(dòng)性好；③過濾漿料充分混合均勻后，經(jīng)過濾，除去成團(tuán)塊狀和較大顆粒，保證漿料的均勻性和流動(dòng)性；④鑄模漿料通過鑄模器自動(dòng)鑄模，鑄模需保證鑄?？椎啦欢氯?，鑄模均一，并要恰當(dāng)控制好鑄模量；⑤烘焙成型鑄模后，漿料經(jīng)過高溫膨化，水分自動(dòng)蒸發(fā)，形成具有疏松組織、脆性良好、顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品；烘焙成型階段應(yīng)控制好溫度，模具溫度一般為160～180℃，并根據(jù)配料情況調(diào)整好烘焙時(shí)間，保證不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象；⑥脫模經(jīng)過高溫烘焙后，蛋筒通過脫模裝置，自動(dòng)堆積。⑦冷卻脫模后的蛋筒通過裝置向前移動(dòng)，此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻，并可剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品，保證蛋筒的整體質(zhì)量；⑧包裝冷卻后的蛋筒按照20個(gè)/袋，60袋/箱的規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝過程要保證薄膜袋密封性良好，不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力，保證蛋筒不受擠壓和損壞。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制造威化蛋筒的方法，包括配料、打漿、過濾、鑄模、烘焙成型、脫模、冷卻、包裝等步驟。本發(fā)明適用各大、中、小企業(yè)生產(chǎn)，技術(shù)方面、廠房需求方面、人員配備方面，大、中、小都可以做到，且此工藝并不太復(fù)雜；工藝方面的技術(shù)參數(shù)規(guī)范化，產(chǎn)品規(guī)范化，包括外觀、質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸?shù)?；隨著工藝的成熟、穩(wěn)定，作為膨化食品的一種亦會(huì)隨著市場的需求而迅速發(fā)展，而且肯定的是產(chǎn)品也會(huì)隨之多樣化，從而形成膨化食品中的一大類。
文檔編號(hào)A23P1/10GK101683086SQ20061016913
公開日2010年3月31日 申請(qǐng)日期2006年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月15日
發(fā)明者何唯平, 劉梅森, 克 李 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司