一種無糖保健型甜果汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無糖保健型甜果汁飲料，是由按重量份配比計(jì)的鮮羅漢果甜味素︰潔凈水=1︰160-200經(jīng)混勻，分裝而成。本發(fā)明采用酶滅活、凝聚、載體三項(xiàng)技術(shù)制備的不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素直接與潔凈水混勻，甜度為蔗糖的0.5%，總糖含量為0.2%，小于無糖飲料總糖含量為0.5%的規(guī)定。這種鮮羅漢果果汁飲料屬無糖飲料范疇，而且含有維生素C和硒元素，能提高人體免疫力和延緩細(xì)胞衰老過程。
【專利說明】一種無糖保健型甜果汁飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果汁飲料，具體是一種無糖保健型甜果汁飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的果汁飲料含有較多糖份，糖是一種高熱量食物，多食對(duì)人體有害，國(guó)家食品藥用監(jiān)管局出版的《食品健康周刊》于2009年7月23日刊登一則研究動(dòng)態(tài)稱:“飲料中的果糖在人體內(nèi)代謝過程中不受磷酸果糖激酶的控制，可以直接轉(zhuǎn)化成脂肪的甘油，當(dāng)人體大量攝入果糖時(shí)，果糖將會(huì)成為合成脂肪的原料”。研究表明，果糖還能降低人體內(nèi)胰島素的敏感度以及處理脂肪的能力，同時(shí)使肝臟中的脂肪產(chǎn)生過氧化反應(yīng)，引起細(xì)胞衰亡，致使肝纖維化病變。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種總糖含量在0.5%以內(nèi)的無糖保健型甜果汁飲料。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種無糖保健型甜果汁飲料，由鮮羅漢果甜味素與潔凈水混勻制成，各組分重量份配比為:
鮮羅漢果甜味素:潔凈水=1: 160-200。
[0005]所述鮮羅漢果甜味素為不破碎鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素，采用包括如下步驟的方法制成:
(1)將鮮羅漢果果實(shí)在高壓釜內(nèi)加溫，釜內(nèi)壓強(qiáng)0.04-0.1Mpa，歷時(shí)1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質(zhì)；
(2)破碎，在55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液；
(3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
(4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻；
(5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa ;低溫為45_54°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液；
(6)用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
[0006]所得鮮羅漢果甜味素經(jīng)廣西分析測(cè)試研究中心檢測(cè)，羅漢果甜味素的維生素C含量為 457 mg/100g，硒含量為 16Pg/kg。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:采用酶滅活、凝聚、載體三項(xiàng)技術(shù)制備的不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素直接與潔凈水配制而成，其甜度為蔗糖的0.5%，總糖含量為0.2%, /Jn于無糖飲料總糖含量為0.5%的規(guī)定。這種鮮羅漢果果汁飲料屬無糖飲料范疇，而且含有維生素C和硒元素，能提高人體免疫力和延緩細(xì)胞衰老過程。【具體實(shí)施方式】
[0008]一種無糖保健型甜果汁飲料，采用包括如下步驟的方法制成:
1、制備不破碎羅漢果保健成分的羅漢果甜味素:
(1)將鮮羅漢果果實(shí)在高壓釜內(nèi)加溫，釜內(nèi)壓強(qiáng)0.04-0.1Mpa，歷時(shí)1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質(zhì)；待羅漢果果實(shí)中心部的溫度達(dá)到105-110°C的溫度后1-5分鐘，使果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)固化成膠體，不能溶出；
(2)破碎，在55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液；
(3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
(4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻；
(5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08Mpa ;低溫為50°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液；
(6)用0.5Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破碎鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
[0009]2、按羅漢果甜味素:潔凈水=1: 200的重量份配比混勻，分裝而成。
【權(quán)利要求】
1.一種無糖保健型甜果汁飲料，其特征是:它由鮮羅漢果甜味素與潔凈水混勻，分裝而成，其用料及用料重量份配比為: 鮮羅漢果甜味素:潔凈水=1: 160-200。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖保健型甜果汁飲料，其特征是:所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無糖保健型甜果汁飲料，其特征是:所述鮮羅漢果甜味素的制備方法包括如下步驟: (1)將鮮羅漢果果實(shí)在高壓釜內(nèi)加溫，釜內(nèi)壓強(qiáng)0.04-0.1Mpa，歷時(shí)1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質(zhì)； (2)破碎，在55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液； (3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維； (4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻； (5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa ;低溫為45_54°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液； (6)用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
【文檔編號(hào)】A23L2/70GK103462139SQ201310435821
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月7日
【發(fā)明者】張雨生 申請(qǐng)人:張雨生