一種葡萄無毒無害保鮮法
【專利說明】一種葡萄無毒無害保鮮法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮處理技術(shù)領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種葡萄保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮果蔬采收后仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生理變化、生化變化和物理變化，很容易發(fā)生皺縮、失重、萎蔫、變質(zhì)等現(xiàn)象，影響果蔬的品質(zhì)和銷售。目前，在我國每年約有8000萬噸的果蔬腐爛，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)約800億元之多，占果蔬總產(chǎn)值的30%以上。因此，果蔬保鮮是果蔬生產(chǎn)、貯藏和銷售過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)。采用科學(xué)、合理的貯藏保鮮技術(shù)，能有效延長新鮮果蔬的貯藏期，調(diào)節(jié)淡旺季，繁榮果蔬市場，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
[0003]目前，國外在果蔬保鮮領(lǐng)域采用的保鮮手段主要有物理和化學(xué)兩大類，每一類衍生的新技術(shù)很多，各自依托不同的保鮮原理，近十多年來，一些發(fā)達(dá)國家加大了對果蔬保鮮技術(shù)研究的力度，取得了明顯的效果，果蔬的產(chǎn)后損失率能控制在5%左右。各種保鮮手段的側(cè)重點不同，但都是通過對保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的三大要素進(jìn)行調(diào)控:首先是控制其衰老進(jìn)程，一般通過呼吸作用的控制來實現(xiàn)；其次控制微生物，主要通過腐敗菌的控制來實現(xiàn)；第三為控制內(nèi)部水分蒸發(fā)，主要通過環(huán)境相對濕度的控制和細(xì)胞間水分的結(jié)構(gòu)化來實現(xiàn)。其中較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有:臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮、涂膜保鮮、氣調(diào)保鮮等。
[0004]1-甲基環(huán)丙烯(簡稱1_MCP)，2002年7月17日美國政府環(huán)境署允許其在蘋果商業(yè)貯運中應(yīng)用，目前美國政府環(huán)境署已免除了 1-MCP的應(yīng)用限制。截至目前，有歐盟、新西蘭、澳大利亞、美國、加拿大、英國、智利、阿根廷、巴西、危地馬拉、尼加拉瓜、哥斯達(dá)黎加、中國、南非、以色列、墨西哥、瑞士、土耳其等超過二十七個國家和地區(qū)已批準(zhǔn)使用。可很好地延緩成熟、衰老，很好地保持產(chǎn)品的硬度、脆度，保持顏色、風(fēng)味、香味和營養(yǎng)成分，能有效地保持植物的抗病性，減輕微生物引起的腐爛和減輕生理病害，并可減少水分蒸發(fā)、防止萎蔫。目前常用采用熏蒸的方式，但是，普遍存在有害殘留量過高，超過國家規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最低限定值要求。
[0005]臭氧自1785年被發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品、運輸、貯存、自來水生產(chǎn)等領(lǐng)域。臭氧氣調(diào)保鮮是近年來國內(nèi)開發(fā)的保鮮新技術(shù)，華南理工大學(xué)利用此技術(shù)對易腐爛的荔枝進(jìn)行保鮮，有一定效果。其保鮮作用體現(xiàn)在3個方面:第一，消除并抑制乙烯的產(chǎn)生，從而抑制水果的后熟作用；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果的霉變腐爛；第三，誘導(dǎo)水果表皮的氣孔收縮，可降低水果的水分蒸發(fā)，減少失重。
[0006]國內(nèi)外關(guān)于水果保鮮領(lǐng)域中保鮮劑、保鮮膜、保鮮包裝的研究較多，而且研究方向逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā)展。保鮮方法正在由單一原理研究向復(fù)合方向研究，冷藏、MAP、綠色防腐劑、低劑量輻射預(yù)處理保鮮及紫外線保鮮、基因工程等各種保鮮技術(shù)的復(fù)合研究和應(yīng)用是國際保鮮的流行趨勢。但是目前每一種保鮮都在不同程度存在一些弊端，近年來日益突出的是保鮮的成本，特別是對于果蔬保鮮的有毒有害物質(zhì)的殘留量，已引人們的高度重視和迫切的解決。
[0007]對于葡萄保鮮領(lǐng)域，葡萄由于自身原因，屬于極易在采摘、運輸過程中極易破損、腐爛變質(zhì)的問題，現(xiàn)有技術(shù)中盡管記載了不少的保鮮方法，但是不同程度的存在處理成本較高，特別是葡萄保鮮過程中造成二次污染、變質(zhì)，有毒有害殘留量高的問題日益突出，亟需加以解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]針對現(xiàn)有技術(shù)中葡萄保鮮處理的技術(shù)現(xiàn)狀，本發(fā)明充分利用各種不同葡萄保鮮技術(shù)手段，結(jié)合目前普遍葡萄保鮮存在的技術(shù)缺陷，提供一種綜合的葡萄保鮮方法，保鮮成本較低，有毒有害殘留量較低，獲得顯著的技術(shù)效果，具有廣泛而適用的價值。
[0009]本發(fā)明采用的主要技術(shù)方案:
[0010]本發(fā)明提供了一種葡萄無毒無害保鮮法，根據(jù)乙烯是一種催熟劑，葡萄由于生長儲運過程中因為有了乙烯，所以才加快熟化，通過改變能產(chǎn)生乙烯生物酶性狀，消除乙烯產(chǎn)生，結(jié)合低溫保鮮和臭氧氣調(diào)保鮮技術(shù)手段，組成本發(fā)明提供的三位一體式保鮮方法，從而延緩葡萄儲運過程中生長、減緩呼吸，延長生命，達(dá)到保鮮效果，也控制了儲運過程中一些人為因素導(dǎo)致的因保鮮產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)殘留量過高的現(xiàn)狀，獲得顯著的技術(shù)效果。
[0011]本發(fā)明具體提供一種葡萄無毒無害保鮮法，具體方法步驟如下:
[0012](I)先準(zhǔn)備好干凈整潔無異味、無霉變且能密封的儲存空間，并擺放足夠數(shù)量的儲物架，將用于保鮮的葡萄裝入網(wǎng)狀儲運筐體內(nèi)并置于儲物架上，儲運筐體之間留10公分通氣間隙，按照儲存空間面積每16平方米約50立方米空間核計添加I克1-甲基環(huán)丙烯粉，儲存空間放入1-甲基環(huán)丙烯粉后迅速密封房間，對葡萄進(jìn)行8-12小時1-甲基環(huán)丙烯常溫空間熏蒸。
[0013](2)葡萄移入保鮮庫前，需要將保鮮庫安裝調(diào)試好臭氧發(fā)生器:葡萄入庫完成后，開啟臭氧發(fā)生器，確保臭氧發(fā)生器連續(xù)供臭氧3-4小時，使保鮮庫內(nèi)臭氧量達(dá)到10g/100m3時停止工作，之后每15天左右開啟一次臭氧發(fā)生器，確保保鮮庫內(nèi)提供臭氧10g/100m3。
[0014](3)經(jīng)過上述步驟⑴熏蒸8-12小時后，開啟儲存空間的密封門，將葡萄連同儲運筐體轉(zhuǎn)運至保鮮庫，葡萄放置于I 一 2°C條件下進(jìn)行低溫保鮮。
[0015]本發(fā)明中，充分利用電子技術(shù)保鮮技術(shù)原理，采用臭氧氣調(diào)保鮮技術(shù)手段，充分利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到葡萄保鮮的目的。負(fù)氧離子可以使葡萄進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低葡萄的呼吸強度，減弱葡萄催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除葡萄上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機(jī)物的水解，從而延長水果貯藏期。
[0016]通過實施本發(fā)明具體的
【發(fā)明內(nèi)容】
，可以達(dá)到以下效果:
[0017](I)根據(jù)乙烯是一種催熟劑，不是保鮮劑的技術(shù)機(jī)理，葡萄由于生長儲運過程中因為有了乙烯，所以才加快熟化，保鮮目的是把葡萄里面存在的乙烯以及能產(chǎn)生乙烯的生物酶消除了，結(jié)合低溫冷藏保鮮和臭氧氣調(diào)保鮮技術(shù)手段，組成本發(fā)明提供的三位一體式保鮮方法，從而延緩葡萄儲運過程中生長、減緩呼吸，延長生命，達(dá)到保鮮效果達(dá)到，也控制了儲運過程中一些人為因素導(dǎo)致的因保鮮產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)殘留量過高的現(xiàn)狀。
[0018](2)本發(fā)明突出優(yōu)點是:操作簡單、成本低廉、經(jīng)濟(jì)實惠。因保鮮過程中使用的1-甲基環(huán)丙烯屬全世界公認(rèn)的可以直接接觸食品的無毒乙烯抑制劑，其他未做任何化學(xué)處理，葡萄保鮮后不產(chǎn)生任何毒性殘留物。臭氧的消毒、滅菌、滅霉變、防腐、去除環(huán)境有害氣體和毒素等作用發(fā)揮了較好效果，使保鮮后的葡萄無毒無害、原色原味，本發(fā)明提供的三位一體式葡萄保鮮方法后的葡萄保鮮期可從單一的抑制劑保鮮、氣調(diào)保鮮方法最多三個月延長至8個月，相比現(xiàn)有技術(shù)采用的葡萄保鮮技術(shù)效果突出和顯著。
【具體實施方式】
[0019]下面，舉實施例說明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實施例。另外，在下述的說明中，如無特別說明，％皆指m/m質(zhì)量百分比。
[0020]本發(fā)明中選用的所有試劑和儀器都為本領(lǐng)域熟知選用的，但不限制本發(fā)明的實施，其他本領(lǐng)域熟知的